طعم خانه

عجیب است که مدت زیادی از خانه دور بوده‌ام، اما طعم غذاهای زادگاهم همیشه در اعماق ذهنم حک شده است. غذاهای زادگاهم نشان از سخت‌کوشی، سادگی، بوی مزارع سوزان، عشق به مردم و عطر سرزمین دارند که همیشه در کودکی‌ام تا به امروز باقی مانده است.

طعم خانه

-تصویرسازی: LE DUY

خاطرات من که در روستا بزرگ شده‌ام، با چیزهای ساده گره خورده است. در آن زمان، وقتی زندگی سخت بود، وعده‌های غذایی روزانه عمدتاً از سبزیجات باغچه خانه تشکیل می‌شد. هر فصل غذای خاص خود را داشت و باغچه مادربزرگم همیشه اسفناج آبی، اسفناج مالابار، کدو و غیره داشت. مخصوصاً در تابستان، در حیاط کوچک، داربستی از کدو با گل‌های زرد روشن وجود داشت.

ما اغلب زیر داربست کدو حلوایی بازی می‌کردیم و مادربزرگمان را در حال جویدن فوفل تماشا می‌کردیم، انگار که آسمانی افسانه‌ای را نه چندان دور می‌بیند. بعدازظهر آرام روستایی. می‌توانستیم به آرامی صدای لالایی را که با جیرجیر تخت خواب در هم آمیخته بود، بشنویم. عطر میهن گرانبها بود و در دود آبی بعدازظهر نفوذ کرده بود. مزارع وسیع و آفتابی پر از لک‌لک بودند.

در زادگاه من، در تابستان، سوپ خرچنگ یک غذای آشناست. ما اغلب وقتی در مزارع روستا پرسه می‌زنیم، خرچنگ می‌گیریم. مزارع در آن زمان به مواد شیمیایی آلوده نشده بودند. در تابستان، آب به داغی بخار بود، خرچنگ‌ها به سطح مزارع می‌آمدند و در اطراف می‌خزیدند. گاهی اوقات آنها در سوراخ‌هایی در امتداد لبه مزارع پنهان می‌شدند، فقط باید دستتان را دراز کنید و آنها را بگیرید، اما باید مراقب باشید که توسط خرچنگ‌ها نیشگون نگیرید. هر بار که برای گرفتن خرچنگ به مزارع می‌رفتیم، بچه‌های روستا سبدهایی در دست داشتند، صورت‌هایشان پوشیده از گل بود، اما همیشه در بعدازظهرهای بادخیز در مزارع با صدای بلند می‌خندیدند.

خرچنگ‌های صحرایی را می‌توان با انواع سبزیجات پخت. وقتی با اسفناج مالابار، اسفناج مالابار یا کدو حلوایی پخته شوند، خوشمزه می‌شوند. مادربزرگم سوپ خرچنگ را خیلی استادانه می‌پزد. او با دقت هر خرچنگ را تمیز می‌کند، پوسته آن را جدا می‌کند، پیش‌بند را جدا می‌کند، سپس آن را له می‌کند و آب را صاف می‌کند. او می‌گوید صاف کردن خرچنگ‌ها باید با دقت انجام شود تا زمانی که آب حاوی بقایای خرچنگ نباشد. من اغلب به مادربزرگم کمک می‌کنم تا چربی خرچنگ را بگیرد. با نگاه به کاسه چربی خرچنگ طلایی، یک قابلمه سوپ خرچنگ شیرین و معطر را در یک بعد از ظهر تابستانی تصور می‌کنم. گاهی اوقات، با نگاه به موهای خاکستری مادربزرگم، احساس غم و اندوه و اشک می‌کنم، می‌ترسم که روزی... ابرهای سفید پرواز کنند.

من دوست دارم مادربزرگم سوپ خرچنگ را با کدو حلوایی بپزد. او اغلب به من می‌گوید که برای خوش‌عطرتر و خوش‌رنگ‌تر شدن سوپ، چند غنچه گل بچینم. بعد از صاف کردن آب خرچنگ، آن را بجوشانید تا گوشت خرچنگ روی آب شناور شود، سپس کدو حلوایی و غنچه‌های گل را اضافه کنید. پخت سوپ خرچنگ با کدو حلوایی باید روی حرارت زیاد انجام شود تا وقتی کدو حلوایی تازه پخته شده، هنوز رنگ سبز خود را حفظ کند و وقتی خورده می‌شود، خیلی نرم نباشد که خوشمزه است. سوپ خرچنگ معمولاً با بادمجان خورده می‌شود، مادربزرگم کمی میگوی خشک اضافه می‌کند تا طعم آن را بیشتر کند.

بعد از سختی‌های زندگی روزمره، تمام خانواده دور یک قابلمه سوپ خرچنگ جمع می‌شدند، غذا می‌خوردند و از خوشمزگی‌اش تعریف می‌کردند. در چنین مواقعی، مادربزرگ لبخند گرمی می‌زد. شاید هر چه بالغ‌تر می‌شویم، بیشتر دلتنگ طعم‌های قدیمی می‌شویم. در شهر، هر بار که به دوردست‌ها نگاه می‌کنیم، عمیقاً غرق در طعم‌های سرزمین مادری‌مان می‌شویم. غذاهای گرم خانگی گذشته مانند هاله ای از خاطرات هستند. آنجا، خانواده‌ای با تمام اعضایش وجود دارد؛ عشقی وجود دارد که مدت‌ها دوام می‌آورد؛ عطر کدو و بادمجان مخلوط در سوپ خرچنگ وجود دارد که تابستان سوزان را خنک می‌کند.

در زندگی پرسرعت امروزی، گاهی اوقات درگیر شلوغی و مشغله‌های کاری می‌شویم و گاهی اوقات مجبوریم وعده‌های غذایی‌مان را با عجله آماده کنیم. نه تنها خانواده من، بلکه شاید بسیاری از خانواده‌های دیگر نیز ترجیح می‌دهند ساده، سریع و با صرفه‌جویی در زمان غذا بخورند.

اما در اعماق وجودم، هنوز هوس می‌کنم، هنوز دلم برای غذاهای شهر خودم تنگ شده، دلم برای طعم سوپ خرچنگ آن زمان تنگ شده... دلم برای روزهای کودکی‌ام در خانه مادربزرگم تنگ شده، با دقت و وسواس با او خرچنگ درست می‌کردم... مادربزرگم غذاهای ساده و معمولی می‌پخت اما آنقدر خوشمزه بودند که نمی‌توانم فراموششان کنم.

آن خان

منبع