عطر کیک برنجی چسبناکی که روی آتش هیزم پخته شده بود.

عطرهایی برای به خاطر سپردن وجود دارند. آنها بی‌سروصدا در طول سال‌ها ما را همراهی می‌کنند، مانند بخش‌های بی‌نام خاطراتمان. برای من - کسی که در شهر متولد و بزرگ شده‌ام - این بوی ماندگار دود چوب در مه عصرگاهی منتهی به تت است که به سقف‌های کاشی‌کاری شده قهوه‌ای تیره زادگاه همسرم چسبیده است.

آن عطر تند اما گرم نه تنها در آشپزخانه باقی مانده بود، بلکه از میان درختان لونگان نیز نفوذ کرده بود، در امتداد ردیف درختان فوفل پخش شده بود و تا انتهای کوچه می‌پیچید. بعدها، هر وقت نگاهی به دود آشپزخانه که در خیابان شلوغ شناور بود می‌انداختم، قلبم از ناراحتی فرو می‌ریخت.

پیچیدن بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) هرگز فقط یک کار طاقت‌فرسا نبوده است. این یک آیین برای تجدید دیدار خانواده است.

پیچیدن بان چونگ (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) هرگز فقط یک کار طاقت‌فرسا نبوده است. این یک آیین تجدید دیدار خانوادگی است. حصیری در وسط خانه پهن می‌شود. دسته‌هایی از برگ‌های سبز و شاداب دونگ چیده می‌شوند. پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها، والدین، خواهر و برادرها و بچه‌ها دور هم می‌نشینند. برنج چسبناک مخلوط با آب برگ‌های گیاه Ophiopogon japonicus آن را به رنگ سبز آرامش‌بخشی درمی‌آورد. یک لایه ماش طلایی، یک تکه گوشت خوک صورتی تازه که در وسط قرار می‌گیرد و کمی فلفل آسیاب شده معطر. هر لایه با دقت و به طور مربعی و مرتب پیچیده می‌شود، گویی پس‌انداز یک سال طولانی را در خود جای داده است. بزرگسالان فراموش نمی‌کنند که چند کیک کوچک و زیبا را برای بچه‌ها بپیچند، گویی هدیه سال نو را به آنها می‌دهند که کاملاً اندازه دست‌های کوچکشان است.

وقتی دیگ پر از کیک برنج شد، آب چاه زلال روی آنها ریخت تا آنها را بپوشاند و آتش تمام شب شعله‌ور شد. هیزم - لونگان، اکالیپتوس، کاج - چند روز قبل توسط پدرزنم آماده شده بود و به طور مرتب در گوشه‌ای از باغ چیده شده بود. آتش به تدریج شعله‌ور شد، شعله‌ور شد و سپس به آرامی تکه‌های خشک چوب را لیس زد و مانند خنده‌ای بسیار آرام ترق تروق می‌کرد. دود بلند می‌شد، نه خیلی تند، نه خیلی تند، فقط به اندازه‌ای که چشم‌ها را اشک‌آلود و قلب را نرم کند.

ظرف‌های کیک برنجی چسبناک، طعم تمام یک شب، طعم آتش سوزان، طعم گفتگوها و طعم اخگرهای سوزان را با خود دارند.

جوشاندن بان چونگ (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) یک فعالیت مداوم برای تماشای آتش است؛ نمی‌توانید آن را بدون مراقبت رها کنید و با آرامش بخوابید. آتش باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که آب را به جوش بیاورد، اما همچنین باید به اندازه‌ای باشد که قابلمه را در تمام طول شب در حال جوشیدن نگه دارد. به همین دلیل است که اوایل عصر، اغلب کنار اجاق می‌نشستیم، گاهی سیب‌زمینی شیرین یا کاساوا را در زغال‌های سوزان دفن می‌کردیم، گاهی اوقات بلال‌های معطر ذرت را برشته می‌کردیم، به آنها فوت می‌کردیم تا خنک شوند و از لحظه‌ای که آنها را همان‌جا می‌خوردیم، لذت می‌بردیم.

شب قبل از تت (سال نو قمری) در دای بای هوا کاملاً سرد بود. باد سرد و گزنده‌ای از رودخانه چو می‌وزید. تمام خانواده دور آتشدان جمع می‌شدند، بزرگسالان با شور و شوق درباره گذشته گپ می‌زدند و بچه‌ها انواع بازی‌های شیطنت‌آمیز را انجام می‌دادند.

