تغییرات در مزارع قهوه هونگ فونگ

مزارع قهوه مخصوص زیر درختان سایه‌دار در هونگ فونگ اکنون نه تنها ارزش اقتصادی دارند، بلکه گردشگران را از دور و نزدیک جذب می‌کنند. ایجاد این مزارع نتیجه فداکاری، عرق جبین و سخت‌کوشی بسیاری از مردم است. این افراد نمونه به تدریج نحوه تفکر و کار مردم در مزارع قهوه سنتی را تغییر داده‌اند و گام به گام محصولی مخصوص برای سرزمین خود خلق کرده‌اند.

گردشگران از باغ قهوه‌ای که درختان ساج طلایی متعلق به خانم تران مای هونگ در سایه آن قرار دارند، بازدید می‌کنند - عکس: LT

پیشگامان

وقتی در مورد قهوه مخصوص در هونگ هوا تحقیق می‌کردیم، بسیاری از مردم از خانم تران مای هونگ (که معمولاً با نام مادام هونگ شناخته می‌شود) در روستای کاپ، بخش هونگ فونگ نام بردند. در حال حاضر، مزرعه قهوه خانم هونگ، که درختان ساج طلایی سایه انداخته‌اند، یک مقصد گردشگری محبوب است. این مکان همچنین زادگاه محصول قهوه مخصوصی است که در سال ۲۰۲۴ به عنوان برترین دانه قهوه سبز در جنوب شرقی آسیا مورد تقدیر قرار گرفت.

هر سال، تا ماه دسامبر، زمانی که بیشتر مزارع قهوه و چای در کمون هونگ پونگ فصل برداشت خود را به پایان رسانده‌اند، کارگران مزرعه قهوه خانم هونگ هنوز با پشتکار در حال چیدن میوه هستند. قهوه به تدریج می‌رسد و اگرچه برداشت آن به تلاش زیادی نیاز دارد، خانم هونگ به جای امتحان کردن هر روشی برای دستیابی به بازده بالا و رسیدن همزمان، هنوز این روش کشاورزی را انتخاب می‌کند. او می‌گوید این روش، راهی برای به دست آوردن دانه‌های قهوه با بالاترین کیفیت است.

«درختان ساج طلایی لایه ضخیمی از پوشش گیاهی ایجاد می‌کنند که محتوای هوموس را افزایش داده و رطوبت را در خاک حفظ می‌کند. به لطف پوشش تاجی جنگل ساج طلایی، دانه‌های قهوه فرآیند رشد طولانی را طی می‌کنند و در نتیجه طعمی خوشمزه، غنی و بسیار متمایز در هنگام رسیدن ایجاد می‌کنند.» در نتیجه، در فصل 2022-2023، او با موفقیت اولین سری قهوه عربیکای مخصوص را با استفاده از تخمیر بی‌هوازی میوه کامل آزمایش کرد. تا فصل 2023-2024، او فرآوری را تثبیت کرده و سری‌هایی از قهوه با بالاترین کیفیت تولید کرده بود. این محصول توسط موسسه جهانی کیفیت قهوه با امتیاز 84.75 به عنوان قهوه مخصوص شناخته شد.

یک مزرعه قهوه که کشاورزی و جنگلداری را در کمون هونگ فونگ ترکیب می‌کند - عکس: LT

در سپتامبر ۲۰۲۴، محصول قهوه لیبریکای خانم هونگ به عنوان محصول برتر در مسابقه دانه قهوه سبز جنوب شرقی آسیا ۲۰۲۴ که توسط انجمن قهوه جنوب شرقی آسیا در تایلند برگزار شد، مورد تقدیر قرار گرفت. خانم هونگ گفت: «گیاه قهوه عربیکا در ابتدا درختچه‌ای کوچک بود که به طور طبیعی در جنگل‌های قدیمی آفریقا رشد می‌کرد. کشت گیاهان قهوه در زیر سایبان جنگل، آنها را به طبیعت اصلی خود بازگردانده است. این بهترین نسخه از آن است که مواد اولیه با بالاترین کیفیت را برای فرآوری و تبدیل به محصولات قهوه متمایز ایجاد می‌کند.»

مفهوم قهوه تخصصی به محصولات قهوه از مناطق کشت با شرایط طبیعی خاص و رویه‌های کشت، برداشت و فرآوری ویژه اشاره دارد. این نوع قهوه هنگام چشیدن، طعم منحصر به فردی دارد و طبق استانداردها و رویه‌های ارزیابی انجمن قهوه تخصصی (SCA) و موسسه کیفیت قهوه (CQI) امتیاز ۸۰ یا بالاتر را کسب می‌کند.

