عطر چای در زندگی روزمره

در یک روز بهاری، در حالی که با فراغت چای می‌نوشیم، روحمان چنان در ملودی‌های ترانه‌های سنتی محلی شناور است که گویی صدای ساز زهی قلبمان را به آرامی به حرکت در می‌آورد و ما را به سرزمین خاطرات، فراز و نشیب‌های زندگی و مزارع چای بازمی‌گرداند. سرزمینی که رودخانه‌های کنگ و کائو مانند روبان‌های ابریشمی نرم در آن می‌پیچند، تپه‌های شکوفا را در آغوش می‌گیرند، بی‌صدا بوته‌های چای را آبیاری می‌کنند و عصاره‌ای را که از خورشید، باد، باران و فرهنگ عمیق انباشته شده است، به بشریت تقدیم می‌کنند.

گردشگران خارجی در تای نگوین از چای لذت می‌برند.

در حالی که فنجانی از چای سبز درخشان را در دست دارم، باریکه‌ای از دود را می‌بینم که در هوا شناور است و عطر برنج برداشت شده از مزارع روستا را با خود حمل می‌کند. لب‌هایم به آرامی جرعه جرعه می‌نوشند و تلخی ملایم آن را بر زبانم می‌چشند، سپس گرمای آب به تدریج نفوذ می‌کند و شیرینی ماندگاری را در گلویم بیدار و پرورش می‌دهد. در عطر گرم چای، بهار نه تنها در رنگ‌های آسمان و شکل کوه‌ها حضور دارد، بلکه در شیوه زندگی و محبت مردم این سرزمین نیز نفوذ می‌کند، پایدار و وفادار مانند طعم ظریف و تلخ اما شیرین چای تایلندی.

لذت آرام نوشیدن چای صدها سال است که بخشی از زندگی بشر بوده و به عنوان یک عادت زیبا، ظریف و عمیق پابرجا مانده و به تدریج به یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد و غنی از عمق انسانی تبدیل شده است. در عین حال، ما متوجه هستیم که چای فقط برای لذت بردن نیست، بلکه رشته‌ای از خاطرات و نمادی فرهنگی است که با هر منطقه و هر ملتی مرتبط است.

برای مثال، چین چای کلاسیک دارد که مظهر فلسفه شرقی است؛ ژاپن مراسم چای رسمی و آرام دارد؛ و سریلانکا به خاطر چای سیلان خود مشهور است که طعم آن در سراسر جهان پخش شده است.

و بنابراین، با گذشت زمان، چای ویتنامی، با حمل زیبایی فرهنگی آن سرزمین‌ها، هویت منحصر به فرد خود را با گسی ملایم، طعم شیرین عمیق و طعم غنی خود، که منعکس کننده شخصیت مردم و سرزمین این کشور است، به آرامی تأیید می‌کند. جهان کتاب‌های بی‌شماری در مورد چای دارد. در ویتنام نیز کتاب‌های متعددی در مورد چای وجود دارد، از جمله کتاب‌هایی در مورد تکنیک‌های کشت، مراقبت و فرآوری چای، و کتاب‌هایی که در مورد فرهنگ قدردانی از چای بحث می‌کنند. به خصوص وقتی دوستان برای گفتگوهای صمیمانه جمع می‌شوند، اغلب یک قوری چای تای نگوین برای همراهی آنها ارائه می‌شود. دلیل این امر این است که چای تای نگوین عطر و طعم متمایزی دارد که باعث می‌شود بسیاری از بازدیدکنندگان تای نگوین، پس از یک بار چشیدن آن، اشتیاقی مانند اشتیاق عاشقی که نمی‌تواند در نزدیکی معشوق خود باشد، احساس کنند.

مردم دهکده Na Pháng، کمون Yên Trạch، در حال برداشت چای هستند.

به لطف خاک مناسب برای کشت چای، محصولات چای تای نگوین نسبت به سایر مناطق چای خیز کشور خاص‌تر هستند. اما آنچه مسلم است این است که علاوه بر خاک خوب و آب تمیز که چای تای نگوین را مشهور کرده است، پشتکار و فداکاری چایکاران نیز در این امر دخیل بوده است. علاوه بر این، چای تای نگوین مظهر شور و اشتیاق و رویکردی وظیفه‌شناسانه و مسئولانه به شیوه‌های تجاری کشاورزان چای است.

حدود صد سال پیش، مفهوم فرهنگ چای در استان تای نگوین شکل گرفت. آغاز این فرهنگ را می‌توان به آقای دوی نام و تعدادی از مردم تان کونگ نسبت داد که با حمل وسایل و ناهارهای بسته‌بندی شده خود، از جنگل به فو تو عبور کردند تا بذر چای را برای کاشت در دشت‌های آبرفتی در امتداد رودخانه کونگ تهیه کنند. سپس آنها یک کارخانه فرآوری تأسیس کردند و چای کان هاک تولید کردند که به مردم هانوی و های فونگ فروخته و به فرانسه صادر می‌شد.

داستان چای و میراث ماندگار آن در طول زمان امتداد یافته، عمیقاً در روح مردم ریشه دوانده و به بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی تبدیل شده است. این جوهره فرهنگ چای است. زندگی زودگذر است؛ صد سال در یک چشم به هم زدن می‌گذرد و آنچه که به عنوان یک مزرعه کوچک چای آغاز شد، اکنون به مناطق وسیع و پراکنده کشت چای تبدیل شده است.

استان تای نگوین مفتخر است که بزرگترین منطقه کشت چای در کشور را با نزدیک به ۲۴۰۰۰ هکتار دارد که نزدیک به ۲۳۰۰۰ هکتار آن برای تولید تجاری است و در مجموع بیش از ۲۷۰۰۰۰ تن برگ چای تازه در سال تولید می‌کند. نکته قابل توجه این است که این استان نزدیک به ۲۰۰ محصول چای OCOP از ۳ تا ۵ ستاره دارد.

قرن‌هاست که گیاهان چای با زندگی انسان پیوند تنگاتنگی داشته‌اند. هر روز، با نوشیدن یک فنجان چای می‌توان از طعم غنی آن بر لب‌ها و عطر ماندگارش در گلو لذت برد. هر روز صبح، هنگامی که هنوز شبنم بر روی جوانه‌های چای می‌درخشد، چیدن برگ‌ها برای دم کردن چای تازه یا خشک کردن آنها برای تهیه چای خشک، هر دم کردن، تجربه‌ای عاشقانه و نشاط‌آور را ارائه می‌دهد.

به بیان درست، به سبک چای‌کاران، برای رسیدن به آن رنگ سبز پرطراوت، طعم گس و شیرین و عطر دلربای طبیعت که شاعران و محققان را مجذوب خود می‌کند، چای‌کاران باید قبل از برداشت، تلاش، عرق و دقت زیادی را صرف کوددهی و آبیاری برگ‌های چای کنند. سپس، آنها کنار اجاق می‌نشینند، برگ‌های چای را روی آتش زغال کباب می‌کنند و آب را با دست جدا می‌کنند. تنها زمانی که برگ‌های چای به چای "móc câu" (که بعداً به اشتباه چای "móc câu" نامیده شد) با گلبرگ‌های گرد و صاف خود تبدیل شوند، می‌توانند آن را به مصرف‌کنندگان عرضه کنند.

تای نگوین در حال حاضر نزدیک به ۲۰۰ محصول چای دارد که گواهینامه OCOP را از ۳ تا ۵ ستاره دریافت کرده‌اند.

«فرهنگ چای» توسط مردم منطقه چایکاری تای نگوین، پایه گذاری، حفظ و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. بنابراین، فرهنگ چای عمیقاً در ناخودآگاه و تفکر هر فرد ریشه دوانده و دائماً به آنها یادآوری می‌کند که آن را حفظ کنند و آن را پایه و اساسی بدانند که معیشت مردم چایکار را حفظ می‌کند.

به خصوص در اقتصاد بازار امروز، سود مهم است، اما برای مردم منطقه کشت چای همه چیز نیست. از آنجا که «فلسفه چای» در خون آنها ریشه دوانده و عمیقاً در تفکرشان نفوذ کرده است، به مردم منطقه چای تای نگوین اجازه نمی‌دهد که به راحتی محصولات چای بی‌کیفیت تولید و سپس بسته‌بندی و به مصرف‌کنندگان بفروشند.

در هنر مراسم چای، صرفاً این نیست که زنان برای شوهرانشان، فرزندان برای پدرانشان یا جوانان برای سالمندان چای دم کنند. بلکه یک فنجان چای وسیله‌ای مؤثر برای نزدیک‌تر کردن مردم، تقویت دوستی، همدلی و به اشتراک گذاشتن عشق در نظر گرفته می‌شود.

و در هر فنجان چای - چه کوچک و چه بزرگ - جلوه‌ای از طبیعت زیبا وجود دارد. علاوه بر این، عطر و طعم چای پیامی در مورد زیبایی فرهنگی و تاریخ نفیس یک سرزمین و مردم آن به نوشنده چای منتقل می‌کند.

در کنار یک فنجان چای بهاری، نگرانی‌های زندگی روزمره کاهش می‌یابد و لحظاتی از آرامش را برای فرد به ارمغان می‌آورد. ناگهان، قلب با آغاز سال نو، مزین به شکوفه‌های هلو و زردآلو، احساس آرامش می‌کند. سالی نو، سفری نو در زندگی - چه باید کرد و از چه کارهایی باید اجتناب کرد که باعث عذاب وجدان شود؟ این فلسفه چای مردم منطقه چای تای نگوین است.

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/huong-tra-trong-nep-song-449564d/