با کمبود ماهی کولی، روستای سس ماهی فان تیت در معرض خطر "برچیدن چادرها" قرار دارد

در حال حاضر، ماهیگیران استان لام دونگ در حال ورود به فصل اوج بهره‌برداری از ماهی کولی هستند - ماده اولیه "طلایی" برای تولید سس ماهی سنتی فان تیت.

با این حال، برخلاف شلوغی و جنب و جوش معمول، بسیاری از مشاغل و کارخانه‌های سس ماهی در اینجا بی‌قرار هستند زیرا امسال تولید ماهی کولی کم است، قیمت‌ها بالا هستند و خطر کمبود مواد اولیه کافی برای حفظ حرفه‌ای که بیش از ۳۰۰ سال قدمت دارد، وجود دارد.

در کارخانه سس ماهی با های، یکی از برندهای قدیمی سس ماهی سنتی در بخش فو توی (استان لام دونگ )، مخازن غول‌پیکر تخمیر به تدریج در حال اتمام هستند. آقای نگوین هو دانگ، مالک کارخانه سس ماهی با های، نگران است: «هر ساله برای تخمیر کافی به ۳۰۰ تا ۴۰۰ تن ماهی کولی نیاز داریم، اما امسال فقط حدود ۶۰ درصد آن را جمع‌آوری کرده‌ایم. عرضه ماهی کافی نیست، قیمت خرید در حال حاضر تا ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم است که ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم بیشتر از سال گذشته است. اگر این روند ادامه یابد، بسیاری از مخازن خالی خواهند شد.»

به گفته آقای دانگ، این مشکل نه تنها از کاهش تولید ماهی کولی ناشی می‌شود، بلکه از این واقعیت نیز ناشی می‌شود که بسیاری از تولیدکنندگان خوراک دام نیز در خرید ماهی کولی مشارکت می‌کنند و همین امر باعث افزایش قیمت‌ها می‌شود. در همین حال، ماهی کولی‌هایی که از ساحل دور صید می‌شوند، به خوبی نگهداری نمی‌شوند و وقتی به ساحل می‌رسند، فاسد شده و نمی‌توان از آنها برای تولید سس ماهی استفاده کرد.

نه تنها با های، بلکه بسیاری از مراکز تولید سس ماهی سنتی در فان تیت در استان لام دونگ نیز در وضعیت مشابهی قرار دارند. آقای نگوین ون تیچ، یک تولیدکننده کوچک، گفت: «مرکز من هر ساله به ۱۰۰ تن ماهی کولی برای تخمیر نیاز دارد، اما با اینکه به بنادر زیادی رفته‌ایم و با تاجران زیادی تماس گرفته‌ایم، هنوز نمی‌توانیم به اندازه کافی خرید کنیم. اگر این وضعیت ادامه یابد، احتمالاً مجبور خواهیم شد «چادرهایمان را ببندیم». تمام خانواده من نسل‌هاست که با این حرفه زندگی کرده‌اند، حالا که به مخازن و چادرهای خالی نگاه می‌کنم، خیلی متاسفم.»

علاوه بر مشکل در مواد اولیه، خروجی سس ماهی سنتی درخشان نیست. آقای ترونگ کوانگ هین، رئیس انجمن سس ماهی فان تیت، اطلاع داد که بازار مصرف سس ماهی سنتی بسیار کند است و مؤسسات کوچک عمدتاً سس ماهی خام را به شرکت‌های تولید سس ماهی صنعتی می‌فروشند که سود ناچیزی دارند. در همین حال، ارزش‌های فرهنگی و سنتی حرفه ۳۰۰ ساله تولید سس ماهی به درستی مورد بهره‌برداری قرار نگرفته است.

نماینده انجمن سس ماهی فان تیت تأیید کرد که صنعت سس ماهی سنتی در فان تیت در حال حاضر بیش از ۱۲۰ کارخانه تولیدی دارد و سالانه بیش از ۲۰ میلیون لیتر سس ماهی به بازار عرضه می‌کند، اما عمدتاً سس ماهی خام را به شرکت‌های سس ماهی صنعتی می‌فروشد، در حالی که سس ماهی بطری شده در حال حاضر بسیار کم است. در مواجهه با چالش‌هایی در منابع مواد اولیه و بازارهای مصرف، اگر راه‌حل به موقعی وجود نداشته باشد، خطر تعطیلی بسیاری از کارخانه‌ها و از بین رفتن حرفه تولید سس ماهی سنتی اجتناب‌ناپذیر است.

پیروزی

منبع: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html