• چهل سال حفظ صنعت حصیربافی.
  • جوهره صنایع دستی میراثی
  • حفظ صنایع دستی سنتی
  • غذاهای خاص چینی

خانم فو شی کوک که از خانواده‌ای با اصالت چینی است، هنر تهیه خمیر سویای تخمیر شده را از مادرش به ارث برده است. او و همسرش، آقای تران ویت فونگ، این خمیر را به بازارهای سراسر منطقه می‌فروشند. کارخانه خمیر سویای تخمیر شده آنها که به نام این زوج نامگذاری شده است، در سال ۱۹۸۶ افتتاح شد.

آقای فوئونگ گفت: «دستور تهیه خمیر سویا در بین چینی‌های جنوب ویتنام مشابه است، اما هر خانه راز خاص خود را برای ایجاد تعادل کامل شوری، شیرینی و عطر متمایز دارد. چهار مرحله اساسی وجود دارد: اول، تمیز کردن و پختن سویا؛ سپس، آبکش کردن و تخمیر آنها؛ پس از یک دوره مشخص، وقتی سویا به سطح مطلوب تخمیر شد، مخلوط کردن آنها با نمک و شربت نیشکر؛ و در نهایت، ادامه تخمیر آنها در کوزه‌های سفالی در مکانی خنک و آفتابی برای یک دوره دیگر. در این مرحله، خمیر عطر متمایز، طعم شور و شیرین متعادل و سویاهای قهوه‌ای مایل به قرمز زیبایی خواهد داشت که دست نخورده، نرم اما نه له شده هستند. مهمترین نکته در تهیه خمیر سویا، انتخاب سویا با بهترین کیفیت است که مراحل بعدی را آسان‌تر می‌کند.»

در حال حاضر، خمیر سویای تخمیر شده به صورت عمده با قیمت ۱۲۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم و به صورت خرده فروشی با قیمت ۱۴۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسد.

آقای و خانم فونگ به حفظ و توسعه این هنر سنتی بسیار متعهد هستند. آقای فونگ در دو سال گذشته مشغول تحقیق و سرمایه‌گذاری نزدیک به ۴۰۰ میلیون دانگ ویتنامی در یک سیستم پخت لوبیای برقی بوده است.

انتخاب سویای مرغوب، مهم‌ترین گام در تهیه سس سویای خوشمزه است.