استفاده از آشپزی برای توسعه گردشگری

آشپزی نه تنها یک ضرورت اساسی، بلکه بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی معنوی است که منعکس‌کننده آداب و رسوم، سنت‌ها و سبک زندگی یک جامعه است. مراقبت و نگهداری از غذاهای محلی نقش مهمی در حفظ و ارتقای هویت فرهنگی دارد و به عنوان پلی برای تبادل فرهنگی با سایر کشورها عمل می‌کند.

رشته فرنگی کوانگ خانم هو تی تان شوان مورد علاقه بسیاری از مشتریان است زیرا طعم متمایز غذای محلی را حفظ می‌کند. عکس: دوآن هائو لونگ

زیبایی فرهنگ آشپزی محلی

با هدف ایجاد یک هویت آشپزی منحصر به فرد برای شهر دانانگ، انجمن فرهنگ آشپزی دانانگ (DCCA) با همکاری Grab Vietnam (Grab) اخیراً جایزه «رستوران مشهور» را به ۶۸ رستوران و غذاخوری محلی اهدا کرد.

در میان آنها، ۴۰ رستوران متمایز و منحصر به فرد در بخش «طعم‌های مشهور» مورد تقدیر قرار گرفتند، مانند: My Quang 1A، My Quang Ba Xuan، Banh Xeo Ba Duong، Bi My Cho Con، Bun Cha Ca Ba Lu، Bun Bo Ba Roi…

و ۱۲ رستوران و غذاخوری در بخش «محبوب‌ترین‌ها» مورد تقدیر قرار گرفتند، از جمله: آشپزخانه ترانگ، رستوران گیاهی نگوک چی، آشپزخانه کو کائو…

علاوه بر این، در بخش «ستاره رشد» ۱۶ کسب‌وکار با نرخ رشد چشمگیر و انعطاف‌پذیر، مانند رستوران Hai Coi، Banh Mi 365، Tuc Tac Tea و غیره، مورد تقدیر قرار گرفتند.

به گفته آقای لی دین کوان، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی شهر دانانگ، این رویداد اولین فعالیت در تفاهم‌نامه همکاری ۳ ساله بین انجمن فرهنگ آشپزی شهر دانانگ و گرب است که با هدف ترویج فرهنگ محلی و گردشگری از طریق آشپزی انجام می‌شود.

این واحدها بر اساس سه منبع ارزیابی اصلی انتخاب و مورد تقدیر قرار گرفتند: نامزدهای DCCA بر اساس مشاوره‌های تخصصی، انجمن‌های مسافرتی و نظرسنجی‌های گردشگری؛ داده‌های بازخورد از کاربران GrabFood در سال‌های 2024-2025؛ و انطباق هر واحد با مقررات عملیاتی و قانونی.

«این انجمن نماینده فرهنگ آشپزی است، برندها را می‌سازد و ترویج می‌دهد و زنجیره‌های ارزشی را برای تقویت تجارت و سرمایه‌گذاری ایجاد می‌کند، کسب‌وکارهای فرهنگ آشپزی را شکل می‌دهد و اقتصادی جدید در صنعت فرهنگ ایجاد می‌کند. ماموریت این انجمن، پیوند دادن سه ذینفع (دولت، مدارس و کسب‌وکارها) است.»

آقای لی دین کوان گفت: «در حال حاضر، مدل‌های کسب‌وکار آشپزی هنوز ابتدایی و سنتی هستند و به فناوری و منابع انسانی حرفه‌ای و مدرن نیاز دارند... تا زنجیره‌های ارزش ایجاد کنند و یک برند آشپزی برای دا نانگ ایجاد کنند.»

خانم هو تی تان شوان، مالک رستوران با شوان کوانگ نودل (۷۷ ها هوی تاپ، دا نانگ)، پس از دریافت جایزه «رستوران مشهور»، با ابراز خوشحالی گفت: «ما مفتخریم که انجمن فرهنگ آشپزی شهر دا نانگ به اعطای این جایزه به ما علاقه نشان داده است و این به ما انگیزه بیشتری می‌دهد تا در بهبود کیفیت غذاها و گسترش رستوران خود سرمایه‌گذاری کنیم.»

اعطای جایزه «رستوران مشهور» به تبلیغ و معرفی رستوران به مشتریان داخلی و بین‌المللی کمک می‌کند. برای پاسخگویی به تقاضا، این رستوران به زودی فضای خود را به طبقه دوم گسترش خواهد داد تا خدمات بهتری به گردشگران ارائه دهد.

آقای گلن (یک استرالیایی، از میشلن) که پس از لذت بردن از غذای رستوران کوانگ نودل با ژوان، در آنجا حضور داشت، گفت که در مقایسه با برخی دیگر از رستوران‌های نودل کوانگ، نودل‌های کوانگ با ژوان طعم محلی اصیلی دارند و برای گردشگرانی که می‌خواهند غذاهای محلی را امتحان کنند، مناسب هستند. برای ارزیابی صحیح کیفیت غذا، باید چندین بار از آن لذت ببریم تا واقعاً از خوشمزه بودن آن قدردانی کنیم.

ایجاد مناطق غذایی تجربی.

انجمن فرهنگ آشپزی شهر دانانگ، با وجود اینکه تنها حدود ۳ سال پیش تأسیس شده است، رویدادهای بزرگ آشپزی بسیاری را هماهنگ و سازماندهی کرده است، از جمله: همکاری با انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام برای اعلام ۱۰۰ غذای ۱۳ استان مرکزی در سال ۲۰۲۲؛ و رویداد «خوشمزه دانانگ» که به بزرگداشت غذاهای دانانگ مانند سالاد ماهی نام او، سس ماهی نام او و کاغذ برنج توی لون می‌پردازد...

یک منطقه تجربه غذاهای محلی (راست) در جشنواره کارناوال ۲۰۲۵ در محله غربی آن تونگ. عکس: دوآن هائو لونگ

در سال ۲۰۲۴، انجمن فرهنگ آشپزی شهر دانانگ، با همکاری متخصصان چای، یک رویداد فرهنگ چای را برای ارتقای آگاهی از فرهنگ چای ترتیب داد.

در سال ۲۰۲۵، انجمن گرب ۴۶ رستوران با عناصر فرهنگی محلی و سنتی را پیشنهاد داد.

آقای لی دین کوان با بیان نظرات خود در مورد صحنه آشپزی دانانگ، اظهار داشت که رستوران‌ها هنوز کارهای زیادی برای انجام دادن دارند، مانند محافظت از برند خود، بهبود ظرفیت عملیاتی، مدیریت سازمانی، ایمنی و بهداشت مواد غذایی و تدوین استراتژی‌های بلندمدت. بنابراین، این انجمن به حمایت و کمک به کارآفرینان برای رسیدن به قله‌های جدید ادامه خواهد داد.

با هماهنگی وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری و وزارت علوم و فناوری، ما مالکیت معنوی و علائم تجاری رستوران‌ها را ثبت خواهیم کرد؛ با دانشگاه‌ها برای آموزش منابع انسانی همکاری خواهیم کرد؛ و با انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام برای تجلیل از سرآشپزها و صنعتگران ویتنامی همکاری خواهیم کرد.

در آینده نزدیک، انجمن فرهنگ آشپزی شهر دانانگ به این شهر پیشنهاد خواهد داد تا پروژه‌ای را برای ایجاد مناطق آشپزی متمایز در دانانگ توسعه و اجرا کند، که با فودکورت آن تونگ با تقریباً ۲۸ غرفه، از جمله ۸ غرفه با غذاهای دانانگ و ۲۰ غرفه با غذاهای هر سه منطقه ویتنام، آغاز می‌شود.

این فود کورت فضاهای تجربی برای فعالیت‌هایی مانند نمایش آشپزی، ارتباط و انتقال مدل‌های فرهنگی محلی و تورهای غذایی برای آشنایی با غذاهای محلی ارائه می‌دهد و از این طریق سرآشپزها را در سنت‌های آشپزی محلی آموزش می‌دهد.

علاوه بر این، مینی‌شوهایی برای ترویج فرهنگ محلی، مانند فرهنگ آشپزی مردم کو تو و مردم چام، سازماندهی می‌شوند و داستان‌هایی درباره تجربیات آشپزی را در بر می‌گیرند.

به گفته آقای لی دین کوان، پس از ادغام با کوانگ نام، فضا و ظرفیت برای تحقق چشم‌انداز بیشتر خواهد شد، با منابع بیشتر برای خلاقیت و فرصت‌هایی برای توسعه اهداف بزرگ آن. فضای بزرگتر، بازار بزرگتر، منابع بیشتر و تعداد بیشتری از غذاها را ایجاد خواهد کرد. در نتیجه، ارزش‌های فرهنگی، قابلیت‌ها و منابع نیز تقویت خواهند شد.

آقای لی دین کوان گفت: «هدف اصلی ما الهام بخشیدن و ترویج فرهنگ محلی و ایجاد یک زنجیره ارزش برای فرهنگ محلی دانانگ است تا از معیشت و کارآفرینی حمایت کند، کسب و کارهای آشپزی و فرهنگی را تشکیل دهد و رقابت را برای تقویت توسعه اقتصادی محلی ایجاد کند.»

منبع: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html