جشن قومی منحصر به فرد موونگ

مردم موونگ از منطقه ین لاپ، به عنوان یکی از گروه‌های قومی که مدت‌هاست در سرزمین اجدادی خود زندگی می‌کنند، هنوز هویت سنتی خود را در زبان، لباس و به ویژه ویژگی‌های منحصر به فرد غذاهای خود، از جمله "کو لا" (جشن برگ) حفظ کرده‌اند.

با وجود تغییرات زندگی در طول زمان، غذاهای سنتی که روی برگ موز سرو می‌شوند، هنوز در زندگی مردم موونگ در ین لاپ حفظ شده‌اند.

در حالی که خانم نگوین تی تان مای از منطقه هون، شهرستان شوان آن، در حال آماده کردن یک ضیافت سنتی برگ‌پیچ بودیم، به صحبت‌های او گوش دادیم که با دقت ما را با غذاهای منحصر به فرد مردمش آشنا می‌کرد. خانم مای گفت: «مردم موونگ بسیار مهمان‌نواز هستند. وقتی مهمانانی از راه دور به دیدن ما می‌آیند، مردم موونگ همیشه آنها را با یک ضیافت برگ‌پیچ پذیرایی می‌کنند. ضیافت برگ‌پیچ به معنای ضیافتی است که روی برگ‌های موز چیده می‌شود. پس از چیده شدن از جنگل، برگ‌ها به اندازه ضیافت چیده می‌شوند و سپس برای افزایش انعطاف‌پذیری و نرمی آنها، به طور خلاصه روی آتش گرم می‌شوند. طعم برگ‌های موز وحشی، همراه با طعم غذاها، طعمی غنی و فراموش‌نشدنی برای مشتریان ایجاد می‌کند. برای مردم موونگ، ضیافت برگ‌پیچ نیز جنبه‌ای اصیل از غذاهای آنهاست . این ضیافت مظهر قدردانی مردم نسبت به زمین، آسمان و کوه‌ها است.»

در یک ضیافت سنتی که با برگ سرو می‌شود، همیشه غذاهای متنوعی از گوشت خوک، مرغ، ماهی، خرچنگ سنگی، سبزیجات، ریشه‌ها و میوه‌ها وجود دارد... اینها محصولاتی هستند که مردم محلی در جنگل پرورش می‌دهند، کشت می‌کنند و برداشت می‌کنند. برنج چسبناک پنج رنگ، که نماد یین و یانگ و پنج عنصر است و نمایانگر وحدت جامعه قومی موونگ به طور خاص و جوامع قومی در این منطقه به طور کلی است، به ویژه ضروری است. دانه‌های برنج معطر و چسبناک از گونه "گا گی" انتخاب می‌شوند که عطر متمایز گیاهان کوهستانی را به همراه دارند. دانه‌ها پر و براق هستند و حتی پس از سرد شدن، کمی سفت می‌شوند اما همچنان نرمی و قابلیت جویدن خود را حفظ می‌کنند و برنج چسبناک پنج رنگ را متفاوت از سایر برنج‌ها می‌کنند.

در میان غذاهای گوشتی، شاخه‌های بامبوی آب‌پز و سبزیجات وحشی بخارپز شده نیز دیده می‌شود. در گذشته، مردم موونگ هنگام رفتن به مزارع، اغلب سبدهایی برای جمع‌آوری سبزیجات وحشی مختلف مانند: گیاهان تلخ، شاخه‌های سرخس، اسفناج وحشی، برگ‌های *لا چیا*، شاخه‌های بامبو، قارچ، شکوفه‌های موز... حمل می‌کردند. سبزیجات وحشی مخلوط تمیز شسته شده و در لوله‌های بامبو قرار داده می‌شدند یا به مدت حدود 30 تا 40 دقیقه در قابلمه بخارپز می‌شدند. سبزیجات وحشی بخارپز شده در سس مخصوصی که از سرکه برنج تخمیر شده تهیه شده بود، غوطه‌ور می‌شدند و هنگام خوردن، می‌توان طعم‌های تلخ، گس، شیرین، آجیلی و تند سبزیجات را که با هم ترکیب شده بودند، تجربه کرد. این غذا همچنین یک غذای بسیار سالم است و امروزه هنوز هم اغلب در میز شام خانوادگی مردم موونگ دیده می‌شود.

