وقتی زمستان از راه می‌رسد، دلم برای ذرت‌های پوست‌کنده شده با لیمو تنگ می‌شود.

امروز، من در شهر هزار گل زندگی می‌کنم، که به نام‌های شهر کوهستانی، شهر مه، شهر توریستی ... هم شناخته می‌شود، هر چه که اسمش را بگذارید، همه اینها مناسب است. وقتی زمستان از راه می‌رسد، هوای خنک دا لات احساسات و عواطف زیادی را به همراه می‌آورد.

شاید بتوان گفت که دالات در زمستان زیباترین فصل است، با آب و هوای دلپذیر و مناظر طبیعی دیدنی. این زمان از سال، همچنین زمان برگزاری جشنواره‌های فراوان است که دالات، شهری با سبک اروپایی، را برای تجربه یک کریسمس و سال نوی خاطره‌انگیز ایده‌آل می‌کند. من در حال حاضر یک کارمند دولت هستم که در شهر زندگی می‌کنم، اما در حومه شهر متولد و بزرگ شده‌ام - یک کشاورز واقعی؛ یک دانشجوی ادبیات که تازه شخم زدن و بیل زدن را کنار گذاشته‌ام، همانطور که اقوامم اغلب من را صدا می‌زنند. بنابراین، در این روزهای خشک و سرد، دلم برای ریشه‌هایم تنگ شده، دلم برای حومه محبوبم تنگ شده است؛ جایی که عصرها کنار آتش گرم می‌نشستم و خاطرات کودکی‌ام دوباره زنده می‌شدند. برخی خاطرات می‌آیند و می‌روند، اما بسیاری فراموش نشدنی هستند. در میان آنها، من به وضوح قابلمه "ذرت با لیموترش" را به یاد می‌آورم که مادربزرگم هنگام فرا رسیدن زمستان برای تمام خانواده می‌پخت.

