قهوه جوش منحصر به فرد دختران K'ho

کا نهوی - دختری از اهالی کهو در دامنه کوه دای بین - با روش دم کردن خاصی از دانه‌های قهوه، قهوه‌ای با حال و هوای کوهستانی خلق کرده است.

کا نهوی قهوه رسیده را برداشت می‌کند

«مردم بائو لام در کشت قهوه تخصص دارند و من، مانند همسایگانم، از جوانی با این محصول سروکار داشته‌ام. بنابراین، عطر قهوه به اندازه بوی برنج پخته شده از اجاق گاز برای من آشناست.» این را کا نهی از احساسات یک کشاورز از قوم کهو در روستای ۱۵، کمون بائو لام ۳ ( لام دونگ ) در مورد دانه‌های قهوه تعریف کرد. در ابتدا، کا نهی، مانند اکثر کشاورزان اطراف، پس از برداشت، سطل‌های دانه قهوه را پرورش می‌داد و می‌فروخت. بعدها، او متوجه شد که فروش سطل‌ها به بازرگانان بر درآمد کشاورزان تأثیر می‌گذارد. کا نهی با تشویق خانواده‌اش، قهوه بو داده در مقیاس کوچک درست کرد.

«در ابتدا، من قهوه را با دست برشته و آسیاب می‌کردم و عمدتاً آن را به دوستان و اقوام در شهر کان تو ، جایی که همسرم کار می‌کرد، عرضه می‌کردم. به تدریج، تقاضای مشتری گسترش یافت، برند قهوه لک متولد شد و به طور گسترده توسط مصرف‌کنندگان پذیرفته شد.» کا نهوی مراحل کار خود را اینگونه بازگو کرد. در حال حاضر، در جامعه قهوه بائو لام، قهوه لک به دلیل ویژگی محلی خود، تفکر مرتبط با فرهنگ منطقه ارتفاعات مرکزی جنوبی و همچنین ارتباط آن با کشاورزان قهوه محلی، بسیار مورد استقبال قرار می‌گیرد.

کا نهوی به برشته کردن و آسیاب کردن بسنده نکرد و دانه‌های قهوه و قهوه آسیاب شده را فراهم کرد. او همچنین به این ایده رسید که شراب برنج تای نگوین به خاطر مخمر قوی و عطر منحصر به فرد کوهستانی و جنگلی‌اش مشهور است. چه می‌شود اگر دانه‌های قهوه را در شیشه‌های شراب برنج، شبیه به روشی که مردم بائو لام و بائو لوک عطر چای را در آن می‌کارند، انکوبه کنیم؟ بنابراین در سال ۲۰۲۲، کا نهوی درست در باغچه خانه‌اش آزمایش کرد.

وقتی فصل برداشت قهوه فرا می‌رسد، کا نهوی منتظر رسیدن میوه می‌شود، سپس دانه‌های قهوه تازه را می‌چیند و خشک می‌کند تا رطوبت دانه‌های قهوه به ۱۲ تا ۱۳ درصد برسد. پس از خشک شدن، پوسته بیرونی را آسیاب کرده و جدا می‌کنند، آن را خشک می‌کنند و همچنان دانه‌های شکسته، سیاه و صاف را جدا می‌کنند. سپس پوسته ابریشمی باقی مانده را جدا می‌کنند، به مدت ۳ تا ۵ دقیقه برشته می‌کنند تا رطوبت کاهش یابد، آب آن را خالی می‌کنند و حدود ۶ ماه در یک شیشه نگهداری می‌کنند. شیشه‌هایی که برای نگهداری قهوه استفاده می‌شوند، شیشه‌هایی هستند که استفاده شده‌اند و تمام شده‌اند، اما هنوز عطر شراب در آنها باقی مانده است. کا نهوی شیشه‌ها را می‌شوید، آنها را در آفتاب خشک می‌کند، سپس آنها را روی اجاق می‌پزد و اجازه می‌دهد خنک شوند. دانه‌های قهوه سبز در شیشه‌ها پر می‌شوند و به مدت ۶ ماه نگهداری می‌شوند. پس از ۶ ماه، دانه‌ها بیرون آورده، برشته، آسیاب و به محصولات نهایی تبدیل می‌شوند. دانه‌های قهوه و قهوه برشته شده طعم برگ‌های شراب را دارند.

در ابتدا، کا نهوی فقط چند شیشه درست کرد، عمدتاً برای امتحان کردن دوستان و اقوام. به طور غیرمنتظره‌ای، دانه‌های قهوه با طعم شراب تای نگوین مورد توجه بازار قرار گرفتند. در سال ۲۰۲۴، او بیش از ۲۰۰ شیشه، حدود ۵۰۰ کیلوگرم قهوه، دم کرد. در فصل قهوه ۲۰۲۵، او قصد دارد ۱۰۰۰ شیشه سفارش دهد و این محصول قهوه منحصر به فرد را تکمیل کند. کا نهوی اظهار داشت که اگر می‌خواهد قهوه دم شده در شیشه‌ها طعم خوشمزه‌ای داشته باشد، ابتدا باید از کیفیت میوه تازه اطمینان حاصل کند، با دقت از آن مراقبت کند، آن را رسیده بچیند و در آفتاب و باد خشک کند. سپس، نوع شیشه مورد استفاده باید از نوع سنتی مردم کهو باشد، شیشه‌ها باید اندازه متوسطی داشته باشند، با دیواره‌هایی به ضخامت ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر، به اندازه کافی برای جذب مخمر شراب. قهوه خوب، شیشه‌های خوب، محصولی با عطر قوی تولید می‌کنند.

آقای ترونگ ون تونگ - رئیس انجمن کشاورزان استان - ارزیابی کرد که راهکار کا نهوی برای تخمیر شراب برنج، مسیر خوبی است که به حفظ و توسعه هویت و زیبایی محلی کمک می‌کند و با هدف تولید انبوه، همزمان با افزایش ارزش محصولات محلی، رقابت‌پذیری در بازار را بهبود می‌بخشد. دختر کهو جایزه تشویقی را در هشتمین مسابقه نوآوری فنی کشاورزان استان، 2024-2025، از آن خود کرد.

منبع: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html