اما آخر شب، وقتی نوه‌ها در خواب عمیقی بودند، کسی که بی‌سروصدا هیزم اضافه می‌کرد و زغال‌ها را خاموش می‌کرد و چشمانش آتش را طوری دنبال می‌کرد که انگار نفس خانه را دنبال می‌کند، پدرزنم بود - پدربزرگ مادری بچه‌ها. هر از گاهی، درب قابلمه را برمی‌داشت، آب بیشتری اضافه می‌کرد و بخار به صورت توده‌های غلیظی بلند می‌شد. عطر برگ‌های موز با عطر معطر برنج چسبناک در هم می‌آمیخت، عطری واقعاً مسحورکننده. دود به آسمان شب بالا می‌رفت و در پوچی وسیع حل می‌شد، گویی آرزوهای بی‌شماری را با خود می‌برد.

می‌گویند دود حاصل از سوختن چوب نمی‌تواند نفوذ کند، چون کیک برنجی در لایه‌های زیادی از برگ پیچیده شده است. شاید این درست باشد! اما به طرز عجیبی، وقتی کیک را باز می‌کنید و با یک نخ نازک برش می‌دهید، باز هم حس بسیار متفاوتی را احساس می‌کنید. این دقیقاً بوی دود نیست، بلکه طعم یک شب کامل، طعم آتش ترق و تروق، طعم مکالمات و زغال‌های درخشان است. به نظر می‌رسد این طعم در کیکی که روی اجاق گازی یا برقی پخته شده وجود ندارد، هرچند که هنوز نرم، مربعی و معطر هستند.

برای من، کیک‌های برنجی چسبناک (بان چنگ) که روی آتش هیزم پخته می‌شوند، هنوز هم بهترین هستند. نه تنها به خاطر «عطر دودی معطر»، بلکه به این دلیل که در هر دانه چسبناک برنج، هر لوبیای خوش طعم، هر تکه گوشت لطیف، جزر و مد ریتمیکی از آتش وجود دارد. گاهی آتش شعله‌ور می‌شود، آب به شدت می‌جوشد، گاهی فقط خاکسترها دود می‌کنند و آب به آرامی در قابلمه می‌جوشد. این نوسان به ظاهر نامنظم، سطح منحصر به فردی از پختگی ایجاد می‌کند، گویی دانه‌های برنج توسط امواج گرما، گاهی قوی و گاهی ملایم، «نوازش» می‌شوند و لوبیا و گوشت نیز طعم‌های این انتقال ناهموار را جذب می‌کنند و در نهایت با طعمی کاملاً متعادل ترکیب می‌شوند.

بخارپز کردن بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) روی اجاق هیزمی، یک سنت معنوی و فرهنگی منحصر به فرد از تعطیلات تت ویتنامی است.

امروزه، بسیاری از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند بان چونگ (کیک برنج چسبناک ویتنامی) از قبل پخته شده را خریداری کنند. و حق هم دارند! زندگی شهری سرعت و کارایی را می‌طلبد. اجاق‌های گازی و برقی گرمای پایدار و یکنواختی را فراهم می‌کنند که منجر به یک کیک کاملاً پخته و زیبا می‌شود. اما این ثبات گاهی اوقات مانند یک خط مستقیم است. با این حال، یک اجاق هیزمی یک منحنی است، با فراز و نشیب‌ها، اوج و فرودها، درست مانند خود زندگی. نمی‌دانم که آیا این ناهمواری است که بان چونگ پخته شده روی آتش هیزم را خوش طعم‌تر می‌کند، یا به این دلیل است که خاطرات شب‌های منتهی به تت (سال نو ویتنامی) را در خود جای داده است.

تت زمانی است که ما سرعت خود را کم می‌کنیم، به هم نزدیک‌تر می‌نشینیم و به وضوح ضربان قلب عزیزانمان و خودمان را می‌شنویم.

به روستا برگشتم، کنار آتش نشستم، به صدای ترق تروق چوب گوش دادم، دود معطر خاک، گل و کاه را استنشاق کردم، واقعاً احساس کردم تت (سال نو ویتنامی) مرا لمس می‌کند. تت جایی در لحظاتی است که تمام خانواده کیک‌ها را با هم می‌پیچند، در شب‌هایی که به تماشای آتش می‌گذرانند، در داستان‌هایی که سال به سال توسط زغال‌های درخشان روایت می‌شوند. تت زمانی است که ما آرام می‌گیریم، به هم نزدیک‌تر می‌نشینیم و به وضوح ضربان قلب عزیزانمان و خودمان را می‌شنویم.

و دیگ کیک برنجی چسبناک بی‌صدا روی آتش هیزم می‌جوشید. دود هیزم روحم را فرا می‌گرفت. و بنابراین، هر بهار، فقط فکر کردن به اجاق شهر زادگاهم قلبم را گرم می‌کند، انگار که در روزهای منتهی به عید تت، دور دیگ داغ کیک برنجی چسبناک جمع شده باشم.

nhandan.vn

منبع: https://baolaocai.vn/huong-banh-chung-bep-cui-post893865.html