روستای مربای زنجبیل سنتی کوانگ نام در نزدیکی تت در آتش سوخت

TPO - طبق برنامه، در این زمان از سال، خانوارهای سنتی تولیدکننده مربای زنجبیل در کوانگ نگای به مناسبت تعطیلات سنتی تت مشغول تهیه مربای خوشمزه و تند برای عرضه به مشتریان هستند.

۲۸ دسامبر ۲۰۲۴ | ۱۴:۵۱

TPO - طبق برنامه، در این زمان از سال، خانوارهای سنتی تولیدکننده مربای زنجبیل در کوانگ نگای به مناسبت تعطیلات سنتی تت مشغول تهیه مربای خوشمزه و تند برای عرضه به مشتریان هستند.

تنها ۱ ماه تا سال نو قمری ۲۰۲۵ باقی مانده است، کارخانه‌های تولید مربای زنجبیل در کمون نگیا دونگ (شهر کوانگ نگای، استان کوانگ نگای) شلوغ‌تر از همیشه هستند.

مربای زنجبیل در کوانگ نگای نه تنها به مردم این استان عرضه می‌شود، بلکه به بسیاری از نقاط کشور نیز ارسال می‌شود.

کوره تولید مربای زنجبیل خانواده خانم نگوین تی لام (70 ساله، ساکن هملت 2، کمون نگییا دونگ، شهر کوانگ نگای) بیش از 20 سال قدمت دارد. این یکی از مراکز معروف تولید مربای زنجبیل در کوانگ نگای است که شبانه روز برای خدمت رسانی به بازار تت فعالیت می‌کند.

به گفته خانم لام، در پایان هر سال، خانواده‌اش به کار همیشگی خود، یعنی تهیه مربای زنجبیل برای رفع نیازهای مردم در طول سال نو قمری، ادامه می‌دهند. این کار بیش از 20 سال است که به عنوان یک شغل سنتی خانواده شناخته می‌شود. برای تهیه مربای زنجبیل معطر، خوشمزه و تند، خانواده او زنجبیل تازه را از ارتفاعات مرکزی خریداری می‌کنند و به لطف آن، یک برش مربا با طعم معمول منطقه مرکزی دارند.

بیش از ۶ کارگر خستگی‌ناپذیر کار می‌کردند، هر کدام وظیفه متفاوتی داشتند، از انتخاب زنجبیل، برش، تمیز کردن، جوشاندن زنجبیل، خورش، خشک کردن، بسته‌بندی... دونگ تی ها (ساکن کمون نگیاه دونگ) گفت: «تهیه مربای زنجبیل برای عید تت به زنان کمک می‌کند تا در فصل بارندگی درآمد اضافی کسب کنند تا از خانواده‌های خود در طول عید تت حمایت کنند.»

زنجبیل را پوست می‌گیریم، می‌شوییم، برش می‌دهیم و در قابلمه می‌گذاریم تا بجوشد. پس از جوشاندن، باید آن را با آب سرد آبکشی کنیم تا آب زلال شود. جوشاندن مربا مهمترین مرحله در فرآیند تهیه مربای زنجبیل است.

در طول کل فرآیند، فردی که مربا را آماده می‌کند باید دائماً در کنار ماهیتابه حضور داشته باشد تا حرارت یکنواختی حفظ شود. حرارت خیلی کم یا خیلی زیاد بر کیفیت مربای زنجبیل تأثیر می‌گذارد.

اگر نسبت شکر و حرارت در ماهیتابه مناسب نباشد، زنجبیل سیاه می‌شود و به عنوان یک نقص در نظر گرفته می‌شود. پس از اتمام پخت، زنجبیل را بیرون بریزید و آن را به صورت برش‌هایی بچینید تا پخش شود. تنها در این صورت زنجبیل زیبا به نظر می‌رسد.

بعد از اینکه زنجبیل‌ها برای خنک شدن روی سینی قرار داده می‌شوند، مربای زنجبیل آماده تلقی می‌شود. مربا به جعبه‌ها منتقل، بسته‌بندی و سپس به نقاط سفارش ارسال می‌شود. مربای زنجبیل تولید شده توسط این خانواده نه تنها در کوانگ نگای، بلکه در بسیاری از نقاط دیگر نیز به فروش می‌رسد.

خانم لام گفت: «در سال‌های گذشته، خانواده من می‌توانستند در طول عید تت بیش از 20 تن زنجبیل برای تهیه مربا استفاده کنند. با این حال، در سال‌های اخیر، بازار با رکود مواجه شده است، بنابراین خانواده من شروع به کاهش تولید کرده‌اند. در سال‌های اخیر، خانواده من فقط چند تن زنجبیل تولید کرده‌اند زیرا حجم خرید به اندازه قبل زیاد نیست.»

اگرچه این حرفه سنتی مرباسازی در بخش نگیا دونگ (شهر کوانگ نگای) تنها برای مدت کوتاهی رواج داشت، اما نه تنها به صاحبان کوره‌ها کمک می‌کند تا درآمد خوبی داشته باشند، بلکه درآمد قابل توجهی نیز برای بسیاری از زنان محلی ایجاد می‌کند.

نگوین نگوک

منبع: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo