خیار دریایی، غذای مورد علاقه در سفر به های فونگ.

در میان بسیاری از غذاهای معروف این شهر بندری مانند سوپ رشته فرنگی خرچنگ، رول‌های بهاری خرچنگ و غیره، قیمت حلزون‌های دریایی هنوز هم جذابیت بسیار منحصر به فردی دارد.

به طور متوسط، مغازه خانم هین روزانه حدود ۱۰-۱۵ کیلوگرم جوانه لوبیا می‌فروشد و در آخر هفته‌ها یا روزهای شلوغ، این فروش می‌تواند تا ۲۰ کیلوگرم هم برسد.

جذب مشتریان

حلزون‌های دریایی که به عنوان حلزون‌های دریایی نیز شناخته می‌شوند، نرم‌تنانی هستند که در شن‌های کنار ساحل زندگی می‌کنند. آن‌ها تقریباً به اندازه انگشت شست هستند و پاهای بلند و سفیدی دارند که مانند جوانه لوبیا بیرون زده‌اند، از این رو به آن‌ها «حلزون دریایی» می‌گویند. از این ماده اولیه ساده می‌توان برای تهیه غذاهای زیادی استفاده کرد که محبوب‌ترین آن‌ها حلزون‌های دریایی سرخ‌شده و سالاد حلزون دریایی است.

در بازار آن دونگ، غرفه خانم نگوین تی هین مدت‌هاست که برای بسیاری از دوستداران غذاهای دریایی، آدرسی آشناست. آخر هفته‌ها، این غرفه معمولاً از صبح تا شب مملو از مشتری است. نه تنها مردم محلی، بلکه بسیاری از گردشگران از استان‌ها و شهرهای دیگر نیز برای لذت بردن از این غذا به آنجا می‌آیند.

خانم هین گفت: «چیزی که غذای حلزون دریایی های فونگ را منحصر به فرد می‌کند، نحوه‌ی چاشنی زدن آن است که منعکس کننده‌ی ذائقه‌ی متمایز مردم های فونگ است. این غذا باید ترکیبی هماهنگ از طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین داشته باشد، غنی اما نه خیلی قوی، خامه‌ای و خوش طعم بدون اینکه چرب باشد. هنگام خوردن حلزون دریایی، باید غنای گوشت حلزون را همراه با سس خوش طعم و عطر گیاهان تازه حس کنید تا واقعاً طعم های فونگ را تجربه کنید.»

در حال حاضر، انواع مختلفی از خیار دریایی موجود است، اما گونه کام ران ( خان هوا ) محبوب‌ترین نوع آن است زیرا خرچنگ‌های آن بزرگتر، ضخیم‌تر، چاق‌تر و گوشت پرتری دارند.

با این حال، کمبود مواد اولیه در سال جاری منجر به افزایش شدید قیمت‌ها شده است. در حالی که حلزون‌های دریایی زنده قبلاً کاملاً مقرون به صرفه بودند، اکنون قیمت آنها حدود ۲۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است که دو برابر قیمت سال‌های گذشته است. یک وعده حلزون دریایی سرخ شده در حال حاضر حدود ۴۵،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، در حالی که سالاد حلزون دریایی حدود ۷۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر وعده هزینه دارد که با سبزیجات تازه، کاغذ برنج و سس سرو می‌شود.

با دقت ساخته شده تا طعم اصیل دریا را حفظ کند.

ماهی سی باس سرخ‌شده سسی دارد که پوسته را به طور یکنواخت می‌پوشاند و عطر گالانگال، سیر و طعم متمایز دریا را به آن می‌دهد.

تهیه یک غذای خوشمزه از خیار دریایی شامل مراحل پیچیده و زیادی است. خانم تران تی هوپ، که بیش از ۴۰ سال است در بخش لو چان خیار دریایی می‌فروشد، گفت: «غذاهای تهیه شده از خیار دریایی ممکن است ساده به نظر برسند، اما فرآیند تهیه آنها پیچیده و دقیق است. خیارهای دریایی در شن و ماسه زندگی می‌کنند، بنابراین پیش‌پردازش بسیار مهم است. اگر با دقت انجام نشود، شن و ماسه باقی می‌ماند و غذا طعم خود را از دست می‌دهد.»

به گفته فروشندگان باتجربه، پس از خرید تنگ‌های ماهی، پوسته بیرونی آنها باید تمیز و سپس به مدت چند ساعت در آب خیسانده شود تا هرگونه آلودگی داخل آن خارج شود. پس از آن، قبل از استفاده برای پخت و پز، باید چندین بار با آب تمیز شسته شوند.

