طبق گزارش انجمن جهانی گردشگری غذا (WFTA)، تا ۸۱ درصد از مسافران بینالمللی، لذت بردن از غذاهای محلی را بخش اساسی سفر خود میدانند و حاضرند ۲۵ تا ۳۵ درصد از بودجه خود را به این تجربه اختصاص دهند. علاوه بر این، Research and Markets پیشبینی میکند که بازار جهانی گردشگری غذا تا سال ۲۰۳۳ به بیش از ۴.۲۱ تریلیون دلار خواهد رسید و میانگین نرخ رشد سالانه آن ۱۴.۴۶ درصد است.
نکته قابل توجه این است که منطقه آسیا و اقیانوسیه در حال حاضر بیش از ۴۳.۱ درصد از سهم بازار را به خود اختصاص داده است که نشاندهنده تقاضای فزاینده برای کشف مقاصد گردشگری از طریق غذا است.
در این روند، ویتنام در کنار تایلند، سنگاپور، هنگ کنگ (چین) و ژاپن به عنوان مقصد مورد علاقه دوستداران غذا ظهور کرده است. دادههای Traveloka نشان میدهد که تجربیات آشپزی به یکی از مهمترین محرکهای تأثیرگذار بر تصمیمات سفر در جنوب شرقی آسیا تبدیل شده است.
جستجو برای هانوی، هوشی مین سیتی، دانانگ، نها ترانگ و غیره نه تنها به دلیل زیبایی مناظرشان، بلکه به لطف تجربیات غنی آشپزی که به طور هماهنگ طعمهای محلی را با غوطهوری در زندگی فرهنگی ترکیب میکنند، افزایش یافته است.
گردشگران به طور فزایندهای جذب مدل «غذاخوری در مقصد» میشوند، جایی که وعدههای غذایی جدا از سفر نیستند، بلکه بخشی از تجربه کلی میشوند: غذا خوردن در کشتیهای کروز، لذت بردن از غذاها در بارهای پشت بام، غذاخوری در آسمان یا رستورانهای واقع در مکانهای میراث فرهنگی و ویلاهای قدیمی فرانسوی در هانوی، هوی آن و غیره. این ترکیب غذا و محیط، تجربه آشپزی ویتنامی را در نظر گردشگران بینالمللی منحصر به فرد کرده است.
جذابیت غذاهای ویتنامی نه تنها در هجوم گردشگران مشهود است، بلکه به طور فزایندهای از طریق رتبهبندیها و بررسیهای بینالمللی نیز تأیید میشود. اخیراً، Taste Atlas، راهنمای پیشرو در سفر آشپزی جهان، «۱۰۰ غذای برتر جهان ۲۰۲۶» را اعلام کرد که یکی از مورد انتظارترین رتبهبندیهای سال توسط جامعه جهانی غذا است.
این فهرست از ۴۵۳,۷۲۰ نقد معتبر برای ۱۱,۷۸۱ غذا در سراسر جهان گردآوری شده است. نکته قابل توجه این است که غذاهای ویتنامی دو نماینده دارند: بون بو نام بو (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک جنوبی) و فو بو (فو گوشت گاو) که به ترتیب در رتبههای ۸۱ و ۸۳ با امتیاز بالای ۴.۳ از ۵ قرار دارند. این نشان دهنده سرزندگی پایدار و محبوبیت روزافزون غذاهای ویتنامی در بین مشتریان بینالمللی است.
غذاهای ویتنامی نه تنها در رتبهبندی کلی ۱۰۰ غذای برتر، جایگاه ویژهای دارند، بلکه در رتبهبندیهای مربوط به هر دسته نیز جایگاه قابل توجهی را به خود اختصاص دادهاند. در فهرست «بهترین غذا بر اساس دستهبندی» از «۱۰۰ غذای برتر نودل در جهان» که توسط Taste Atlas منتشر شده است، ویتنام از نظر کمیت، پس از ژاپن، با ۱۸ غذا در رتبه دوم جهان قرار دارد. این فهرست از بیش از ۱۴۴۰۰ نقد و بررسی گردآوری شده است که نزدیک به ۱۱۰۰۰ مورد از آنها معتبر بودهاند و نشاندهنده علاقه زیاد جامعه آشپزی بینالمللی به این موضوع است.
