روستای برنج سبز «می تری» «در آتش» به استقبال پاییز می‌رود

در قلب هانوی ، روستای برنج سبز مِ تری (بخش تو لیم) هنوز روح برنج سبز را حفظ کرده است - "هدیه‌ای از برنج جوان". برنج سبز نه تنها یک غذا، بلکه عصاره آسمان و زمین است. به نظر می‌رسد هر دانه برنج سبز، رنگ و طعم برنج جوان و عطر ملایم برگ‌های نیلوفر آبی را در خود جای داده است. از آن هدیه روستایی، هانویی‌ها ماهرانه غذاهای خوشمزه زیادی می‌آفرینند: برنج سبز چرب، برنج چسبناک، کیک برنج سبز شیرین، سوسیس برنج سبز ترد یا سوپ شیرین برنج سبز خنک، هر غذا طعم خاص خود را دارد، ساده اما سرشار از روح ویتنامی.

روستای مِی تری نزدیک به ۱۰۰ سال است که به تولید شله برنج سبز مشغول است. تاکنون، بسیاری از خانوارهای اینجا هنوز فرآیند سنتی و دستی را حفظ کرده‌اند. هر دسته از شله‌های برنج سبز با دستان ماهر و صبر صنعتگران تهیه می‌شود - از مرحله انتخاب برنج جوان چسبناک، برشته کردن آن در تابه چدنی، کوبیدن آن در هاون سنگی تا مرحله غربالگری دقیق. هر مرحله با دقت انجام می‌شود تا عطر ملایم و طعم چسبناک طبیعی شله برنج سبز مِی تری حفظ شود.

پس از تمیز کردن، برنج را برای کباب کردن در تابه قرار می‌دهند. مهمترین چیز این است که برنج باید کباب شود تا به سطح چسبندگی و سفتی مناسب برسد. کارگر باید همیشه با دقت مراقب آتش باشد و حرارت را یکنواخت نگه دارد تا برنج کاملاً پخته شود، نه اینکه نپخته یا شکسته باشد.
پس از برشته شدن، برنج به دستگاه پوست‌کن منتقل می‌شود تا پوسته آن جدا شود.
برنج پوست کنده می‌شود تا فقط دانه‌های نرم داخل آن جدا شوند.
پس از برشته کردن برنج، کارگر باید صبر کند تا خنک شود و سپس هر دسته را برای کوبیدن در هاون قرار دهد.
بسته به میزان نارس بودن برنج، به طور متوسط ​​۵ تا ۸ بار کوبیدن و بوجاری لازم است تا دانه‌های برنج سبز خوشمزه‌ای تولید شود.

خانم نگوین تی نوان (۴۹ ساله، سرپرست یک خانواده تولیدکننده شله برنج سبز در روستای می تری) در مورد فرآیند تهیه شله برنج سبز گفت: «خانواده من نزدیک به دو دهه است که شله برنج سبز تولید می‌کنند. هر روز بیش از یک پنجم شله برنج سبز تولید می‌کنیم. فرآیند تولید شله برنج سبز باید مراحل دقیق بسیاری را طی کند: از تمیز کردن برنج، برشته کردن، جدا کردن پوسته‌ها، تا کوبیدن و بو دادن ۵ تا ۸ بار برای تولید شله برنج سبز مطابق با الزامات. از بین تمام مراحل، برشته کردن مهمترین و دشوارترین است - آتش باید درست باشد تا شله‌های برنج سبز نرم، معطر و طعم خوشمزه خاص خود را حفظ کنند.»

اگرچه بسیاری از مراحل هنوز به صورت دستی انجام می‌شود، اما امروزه مراحل تولید شله برنج سبز با ماشین‌آلات انجام می‌شود. به لطف این، تولیدکنندگان شله برنج سبز می‌توانند نیروی کار را کاهش داده و بهره‌وری را افزایش دهند، در حالی که کیفیت محصول همچنان طعم خوشمزه خود را حفظ می‌کند و سرشار از ویژگی‌های سنتی است.