هر غرفه فروش حلزون دریایی، دستور پخت مخفی خود را برای ایجاد طعمی متمایز دارد. غرفه خانم هین، به ویژه، اغلب کمی نشاسته تاپیوکا اضافه می‌کند تا به غذا غلظت مناسب و طعمی شیرین و ملایم بدهد. پس از اتمام کار، حلزون‌های دریایی سرخ‌شده دارای سسی هستند که پوسته‌ها را به طور یکنواخت می‌پوشاند و عطر گالانگال، سیر و طعم بی‌نظیر غذاهای دریایی را از خود ساطع می‌کند. به طور متوسط، غرفه خانم هین روزانه حدود ۱۰ تا ۱۵ کیلوگرم حلزون دریایی می‌فروشد و در آخر هفته‌ها یا روزهای شلوغ، می‌تواند تا ۲۰ کیلوگرم نیز بفروشد.

برخلاف طعم‌های غنی غذاهای سرخ‌شده، سالاد حلزون دریایی طعمی تازه و بدیع ارائه می‌دهد. پس از تمیز کردن، حلزون‌های دریایی بخارپز می‌شوند تا شیرینی طبیعی خود را حفظ کنند، سپس گوشت و پاهای لطیف آنها جدا می‌شوند. پاها سفید شده و سپس در آب یخ خیسانده می‌شوند تا بافتی ترد ایجاد شود. در نهایت، پاها و گوشت قبل از مخلوط شدن با گالانگال، علف لیمو، پودر برنج بو داده و برگ‌های لیموی ریز خرد شده، به میزان دلخواه طعم‌دار می‌شوند.

سالاد لوبیا دریایی معمولاً با سبزیجات تازه، موز سبز، کاغذ برنج نازک و سس سرو می‌شود که ترکیبی جذاب از طعم‌های غنی و خامه‌ای و عطرهای متمایز را ایجاد می‌کند. این غذا برای روزهای گرم تابستان عالی است، زیرا هم خوردن آن آسان است و هم طراوت‌بخش، و تجربه‌ای بی‌نظیر را برای مشتریانی که غذاهای های فونگ را کشف می‌کنند، ارائه می‌دهد.

خانم نگوین تی ون آن از بخش نگو کوئین گفت که با وجود اینکه سال‌هاست خیار دریایی خورده، هنوز هم به اندازه اولین بار خوشمزه است. «خیار دریایی سرخ‌شده طعم بسیار منحصر به فردی دارد و تعادل مناسبی بین ترش و تندی برقرار می‌کند. به خصوص سالاد خیار دریایی که با سبزیجات تازه و کراکر برنجی خورده می‌شود، ترکیبی بی‌نظیر است. هر بار که دوستانی از جاهای دیگر برای بازدید می‌آیند، من همیشه آنها را برای امتحان کردن آن می‌برم زیرا یکی از غذاهای مخصوص های فونگ است.»

به گفته فروشندگان باتجربه، اگرچه خیار دریایی خوشمزه است، اما می‌تواند در برخی افراد واکنش‌های آلرژیک ایجاد کند. بنابراین، کسانی که برای اولین بار این غذا را امتحان می‌کنند، باید ابتدا مقدار کمی از آن را امتحان کنند و حدود ۱۵-۲۰ دقیقه صبر کنند تا واکنش بدن خود را زیر نظر بگیرند.

برای بسیاری از مردم های فونگ، خیار دریایی سرخ‌شده و سالاد خیار دریایی صرفاً یک میان‌وعده نیستند، بلکه با خاطرات کودکی و فرهنگ غذای خیابانی این شهر ساحلی نیز مرتبط هستند. از غرفه‌های بازار گرفته تا رستوران‌ها، عطر متمایز خیار دریایی سرخ‌شده یا طعم غنی و خامه‌ای سالاد خیار دریایی به بخش آشنایی از زندگی بسیاری از مردم تبدیل شده است.

در میان سرعت زندگی مدرن و ظهور بسیاری از غذاهای جدید، ماهی سی‌باس به لطف طعم روستایی و در عین حال بی‌نظیرش، هنوز هم جذابیت منحصر به فرد خود را حفظ کرده است. برای بسیاری از مشتریان، این ماهی نه تنها یک غذای خوشمزه برای لذت بردن است، بلکه طعم متمایزی از های‌فونگ نیز دارد، چیزی که مردم مدت‌ها پس از هر بار بازدید از این شهر بندری به یاد خواهند داشت.

مردان

منبع: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html