هجده نماینده از ویتنام، از مناطق مختلف، شامل انواع مختلفی از فو مانند فو گوشت گاو کمچرب، فو مرغ، فو گیاهی، فو مخلوط، فو سرخشده؛ غذاهای نودل آشنا مانند بون چا، بون ریو، بون دائو مام تام، بون تیت نونگ، بون مانگ ویت، بون بو نام بو؛ و غذاهای مخصوص منطقهای مانند رشته فرنگی کوانگ، کائو لاو، بان کان، هو تیئو، بان دا کوا...
حضور مکرر غذاهای نودل ویتنامی در رتبهبندیهای جهانی، به وضوح نشان دهنده ساختار آشپزی متمایز این کشور است، جایی که هر کاسه فو یا ورمیشل فقط یک غذا نیست، بلکه اوج استفاده از خاک محلی، محصولات کشاورزی و تکنیکهای فرآوری است.
طبق گفتهی لونلی پلنت، تجربیات روزمرهای مانند قدم زدن در بازارهای محلی، خوردن غذاهای خیابانی یا شرکت در کلاسهای آشپزی است که به گردشگران بینالمللی کمک میکند تا «میراث آشپزی» ویتنام را به طور کامل درک کنند. عشق به غذای ویتنامی اغلب در رستورانهای شیک آغاز نمیشود، بلکه در غذاخوریهای کوچک کنار جادهای آغاز میشود، جایی که طعمهای سنتی و شیوهی زندگی محلی به وضوح تجسم یافتهاند.
آقای بویی تان تو، مدیر بازاریابی شرکت مسافرتی بست پرایس، خاطرنشان کرد که روند «تجربههای عمیق محلی» در دو سال گذشته به شدت در حال توسعه بوده است. گردشگران نه تنها میخواهند از نقاط دیدنی بازدید کنند، بلکه میخواهند از طریق غذاهای خیابانی، کلاسهای آشپزی، صنایع دستی سنتی و فعالیتهای اجتماعی، درباره زندگی فرهنگی بیاموزند. بسیاری از گردشگران خارجی در درجه اول برای غذا به ویتنام میآیند. این تجربیات به آنها کمک میکند تا با هویت ویتنامی به روشی طبیعی و زنده ارتباط برقرار کنند.
در دهکده سفالگری بت ترانگ (هانوی)، فام تی هوا، هنرمند آشپزی، گفت که رستوران او هر هفته پذیرای دهها گروه بینالمللی است تا از ضیافتهای سنتی ویتنامی لذت ببرند. چیزی که گردشگران را مجذوب خود میکند، نه تنها طعم غذاها، بلکه فرصتی برای تماشای سرآشپزها در حال آمادهسازی غذاها و گوش دادن به داستانهایی درباره ریشهها و اهمیت فرهنگی هر غذا است. خانم هوا گفت: «برای بسیاری از مردم، غذا دیگر فقط یک وعده غذایی در حال حرکت نیست، بلکه دلیلی برای بازدید از یک مقصد است.»
از دیدگاه مدیریتی، آقای نگوین شوان کویین، دبیرکل انجمن سرآشپزهای ویتنام، معتقد است که آشپزی نوعی فرهنگ زنده و نقطه قوت اصلی گردشگری ویتنام است. به گفته وی، غفلت از تمرکز کافی بر آشپزی، نقصی در توسعه گردشگری خواهد بود. ترکیب آشپزی و فرهنگ، محصولات گردشگری آشپزی ارزشمند و متمایزی را ایجاد میکند. دلیل این امر این است که گردشگران حاضرند ۲۵ تا ۳۰ درصد اضافی را صرف خدمات مرتبط با غذا کنند.
در واقع، با وجود دریافت مداوم ستایشهای بالا از رسانههای بینالمللی، حضور در رتبهبندیهای معتبر و کسب عنوان «بهترین مقصد برای غذا»، گردشگری آشپزی ویتنامی هنوز جای زیادی برای توسعه دارد. محصولات فعلی عمدتاً در شهرهای بزرگ متمرکز هستند، در حالی که بسیاری از مناطق هنوز از غذاهای خود به صورت پراکنده و غیرسیستماتیک استفاده میکنند و دسترسی به آنها را برای گردشگران دشوار میکند.
با این حال، با شناخته شدن و نامگذاری هرچه بیشتر غذاهای ویتنامی در نقشه آشپزی جهان، آشپزی به تدریج به یک "نقطه تماس" مهم در استراتژیهای جذب گردشگران بینالمللی تبدیل میشود.
منبع: https://baovanhoa.vn/du-lich/khi-am-thuc-viet-nam-tro-thanh-diem-hut-du-khach-quoc-te-188973.html
نظر (0)