زمستان از راه می‌رسد، ذرت با لیموترش را به یاد می‌آورد

امروز، من در شهر هزاران گل زندگی می‌کنم، بسیاری از مردم آن را شهر کوهستانی، شهر مه‌آلود، شهر توریستی نیز می‌نامند... هر چه که آن را بنامید، منطقی است. وقتی زمستان از راه می‌رسد، هوای سرد دالات احساسات و خلق و خوی زیادی را برای مردم به ارمغان می‌آورد.

دالات در زمستان احتمالاً زیباترین فصل است، زمانی که هوا زیباست و مناظر طبیعی نیز در شکوفایی کامل هستند. این زمان از سال با جشنواره‌های فراوان همراه است، بنابراین شهری به سبک اروپایی مانند دالات نیز برای تجربه کریسمس و استقبال از سال نو به شیوه‌ای خاطره‌انگیز بسیار مناسب است. و من در حال حاضر یک کارمند دولت هستم و در شهر زندگی می‌کنم؛ اما در حومه شهر متولد و بزرگ شده‌ام، "یک کشاورز واقعی"؛ "یک دانشجوی ادبیات که تازه شخم زدن و بیل زدن را کنار گذاشته است" اقوامم اغلب من را اینگونه صدا می‌زنند. بنابراین، در روزهای خشک و سردی مانند این، ریشه‌هایم، حومه محبوبم را به یاد می‌آورم؛ جایی که بعدازظهرها کنار آتش گرم می‌نشینم و خاطرات کودکی دوباره زنده می‌شوند. خاطراتی وجود دارند که می‌آیند و می‌روند، اما خاطرات فراموش‌نشدنی زیادی نیز وجود دارد. در میان آنها، خاطره‌انگیزترین خاطره، خاطره قابلمه "ذرت با لیموترش" است که مادربزرگم اغلب هنگام فرا رسیدن زمستان برای تمام خانواده می‌پخت.

