مرغ نمک و فلفل هویت جدیدی خلق می‌کند

با استفاده از مواد اولیه محلی و آماده‌سازی دقیق، مرغ نمک و فلفل به یکی از غذاهای برجسته جدید لانگ سون تبدیل شده است.

بادیان رومی تفاوت را ایجاد می‌کند

در لانگ سون، انیسون ستاره‌ای از دیرباز با زندگی آشپزی مردم کوهستان پیوند خورده است. خانم نگوین تی هونگ شیم، از بخش دونگ کین، با استفاده از آن رایحه آشنا، غذایی از مرغ نمک و فلفل ابداع کرده است که در سال ۲۰۲۴ به عنوان محصول ۳ ستاره OCOP شناخته شده است.

به گفته خانم شیم، با آرزوی خلق یک غذای راحت اما در عین حال حفظ هویت زادگاهش، مصمم شد این حرفه را از یک سرآشپز معروف در هانوی بیاموزد. پس از بازگشت، او همچنان به تنظیم دستور غذا مطابق با ذائقه محلی ادامه داد و توجه ویژه‌ای به نحوه استفاده از انیسون ستاره‌ای داشت تا قوی باشد اما تند نباشد.

خانم نگوین تی هونگ شیم دسته‌ای از مرغ طلایی را که به تازگی تکمیل شده است، معرفی می‌کند، محصولی که بسیاری از گردشگران به دنبال خرید آن هستند. عکس: هوانگ نگییا.

بادیان ختایی به خوشبو کردن، نرم کردن گوشت و ایجاد عطری مجلل کمک می‌کند، بنابراین او مستقیماً آن را در دستور تهیه‌ی سس ماریناد می‌گنجاند و به نشان منحصر به فرد این غذا تبدیل می‌شود. در رستوران واقع در خیابان فای وی، عطر گیاهان و شیرینی مرغ محلی، فضایی پر از کوه و جنگل ایجاد می‌کند.

بسیاری از مشتریان گفتند که پوست طلایی، گوشت سفت و شیرین و عطر ملایم رازیانه، تشخیص «جوهر لانگ سون » را در هر تکه مرغ برایشان آسان کرده است. برخی از بازدیدکنندگان نیز از عطر گیاهی متوسط، کمی تند اما نه چندان زیاد از طعم گوشت ابراز تعجب کردند. به لطف این، مرغ نمک و فلفل به سرعت به یک هدیه ویژه تبدیل شد که بسیاری از مردم هر بار که به لانگ سون می‌آیند، به دنبال خرید آن هستند.

استانداردسازی هر مرحله از پردازش

کیفیت غذا با انتخاب مواد اولیه آغاز می‌شود. هونگ شیم فقط از مرغ‌های محلی با گوشت بدون چربی و چربی کم استفاده می‌کند تا شیرینی و سفتی طبیعی آن تضمین شود. پس از فرآوری اولیه، مرغ با فلفل، بادیان ختایی، هل، زردچوبه تازه و بسیاری از گیاهان دیگر با نسبتی که بارها آزمایش شده است، مزه‌دار می‌شود.

لایه عسل وحشی مخلوط با زردچوبه به پوست مرغ کمک می‌کند تا هنگام پخت، رنگ طلایی زیبایی داشته باشد و تردی ملایمی را حفظ کند. سپس مرغ را روی لایه‌ای از نمک قرمز قرار می‌دهند و حدود پنجاه دقیقه روی حرارت متوسط ​​بخارپز می‌کنند. این یک مرحله تعیین‌کننده است تا به گوشت کمک کند به آرامی بپزد، نرمی و شیرینی خود را حفظ کند و درخشندگی طبیعی روی پوست ایجاد کند.

مرغ‌هایی که درجه بالایی از «خشکی طبیعی» دارند، اغلب محصول نهایی زیباتر و معطرتری تولید می‌کنند. هر دسته از مرغ‌ها پس از باز شدن بررسی می‌شوند تا از رنگ و طعم ثابت آنها اطمینان حاصل شود. سس همراه نیز با دقت با سرکه، شکر، چیلی خرد شده، فلفل و کمی شیر تغلیظ شده مخلوط می‌شود تا طعمی کمی ترش و تند و طعمی سبک و چرب ایجاد شود.

آقای لی وان توان (استان نین بین) گفت که در نگاه اول تحت تأثیر ترکیب پوست طلایی ترد، گوشت سفت و سس گیاهی معطر قرار گرفته است. هر بار که به لانگ سون می‌رود، چند تای دیگر به عنوان هدیه برای خانواده‌اش می‌خرد.

دقت در هر مرحله به محصولات کمک می‌کند تا الزامات ایمنی مواد غذایی را که یک عامل مهم در ارزیابی OCOP است، برآورده کنند و زمینه را برای گسترش تولید در عین حفظ طعم پایدار فراهم می‌کنند.

تأیید برند از ارزش‌های بومی

هر مرغ نمک سود شده حدود ۱.۵ کیلوگرم وزن دارد و قیمت آن ۳۰۰۰۰۰ دونگ ویتنام است. این مرغ‌ها به صورت وکیوم بسته‌بندی شده و دارای برچسب کامل اطلاعات، بارکد برای ردیابی و دستورالعمل استفاده هستند. بسته‌بندی به گونه‌ای طراحی شده است که محکم و برای حمل و نقل در مسافت‌های طولانی مناسب باشد و به مشتریان کمک کند هنگام استفاده از آن به عنوان هدیه احساس امنیت کنند.

کارکنان کارخانه هونگ شیم به سرعت هر مرغ نمک و فلفلی را بسته‌بندی کردند و طعم کامل انیسون ستاره‌ای را در هر بسته از محصول نهایی حفظ کردند. عکس: هوانگ نگییا

کارخانه‌ی هونگ شیم نه تنها مستقیماً فروش دارد، بلکه به کانال‌های تجارت الکترونیک و شبکه‌های اجتماعی نیز گسترش یافته و در بسیاری از نمایشگاه‌های داخل و خارج از استان شرکت می‌کند. به لطف این، این کارخانه ماهانه بیش از ۱۰۰۰ مرغ مصرف می‌کند و بازار خود را به بسیاری از استان‌ها و شهرها گسترش داده است.

طبق ارزیابی وزارت کشاورزی و محیط زیست لانگ سون، اگرچه مرغ نمک و فلفلی به تازگی در بازار عرضه شده است، اما به لطف طعم پایدار، فرآیند تضمین شده و اطلاعات شفاف، شهرت زیادی کسب کرده است. شناخته شدن به عنوان یک OCOP سه ستاره در سال 2024 نه تنها تلاش‌های این مرکز را به رسمیت می‌شناسد، بلکه فرصت‌هایی را برای گسترش گسترده این محصول فراهم می‌کند.

مرغ نمک و فلفلی از یک غذای آشنا، به محصولی با هویت خاص خود تبدیل شده است که به ترویج غذاهای محلی و ایجاد معیشت بیشتر برای کارگران لانگ سون کمک می‌کند.

منبع: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html