در طول دوره یارانه قرن گذشته، اجاق گاز، پلوپز برقی یا زودپز در خانه وجود نداشت... بنابراین پختن یک قابلمه فرنی ذرت با روکش آهک به تلاش، هیزم و زمان زیادی نیاز داشت. ابتدا، چوب‌های ذرت سفید خشک شده را انتخاب کنید، هسته‌های آنها را جدا کنید و آنها را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در آب با مقدار مناسبی از آهک فوفل خیس کنید. آنها را در قابلمه بریزید، روی آتش بجوشانید تا دانه‌ها نرم شوند. سپس آنها را خارج کنید و قبل از اضافه کردن آب برای جوشاندن ذرت، پوسته‌ها و لایه بیرونی نازک و سفید دانه‌ها را پاک کنید. می‌توان کمی لوبیا سیاه اضافه کرد تا با هم بپزند. با روش مادربزرگم، وقتی با کمی نمک و بادام زمینی خورده می‌شود، فرنی ذرت چسبناک به دلیل لوبیا سیاه طعم آجیلی، به دلیل دانه‌های ذرت بافتی جویدنی و معطر و به دلیل غنی بودن بادام زمینی دارد که همه با هم مخلوط شده‌اند و باعث می‌شوند حتی الان هم هوس آن را داشته باشم. در آن سال‌های فقر، وقتی برنج کافی برای خوردن وجود نداشت، خوردن فرنی ذرت با روکش لیمویی مانند یک وعده غذایی تکمیلی بود. اما این غذا، غذای اصلی خانواده‌های پرجمعیت و در حال تقلا، به ویژه آن‌هایی که زمین کم و برنج کافی برای خوردن نداشتند، نیز بود. آن‌ها مجبور بودند برای خرید آن به مناطق اقلیت‌های قومی بروند یا چیزی مانند تنباکو یا نمک را با ذرت خشک مبادله کنند تا به عنوان غذای اصلی ذخیره کنند. از آنجا که خواهر و برادرهای زیادی در خانواده بودند، مادربزرگم معمولاً مقدار زیادی ذرت خشک می‌پخت، که برای دو وعده غذایی در روز کافی بود، و در ماه‌های کم‌باری، ممکن بود هفته‌ای یک بار آن را درست کند. در ابتدا، خوردن آن با بادام زمینی شور، طعم‌های شور، چرب، شیرین و آجیلی آن خوشمزه بود، اما بعداً از آن خسته شدیم. من و خواهر و برادرهایم به نوبت آبگوشت ماهی را از قابلمه برمی‌داشتیم و آن را روی ذرت در یک کاسه می‌ریختیم - این برای یک وعده غذایی کافی بود تا در زمان کمبود، یک روز را سپری کنیم. بیشتر افرادی که در دهه 1960 یا اوایل دهه 1970 متولد شده‌اند و اکنون در شهر بزرگ شده‌اند، حداقل در روستا زندگی و بزرگ شده‌اند؛ آنها می‌دانند که روستا چگونه است. بنابراین وقتی درباره برنج چسبناک با ذرت یا ذرت خشک می‌شنوند، برایشان ناآشنا نیست. ذرت در مناطق تپه‌ای یا تالاب‌های شیب‌دار و غیرآبگیر کشت می‌شود و در ابتدای فصل بارندگی کاشته می‌شود. وقتی خوشه‌های ذرت کاملاً شکل گرفتند، می‌توان گیاهان را برید، خوشه‌ها را چید، جوشاند و فروخت یا به عنوان غذای خانواده استفاده کرد. خوشه‌های باقی‌مانده در باغ باقی می‌مانند، بالای خوشه‌ها بریده می‌شود (یک خوشه برای هر گیاه) تا خوشه‌های پر به جذب مواد مغذی ادامه دهند تا بالغ و خشک شوند، سپس برداشت می‌شوند و روی قفسه آویزان می‌شوند یا در جای خشک برای استفاده در طول سال نگهداری می‌شوند. انواع زیادی ذرت وجود دارد، اما در دوره یارانه، رایج‌ترین آنها ذرت چسبنده و ذرت هیبریدی بودند. ذرت چسبنده خوشه‌های کوچکی دارد، اما دانه‌های آن نرم، جویدنی، معطر و خوشمزه هستند. این گیاه فصل کوتاهی دارد و کشت آن آسان است، بنابراین کشاورزان ترجیح می‌دهند بیشتر برای کاهش گرسنگی آن را پرورش دهند. ذرت هیبرید خوشه‌های بزرگی دارد، فصل رشد طولانی‌ای دارد و می‌توان آن را در مناطق تپه‌ای کشت کرد. مردم اغلب آن را به مقدار زیاد در مزارع خود می‌کاشتند و به مقدار زیاد برداشت می‌کردند که برای دام‌ها مفید بود. روزهایی که مادربزرگم برنج چسبناک را با ذرت با روکش آهک درست می‌کرد، تمام خانواده دور آتش جمع می‌شدند و سبدها و لگن‌هایی را برای پوشاندن ذرت آماده می‌کردند. به خصوص در ماه‌های اولیه زمستان، گرمای زیادی در فضای خانواده وجود دارد. این فضا بیش از ۴۰ سال است که ادامه دارد، اما وقتی به گذشته فکر می‌کنم، هنوز هم قلبم درد می‌گیرد و دوران فقر را به یاد می‌آورم.

با این حال، امروزه، برنج چسبناک با ذرت به یک غذای ویژه تبدیل شده است؛ یک غذای صبحانه که در همه جا از شهرها گرفته تا مناطق روستایی یافت می‌شود. این غذا برای همه طبقات اجتماعی و گروه‌های سنی مناسب است. این غذا راحت است، اما طیف متنوعی از مواد مغذی مفید برای سلامت انسان را فراهم می‌کند. طبق تجزیه و تحلیل عملکردی، هر وعده برنج چسبناک با ذرت به طور متوسط 8.3 گرم چربی، 51.3 گرم کربوهیدرات و 8.2 گرم پروتئین دارد. علاوه بر این، این غذا حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین‌های C، B1، B5، A، D... به همراه روی، مس، سدیم، منیزیم، کلسیم... است. در مورد ذرت، از زمان‌های قدیم، کشاورزان آن را در آهنگ‌های عامیانه در مورد محبت خانوادگی و روابط اجتماعی بیان کرده‌اند، به طور خاص: "بهتر است ذرت را با لیموترش بخوری تا اینکه ثروتمند اما یتیم باشی." در زمستان، به یاد آوردن یک گلدان ذرت با لیموترش مرا به یاد دوران فقر می‌اندازد، اما دورانی که به دلیل عشق و روابط درون جامعه و قبیله زادگاهم واقعاً فراموش نشدنی است.

منبع