طعم خانه

عجیب است که با وجود اینکه مدت زیادی از زادگاهم دور بوده‌ام، طعم غذاهایش عمیقاً در ذهنم حک شده است. غذاهای زادگاهم، که با سختی‌ها، سادگی و عطر ملایم مزارع سوزان عجین شده‌اند، همراه با گرمای ارتباط انسانی و عطر زمین، تا به امروز در خاطرات کودکی‌ام باقی مانده‌اند.

طعم خانه

-تصویرسازی: LE DUY

خاطرات من که در روستا بزرگ شده‌ام، پر از چیزهای ساده است. در آن زمان، وقتی زندگی سخت بود، وعده‌های غذایی روزانه ما عمدتاً از سبزیجات و میوه‌های باغمان تشکیل می‌شد. هر فصلی که بود، باغ مادربزرگمان همیشه از همه چیز به مقدار کافی داشت، از اسفناج آبی و پنیرک کنفی گرفته تا کدو حلوایی و کدو تنبل... مخصوصاً در تابستان، تاک‌های لوفا با گل‌های زرد روشن شکوفا می‌شدند و بخش کوچکی از حیاط را روشن می‌کردند.

ما اغلب زیر تاک‌های کدو بازی می‌کردیم و مادربزرگ را در حال جویدن فوفل تماشا می‌کردیم، گویی صحنه‌ای افسانه‌ای را نه چندان دور می‌دیدیم. عصر روستا آرام بود. می‌توانستیم لالایی را که با صدای جیرجیر تختی که گهواره را تکان می‌داد، در هم آمیخته بود، به سختی بشنویم. عطر میهنمان، که با دقت حفظ شده و دود مبهم عصر در آن نفوذ کرده بود، هوا را پر کرده بود. مزارع وسیع حواصیل‌ها، غرق در نور خورشید، بی‌پایان امتداد داشتند.

در زادگاه من، سوپ خرچنگ در طول تابستان یک غذای آشنا بود. ما معمولاً خودمان هنگام گشت و گذار در مزارع روستا خرچنگ می‌گرفتیم. در آن زمان، مزارع هنوز به مواد شیمیایی آلوده نشده بودند. در تابستان، آب آنقدر داغ بود که انگار بخار از آب بیرون می‌آمد و خرچنگ‌ها روی سطح آب می‌خزیدند. گاهی اوقات آنها در لانه‌های کنار مزارع پنهان می‌شدند؛ می‌توانستید به راحتی با دست دراز کردن آنها را بگیرید، اما باید مراقب بودید که گیر نیفتید. هر بار که برای گرفتن خرچنگ به مزارع می‌رفتیم، بچه‌های روستا سبدهایی را حمل می‌کردند، صورت‌هایشان آغشته به گل بود، اما خنده آنها همیشه در بعدازظهرهای خنک در مزارع می‌پیچید.

خرچنگ‌های آب شیرین را می‌توان با انواع سبزیجات پخت. آن‌ها با اسفناج، اسفناج آبی یا حتی با کدو سبز خوشمزه می‌شوند. سوپ خرچنگ مادربزرگم بسیار مفصل بود. او با دقت هر خرچنگ را می‌شست، پوسته و آبشش‌هایش را جدا می‌کرد، سپس آن‌ها را له می‌کرد و با آب صاف می‌کرد. او می‌گفت که صاف کردن خرچنگ‌ها باید کاملاً انجام شود تا آب کاملاً زلال شود. من اغلب به او در جمع‌آوری تخم خرچنگ کمک می‌کردم. با نگاه به کاسه تخم خرچنگ طلایی، می‌توانستم یک قابلمه سوپ خرچنگ شیرین و معطر را در یک بعد از ظهر گرم تابستان تصور کنم. گاهی اوقات، با نگاهی به موهای خاکستری مادربزرگم، قلبم به درد می‌آمد و می‌ترسیدم که روزی... ابرهای سفید به آسمان بازگردند.

من عاشق سوپ خرچنگ مادربزرگم با لوفا هستم. او اغلب به من می‌گوید که برای خوش‌عطرتر و خوش‌رنگ‌تر شدن سوپ، چند غنچه گل بچینم. او بعد از اینکه آب خرچنگ را با دقت صاف کرد، آن را روی حرارت ملایم می‌پزد تا گوشت خرچنگ پخته و روی سطح آب بیاید، سپس لوفا و غنچه‌های گل را اضافه می‌کند. پختن سوپ خرچنگ با لوفا به حرارت زیاد نیاز دارد تا لوفا هنگام پخت رنگ سبز خود را حفظ کند و خیلی نرم نشود - این چیزی است که آن را خوشمزه می‌کند. سوپ خرچنگ معمولاً با بادمجان ترشی سرو می‌شود و مادربزرگم برای طعم بیشتر، کمی رب میگو به آن اضافه می‌کند.

بعد از سختی‌های زندگی روزمره، تمام خانواده دور یک قابلمه سوپ خرچنگ جمع می‌شوند، از آن لذت می‌برند و طعم خوشمزه‌اش را ستایش می‌کنند. در چنین مواقعی، مادربزرگ به گرمی لبخند می‌زند. شاید هر چه بزرگتر می‌شویم، بیشتر دلتنگ طعم‌های گذشته می‌شویم. در شهر، هر بار که به دوردست‌ها نگاه می‌کنیم، طعم خانه عمیقاً احساس می‌شود. آن غذاهای گرم روستایی گذشته مانند نوری درخشان در خاطرات ما هستند. آنجا، ما یک خانواده کامل داریم؛ عشقی که در سراسر خاطرات ما امتداد دارد؛ و عطر کدو و بادمجان که در آبگوشت خرچنگ مخلوط شده است، حتی گرمای سوزان تابستان را تسکین می‌دهد.

در زندگی پرسرعت امروزی، ما اغلب درگیر شلوغی و ازدحام کار هستیم و گاهی حتی وعده‌های غذایی با عجله آماده می‌شوند. نه تنها خانواده من، بلکه شاید بسیاری از خانواده‌های دیگر نیز گاهی اوقات برای صرفه‌جویی در وقت، وعده‌های غذایی ساده و سریع را انتخاب می‌کنند.

اما در اعماق وجودم، هنوز هم هوس آن غذاهای ساده روستایی را می‌کنم و دلم برایش تنگ شده، دلم برای طعم سوپ خرچنگ آن روزها تنگ شده... روزهای کودکی‌ام را با مادربزرگم به یاد می‌آورم، که با دقت خرچنگ‌های آب شیرین را با او آماده می‌کردیم... و اینکه چگونه آن غذاهای ساده و ساده را می‌پخت که طعمی بسیار خوشمزه و فراموش‌نشدنی داشتند.

آن خان

منبع