در منطقه مسکونی نگوی دونگ ۱، بخش آئو لاو، در آخرین روزهای سال، صدها ورق ورمیشل برای خشک شدن در هر فضای بازی پهن میشوند. عطر متمایز و لطیف نشاسته کاساوا و گالانگال با نسیم زمستانی در هم میآمیزد.
از صبح زود، با بهرهگیری از طلوع خورشید، کارخانهی فرآوری ورمیشل خانم نگوین تی اوآنه پر از فعالیت میشود. برخی خمیر را هم میزنند، برخی دیگر دستگاهها را به کار میاندازند و برخی دیگر قفسههای خشککن را برپا میکنند... هر فرد وظیفهی خاصی دارد و به طور یکپارچه با هم کار میکنند تا یک خط تولید روان ایجاد کنند.
خانم اوآن گفت: «ما از نشاسته کاساوای خالص بدون مخلوط کردن آن با آردهای دیگر استفاده میکنیم و در فرآیند تولید از هیچ ماده شیمیایی استفاده نمیکنیم. رشتهها به خوبی خرد شده و فقط به مدت یک روز روی قفسههای بامبو که ۱ تا ۱.۲ متر بالاتر از سطح زمین قرار گرفتهاند، در مکانهایی که حداقل ۱۰۰ متر از جادهها فاصله دارند تا از آلودگی گرد و غبار جلوگیری شود، در آفتاب خشک میشوند. نکته مهم این است که چربی خوک مورد استفاده برای پاک کردن قفسهها باید خانگی باشد.»
در منطقه مسکونی نگوی دونگ ۱، ۲۶ کارخانه تولید ورمیشل وجود دارد و ۲ محصول ورمیشل گواهینامه ۳ ستاره OCOP را دریافت کردهاند. به جای تولید دستی، بسیاری از خانوارها با جسارت در کارخانههای تولیدی در مقیاس بزرگ سرمایهگذاری کردهاند و از ماشینهای آسیاب آرد و پرسهای هیدرولیک برای پرس کردن و رول کردن ورمیشل به صورت ورق استفاده میکنند.
در نتیجه، نه تنها نیروی کار کاهش مییابد، بلکه ظرفیت تولید بالاتر و کیفیت بهتری نیز ایجاد میشود و سالانه بیش از ۱۰۰ تن ورمیشل نهایی به بازار سراسری، از جمله فروشگاههای زنجیرهای، عرضه میشود.
این تعاونی در حال حاضر دو محصول ورمیشل دارد که گواهینامه 3 ستاره OCOP را دریافت کردهاند. هر ساله بیش از 10 تن ورمیشل نهایی به بازار میفروشیم. محصولات ما منشأ مشخصی دارند و مورد اعتماد مصرفکنندگان هستند، بنابراین نه تنها در داخل کشور فروخته میشوند، بلکه از طریق سیستم سوپرمارکت گو (Go) به بازار تایلند نیز گسترش مییابند.
به همین ترتیب، فضای روستای ورمیشل کوی مونگ نیز به همان اندازه پر جنب و جوش و پر جنب و جوش است. روستاییان مشتاقانه منتظر روزهای آفتابی هستند تا تولید را سرعت بخشند و تقاضای افزایش یافته در فصل پایان سال را برآورده کنند.
آقای دو دانه توآن، مدیر تعاونی استارتاپ سبز، گفت: «آب و هوا یک عامل تعیینکننده است. فقط یک رگبار ناگهانی باران میتواند کل یک دسته ورمیشل را خراب کند و منجر به ضرر دهها میلیون دونگ شود. بنابراین، ما باید دائماً آب و هوا را رصد کنیم. امسال، به دلیل سرمایهگذاری جدید در کارخانه، تولید را دیر شروع کردیم. ما تولید را فقط در ابتدای نوامبر شروع کردیم، بنابراین در حال حاضر فقط ۲۰۰ تن نشاسته کاساوا را فرآوری کردهایم و بیش از ۲ تن ورمیشل خشک تولید کردهایم که به بازارهای نین بین، هونگ ین، هانوی فروختهایم... بقیه هنوز به شکل پودر هستند و منتظرند؛ وقتی هوا آفتابی باشد، به پرس کردن آن برای تبدیل به ورمیشل نهایی ادامه خواهیم داد.»
مرکز تولید ورمیشل شرکت تعاونی استارتاپ سبز، بزرگترین مرکز در منطقه است که سالانه تقریباً ۸۰۰ تن ریشه گالانگال مصرف میکند و حدود ۳۰ تن ورمیشل خشک به بازار عرضه میکند.
بنا به گزارشها، به لطف حمایت دولت، تعاونی استارتاپهای سبز یک کارگاه ۱۵۰۰ متر مربعی با امکانات کامل برای پردازش اولیه، فرآوری، انبارداری و بستهبندی، به همراه سیستمی از ماشینآلات: ماشینهای شستشو، ماشینهای پوششدهی، ماشینهای پرس الیاف و غیره، ساخته است. در حال حاضر، این مرکز در انتظار نصب یک دستگاه خشککن برای از بین بردن وابستگی به شرایط آب و هوایی است.
در کنار تعاونی استارتاپ سبز، کمون کوی مونگ همچنین دارای ۳ کارخانه تولید ورمیشل و ۳ کارخانه فرآوری نشاسته کاساوا برای تأمین نشاسته مورد نیاز کارخانههای تولید ورمیشل در داخل و خارج از استان است.
کمون کوی مونگ همچنین یک منطقه کشت متمرکز زنجبیل به مساحت ۷۲ هکتار در روستاهای کنار رودخانه سرخ ایجاد کرده است. با میانگین عملکرد حدود ۶۰ تا ۷۰ تن در هکتار و قیمت فروش ۱۳۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم غده تازه، تولیدکنندگان زنجبیل در کوی مونگ میتوانند ۸۴ میلیون دونگ ویتنامی در هکتار درآمد کسب کنند.
چه ورمیشل نگوی دونگ باشد و چه ورمیشل کوی مونگ، هر دو با استفاده از یک فرآیند تمیز و بدون مواد نگهدارنده یا افزودنی تولید میشوند که منجر به رنگ سفید شفاف و رشتههای ترد و جویدنی طبیعی میشود. آنها حتی در صورت پخت بیش از حد، له یا چسبنده نمیشوند، به همین دلیل است که در بین مشتریان محبوب هستند و فروش آنها به طور پیوسته در حال افزایش است.
این غذا همچنین در جشن تت (سال نو قمری) ویتنامی ضروری است. بنابراین، این دو روستای تولیدکننده ورمیشل در سواحل رودخانه سرخ نه تنها محصولات کشاورزی تولید میکنند، بلکه طعمهای سنتی را حفظ و به تمام نقاط جهان منتقل میکنند.
روز جدیدی آغاز میشود و در امتداد خاکریز رودخانه سرخ، چراغهای کارخانههای ورمیشل روشن میشوند. گرمای حاصل از دستگاههای پوششدهی و پرس با مه صبحگاهی در هم میآمیزد و دودی مهآلود ایجاد میکند که منعکسکننده فضای گرم و شلوغ تت است که به تدریج در حال گسترش است و نوید یک تعطیلات تت پررونق را میدهد.
منبع: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html
نظر (0)