از پایتخت ذرت
هوی آن وارد ماه مارس شده است. نسیم ملایمی در خیابانها میوزید. از صبح زود، مزارع ذرت در آن سوی رودخانه هوی با استقبال گرم مردم طنینانداز میشود. سالها بعد، «جشنواره ذرت چسبناک کام نام» دیگر مختص مردم هوی آن یا منحصر به محصولات مزارع کنار رودخانه نیست.
حالا، در گوشه و کنار خیابانها، دستفروشانی که برنج چسبناک با ذرت و لوبیا میفروشند، ظاهر شدهاند و مشتریان را دعوت میکنند. در طول سالها و فصلها، از دو ماه اول سال، هوی آن وارد فصل... برنج چسبناک با ذرت و لوبیا میشود.
در گذشته، این میان وعدهای بود که مادران و مادربزرگها پس از بازگشت از بازار برای فرزندانشان ذخیره میکردند. اکنون، این نه تنها یک غذای صبحانه برای بچههای مدرسهای یا کسانی است که برای رسیدن به موقع به محل کار عجله دارند، بلکه یک غذای ویژه با طعم شیرین و خوش طعم است که از راه دور نیز برای بازدیدکنندگان جذاب است.
کام نام سرزمین ذرت است. از دور، کام نام مانند جزیرهای کوچک در کنار شهر قدیمی به نظر میرسد که توسط شاخههایی از رودخانه تو بن در پایین دست احاطه شده است. خاک آبرفتی، زمینی حاصلخیز و مرفه ایجاد کرده است. شاخههای پایین دست رودخانه، مردم اینجا را با نعمتهای طبیعت، مانند صدف، ماهی، میگوی آب شور، کاساوا، سیبزمینی شیرین و ذرت پرورش یافته در دشتهای آبرفتی، تغذیه میکنند. کشاورزان کام نام از این شرایط مطلوب برای تخصص در کشت ذرت سالانه مطابق با فصول، درست مانند برنج، استفاده میکنند.
غذاهای خوشمزه ذرت کام نام مدتهاست که بخشی از میراث هوی آن بودهاند. بدون سلام و احوالپرسیهای پرشور یا دعوتهای مشتاقانه، بازدیدکنندگان هنوز هم مشتاقند تا از طعم ذرت آبپز، یک کاسه فرنی ذرت، ذرت کبابی یا یک بسته برنج چسبناک با ذرت لذت ببرند و آن را گرامی بدارند. به خصوص در اوایل بهار، آفتاب گرم و نسیم خنک به بازدیدکنندگان این امکان را میدهد که از خوشمزگی یک بسته کوچک و جذاب برنج چسبناک با ذرت کاملاً قدردانی کنند.
برنج چسبناک با ذرت و لوبیا در خیابان
پخت صحیح ذرت چسبناک با حفظ بافت جویدنی و عطر خاص آن، نیازمند تکنیک خاصی است. دانههای ذرت کوچک و زرد کمرنگ برای سرخ کردن یا تفت دادن در روغن زیاد مناسب هستند. برای ذرت کبابی یا آبپز خوشمزه، دانههایی را انتخاب کنید که نه خیلی کهنه باشند و نه خیلی جوان؛ این کار باعث میشود ذرت جویدنی باقی بماند.
برای برنج چسبناک با ذرت و لوبیا، باید ذرت چسبناک، سفید و معطر را انتخاب کنید. ذرت باید در مرحله شیری خود، چاق و آبدار باشد. وقتی پوسته بیرونی را جدا میکنید، دانهها سفید شفاف هستند. برای برنج چسبناک خوشمزه با طعمی خالص و شیرین، کسانی که ذرت را برداشت میکنند باید این کار را نزدیک سحر انجام دهند، زمانی که مه هنوز غلیظ است، زیرا در این زمان ذرت بیشترین مواد مغذی و آب را جذب کرده است.
ذرت تازه برداشت شده پوست کنده، شسته و هر دانهای که روی سطح آب شناور میشود، دور ریخته میشود. سپس، ذرت حدود نیم ساعت در آب آهک جوشانده میشود. آن را به سرعت در یک آبکش بامبوی ریزبافت بریزید و بگذارید خنک شود. ذرت را مالش دهید تا پوستههای آن جدا شود. چندین بار کاملاً با آب بشویید تا ذرت کاملاً تمیز و عاری از هرگونه بوی آهک شود.
سپس، لوبیا سیاه بخارپز شده را با ذرت مخلوط کنید. قابلمه فرنی ذرت را کنار آتشهای درخشان قرار دهید و تفت دادن و آسیاب کردن بادام زمینی را ادامه دهید تا نمک و بادام زمینی به خوبی با هم ترکیب شده و مانند سبوس برنج به خوبی آسیاب شوند.
دستش را دراز کرد تا چوبهای غذاخوری را که در لوله بامبوی گوشه آشپزخانه فرو رفته بودند، بردارد، ذرتها را به طور یکنواخت هم زد، سپس قبل از سرو کردن برنج چسبناک، به آرامی کف سبد را با لایهای از موز یا برگ نیلوفر آبی پوشاند.
برای گرم نگه داشتن آن، سبد را با برنج چسبناک پر کنید، آن را با برگها لایه لایه کنید و یک حوله روی آن قرار دهید تا به برنج چسبناک ذرت کمک کند گرما را حفظ کند بدون اینکه خیس شود.
هر زمان که مشتری خریدی انجام میدهد، فروشنده به سادگی مقدار مناسبی از برنج چسبناک را برمیدارد و با دقت نمک و بادام زمینی را متناسب با ذائقه هر مشتری روی آن میپاشد.
بازدیدکنندگان میتوانند یک بسته کامل برنج چسبناک داغ را با خود حمل کنند و هنگام قدم زدن در شهر قدیمی از آن لذت ببرند. اگرچه این فقط یک میان وعده کوچک و ساده است که از مواد اولیه موجود در مزارع و باغها تهیه میشود، اما با کمی مهارت در آمادهسازی، این غذای ساده از استان کوانگ نام برای مجذوب کردن بسیاری از مشتریان کافی است...
منبع
![[عکس] شلوغی بازار کوک لی در آستانه عید تت](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771062261424_baolaocai-br_img-6457-jpg.webp)
نظر (0)