«مردم بائو لام در کشت قهوه تخصص دارند و من، مانند همسایگانم، از کودکی با این محصول در ارتباط بودهام. بنابراین، عطر قهوه به اندازه عطر برنج پخته شده روی آتش برای من آشناست.» این را کا نهی از کشاورزان کهو در هملت ۱۵، بائو لام ۳ کمون ( لام دونگ ) تعریف کرد. در ابتدا، کا نهی، مانند اکثر کشاورزان اطرافش، دانههای قهوه را پس از برداشت به صورت عمده میکاشت و میفروخت. بعداً، او متوجه شد که فروش عمده به بازرگانان تأثیر منفی بر درآمد کشاورزان میگذارد. کا نهی با تشویق خانوادهاش، شروع به برشته کردن و آسیاب کردن قهوه در مقیاس کوچک کرد.
کا نهوی سفر خود را اینگونه روایت میکند: «در ابتدا، من قهوه را به صورت دستی بو میدادم و آسیاب میکردم و عمدتاً برای دوستان و اقوام در شهر کان تو ، جایی که همسرم کار میکند، قهوه تهیه میکردم. به تدریج، تقاضای مشتری گسترش یافت و برند قهوه لک (Lek Coffee) متولد شد و به طور گسترده توسط مصرفکنندگان پذیرفته شد.» در حال حاضر، در جامعه قهوه بائو لام، قهوه لک به دلیل ویژگی محلی، طرز فکر مرتبط با فرهنگ منطقه ارتفاعات مرکزی جنوبی و پیوندهای قوی آن با کشاورزان قهوه محلی بسیار مورد توجه است.
کا نهی که فقط به برشته کردن و آسیاب کردن دانههای قهوه و قهوه آسیاب شده اکتفا نمیکرد، ایدهای هم داشت: شراب برنج ارتفاعات مرکزی به خاطر مخمر قوی و معطر و عطر متمایز کوهستانی و جنگلیاش مشهور است. چه میشد اگر دانههای قهوه در شیشههای شراب برنج تخمیر میشدند، مشابه روشی که مردم بائو لام و بائو لوک چای را تخمیر میکنند؟ بنابراین، در سال ۲۰۲۲، کا نهی درست در باغ خودش آزمایش کرد.
در طول فصل برداشت قهوه، کا نهی منتظر میماند تا گیلاسها به رنگ قرمز برسند، سپس دانههای قهوه تازه را برداشت و خشک میکند تا رطوبت دانهها به ۱۲ تا ۱۳ درصد برسد. پس از خشک شدن، آنها را آسیاب میکند تا پوسته بیرونی را جدا کند، دوباره خشک میکند و دانههای شکسته، سیاه و چروکیده را نیز جدا میکند. سپس پوست باقی مانده را جدا میکند، آنها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه به آرامی برشته میکند تا رطوبت کاهش یابد، آنها را آبکشی میکند و حدود ۶ ماه در کوزههای سفالی تخمیر میکند. کوزههایی که برای تخمیر قهوه استفاده میشوند، کوزههایی هستند که قبلاً برای تخمیر شراب برنج استفاده شدهاند و هنوز عطر شراب برنج را حفظ کردهاند. کا نهی کوزهها را تمیز میشوید، آنها را به مدت یک روز در آفتاب خشک میکند، سپس آنها را روی آتش گرم میکند و اجازه میدهد خنک شوند. دانههای قهوه سبز در کوزهها ریخته میشوند و به مدت ۶ ماه تخمیر میشوند. پس از ۶ ماه، دانهها بیرون آورده، برشته، آسیاب و به محصول نهایی تبدیل میشوند. دانههای قهوه حاصل و قهوه آسیاب شده بو داده، طعم برگهای تخمیر شده شراب برنج را دارند.
در ابتدا، کا نهی فقط چند شیشه قهوه دم میکرد، عمدتاً برای دوستان و اقوام تا آن را امتحان کنند. به طور غیرمنتظرهای، دانههای قهوه با عطر شراب برنج ارتفاعات مرکزی در بازار محبوب شدند. در سال ۲۰۲۴، او بیش از ۲۰۰ شیشه، حاوی حدود ۵۰۰ کیلوگرم قهوه، دم کرد. برای فصل قهوه ۲۰۲۵، او قصد دارد ۱۰۰۰ شیشه سفارش دهد و این محصول قهوه منحصر به فرد را تکمیل کند. کا نهی اظهار داشت که برای اینکه قهوه دم شده در شیشهها طعم خوبی داشته باشد، اولین چیز این است که از کیفیت دانههای تازه، که با دقت کشت و برداشت شده و پس از رسیدن در آفتاب و باد خشک شدهاند، اطمینان حاصل شود. سپس، شیشههای مورد استفاده باید از نوع سنتی مورد استفاده مردم کهو باشند - شیشههایی با اندازه مناسب، با دیوارههایی به ضخامت ۱.۵ تا ۲ سانتیمتر که به مخمر اجازه میدهد کاملاً خیس بخورد. قهوه خوب و شیشههای خوب، محصولی با عطر غنی تولید میکنند.
آقای ترونگ ون تونگ، رئیس انجمن کشاورزان استان، ارزیابی کرد که راهکار کا نهوی برای تخمیر شراب برنج، رویکرد خوبی است که به حفظ و توسعه هویت و زیبایی محلی، با هدف تولید انبوه، کمک میکند و در عین حال، ارزش محصولات محلی را افزایش داده و رقابتپذیری در بازار را افزایش میدهد. دختر اهل کهو در هشتمین دوره مسابقات نوآوری فنی کشاورزان استان، 2024-2025، جایزه تشویقی را از آن خود کرد.
منبع: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html
نظر (0)