حفظ حرفه صد ساله ترانگ

کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب، تخصص ترانگ بنگ است. این چیزی است که همه می‌دانند. این کاغذ برنج نرم و انعطاف‌پذیر، ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارد، زیرا در لایه‌ای از شبنم شبانه از سرزمین ترانگ خیسانده می‌شود. اما، کسی هم گفت، اگر می‌خواهید از کاغذ برنج خوشمزه لذت ببرید، باید فرد مناسب را پیدا کنید، کسی که واقعاً «راز» یک روستای صنایع دستی صد ساله را در اختیار دارد.

آتش را در آشپزخانه کوچک روشن نگه دارید

کاغذ برنج سنتی ترانگ بنگ باید در دو لایه روکش شود، به آرامی کباب شود و قبل از رسیدن به دست مشتری، یک بار در معرض شبنم قرار گیرد (عکس: ارائه شده توسط مقامات محلی)

با آمدن به ترانگ، پیدا کردن خانواده‌ای که کاغذ برنج درست می‌کنند خیلی سخت نیست، اما برای پیدا کردن منشأ واقعی کاغذ برنج ترانگ بنگ، ما را به محله لاک دو، بخش ترانگ بنگ راهنمایی کردند، جایی که خانواده‌هایی هستند که سه نسل است کاغذ برنج درست می‌کنند.

آقای لی وان هونگ گفت که در آشپزخانه کوچک و مرتب، او و مادرش (صنعتگر فام تی فای) آنجا می‌نشستند و کاغذ برنج درست می‌کردند. وقتی او جوان بود، مادرش وظیفه روشن کردن اجاق گاز و خشک کردن کاغذ برنج را به او محول کرد و به تدریج راز تهیه کاغذ برنج در شبنم را به او منتقل کرد. آقای هونگ به طور محرمانه گفت: «کاغذ برنج در شبنم با سایر انواع کاغذ برنج متفاوت است، زیرا باید در دو لایه تهیه شود، به طوری که پس از کباب شدن و خشک شدن در شبنم، کاغذ برنج پاره نشود. اما هنگام تهیه دو لایه، کارگر باید تجربه کافی داشته باشد تا درجه پخت مناسب لایه اول را برای تهیه لایه دوم کنترل کند و مطمئن شود که دو لایه خمیر با هم مخلوط می‌شوند، کاغذ برنج ضخیم است اما همچنان به طور یکنواخت پخته می‌شود.»

آقای هونگ، به عنوان یکی از معدود افرادی که با پشتکار حرفه سنتی تهیه کاغذ برنج خشک شده در آفتاب را حفظ می‌کند، «اسرار» تهیه کاغذ برنج خوشمزه را از بر است، از انتخاب نوع مناسب برنج با ریختن برنج در دست گرفته تا مخلوط کردن آرد و «نگاه کردن» به آسمان برای دانستن اینکه آیا هوا آفتابی است، بارانی است یا شبنم زیادی دارد یا کم. برای او، همه چیز به تجربه، دقت و قلب یک تولیدکننده سنتی کاغذ برنج خشک شده در آفتاب برمی‌گردد.

هر روز، وقتی هوا خوب است، آقای هونگ کار خود را قبل از بانگ خروس شروع می‌کند تا آرد برنجی را که روز قبل آماده کرده است، درست کند. سپس کاغذ برنج را در آفتاب خشک می‌کنند، روی زغال کباب می‌کنند و سپس یک بار دیگر در معرض شبنم قرار می‌دهند تا به نرمی و خاصیت ارتجاعی مطلوب برسند. به نظر آسان و سریع می‌رسد، اما تهیه محصول نهایی بسیار پر زحمت است، زیرا اگر آفتاب زیاد باشد، شبنم کافی نباشد یا آتش فر مناسب نباشد، تمام روزهای تلاش هدر می‌رود.

آقای هونگ با علم به سختی کار، نمی‌تواند از کار تولید کاغذ برنج دست بکشد و نمی‌خواهد برای صرفه‌جویی در تلاش و افزایش بهره‌وری، از کوره پوسته برنج به کوره برقی «ارتقاء» یابد. او در این مورد گفت: «قبلاً کارهای دیگری انجام می‌دادم، اما وقتی مادرم پیر و ضعیف شد، می‌خواستم برگردم و شغلی را که مادربزرگم به او سپرده بود و او تمام عمرش را برای حفظ آن تلاش کرده است، حفظ کنم، چهل سال است. هر بار که در این آشپزخانه می‌نشینم و کاغذ برنج درست می‌کنم، اغلب روزهایی را به یاد می‌آورم که با مادرم کار می‌کردم و به نصیحت‌هایش گوش می‌دادم و سعی می‌کردم این کار را حفظ کنم.» و اکنون، آقای هونگ هنوز هم با پشتکار از نصیحت‌های مادرش پیروی می‌کند. آشپزخانه او هنوز در روزهای زیبا، با آفتاب و شبنم کافی، داغ است. در طول تت، گاهی اوقات مجبور است تمام شب را بیدار بماند و کاغذ برنج درست کند.

و به دلیل قدردانی از حرفه‌اش، او با تمام وجود هنر ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب را به هر کسی که می‌خواهد یاد بگیرد، آموزش می‌دهد و به اشتراک می‌گذارد. زیرا او می‌داند که با کار دستی سخت و درآمد کافی، هنر سنتی ساخت کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب برای جوانان زادگاهش واقعاً جذاب نیست. آقای هونگ گفت: «من فقط امیدوارم که اگر کلاسی برگزار شود، من حاضرم آن را کاملاً رایگان آموزش دهم، فقط امیدوارم که هنر کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب ترانگ بنگ از بین نرود.»

شخصی که این حرفه را «ادامه می‌دهد»

طبیعتاً، طبق قوانین بازار و نیازهای اجتماعی، تعداد افرادی که کاغذ برنج سنتی تولید می‌کنند به اندازه قبل زیاد نیست. در عوض، بسیاری از جوانان شروع به اعمال فناوری در فرآیند تولید کرده‌اند و با خلاقیت خود، انواع مختلفی از کاغذ برنج را برای پاسخگویی به سلیقه مشتریان ایجاد کرده‌اند.

امروزه، کاغذ برنج ترانگ بنگ نه تنها کاغذ برنج خشک‌شده سنتی است که با گوشت آب‌پز و سبزیجات خام خورده می‌شود، بلکه انواع بی‌شماری از کاغذ برنج نیز وجود دارد که به لطف ترکیب ظریف کاغذ برنج و ادویه‌ها، به ویژه نمک چیلی، که یکی دیگر از غذاهای مخصوص تای نین است، ایجاد می‌شوند. بنابراین اکنون، هنگام بازدید از ترانگ، گردشگران نه تنها می‌توانند از این غذای مخصوص معروف لذت ببرند، بلکه می‌توانند انواع دیگری از کاغذ برنج را نیز با انواع و طعم‌های متنوع تجربه کنند.

بیشتر محصولات کاغذ برنجی این فروشگاه توسط آقای وو مین کونگ و خانم لونگ تی من (دوستش) با ترکیب کاغذ برنج و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شوند.

آقای وو مین کونگ (که در محله آن خوئونگ، بخش آن تین، که قبلاً شهر ترانگ بنگ بود، زندگی می‌کرد) نیز در ترانگ بزرگ شد و از کودکی شاهد تولید کاغذ برنج توسط اقوام و همسایگانش بود، رویای گسترش کاغذ برنج زادگاهش را در سر پروراند. آقای کونگ با دیدن تولیدکنندگان کاغذ برنجی که سال‌ها کاغذ برنج تولید می‌کردند و مجبور به ترک کار خود شده بودند، دانست که اگر می‌خواهد حرفه تولید کاغذ برنج را حفظ کند، ابتدا باید با مشتریان و تولیدکنندگان محلی کاغذ برنج ارتباط برقرار کند. او و دوستش - خانم لوونگ تی من - با فکر کردن و عمل کردن، کسب و کاری را برای فروش محصولات ویژه زادگاهش آغاز کردند. آقای کونگ و خانم من با درک سلیقه مصرف‌کنندگان، انواع مختلفی از کاغذ برنج را تولید کردند: کاغذ برنج کامکوات، کاغذ برنج تمر هندی، کاغذ برنج کره‌ای، کاغذ برنج پنیری و غیره. از آنجا، برند کاغذ برنج کو من متولد شد و به برندی تبدیل شد که مورد علاقه مشتریان دور و نزدیک، به ویژه مشتریان جوان، قرار گرفته است.

اگرچه کاغذ برنج مخلوط با ادویه‌ها، کاغذ برنج سنتی نیست، اما همچنان طبق تکنیک صحیح در شبنم خشک می‌شود تا کاغذ برنج نرم، انعطاف‌پذیر و شیرینی شبنم شبانه را داشته باشد. برای تنوع بخشیدن به انواع کاغذ برنج و ادویه‌ها به شکلی که اکنون هستند، متخصصانی مانند آقای کونگ و خانم من از بیدار ماندن تا دیروقت، بیدار شدن زود هنگام و آماده‌سازی دقیق هر ماده غذایی دریغ نمی‌کنند تا اطمینان حاصل شود که ادویه‌ها و مخلفات با کاغذ برنج همیشه از کیفیت بالایی برخوردار هستند و به بهبود طعم کیک محلی کمک می‌کنند.

آقای کونگ گفت: «من فکر می‌کنم برای حفظ صنایع دستی روستای زادگاهش، تولیدکنندگان کاغذ برنج ابتدا باید از حرفه خود امرار معاش کنند. و انجام صادقانه کسب و کار از تخصص‌های زادگاهش نه تنها به دوستان نزدیک و دور کمک می‌کند تا درباره زادگاهش اطلاعات کسب کنند، ارزش محصول را افزایش دهند، بلکه منبع درآمدی برای تولیدکنندگان محلی کاغذ برنج نیز ایجاد می‌کنند. مردم اینجا بسیار خلاق و با استعداد هستند، فقط باید ترجیحات و نیازهای مشتریان را درک کنند، آنها می‌توانند انواع مختلف، غنی و خوشمزه کاغذ برنج را تولید کنند. هر کسی می‌تواند این کار را انجام دهد، نه فقط من.» آقای کونگ با اشتیاق خود تلاش می‌کند تا تولیدکنندگان کاغذ برنج و مشاغل کاغذ برنج را با جهت‌گیری تبدیل کاغذ برنج ترانگ بنگ به یک تخصص مرتبط با گردشگری در استان زادگاهش، به هم متصل کند.

به گفته آقای وو مین کونگ، برای حفظ حرفه تولید کاغذ برنج، ابتدا باید مشتریان و تولیدکنندگان محلی کاغذ برنج را به هم متصل کنیم (در عکس: آقای کونگ در مغازه کاغذ برنج و نمک فلفل خانوادگی‌اش)

و انتظارات و تلاش‌های سازندگان کاغذ برنج ترانگ بنگ توسط دولت با جشنواره فرهنگ و گردشگری ساخت کاغذ برنج ترانگ بنگ "حمایت" شده و می‌شود. این جشنواره هر دو سال یکبار برگزار می‌شود، فعالیتی معنادار برای پیوند میراث با توسعه گردشگری، کمک به حفظ و ارتقای ارزش میراث فرهنگی ناملموس ملی ساخت کاغذ برنج، و در عین حال تجلیل از صنعتگرانی که شبانه‌روز در حال حفظ و انتقال این هنر سنتی هستند. از طریق این جشنواره، تصویر میهن و مردم تای نین به طور گسترده‌تری معرفی می‌شود.

با تلاش‌های مشترک قلب‌های مشتاق و سیاست‌های مساعد مردم محلی، علیرغم تغییرات، روح کاغذ برنجی ترانگ بنگ هنوز حفظ شده و از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود. با پشتکار کسانی که "راز" این هنر سنتی را در اختیار دارند و خلاقیت و اشتیاق جوانان، هنر ساخت کاغذ برنجی ترانگ بنگ هنوز ادامه دارد، که هم طعم قدیمی سرزمین مادری را حفظ می‌کند و هم مسیر جدیدی را برای غذاهای مخصوص تای نین می‌گشاید. و سپس، در هر کیک برنجی نرم و چسبناک، مردم نه تنها می‌توانند شیرینی شبنم شبانه را بچشند، بلکه عشق به سرزمین و مردم ترانگ را نیز احساس می‌کنند./.

موک چائو

منبع: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html