طعم زادگاه را در غذاهای خوشمزه تت خلاصه کنید

غذاهای خوشمزه در تعطیلات تت بخش جدایی‌ناپذیری از صحنه تجدید دیدار بسیاری از خانواده‌ها هستند. علاوه بر عنصر معنوی که در حضور پنج عنصر در سینی تت بیان می‌شود، مردم کوانگ تری همچنین ماهرانه مواد اولیه آشنا، روستایی اما به همان اندازه تازه و خوشمزه را برای تهیه غذاهای خوشمزه برای ارائه به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها، اجداد و پذیرایی از اقوام به مناسبت سال نو انتخاب می‌کنند.

غذای تت بسیاری از مردم کوانگ تری با غذاهای معمولی و ساده - عکس: HT

موسیر ترشی

ترشی موسیر، یک غذای روستایی و آشنا در سینی‌های مردم کوانگ تری در هر تعطیلات تت. درست کردن ترشی موسیر کار سختی نیست، اما به یک "ترفند" نیاز دارد تا موسیر له نشود و در عین حال ارزش غذایی خود را حفظ کند.

موسیر سفید تازه، با اندازه متوسط، ساقه شکوفه‌دار، دم‌های کوچک و نازک و کمر در وسط را انتخاب کنید. موسیر‌ها را بشویید تا خاک آنها گرفته شود و سپس آنها را در یک لگن آب مخلوط با خاکستر چوب یا آب آهک قرار دهید و یک شب خیس کنید. اگر خاکستر وجود ندارد، آنها را در آب نمک خیس کنید، زمان خیساندن کوتاه‌تر خواهد بود تا موسیر نمک را جذب نکند. سپس موسیر‌ها را بیرون بیاورید، ریشه‌ها و برگ‌ها را ببرید، مراقب باشید که موسیر را برش ندهید، در غیر این صورت هنگام ترشی انداختن موسیر، تردی خود را از دست می‌دهند و به سرعت خراب می‌شوند.

موسیرها را در آب یخ خیس کنید، سپس آنها را بیرون آورده و چندین بار با آب بشویید تا تمیز شوند. آنها را به مدت یک روز در آفتاب خشک کنید تا کمی پژمرده شوند. پس از خشک شدن، موسیرها را دوباره فرآوری کنید، پوست موسیر و ریشه‌های خشک باقی مانده را جدا کنید. سپس، مخلوطی از آب، شکر، نمک و سرکه سفید را گرم کنید. اجاق گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا مخلوط کاملاً خنک شود. موسیرها را به صورت لایه لایه در یک شیشه بچینید، مخلوط سرکه و شکر را روی موسیرها بریزید و محکم بپوشانید. موسیرها باید در آب خیسانده شده غوطه‌ور شوند تا سفید و خوشمزه شوند.

بنابراین، باید از یک نوار بامبو یا یک کیسه پلاستیکی پر از آب جوشیده سرد استفاده کنید و آن را محکم ببندید تا پیاز ترشی روی سطح آب شناور نشود. پیاز ترشی را به مدت ۵ تا ۷ روز در جای خشک و خنک بگذارید و می‌توانید از پیاز ترشی معطر و ترد لذت ببرید، مخصوصاً برای خوردن با بان چونگ و بان تت در طول تعطیلات سنتی تت مناسب است.

پیاز ترشی و تاندون گوشت گاو، یک غذای جذاب که اغلب در طول تت استفاده می‌شود - عکس: HT

پیاز ترشی برای همراهی با غذاها در طول تت استفاده می‌شود - عکس: HT

پیاز ترشی و پیاز ترشی پیچیده شده در برگ‌ها به مقدار زیاد در بازار دونگ ها برای خدمت به افرادی که برای عید تت خرید می‌کنند، فروخته می‌شود - عکس: HT

علاوه بر این، می‌توان موسیر را با برگ‌های دست‌نخورده نیز باقی گذاشت تا یک غذای ترشی موسیر با تاندون گوشت گاو جذاب و به همان اندازه خوشمزه درست شود. پس از خرید موسیر تازه، ریشه‌ها و برگ‌های زرد را جدا کنید، بشویید و آبکش کنید، ۳ یا ۴ برگ سبز بچینید و آنها را دور موسیر سفید بپیچید تا مرتب و زیبا شوند، سپس آنها را حدود ۲ روز در آب نمک خیس کنید و سپس آنها را بیرون بیاورید.

در مرحله بعد، رگ‌های گوشت گاو با آب برنج شسته شده و با زنجبیل تازه خرد شده جوشانده می‌شوند تا بوی آن از بین برود. پس از اتمام کار، آنها را بیرون آورده و با آب سرد آبکشی کنید، سپس به قطعات کوچک برش دهید. رگ‌ها و موسیر را با مونوسدیم گلوتامات، سس ماهی، فلفل، چیلی و کمی میگوی خشک مخلوط کنید. به میزان دلخواه چاشنی بزنید، رگ‌ها و موسیر را در بشقاب بریزید، سپس کمی بادام زمینی بو داده خرد شده روی آن بپاشید و می‌توانید با دوستان و اقوام دور هم جمع شوید تا از آن لذت ببرید و گپ بزنید.

گوشت مرینیت شده در سس ماهی

گوشت خوابانده شده در سس ماهی با طعم لذیذ و متمایز خود، برای بسیاری از مردم کوانگ تری به یک غذای سنتی تت تبدیل شده است. ماده اصلی که باید با دقت انتخاب شود، گوشت است. نوع گوشت خوابانده شده در سس ماهی نیز بسیار متنوع است، از جمله شکم خوک، گوشت سینه گاو، گوش خوک... هر غذایی که خانواده دوست دارد بخورد. وقتی گوشت آب‌پز شد، باید آن را بیرون آورد و بلافاصله حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب یخ قرار داد.

زیرا این یک روش ساده برای کمک به سفت‌تر، تردتر شدن و جذب آسان‌تر سس ماهی توسط گوشت ترشی شده در سس ماهی است. در مرحله بعد، مرحله تهیه سس ماهی نیز بسیار مهم است. مخلوط سس ماهی، شکر و سرکه را هنگام ریختن در قابلمه باید خوب هم بزنید، روی حرارت ملایم بجوشانید و با دقت مراقب باشید تا مخلوط به اندازه کافی غلیظ شود تا به غلظت استاندارد برسد.

هنگام ریختن سس ماهی در شیشه، باید مهارت داشته باشید که فقط گوشت را بپوشانید، سپس چند برش سیر، فلفل، چیلی را به مخلوط گوشت مزه‌دار شده اضافه کنید تا جذاب به نظر برسد. وقتی همه مواد را در شیشه ریختید، درب آن را محکم ببندید و ۲-۳ روز بگذارید بماند تا لذت ببرید.

گوشت مرینیت شده با سس ماهی را می‌توان با موسیر ترشی، سبزیجات ترشی یا کلم ترشی میل کرد که همگی خوشمزه هستند، اما مناسب‌ترین غذا، سبدی از سبزیجات تازه و جوان چیده شده از باغ است. گوشت مرینیت شده با سس ماهی از این جهت خاص است که به نظر می‌رسد چربی آن آب شده و با سس ماهی مخلوط شده است، بنابراین خوردن یک تکه چربی به هیچ وجه کسل‌کننده نیست، بلکه برعکس، هر چه بیشتر بخورید، بیشتر "معتاد" می‌شوید. هر تکه گوشت با رگه‌های چربی شفاف است، طعم شور-شیرین بسیار خوشمزه‌ای دارد و یکی از غذاهای خوشمزه روی سینی تت بسیاری از خانواده‌ها است.

زور بازو

طبق تجربه بسیاری از خانواده‌ها در کوانگ تری، قسمت‌هایی از سر خوک که می‌توان مدت زیادی نگه داشت و برای هوای سرد مناسب‌ترین هستند، پنیر سر خوک هستند، زیرا نیازی به نگهداری در یخچال ندارند و به طور خودکار منجمد می‌شوند.

به دلیل طعم لذیذ و تردی طبیعی، غذاهای تت بسیاری از خانواده‌ها نمی‌توانند از این غذا صرف نظر کنند. درست کردن گوشت ران (brawn) کار خیلی سختی نیست، فقط تمام مواد لازم و چند مرحله‌ی اساسی را برای داشتن یک گوشت ران سفت و ترد آماده کنید.

برای تهیه سوسیس سر خوک، اول از همه باید به تهیه مواد اولیه توجه کنید. وقتی گوش، زبان و گوشت سر خوک را می‌خرید، آنها را کاملاً بشویید و سپس به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب جوش مخلوط با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا بو از بین برود، سپس تمام موهای روی سطح زبان را تمیز کرده و بتراشید. به خصوص زبان باید تمام غشای سفید روی سطح زبان را از بین ببرد.

بعد از سفید کردن، گوشت را در آب یخ قرار دهید تا گوشت سفت‌تر، جویدنی‌تر و تردتر شود، سپس آب آن را خالی کنید. قارچ‌های شیتاکه و قارچ‌های گوش چوبی را در آب گرم خیس کنید تا منبسط شوند، ساقه‌ها را ببرید و کاملاً بشویید. زبان، گوش‌ها و گونه‌های خوک را به همراه قارچ‌های شیتاکه و قارچ‌های گوش چوبی به قطعات کوچک برش دهید.

سپس، به سلیقه خانواده‌تان چاشنی بزنید و بگذارید حدود ۳۰ دقیقه مزه‌دار شود. وقتی ادویه‌ها جذب شدند، مهم‌ترین مرحله‌ی غذای براون، یعنی سرخ کردن براون را شروع کنید. ابتدا ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، وقتی ماهیتابه داغ شد، کمی روغن حیوانی یا روغن پخت و پز اضافه کنید تا از چسبیدن ماهیتابه جلوگیری شود. تمام مواد آماده شده را در ماهیتابه بریزید و سریع هم بزنید، براون باید به طور یکنواخت و مداوم هم زده شود تا گوشت به طور یکنواخت پخته شود و نسوزد.

مرحله آخر تهیه رول گوشت خوک، پیچیدن آن است. وقتی رول گوشت خوک پخته شد، گوشت سرخ شده را روی چندین لایه برگ دونگ (یا برگ موز تازه) شسته، خشک و چیده شده بریزید. نخ زیر برگ‌ها پهن شده و دور آن پیچیده می‌شود.

در واقع، این مرحله با پیچیدن بان چونگ یا بان تت تفاوتی ندارد. هنگام پیچیدن، به ضربه زدن و فشار دادن ماهرانه توجه کنید تا ژامبون گرد و سفت شود. این مرحله مستلزم سرعت عمل کارگر، پیچیدن محکم و گره زدن محکم است و باید در حالی که ژامبون هنوز داغ است انجام شود.

در هوای سرد، آن را به مدت ۶ تا ۸ ساعت در فضای باز بگذارید، در هوای گرم، آن را به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت در یخچال قرار دهید و آماده خوردن است.

ژامبون آماده ترکیبی از عطر و بوی حومه شهر با برگ موز، موسیر، فلفل و گوشت سرخ‌شده معطر است. این غذا را می‌توان با برنج یا بان چونگ میل کرد، یا می‌توان از آن به عنوان میان وعده با الکل در طول تت استفاده کرد.

تابستان پاییزی

منبع: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm