خاطرات زیبای کودکی

صبح یک روز آخر هفته، من و دخترم برای مرتب کردن و آبیاری باغچه کوچک خانوادگی‌مان به پشت بام رفتیم. هنگام وجین کردن، دخترم فریاد زد: «بابا! یک شبدر خوش‌یمن در باغچه‌مان هست!» نگاهش را دنبال کردم و تکه‌ای شبدر سبز تازه پیدا کردم. همان گیاه ترشک آشنا از دوران کودکی‌ام در روستا بود.

گیاه اکسالیس. عکس: TXH

گیاه ترشک که به ترشک زمینی نیز معروف است، زمانی فقط یک سبزی وحشی بود که در گوشه‌های پنهان باغ‌ها، در امتداد جوی‌ها یا در مزارع خشک رشد می‌کرد. باغ اطراف خانه من قبلاً درختان گواوای بزرگی با سایبان‌های پهن داشت و در زیر آنها تاک‌های ترشک کوچک و سرسبز بی‌شماری رشد می‌کردند. اگرچه این گیاه بی‌صدا رشد می‌کرد، اما از انعطاف‌پذیری باورنکردنی برخوردار بود، اغلب شکوفا می‌شد و بی‌سروصدا طعم ترش خود را به سوپ‌های خانگی می‌داد و حتی به عنوان یک داروی دارویی عمل می‌کرد.

گیاه ترشک معمولی برگ‌های سبز با سه لوب قلبی شکل دارد. به دلیل شکل متمایزش، کودکان روستا اغلب آن را "شبدر سه برگ" می‌نامند. پس از مدتی، تاک‌های ترشک ناگهان به گل‌های خنک و با طراوت تبدیل می‌شوند. گل‌های پنج گلبرگی، کوچک و زیبا به نظر می‌رسند، مانند دکمه‌ها. زیر سایبان خنک درخت گواوا، گل‌ها جوانه می‌زنند و به آرامی میوه می‌دهند. وقتی میوه‌های ترشک ظاهر می‌شوند، ما بچه‌ها مشتی نمک برمی‌داریم، به سرعت چند میوه‌ی پر و گوشتالود را می‌چینیم، آنها را در نمک فرو می‌کنیم و به آرامی آنها را می‌جویم. میوه‌ی ترشک طعم ترش شدیدتری نسبت به برگ‌ها دارد، با این حال خوردن بسیاری از آنها اعتیادآور است. من هم یکی از کسانی هستم که شیفته‌ی طعم میوه‌ی ترشک هستم، همیشه منتظرم تا میوه‌های جوان یا تازه رسیده را بچینم، آنها را در نمک و فلفل فرو ببرم و از ترشی طراوت‌بخش آن لذت ببرم.

در روزهای اولیه تابستان، وقتی درس خواندن برایم راحت‌تر شده بود، اغلب با دوستانم از روستا به ماهیگیری در برکه می‌رفتم. هر وقت یک ماهی سرماری می‌گرفتم، با هیجان آن را به خانه می‌آوردم تا مادرم با برگ‌های تمر هندی آسیاب شده، سوپ ترش بپزد. در آشپزخانه ساده‌مان، مادرم با مهارت ماهی را تمیز می‌کرد، سپس با دقت آن را با پیاز، فلفل چیلی و سایر ادویه‌ها مزه‌دار می‌کرد... بعد از آن، ماهی، مقداری نعناع، ​​بامیه، آناناس و گوجه‌فرنگی را اضافه می‌کرد و در نهایت برگ‌های تمر هندی آسیاب شده را اضافه می‌کرد. مادرم همیشه می‌گفت که به برگ‌های زیادی در سوپ نیاز ندارید؛ فقط چند برگ برای ایجاد طعمی دلپذیر و ترش کافی است.

وقتی سوپ ماهی ترش تازه پخته می‌شد، آن را با ملاقه در یک کاسه بزرگ می‌ریختند، آبگوشت شفاف و معطر بود. ما بچه‌ها عطر آن را استشمام می‌کردیم و به وضوح تکه‌های صاف و سفید ماهی سرماری را که در میان برگ‌های سبز تازه درخت تمر هندی پنهان شده بودند، با رایحه لطیف پیازچه و گشنیز می‌دیدیم. در بعدازظهرهای گرم تابستان، فقط یک کاسه برنج سفید برای نوشیدن با کمی از آبگوشت ترش و شیرین ماهی سرماری، مخلوط با ترشی تمر هندی، به کاهش گرمای تابستان کمک می‌کرد.

جالب اینجاست که سوپ ترش تهیه شده با تمر هندی آسیاب شده، ترشی تند تمر هندی یا میوه ستاره‌ای را ندارد، اما در عوض حسی لطیف بر روی زبان همراه با طعم متمایز غذا در دهان ایجاد می‌کند. این یک طعم روستایی اما عمیقاً آرامش‌بخش است که در هر کسی که آن را امتحان می‌کند، نوستالژی ایجاد می‌کند.

اما چیزی که بیش از همه مرا تحت تأثیر قرار داد، اوقات فراغتی بود که صرف خرید و فروش با بچه‌های محله می‌شد. اقلام فروشی شامل چند گل وحشی، چند شکوفه موز نازک برش خورده و چند برگ گیاه ترشک بود. بچه‌ها با دقت در چمن‌ها به دنبال گیاهان ترشک زیبا با گل‌های زرد ریز می‌گشتند، آنها را تمیز می‌شستند و به عنوان مغازه خود قرار می‌دادند و با سکه‌های برگ مبادله می‌کردند. گاهی اوقات آنها حتی زحمت شستن آنها را هم به خود نمی‌دادند؛ آنها فقط یک گیاه ترشک پیدا می‌کردند و آن را با چند دانه نمک سفید می‌خوردند. این کار بسیار ساده‌ای بود، اما مرا سرشار از شادی و خنده می‌کرد.

ترشک نه تنها یک ادویه ضروری برای غذاهای سنتی است، بلکه گیاه ترشک یک درمان ساده و طبیعی نیز هست که می‌تواند بسیاری از بیماری‌ها را با اثربخشی غیرمنتظره درمان کند. وقتی کوچک بودم، صورتم اغلب پر از جوش می‌شد. مادرم به باغ می‌رفت تا گیاهان ترشک را پیدا کند، آنها را کاملاً می‌شست و سپس با دقت آنها را له می‌کرد تا آبشان را بنوشم. او از خمیر باقی مانده برای مالیدن به نواحی متورم استفاده می‌کرد و به بهبود سریع‌تر زخم‌ها و احساس راحتی بیشتر پوست من کمک می‌کرد. دلیل این امر این است که برگ‌های ترشک اثر خنک‌کننده‌ای دارند و آنها را در درمان بیماری‌های پوستی مانند زخم، جوش و سوختگی بسیار مؤثر می‌کند.

زمان به آرامی می‌گذشت. من و خواهر و برادرهایم بزرگ شدیم و زادگاهمان را ترک کردیم. بعد از سال‌ها زندگی در شهر، کم‌کم سوپ تمر هندی ترش را فراموش کردم. یک آخر هفته، به‌طور غیرمنتظره‌ای با رنگ سبز آشنا در باغ مواجه شدم و دلم برای سوپ تمر هندی ترش و شیرین گذشته پر از حسرت شد.

منبع: https://baodanang.vn/hoai-niem-dep-cua-tuoi-tho-3332130.html