در یک ضیافت سنتی که روی برگ‌های موز سرو می‌شود، شکوفه‌های موز وحشی اغلب به روش‌های مختلفی تهیه می‌شوند. با این حال، محبوب‌ترین غذا، شکوفه موز کبابی با دنده‌های خوک است. برای تهیه این غذا، شکوفه موز به صورت نازک برش داده می‌شود، در سرکه یا آبلیمو خیسانده می‌شود تا رشته‌های آن سفید بماند و از تغییر رنگ جلوگیری شود. پس از آبکش کردن، با نمک، فلفل، سبزی و دنده‌های خوک چرخ‌کرده مخلوط می‌شود. پس از اینکه طعم‌ها به خوبی جذب شدند، در لوله‌های بامبو قرار داده شده و روی زغال کباب می‌شوند. شکوفه موز کبابی پخته شده با دنده‌های خوک، طعم آجیلی شکوفه موز و طعم غنی، ترد و معطر دنده‌های خوک را دارد و این ضیافت را جذاب‌تر می‌کند.

ضیافتی که با برگ‌ها سرو می‌شود، بیانی غنی از هویت قومی موونگ، منطقه ین لاپ.

چشمگیرترین غذا بدون شک ماهی کبابی از رودخانه لائو است که غذای مخصوص مردم موونگ در اینجا می‌باشد. ماهی‌ها به صورت دستی توسط مردم محلی صید می‌شوند، سپس تمیز و آبکش می‌شوند. آنها با ادویه‌ها مزه‌دار می‌شوند، با استفاده از انبر بامبو به قطعات کوچک سیخ می‌شوند و روی زغال کباب می‌شوند تا طلایی رنگ شوند. ماهی پخته شده رودخانه لائو در حالی که هنوز داغ است، به طور یکنواخت روی برگ‌های موز پخش می‌شود. عطر ماهی کبابی همراه با رایحه برگ‌های موز، عطری دل‌انگیز ایجاد می‌کند که هم حس بویایی و هم حس چشایی را بیدار می‌کند.

رفیق نگوین تام با - رئیس کمیته مردمی کمون شوان آن، گفت: «غذاهای موجود در ضیافت برگ‌پوش، همگی غذاهایی هستند که در طول فرآیند کار و تولید مردم این قوم سرچشمه گرفته‌اند و با مواد اولیه فرآوری و تنظیم شده‌اند تا به غذاهای شاخص مردم موونگ تبدیل شوند. مردم موونگ، ترتیب ضیافت‌های برگ‌پوش برای پذیرایی از مهمانان را به عنوان ابراز عشق، همبستگی، احترام و مهمان‌نوازی می‌دانند. ضیافت برگ‌پوش، که با طعم کوه‌ها و جنگل‌ها عجین شده است، همیشه با دقت به شکل دایره‌ای با مجموعه‌ای کامل از غذاهای مختلف چیده می‌شود که نمایانگر هماهنگی آسمان و زمین همراه با آرزوهای مردم موونگ برای فراوانی، کمال، رفاه، گرما و رفاه مردم و منابع است.»

مردم موونگ از طریق جشن برگ‌پیچ، روحیه اجتماعی، محبت متقابل، سنت‌های خانوادگی و فرهنگ خود را به شکلی انعطاف‌پذیر نشان داده‌اند. جشن برگ‌پیچ یکی از ویژگی‌های فرهنگی آشپزی متمایز مردم موونگ در ین لاپ در طول تت (سال نو قمری) و جشنواره‌های فرهنگی سنتی محسوب می‌شود.

پنجشنبه گیانگ

منبع: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm