حفظ صنایع دستی صد ساله ترانگ

کاغذ برنج خشک‌شده با شبنم، تخصص ترانگ بنگ است. این چیزی است که همه می‌دانند. بافت نرم و جویدنی کاغذ برنج، منحصر به فرد و غیرقابل انکار، به دلیل خیساندن آن در شبنم شبانه منطقه ترانگ بنگ است. با این حال، برخی می‌گویند برای لذت بردن واقعی از کاغذ برنج اصیل و خوشمزه، باید افراد مناسب را پیدا کنید - کسانی که واقعاً "راز" این صنعت چند صد ساله را در اختیار دارند.

زنده نگه داشتن شور و اشتیاق در آشپزخانه کوچک.

کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ سنتی باید در دو لایه درست شود، کمی کباب شود و سپس قبل از سرو شدن به مشتریان، یک بار در آفتاب خشک شود (عکس: ارائه شده توسط مقامات محلی).

در ترانگ بنگ، پیدا کردن خانواده‌ای که کاغذ برنج درست می‌کنند خیلی سخت نیست، اما برای پیدا کردن منشأ واقعی کاغذ برنج خشک‌شده در ترانگ بنگ، ما را به محله لاک دو، بخش ترانگ بنگ هدایت کردند، جایی که خانواده‌هایی هستند که سه نسل است کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب تولید می‌کنند.

آقای لو وان هونگ در آشپزخانه کوچک و مرتب خود تعریف می‌کرد که او و مادرش (صنعتگر فام تی فای) در آنجا کاغذ برنج درست می‌کردند. در کودکی، مادرش وظیفه روشن کردن اجاق گاز و خشک کردن کاغذ برنج را به او محول می‌کرد و به تدریج راز تهیه کاغذ برنج خشک شده در آفتاب را به او منتقل کرد. آقای هونگ توضیح داد: «کاغذ برنج خشک شده در آفتاب با سایر انواع کاغذ برنج متفاوت است زیرا باید در دو لایه تهیه شود. پس از پخت سبک و سپس خشک شدن در آفتاب، کاغذ برنج پاره نمی‌شود. اما هنگام تهیه دو لایه، کارگر باید تجربه کافی داشته باشد تا زمان پخت لایه اول را قبل از استفاده از لایه دوم به طور دقیق تعیین کند و از مخلوط شدن دو لایه خمیر با هم اطمینان حاصل کند و در نتیجه یک کاغذ برنج ضخیم اما به طور یکنواخت پخته شده به دست آید.»

آقای هونگ، به عنوان یکی از معدود افرادی که با پشتکار، هنر سنتی تهیه کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب را حفظ می‌کند، «اسرار» تهیه کاغذ برنج خوشمزه را از بر است، از انتخاب نوع مناسب برنج به سادگی با برداشتن آن در دست گرفته تا مخلوط کردن آرد و «مشاهده» آب و هوا برای دانستن اینکه آیا آفتابی، بارانی یا مه‌آلود است. برای او، همه چیز به تجربه، دقت و قلب یک تولیدکننده سنتی کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب مربوط می‌شود.

هر روز، وقتی هوا خوب است، آقای هونگ روز کاری خود را قبل از طلوع آفتاب شروع می‌کند تا خمیر آرد برنجی را که روز قبل آماده کرده است، درست کند. سپس ورقه‌های برنج آماده شده در آفتاب خشک می‌شوند، روی زغال کباب می‌شوند و سپس دوباره در معرض شبنم قرار می‌گیرند تا به نرمی و انعطاف‌پذیری مطلوب برسند. به نظر آسان و سریع می‌رسد، اما تهیه یک محصول نهایی بسیار دقیق است، زیرا آفتاب زیاد، شبنم کم یا دمای نامناسب فر، تمام زحمات چند روز گذشته را هدر می‌دهد.

