«پایتخت آشپزی» ویتنام

(به کواک) - برای گردشگران داخلی و بین‌المللی، غذاهای هوئه جذابیت خاصی دارد. در واقع، بسیاری از گردشگران هوئه را به عنوان مقصد سفر خود انتخاب می‌کنند، در درجه اول به دلیل تمایلشان به کشف و لذت بردن از غذاهای محلی.

سرزمینی که در آن برتری‌ها گرد هم می‌آیند.

در سال ۲۰۲۳، وب‌سایت Taste Atlas که متخصص در آشپزی‌های مشهور جهان است، شهر هوئه را در بین ۱۰۰ شهر برتر جهان با بهترین غذاها در رتبه ۲۸ قرار داد. آشپزی هوئه از کارشناسان بین‌المللی و مشتریان رستوران امتیاز ۴.۵۶ از ۵ را دریافت کرد. معروف‌ترین غذاهای ذکر شده عبارتند از: سوپ رشته فرنگی گوشت گاو (بون بو)، کوفته تاپیوکا (بان بوت لوک)، برنج صدف (کام هن)، سیخ کبابی گوشت خوک (نم لویی)، سوپ‌های شیرین (چه)، کیک برنج بخارپز (بان نام)، کوفته برنجی چسبناک (بان فو دِ) و میگوی تخمیر شده (توم چوا).

هنرمند آشپزی، تون نو تی ها، مشاهده می‌کند که هوئه سرزمینی است که در آن برتری‌های آشپزی «همگرا» و «گسترش» می‌یابد. عوامل زیادی در ویژگی‌های منحصر به فرد و ارزش غذاهای هوئه نقش دارند. این عوامل شامل شرایط طبیعی، توپوگرافی و چشم‌انداز غنی زیست‌محیطی آن می‌شود. علاوه بر این، هوئه زمانی پایتخت سلسله نگوین بود. از همان روزهای اولیه، غذاهای ویژه بسیاری از مناطق، همراه با سرآشپزهای ماهر از شمال تا جنوب، در هوئه گرد هم آمدند. این سرزمین همچنین پایتخت بودایی دانگ ترونگ بود که منجر به سیستم متنوع و متمایزی از غذاهای گیاهی شد.

به‌طورکلی، آشپزی هوئه بر سه دسته اصلی تمرکز دارد: آشپزی سلطنتی، آشپزی محلی و آشپزی گیاهی. از بیش از ۳۰۰۰ غذای موجود در سراسر کشور، هوئه بیش از نیمی از آن‌ها، یعنی تقریباً ۱۷۰۰ غذا را به خود اختصاص داده است. آشپزی هوئه، فراتر از کمیت و کیفیت متمایز خود، هنر تهیه، چیدمان و ارائه غذا و ماهیت اجتماعی و تشریفاتی فرهنگ غذاخوری هوئه را نیز در بر می‌گیرد. مردم هوئه نه تنها از طریق حس بیولوژیکی، بلکه از طریق حواس بویایی، بینایی و حتی شنوایی خود به آشپزی می‌پردازند. این امر به ایجاد یک برند آشپزی منحصر به فرد برای هوئه کمک کرده است.

ارتقاء جایگاه آشپزی هوئه.

در سال‌های اخیر، هوئه اقدامات استراتژیکی را برای تثبیت اعتبار خود و تأیید حرفه‌ای بودن آشپزی هوئه از طریق پروژه "هوئه - پایتخت آشپزی" اجرا کرده است. اگر به UCCN (مرکز نوآوری آشپزی شهری) بپیوندد، هوئه فرصت‌هایی برای دسترسی، همکاری و اشتراک‌گذاری با سایر شهرهای نوآوری آشپزی خواهد داشت. به طور خاص، می‌تواند از برند خود برای تبلیغ و بهره‌برداری از پتانسیل موجود در این زمینه استفاده کند.

به گفته دکتر نگوین تی تام هان، از شعبه هوئه موسسه ملی فرهنگ و هنر ویتنام، هنگام شرکت در شبکه UCCN در زمینه آشپزی، هر شهر مزایای خاص خود را دارد و دارای ارزش‌های آشپزی منحصر به فرد و همچنین روش‌ها و برنامه‌هایی برای ترویج مؤثر آنها است. هوئه می‌تواند درس‌های ارزشمندی از این شهرها بیاموزد.

به طور خاص، مناطق محلی باید به آشپزی به عنوان یک محرک حیاتی توسعه اقتصادی نگاه کنند. متمایزترین عناصر میراث آشپزی آنها باید برای ساخت یک برند انتخاب شوند. ساخت یک برند آشپزی اساساً ساخت یک برند برای شهر است. تقویت تبلیغات، ساخت برند شهر و جستجوی فرصت‌های همکاری می‌تواند از طریق جشنواره‌های غذا انجام شود. علاوه بر این، باید به آموزش و پرورش در زمینه آشپزی توجه شود. باید بر حفظ غذاهای سنتی محلی تمرکز شود. ابتکارات برای توسعه پایدار غذاهای محلی باید بر اساس و برای جامعه ترویج شود.

بنابراین، دکتر نگوین تی تام هان معتقد است که تبدیل هوئه به یک شهر خلاق آشپزی ضروری است و معیارهای UCCN و همچنین تجربه شهرهای شرکت کننده در این شبکه، پایه‌های مهمی هستند که به هوئه کمک می‌کنند تا به طور مؤثر، بهینه و پایدار از میراث آشپزی منحصر به فرد و غنی خود بهره ببرد.

طبق این طرح، وزارت فرهنگ و ورزش، آژانس دائمی است که وظیفه هماهنگی با واحدهای مربوطه برای ایجاد پرونده مطابق با مقررات، تضمین کیفیت و تعیین نقشه راه برای ارسال به یونسکو در سال ۲۰۲۵ را بر عهده دارد. اجرای موفقیت‌آمیز این پروژه به هوئه کمک خواهد کرد تا فرصت‌های زیادی را برای توسعه صنعت فرهنگی محلی ایجاد کند.

اخیراً، مجلس ملی قطعنامه‌ای را تصویب کرد که شهر هوئه را از اول ژانویه ۲۰۲۵ به عنوان یک شهر با مدیریت مرکزی معرفی می‌کند. این یک رویداد تاریخی مهم است و هوئه را به اولین شهر میراث فرهنگی ویتنام تبدیل می‌کند. این امر نه تنها شهری با فرهنگ قوی می‌سازد، بلکه باعث ایجاد انگیزه برای توسعه در منطقه و کشور نیز می‌شود. بنابراین، تبدیل شدن هوئه به شهری با نوآوری در آشپزی به تأیید و افزایش ارزش برند "هوئه - پایتخت آشپزی" کمک می‌کند و جایگاه این منطقه را در نقشه آشپزی جهان ارتقا می‌دهد. این امر همچنین زمینه‌ای را برای جوامع هوئه فراهم می‌کند تا مدل‌های پویا و خلاقانه تولید، تجارت و خدمات مرتبط با میراث آشپزی هوئه را تحقیق و توسعه دهند، توسعه پایدار اقتصادی و گردشگری را ارتقا دهند و به ارتقای تصویر اولین شهر میراث فرهنگی ویتنام در جهان کمک کنند.

منبع: https://toquoc.vn/hue-kinh-do-am-thuc-viet-nam-20250126091127989.htm