آقای هوین ون تام با بیش از 20 سال سابقه در این حرفه، با موفقیت برند ماهی خشک آب شیرین محلی را به ارث برده و توسعه داده است. در ابتدا، خانواده او فقط با استفاده از روشهای سنتی و عمدتاً با تکیه بر ماهیهای صید شده طبیعی، در مقیاس کوچک تولید میکردند. با این حال، حتی فراوانترین منابع طبیعی نیز در نهایت میتوانند به پایان برسند. آقای تام گفت: «برای تأمین مواد اولیه، خانواده من به طور فعال ماهی آب شیرین را در استخرها پرورش میدادند. علاوه بر این، برای اطمینان از اینکه ماهی خشک آب شیرین معطر، اصیل منطقه یو مین تونگ باشد و بتواند به بازارهای بینالمللی برسد، رویههای فرآوری ما بسیار دقیق است. من روی گونههای ماهی مخصوص مانند مارماهی راه راه، گربهماهی و گربهماهی زرد تمرکز میکنم...»
آقای هوین ون تام محصولات دریایی خشک خانوادهاش را معرفی میکند. عکس: توی تین
ماهی سرماری بدون استخوان که با علف لیمو و زردچوبه خوابانده شده، گواهی بر دقت و ظرافت در کار است. ماهیهایی با وزن ۳ تا ۶ ماهی در هر کیلوگرم، پس از خرید با دقت تمیز میشوند. پس از انجماد برای سفت شدن گوشت، کارگران طبق دستور مخفی خانواده، استخوانگیری، خطکشی مورب و خواباندن با علف لیمو و زردچوبه سنتی را انجام میدهند. در نهایت، محصول بستهبندی، در وکیوم بستهبندی و با برچسب مشخص میشود. خانواده آقای تام علاوه بر روشهای سنتی خشک کردن، در ماشینآلاتی مانند دستگاه خشککن که به آنها امکان تولید در فصل بارندگی را میدهد و یک سیستم فریزر برای نگهداری، سرمایهگذاری کردهاند که کیفیت و ایمنی مواد غذایی را تضمین میکند.
در سال ۲۰۲۳، آقای تام با حمایت دولت محلی، تعاونی پرورش ماهی سرماری راه راه و تولید ماهی آب شیرین خشک را تأسیس کرد. او که به عنوان یک فرد شروع به کار کرد، خانوادههای محلی را برای همکاری با یکدیگر گرد هم آورد. نکته برجسته این تعاونی، ارتباط قوی آن از مرحله پرورش تا مرحله مصرف است. در حال حاضر، این تعاونی ۲۳ عضو با مساحت کل دهها هکتار را جذب کرده است که به طور متوسط ۱-۲ هکتار برای هر خانوار است. آقای تام گفت: «ما به مدت ۳ سال به طور مداوم از برنامههای آزمایشی پرورش و پروژههای پرورش ماهی حمایت دریافت کردهایم. این امر مشکل کمبود ماهی پرورش ماهی را حل کرده است.» آقای تام مسئول خرید تمام ماهیهای تازه از اعضا با قیمت بازار است و به آنها کمک میکند تا با آرامش خاطر و بدون نگرانی از فروش، تولید کنند. این مدل که به ۲۳ عضو اولیه محدود نمیشود، به سایر روستاهای منطقه حائل نیز گسترش مییابد و یک منطقه متمرکز مواد اولیه در مقیاس بزرگ ایجاد میکند. در حال حاضر، تأسیسات آقای تام برای حدود ۷ کارگر محلی با درآمد پایدار، اشتغال منظم فراهم میکند.
ماهی خشکشده آب شیرین این تعاونی به بازار کره جنوبی رسیده است. این مرکز هر ساله چندین تن ماهی تازه مصرف میکند و تقریباً ۱.۵ تن محصول خشکشده نهایی را به بازار عرضه میکند و صدها میلیون دونگ سود ایجاد میکند. در آینده، آقای تام قصد دارد به همکاری با مردم محلی در منطقه حائل برای تأمین ذخایر پرورشی و کمکهای فنی ادامه دهد و منطقه مواد اولیه را گسترش دهد. این تعاونی برای پرورش ماهی سرماری راهراه و تولید ماهی خشکشده آب شیرین، بر ایجاد برندهای OCOP (یک کمون، یک محصول) برای محصولات کلیدی خود تمرکز خواهد کرد و به تدریج ماهی خشکشده آب شیرین یو مین تونگ را به بازارهای داخلی و بینالمللی نزدیکتر خواهد کرد.
توای تر
منبع: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