در دوران یارانه‌ها در قرن گذشته، اجاق گاز، پلوپز، زودپز وجود نداشت... بنابراین پختن یک قابلمه ذرت با آهک، تلاش، هیزم و زمان زیادی می‌برد. ابتدا ذرت سفید خشک را انتخاب کنید، دانه‌های آن را جدا کنید و آنها را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در آب با مقدار مناسبی از آهک فوفل خیس کنید. آنها را در قابلمه بریزید، روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید تا دانه‌های ذرت نرم شوند. آنها را بیرون بیاورید و دانه‌های ذرت و لایه ابریشمی اطراف دانه‌ها را مالش دهید تا پوست آنها جدا شود و صاف و سفید شوند، سپس آب اضافه کنید تا ذرت بپزد. می‌توانید کمی لوبیا سیاه اضافه کنید تا با هم بپزند. با روش مادربزرگم، هنگام غذا خوردن، کمی نمک بادام زمینی اضافه کنید تا برنج چسبناک ذرت طعم غنی لوبیا سیاه، عطر چسبناک دانه‌های ذرت و چربی بادام زمینی را داشته باشد که با هم مخلوط می‌شوند و تا الان باعث تعجب من شده است. در سال‌های فقر، وقتی برنج کافی برای خوردن نبود، خوردن برنج چسبناک ذرت با آهک مانند یک وعده غذایی جانبی، یک وعده غذایی اضافی بود. بلکه غذای اصلی خانواده‌های پرجمعیت با مشکلات فراوان است، به خصوص خانواده‌هایی که زمین‌های کمی دارند، برنج کافی برای خوردن ندارند، مجبورند برای خرید یا استفاده از چیزی مانند تنباکو، نمک... برای مبادله با ذرت خشک به مناطق اقلیت‌های قومی بروند تا به عنوان غذای اصلی به فروشگاه بیاورند. از آنجا که خانواده خواهر و برادرهای زیادی دارد، هر بار که مادربزرگم ذرت را با لیموترش درست می‌کند، اغلب زیاد می‌پزد، می‌تواند دو وعده در روز بخورد و در فصل کم‌باری، می‌تواند هفته‌ای یک بار آن را درست کند. در ابتدا، خوردن آن با نمک بادام زمینی طعم شور، چرب، شیرین و آجیلی دارد... خوشمزه به نظر می‌رسد، سپس کسل‌کننده می‌شود. من و خواهر و برادرهایم به نوبت قابلمه را زیر و رو می‌کنیم تا سس ماهی را برای ریختن در کاسه ذرت پیدا کنیم و این برای یک وعده غذایی کافی است تا یک روز را در زمان قحطی بگذرانیم. اکثر افرادی که در دهه ۶۰ یا اوایل دهه ۷۰ قرن گذشته متولد شده‌اند و اکنون در شهر بزرگ می‌شوند، در حومه شهر متولد و بزرگ شده‌اند، حداقل می‌دانند که حومه شهر چگونه است؛ بنابراین وقتی در مورد برنج چسبناک ذرت یا ذرت با لیموترش می‌شنوند، عجیب نخواهد بود. زمین‌های کشت ذرت، مناطق تپه‌ای یا مناطق غیر سیلابی هستند که در ابتدای فصل بارندگی کاشته می‌شوند. وقتی ذرت‌ها به طور یکنواخت رشد کردند، می‌توان ذرت را چید، ذرت را جدا کرد و برای فروش یا استفاده برای وعده‌های غذایی خانواده جوشاند. ذرت باقی مانده در باغ از بالای ذرت بریده می‌شود (هر گیاه باید یک ذرت داشته باشد) به طوری که ذرت چاق و چله تا زمانی که پیر و خشک شود، به جذب مواد مغذی ادامه دهد، سپس برداشت شده و روی قفسه دود آویزان می‌شود یا در جای خشک برای استفاده در طول سال نگهداری می‌شود. انواع مختلفی از ذرت وجود دارد، اما محبوب‌ترین آنها در دوره یارانه، ذرت مومی و ذرت هیبرید بودند. ذرت مومی دارای خوشه‌های کوچکی است، اما دانه‌های آن نرم، چسبنده، خوشمزه، کوتاه مدت، آسان برای مراقبت هستند و کشاورزان ترجیح می‌دهند بیشتر برای رفع گرسنگی پرورش دهند. ذرت هیبرید دارای خوشه‌های بزرگ، طولانی مدت است، می‌توان آن را در دامنه تپه‌ها کشت کرد، مردم اغلب مقدار زیادی از آن را در مزارع می‌کارند، به مقدار زیاد برداشت می‌کنند و برای دامداری مفید هستند. روزهایی که مادربزرگم برنج چسبناک را با ذرت‌های مالیده شده با آهک درست می‌کند، تمام خانواده دور آتش جمع می‌شوند و سبدها و لگن‌هایی را برای مالیدن ذرت‌ها آماده می‌کنند؛ به خصوص ماه‌های اول زمستان، گرمای فضای خانواده است. این فضا بیش از ۴۰ سال است که وجود دارد، اما وقتی به گذشته فکر می‌کنم، قلبم همیشه از یادآوری دوران فقر فشرده می‌شود.

با این حال، امروزه، برنج چسبناک ذرت به یک غذای ویژه تبدیل شده است؛ یک غذای صبحانه که در همه جا از مناطق شهری گرفته تا روستایی در دسترس است. این غذا برای همه گروه‌ها و سنین جامعه مناسب است. این غذا راحت است، اما انواع مواد مغذی مفید برای سلامت انسان را نیز فراهم می‌کند. طبق تجزیه و تحلیل عملکردی، هر وعده برنج چسبناک ذرت به طور متوسط حاوی 8.3 گرم چربی، 51.3 گرم نشاسته و 8.2 گرم پروتئین است. علاوه بر این، از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در این غذا می‌توان به ویتامین‌های C، B1، B5، A، D... به همراه روی، مس، سدیم، منیزیم، کلسیم اشاره کرد... از زمان‌های قدیم، کشاورزان آن را در آهنگ‌های عامیانه در مورد محبت خانوادگی و روابط اجتماعی خلاصه کرده‌اند، به طور خاص: بهتر است ذرت را با لیموترش بخوری/تا اینکه ثروتمند و یتیم باشی. وقتی زمستان فرا می‌رسد، می‌نشینم و به گلدان ذرت با لیموترش فکر می‌کنم، دوران فقر را به یاد می‌آورم، اما به دلیل عشق و روابط در جامعه خانوادگی زادگاهم واقعاً فراموش نشدنی است.

منبع