حفظ طعم باستانی برنج سبز، همگام با زمانه

امروزه، محصولات برنج سبز روز به روز متنوع‌تر می‌شوند و نیازهای متنوع مصرف‌کنندگان را برآورده می‌کنند. علاوه بر غذاهای سنتی مانند برنج سبز تازه، سوسیس برنج سبز، کیک برنج سبز، برنج چسبناک برنج سبز یا برنج سبز سرخ‌شده، اکنون محصولات مدرن برنج سبز بسیاری مانند سوسیس برنج سبز، برنج سبز شو شو، ماست برنج سبز، موچی برنج سبز، کیک مربع برنج سبز و غیره وجود دارد. همه آنها طعم منحصر به فردی دارند، چه آشنا و چه جدید، و باعث می‌شود مشتریان بیشتر و بیشتر آنها را دوست داشته باشند.

آقای سان (متولد ۱۹۹۸)، صاحب مغازه‌ای که متخصص فروش محصولات برنج سبز در مِی تری است، گفت: «مغازه من تمام غذاهای معمول تهیه شده از برنج سبز در هانوی مانند برنج سبز چسبناک، کیک برنج سبز، سوسیس برنج سبز، برنج سبز تازه یا سوسیس برنج سبز را می‌فروشد. همچنین زردآلو خشک، چای نیلوفر آبی و... - غذاهای مخصوصی که با طعم پایتخت مرتبط هستند - وجود دارد. قیمت محصولات بسته به نوع آن از ۸۰،۰۰۰ تا ۱۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است. در فصل اوج - پاییز - تعداد مشتریان به شدت افزایش می‌یابد، مشتریان نه تنها برای خرید مستقیم می‌آیند، بلکه سفارش آنلاین زیادی نیز می‌دهند.»

محصولات متنوعی از برنج سبز Me Tri تهیه می‌شود.

در حال حاضر، فروشگاه آقای سان و همکارانش محصولات خود را از طریق پلتفرم‌های دیجیتال بسیاری مانند فیس‌بوک، تیک‌تاک، یوتیوب و وب‌سایت خودشان تبلیغ می‌کنند. علاوه بر این، این فروشگاه بر سرمایه‌گذاری در تصاویر، بسته‌بندی و انتشارات رسانه‌ای نیز تمرکز دارد - که همگی نشان هانوی را بر خود دارند.

خانم ترانگ (۳۸ ساله، شهر هوشی مین ) گفت: «قبلاً، یکی از دوستانم اغلب برنج سبز را به عنوان هدیه از اینجا می‌خرید. بعد از لذت بردن از آن، مجذوب طعم معطر و شیرین برنج سبز مِ تری شدم. این بار، وقتی برای کار به هانوی رفتم، تصمیم گرفتم سری به آنجا بزنم تا از آن لذت ببرم و آن را به عنوان هدیه بخرم.»

خانم ترانگ (که داخل نشسته بود) گفت : «وقتی از برنج سبز درجا لذت بردم، طعم شیرین و نرم و عطر برنج سبز تازه که با هم مخلوط شده بودند واقعاً من را تحت تأثیر قرار داد.»

مردم مِی تری نه تنها به تاریخ طولانی خود افتخار می‌کنند، بلکه امروزه نیز با پشتکار حرفه سنتی تهیه برنج سبز اجداد خود را حفظ و ترویج می‌کنند. بسیاری از خانوارهای تولیدکننده، روش‌های دستی سنتی را با ماشین‌آلات مدرن ترکیب کرده‌اند و در عین حال در پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی تبلیغ می‌کنند. به لطف این، تصویر برنج سبز مِی تری نه تنها در خاطرات هانویی‌ها "زنده" مانده است، بلکه به تدریج گسترش یافته و در نقشه غذاهای ویتنامی نیز ظاهر می‌شود.

مقاله و عکس‌ها: LE CHAU

* برای مشاهده اخبار و مقالات مرتبط، لطفاً به این بخش مراجعه کنید.

    منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-hon-thu-ha-noi-qua-tung-hat-com-me-tri-866797