برخی از مردم در هونگ فونگ نیز با کشت قهوه در زیر سایبان جنگل آشنا شده‌اند، از جمله آقای له دوک بین در روستای زا رای. در سال‌های اخیر، با از بین رفتن گیاهان فلفل، او تمرکز خود را تغییر داده و شروع به کشت مخلوط قهوه با گونه‌هایی مانند جک فروت، چوب رز و ساج گلدار در میان گیاهان قهوه عربیکای خود کرده است. به گفته وی، مفهوم کشت قهوه به روش جنگل زراعی نسبتاً جدید است. پیش از آن، او و برخی دیگر در منطقه به طور خودجوش این روش را برای تأمین سایه برای گیاهان قهوه اتخاذ کرده بودند . کوانگ تری منطقه‌ای گرم و آفتابی است و درختان سایه‌دار به حفظ رطوبت و محافظت از خاک کمک می‌کنند (زیرا زمین اینجا تپه‌ای و مستعد فرسایش است). تجربه نشان می‌دهد که قهوه‌ای که در زیر درختان سایه‌دار رشد می‌کند، در مقایسه با قهوه‌ای که به صورت تک‌کشتی رشد می‌کند، طعم و مزه بسیار بهتری دارد.

بیش از ۵۷۰ خانوار برای این مدل ثبت نام کردند.

آقای نگوین آن، مدیر پروژه تولید قهوه اکولوژیکی و بهبود جنگل‌های طبیعی، WWF-ویتنام در کوانگ تری، گفت که مناطق کشت قهوه در سراسر کشور تقریباً فاقد مجموعه‌ای از استانداردهای کشت قهوه به روش کشاورزی-جنگلی هستند که توسط دولت به رسمیت شناخته شده باشد. به طور خاص در کوانگ تری، در اوت 2024، کمیته مردمی استان، یک فرآیند فنی برای کشت قهوه عربیکا به روش کشاورزی-جنگلی که در استان قابل اجرا است، صادر کرد. این فرآیند شامل کشت مخلوط قهوه با گیاهان چوبی یا درختان میوه است. بر اساس این فرآیند فنی، بخش کشاورزی استان یک کتابچه راهنما با تصاویر و نمودارها گردآوری کرده است تا به مردم کمک کند آن را راحت‌تر درک کنند.

در واقع، هیچ مدل کاملی برای یادگیری و پیروی وجود ندارد. بنابراین، صدور رویه‌های فنی برای جنگلداری زراعی و کشت قهوه به صورت یکپارچه، تعهد قوی استان به استراتژی توسعه قهوه خود را نشان می‌دهد. در حال حاضر، بخش کشاورزی و پروژه‌هایی که از کشاورزان منطقه هونگ هوا در کشت قهوه حمایت می‌کنند (از جمله WWF-ویتنام در کوانگ تری) در حال یادگیری از تجربیات هستند.

برای مثال، از باغ قهوه خانم هونگ، یکی از درس‌هایی که آموخته شد این بود که چگونه درخت باران طلایی (Gmelina arborea) را با تراکمی بکاریم که بر نور خورشید برای گیاهان قهوه زیرین تأثیر نگذارد. یا در برخی باغ‌ها، گونه‌های خاصی از درختان، وقتی در میان گیاهان کاشته می‌شوند، برای مواد مغذی با گیاهان قهوه رقابت می‌کنند.

بنابراین، انتخاب انواع درختان جنگلی یا میوه برای کاشت در کنار قهوه، و تعیین فاصله مناسب و تراکم کاشت برای اطمینان از اینکه درختان در طول رشد خود با گیاهان قهوه برای نور و مواد مغذی رقابت نکنند، موضوعی است که به تدریج در حال ظهور است. آقای آن توضیح داد: «هدف ما کمک به مردم برای ایجاد ارزش افزوده در همان قطعه زمین است، به جای اینکه به فکر گسترش سطح زیر کشت (خرید زمین بیشتر یا تجاوز به جنگل‌های طبیعی) باشیم.»

آقای لو دوک بین، مدیر تعاونی قهوه تخصصی ساری، محصولات این تعاونی را معرفی می‌کند - عکس: LT

به گفته مقامات مرکز ترویج کشاورزی استان، از نظر فنی، کشت تلفیقی قهوه و جنگلداری امکان برنامه‌ریزی مجدد باغ‌ها، حذف درختان قدیمی و بیمار و غیره را فراهم می‌کند. با این حال، اجازه دادن به مردم برای کاشت خودجوش منجر به کاشت متراکم برخی و پراکنده برخی دیگر، بدون ردیف‌های مناسب و بدون دانستن اینکه کدام درختان جنگلی یا میوه مناسب هستند، خواهد شد.

از زمانی که این استان رویه‌های فنی و تأثیر چندین پروژه حمایتی را معرفی کرد، افراد بیشتری برای شرکت در این طرح ثبت‌نام کرده‌اند. به عنوان مثال، در سال ۲۰۲۴، در کمون هونگ فونگ ۳۷۴ خانوار برای کشت مخلوط درختان میوه و درختان جنگلی در باغ‌های قهوه ثبت‌نام کرده بودند؛ انتظار می‌رود در سال ۲۰۲۵، تقریباً ۲۰۰ خانوار ثبت‌نام کنند.

به طور خاص، در سال ۲۰۲۴، این مرکز ۱۱ دوره آموزشی در زمینه کشت قهوه در بخش کشاورزی-جنگل، از جمله یک دوره برای کارکنان اصلی، کشاورزان برجسته و نمایندگان تعاونی‌ها برای انتقال فناوری به مردم محلی، افتتاح کرد. در حال حاضر، این اداره تیمی متشکل از ۷ کارمند پشتیبانی فنی برای پروژه کشت قهوه در بخش کشاورزی-جنگل تشکیل داده است که از طریق آنها به بررسی، آموزش و انتقال فناوری به مردم ادامه می‌دهند.

برندسازی از طریق رقابت

طبق داده‌های گردآوری‌شده از کمیته مردمی کمون هونگ فونگ، منطقه کشت قهوه محلی ۲۰۰۰ هکتار است که بیش از ۱۲۰۰ خانوار مستقیماً در تولید آن مشارکت دارند و به طور متوسط ​​بیش از ۱.۵ هکتار برای هر خانوار است. میزان برداشت سالانه تقریباً ۸.۵ تا ۹ تن گیلاس قهوه تازه در هر هکتار متغیر است. گیاهان قهوه به طور گسترده در تمام ۱۳ روستای این کمون پراکنده شده‌اند.

گذشته از روستای چنه ونه، که توسط وزارت کشاورزی و توسعه روستایی (که اکنون وزارت کشاورزی و محیط زیست است) به عنوان منطقه کشت قهوه با قابلیت تولید قهوه مخصوص انتخاب شده است، تولید واقعی نشان می‌دهد که اکثر روستاهای این کمون شرایط لازم برای برنامه‌ریزی توسعه قهوه با کیفیت بالا را دارند. در حال حاضر، بیش از 30 شرکت، مؤسسه، تعاونی و نماینده در جمع‌آوری، فرآوری و تولید قهوه در این منطقه (از جمله چندین شرکت، تعاونی و خانوار که قهوه مخصوص و ارگانیک تولید و فرآوری می‌کنند) فعالیت دارند.

به گفته ها نگوک دونگ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون هونگ فونگ، مردم به تدریج از کشت سنتی قهوه به کشاورزی ارگانیک و قهوه تخصصی روی آورده‌اند. یکی از جنبه‌های مثبت این است که دولت‌های مرکزی و محلی اخیراً سازوکارها و سیاست‌های متعددی را برای توسعه قهوه تخصصی وضع کرده‌اند. چندین کسب و کار و سازمان در این منطقه نیز سیاست‌هایی را برای تشویق مردم به کشت قهوه اجرا کرده‌اند.

علاوه بر این، افزایش قیمت قهوه و این واقعیت که برخی از مشاغل قراردادهایی را برای خرید کل محصول درست از ابتدای فصل امضا کرده‌اند، به کشاورزان اطمینان خاطر داده است. به طور خاص، اخیراً برخی از محصولات قهوه محلی در مسابقات قهوه تخصصی داخلی و بین‌المللی شرکت کرده و جوایز بالایی را کسب کرده‌اند که باعث ایجاد سر و صدا و جلب توجه مصرف‌کنندگان شده و به تدریج برای این خط تولید برند ایجاد کرده است.

برای مثال، در سال ۲۰۲۰، شرکت تعاونی قهوه تخصصی ساری در روستای خا ری، بخش هونگ فونگ، به مدیریت آقای له دوک بین تأسیس شد. این شرکت تعاونی در حال حاضر ۲۰ عضو (از جمله ۱۷ عضو اقلیت قومی) دارد که بیش از ۴۰ هکتار قهوه کشت می‌کنند. در سال ۲۰۲۴، این شرکت تعاونی با شرکت تونگ فوک لام (در شهر هوشی مین) برای شرکت در مسابقه قهوه تخصصی ویتنام در بوئون ما توت، استان داک لاک، همکاری کرد، جایی که محصول آن به عنوان محبوب‌ترین محصول قهوه انتخاب شد.

از آن زمان، مشتریان بیشتری از محصولات این تعاونی آگاه شده‌اند. آقای بین ۳ هکتار قهوه ارگانیک دارد. در سال‌های اخیر، او موزهای رسیده را با کود حیوانی و کودهای زیستی تخمیر می‌کند تا گیاهان قهوه‌اش را بارور کند. هر ساله، مزرعه او حدود ۳۶ تن میوه تازه می‌دهد که از این تعداد، حدود ۱۰ تن (تقریباً ۲.۵ تن) را که مطابق با استانداردهای فرآوری به قهوه مخصوص هستند، انتخاب می‌کند و بقیه را به صورت قهوه فله‌ای در بازار می‌فروشد.

آقای بین گفت: «تهیه قهوه تخصصی نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد، از انتخاب دانه‌ها برای برداشت، شستشو، خشک کردن و تخمیر طبیعی... این کار بسیار پر زحمت است، اما در عوض، قیمت قهوه تخصصی سه برابر قهوه معمولی است، بنابراین همه مشتاق هستند. آرزوی من هنگام تأسیس این تعاونی این بود که با هم همکاری کنیم تا مقدار زیادی قهوه با کیفیت بالا برای بازار تولید کنیم.»

لام تان

منبع: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm