سینی غذای منحصر به فرد موونگ

قوم موونگ در منطقه ین لاپ، به عنوان یکی از اقوامی که مدت زیادی در سرزمین مادری خود زندگی کرده‌اند، هنوز هویت سنتی خود را از نظر زبان، لباس و به ویژه غذاهای منحصر به فرد، از جمله جشن برگ، حفظ کرده‌اند.

با گذشت زمان و تغییرات زندگی، غذاهای سنتی روی سینی برگ هنوز در زندگی مردم موونگ در ین لاپ حفظ شده‌اند.

به همراه خانم نگوین تی تان مای در منطقه هون، شهرستان شوان آن، یک سینی سنتی از پیشکش‌های برگ آماده کردیم. در حین انجام این کار، او ما را با جزئیات با غذاهای منحصر به فرد مردم خود آشنا کرد. خانم مای گفت: «مردم موونگ بسیار مهمان‌نواز هستند. وقتی مهمانان از راه دور می‌آیند، مردم موونگ همیشه با یک سینی از پیشکش‌های برگ از آنها پذیرایی می‌کنند. پیشکش‌های برگ به این معنی است که سینی پیشکش‌ها روی برگ‌های موز نمایش داده می‌شود. پس از برش، برگ‌های موز وحشی به اندازه سینی چیده می‌شوند و روی آتش گرم می‌شوند تا نرمی برگ‌ها بیشتر شود. طعم برگ‌های موز وحشی که با طعم غذاها مخلوط می‌شود، طعمی غنی و فراموش‌نشدنی را در قلب مشتریان ایجاد می‌کند. برای مردم موونگ، سینی پیشکش برگ نیز یک نمونه بارز آشپزی است و نشان‌دهنده محبت مردم به زمین، آسمان، کوه‌ها و جنگل‌ها است.»

در سینی برگ‌ها، همیشه غذاهای کافی از گوشت خوک، مرغ، ماهی، خرچنگ سنگی، سبزیجات، غده‌ها، میوه‌ها... وجود دارد که مردم در جنگل پرورش می‌دهند و برداشت می‌کنند. به ویژه غذای ضروری، برنج چسبناک پنج رنگ با معنای نمادین یین و یانگ و پنج عنصر است که برای همبستگی جامعه قومی موونگ به طور خاص و جوامع قومی در این منطقه به طور کلی، استفاده می‌شود. دانه‌های برنج چسبناک معطر از گونه برنج چسبناک گا کلاغ انتخاب می‌شوند که عطر خاص گیاهان و درختان کوهستان‌ها و جنگل‌ها را به همراه دارد. دانه‌های برنج چسبناک، تپل و براق هستند و وقتی سرد می‌شوند، کوچک می‌شوند اما همچنان نرمی و چسبندگی خود را حفظ می‌کنند و همین امر باعث می‌شود برنج چسبناک پنج رنگ از هر نوع برنج چسبناک دیگری متمایز باشد.

جوانه‌های بامبوی آب‌پز و سبزیجات وحشی بخارپز شده با غذاهای گوشتی مخلوط می‌شوند. در گذشته، مردم موونگ هنگام رفتن به مزارع، اغلب سبدهایی برای چیدن سبزیجات وحشی مانند: دانگ کای، رائو دان، رائو دائو، لا چیا، لا سن، جوانه‌های بامبو، قارچ، گل موز... می‌آوردند. سبزیجات وحشی مخلوط شسته شده و در لوله‌های بامبو قرار داده می‌شوند یا به مدت 30 تا 40 دقیقه در بخارپز بخارپز می‌شوند. سبزیجات وحشی بخارپز شده در سس مخصوصی به نام سرکه غوطه‌ور می‌شوند، هنگام خوردن، طعم‌های تلخ، گس، شیرین، غنی، تند... سبزیجات را هنگام مخلوط شدن با هم حس خواهید کرد. این همچنین یک غذای بسیار سالم است و هنوز هم به طور منظم در سینی شام خانوادگی مردم موونگ دیده می‌شود.

در سینی برگ، گل موز وحشی اغلب به غذاهای مختلفی تبدیل می‌شود. اما محبوب‌ترین آن هنوز گل موز با دنده است. برای تهیه این غذا، گل موز به صورت نازک برش داده می‌شود، در سرکه یا آبلیمو خیسانده می‌شود تا الیاف گل موز سفید بماند و تیره نشود. سپس آن را بیرون آورده و آب آن را خالی می‌کنند و با نمک، فلفل، برگ‌های معطر و دنده‌های چرخ‌کرده مخلوط می‌کنند. وقتی ادویه‌ها جذب شدند، آن را در لوله‌های بامبو قرار داده و روی زغال‌های داغ کباب می‌کنند. غذای گل موز با دنده، طعم غنی گل موز، طعم چرب، ترد و معطر دنده‌ها را دارد و سینی را جذاب‌تر می‌کند.

سینی برگ‌هایی که با هویت گروه قومی موونگ، منطقه ین لاپ عجین شده‌اند

چشمگیرترین غذا، ماهی کبابی مردم موونگ در اینجا است. ماهی با دست صید می‌شود و سپس برای تمیز کردن و آبکشی به آنجا برگردانده می‌شود. ماهی با ادویه‌ها مزه‌دار شده و با انبر بامبو محکم می‌شود و روی زغال کباب می‌شود تا زمانی که ماهی طلایی رنگ شود. ماهی پخته شده در حالی که هنوز داغ است، به طور یکنواخت روی برگ‌های موز پخش می‌شود، بوی ماهی کبابی همراه با بوی برگ‌های موز، عطری جذاب ایجاد می‌کند که حس بویایی و چشایی را بیدار می‌کند.

رفیق نگوین تام با - رئیس کمیته مردمی کمون شوان آن - گفت: «غذاهای روی سینی برگ، همگی غذاهایی هستند که در طول فرآیند تولید مردم قومی شکل گرفته‌اند و با کاهش مواد اولیه، به غذاهای معمول مردم موونگ تبدیل شده‌اند. مردم موونگ چیدمان سینی‌های برگ را برای پذیرایی از مهمانان، مظهر عشق، همبستگی، احترام و مهمان‌نوازی می‌دانند. سینی‌های برگ که با طعم کوه‌ها و جنگل‌ها عجین شده‌اند، همیشه با دقت در یک دایره با طیف کاملی از غذاهای مختلف چیده می‌شوند و بیانگر تلاقی آسمان و زمین و آرزوهای مردم موونگ برای کمال، تمامیت، فراوانی، گرما، سلامتی و رفاه هستند.»

مردم موونگ از طریق سینی برگ، به طور انعطاف‌پذیری روحیه اجتماعی، محبت متقابل، سنت‌های خانوادگی و همچنین فرهنگ خود را ابراز می‌کنند. سینی برگ به مناسبت تت و جشنواره‌های فرهنگی سنتی، یکی از ویژگی‌های فرهنگی آشپزی مردم موونگ در ین لاپ محسوب می‌شود.

پنجشنبه گیانگ

منبع: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm