کدو حلوایی تلخ خوشمزه با سنگدان مرغ

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **عکس: لاک ها**

برای رسیدن به طعم کامل بادمجان تلخ و مرغ، انتخاب بادمجان نقش بسیار مهمی دارد.

طبق تجربه مردم جرای، بهترین بادمجان‌ها آنهایی هستند که هنوز جوان، کشیده، با پوست سبز براق و سفت هستند.

بادمجان‌هایی که خیلی جوان هستند، طعم ملایمی دارند، در حالی که بادمجان‌های کهنه سفت و به شدت تلخ هستند و شیرینی طبیعی سنگدان مرغ را تحت الشعاع قرار می‌دهند. بادمجان‌های تلخ شسته، خرد شده و در آب نمک خیسانده می‌شوند تا شیره آنها گرفته شود و رنگشان حفظ شود. پس از تمیز کردن، سنگدان مرغ آبکش می‌شود.

سپس دو ماده اصلی با ادویه‌های سنتی مانند نمک، فلفل چیلی، علف لیمو، موسیر و کمی مونوسدیم گلوتامات برای طعم دادن، کاملاً مخلوط می‌شوند. کمی آب به مخلوط اضافه می‌شود تا در حین کباب کردن بخار ایجاد شود، سپس در برگ‌های موز که روی آتش نرم شده‌اند پیچیده می‌شود و با الیاف موز خشک یا نخ نرم محکم بسته می‌شود.

دسته برگ‌های موز روی زغال داغ قرار داده می‌شود و مرتباً چرخانده می‌شود تا مواد داخل آن کاملاً پخته و طعم‌دار شوند. هنگام کباب شدن، عطر برگ‌های موز با طعم شیرین سنگدان مرغ، تلخی متمایز گوجه‌فرنگی، تندی تند فلفل چیلی و رایحه معطر علف لیمو و پیاز در هم می‌آمیزد و طعمی هماهنگ و غنی ایجاد می‌کند.

مردم جری اغلب کدو تلخ را با مخلفات مرغ (تصویر) با برنج داغ یا به عنوان میان وعده در دورهمی‌های خانوادگی و دوستانه میل می‌کنند.

منبع: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html