آقای هونگ با دانستن اینکه کار سختی است، نمی‌تواند از حرفه‌ی ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب دست بکشد، و همچنین نمی‌خواهد برای صرفه‌جویی در تلاش و افزایش بهره‌وری، اجاق خود را از پوسته‌ی برنج به برقی «ارتقاء» دهد. او به طور محرمانه گفت: «قبلاً در حرفه‌ی دیگری کار می‌کردم، اما وقتی مادرم پیر و ضعیف شد، می‌خواستم برگردم و این حرفه را که مادربزرگم به مادرم به ارث گذاشته بود، حفظ کنم، حرفه ای که او با پشتکار تمام عمرش، ۴۰ سال است که آن را حفظ کرده است. هر بار که در این آشپزخانه می‌نشینم و کاغذ برنج درست می‌کنم، اغلب روزهایی را به یاد می‌آورم که با مادرم کار می‌کردم و به توصیه‌های او برای زنده نگه داشتن این حرفه گوش می‌دادم.» و اکنون، آقای هونگ هنوز هم با پشتکار از دستورالعمل‌های مادرش پیروی می‌کند. آشپزخانه‌ی او هنوز در روزهای آفتابی با شبنم کافی به شدت می‌سوزد. در طول تت (سال نو قمری)، او گاهی اوقات مجبور است تمام شب را بیدار بماند و کاغذ برنج درست کند.

و از آنجایی که او به هنر خود بسیار اهمیت می‌دهد، هنر ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب را با تمام وجود به اشتراک می‌گذارد و به هر کسی که می‌خواهد یاد بگیرد، منتقل می‌کند. او می‌داند که با کار دستی طاقت‌فرسا و درآمد ناچیز، صنعت سنتی ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب برای جوانان زادگاهش واقعاً جذاب نیست. آقای هونگ گفت: «فقط امیدوارم که اگر یک کلاس آموزشی برگزار شود، من حاضرم کاملاً رایگان آموزش دهم، فقط برای اینکه صنعت ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ از بین نرود.»

شخصی که «روح» این حرفه را زنده نگه می‌دارد.

طبیعتاً، به دلیل فشارهای بازار و تقاضاهای اجتماعی، تعداد افرادی که به کار سنتی تولید کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب مشغول هستند، دیگر به اندازه قبل زیاد نیست. در عوض، بسیاری از جوانان شروع به استفاده از فناوری در فرآیند تولید کرده‌اند و با خلاقیت خود، انواع مختلفی از کاغذ برنج را برای برآورده کردن ترجیحات مشتری ایجاد می‌کنند.

امروزه، کاغذ برنج ترانگ بنگ فقط کاغذ برنج سنتی خشک‌شده در آفتاب نیست که با گوشت آب‌پز و سبزیجات خام خورده می‌شود، بلکه به لطف ترکیب پیچیده کاغذ برنج و ادویه‌ها، به‌ویژه نمک چیلی، که یکی دیگر از غذاهای مخصوص تای نین است، انواع بی‌شماری از کاغذ برنج نیز پدید آمده است. بنابراین، گردشگران هنگام بازدید از ترانگ بنگ نه تنها می‌توانند از این غذای محلی معروف لذت ببرند، بلکه می‌توانند انواع دیگر کاغذ برنج را نیز با تنوع و طعم‌های متنوع تجربه کنند.

بیشتر محصولات کاغذ برنجی این مغازه توسط آقای وو مین کونگ و دوستش، خانم لونگ تی من، با ترکیب کاغذ برنج با ادویه‌های مختلف تهیه می‌شوند.

آقای وو مین کونگ (ساکن محله آن خوئونگ، بخش آن تین، که قبلاً بخشی از شهر ترانگ بانگ بود) که در ترانگ بانگ بزرگ شده بود و از کودکی شاهد تولید کاغذ برنج توسط اقوام و همسایگانش بود، رویای گسترش کاغذ برنج زادگاهش را به مکان‌های بیشتر در سر می‌پروراند. آقای کونگ با دیدن اینکه بسیاری از تولیدکنندگان کاغذ برنج با اکراه از کار خود دست می‌کشند، می‌دانست که برای حفظ سنت تولید کاغذ برنج، ابتدا باید مشتریان و تولیدکنندگان محلی کاغذ برنج را به هم متصل کند. با توجه به این ایده، او و دوستش، خانم لوونگ تی من، کسب و کاری را برای فروش این محصول خاص محلی راه‌اندازی کردند. آقای کونگ و خانم من با درک ترجیحات مصرف‌کنندگان، انواع مختلفی از کاغذ برنج را تولید کردند: کاغذ برنج کامکوات، کاغذ برنج تمر هندی، کاغذ برنج کره‌ای، کاغذ برنج پنیری و غیره. از آنجا، برند کاغذ برنج کو من متولد شد و در بین مشتریان دور و نزدیک، به ویژه جوانان، به محبوبیت رسید.

اگرچه این نوع برنج به صورت سنتی تهیه نمی‌شود، اما با استفاده از تکنیک صحیح در آفتاب خشک می‌شود تا به نرمی، قابلیت جویدن و شیرینی مطلوب شبنم شب برسد. برای ارائه چنین طیف متنوعی از برنج و چاشنی‌ها، صنعتگرانی مانند آقای کونگ و خانم من، از دیر بیدار ماندن و زود بیدار شدن دریغ نمی‌کنند و با دقت هر ماده اولیه را آماده می‌کنند تا اطمینان حاصل شود که چاشنی‌ها و مخلفات همیشه باکیفیت هستند و طعم این غذای سنتی را بهبود می‌بخشند.

آقای کونگ گفت: «من فکر می‌کنم برای حفظ صنایع دستی سنتی زادگاهم، کسانی که کاغذ برنج درست می‌کنند، ابتدا باید بتوانند از طریق صنایع دستی خود امرار معاش کنند. و تجارت صادقانه با تخصص محلی ما به مردم نزدیک و دور کمک می‌کند تا در مورد زادگاه ما اطلاعات کسب کنند، ارزش محصول را افزایش دهند و برای تولیدکنندگان محلی کاغذ برنج درآمد ایجاد کنند. مردم اینجا بسیار خلاق و با استعداد هستند. تا زمانی که ترجیحات و خواسته‌های مشتریان را درک کنند، می‌توانند انواع مختلفی از کاغذ برنج، غنی از تنوع و خوشمزه تولید کنند. هر کسی می‌تواند این کار را انجام دهد، نه فقط من.» آقای کونگ با فداکاری خود تلاش می‌کند تا تولیدکنندگان کاغذ برنج و مشاغل را با هدف تبدیل کاغذ برنج ترانگ بنگ به یک تخصص مرتبط با گردشگری در استان، به هم متصل کند.

به گفته آقای وو مین کونگ، برای حفظ صنعت کاغذ برنج، اولین قدم ایجاد ارتباط بین مشتریان و تولیدکنندگان محلی کاغذ برنج است. (در عکس: آقای کونگ در محل کسب و کار خانوادگی کاغذ برنج و نمک چیلی‌اش.)

و امیدها و تلاش‌های سازندگان کاغذ برنج ترانگ بنگ توسط دولت با جشنواره فرهنگ و گردشگری ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ "بال و پر" گرفته است. این جشنواره که هر دو سال یکبار برگزار می‌شود، فعالیتی معنادار است که میراث را با توسعه گردشگری پیوند می‌دهد و به حفظ و ارتقای ارزش میراث فرهنگی ناملموس ملی ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب کمک می‌کند، ضمن اینکه از صنعتگرانی که خستگی‌ناپذیر این هنر سنتی را حفظ و منتقل می‌کنند، تجلیل می‌کند. از این طریق، تصویر سرزمین مادری و مردم تای نین به طور گسترده‌تری معرفی می‌شود.

با تلاش‌های جمعی افراد پرشور و سیاست‌های حمایتی محلی، روح کاغذ برنج ترانگ بنگ، علیرغم تغییرات، حفظ شده و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود. با پشتکار کسانی که "اسرار" این هنر سنتی را در اختیار دارند و خلاقیت و اشتیاق جوانان، سنت ساخت کاغذ برنج ترانگ بنگ همچنان ادامه دارد و ضمن حفظ طعم اصیل گذشته، راه‌های جدیدی را برای این غذای مخصوص تای نین باز می‌کند. و در هر ورق نرم و جویدنی کاغذ برنج، نه تنها می‌توان شیرینی شبنم شبانه را چشید، بلکه عشق به سرزمین و مردم ترانگ بنگ را نیز احساس کرد.

موک چائو

منبع: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html