TPO - طبق معمول، در این زمان از سال، خانوادههایی که مربای زنجبیل سنتی را در کوانگ نگای درست میکنند، مشغول و پرجنبوجوش هستند و این مربای خوشمزه و تند را برای عرضه به مشتریان در طول سال نو قمری آماده میکنند.
TPO - طبق معمول، در این زمان از سال، خانوادههایی که مربای زنجبیل سنتی را در کوانگ نگای درست میکنند، مشغول و پرجنبوجوش هستند و این مربای خوشمزه و تند را برای عرضه به مشتریان در طول سال نو قمری آماده میکنند.
 |
تنها یک ماه تا سال نو قمری مار ۲۰۲۵ باقی مانده است، کارخانههای تولید مربای زنجبیل در کمون نگیا دونگ (شهر کوانگ نگای، استان کوانگ نگای) شلوغتر از همیشه هستند. |
 |
| مربای زنجبیل کوانگ نگای نه تنها نیاز مردم این استان را برآورده میکند، بلکه به بسیاری از نقاط کشور نیز ارسال میشود. |
 |
| کارخانه تولید مربای زنجبیل خانواده خانم نگوین تی لام (70 ساله، ساکن هملت 2، کمون نگییا دونگ، شهر کوانگ نگای) بیش از 20 سال است که فعالیت میکند. این یکی از کارخانههای معروف تولید مربای زنجبیل در کوانگ نگای است که شبانهروز برای خدمترسانی به بازار تت فعالیت میکند. |
 |
| به گفته خانم لام، هر سال در پایان سال، خانوادهاش به کار همیشگی خود، یعنی تهیه مربای زنجبیل برای رفع نیازهای مردم در طول سال نو قمری، ادامه میدهند. این کار بیش از 20 سال است که به عنوان یک سنت خانوادگی شناخته میشود. خانواده او برای تهیه مربای زنجبیل معطر، خوشمزه و تند، زنجبیل تازه را از منطقه ارتفاعات مرکزی خریداری میکنند و بدین ترتیب برشهای مربایی با طعم متمایز ویتنام مرکزی به دست میآورند. |
   |
| بیش از شش کارگر خستگیناپذیر کار میکنند و هر کدام وظیفه خود را دارند، از انتخاب زنجبیل گرفته تا بریدن، پوست کندن، شستن، جوشاندن، پختن با حرارت ملایم، خشک کردن و بستهبندی... خانم دونگ تی ها (ساکن کمون نگیاه دونگ) میگوید: «تهیه مربای زنجبیل برای عید تت به زنان کمک میکند تا در روزهای بارانی درآمد اضافی مناسبی برای حمایت از خانوادههایشان در طول تعطیلات تت داشته باشند.» |
 |
| زنجبیل پوست کنده، شسته، ورقه ورقه شده و جوشانده میشود. پس از جوشاندن، باید با آب سرد آبکشی شود تا آب زلال شود. جوشاندن آرام مهمترین مرحله در فرآیند تهیه مربای زنجبیل است. |
  |
| در طول فرآیند جوشاندن آرام، فردی که در حال جوشاندن است باید دائماً قابلمه را زیر نظر داشته باشد تا حرارت یکنواختی حفظ شود. حرارت خیلی کم یا خیلی زیاد، هر دو بر کیفیت مربای زنجبیل تأثیر میگذارند. |
 |
| اگر نسبت شکر و حرارت قابلمهای که برای جوشاندن مربای زنجبیل استفاده میشود، مناسب نباشد، زنجبیل سیاه میشود و غذا را خراب میکند. پس از جوشاندن، زنجبیل باید ریخته شود و به صورت برشهایی چیده شود تا پخش شوند. تنها در این صورت است که زنجبیل زیبا به نظر میرسد. |
  |
| بعد از اینکه زنجبیلها را روی سینیها پهن کردند تا خنک شوند، مربای زنجبیل آماده تلقی میشود. سپس مربا به جعبهها منتقل، بستهبندی و به محلهای سفارش ارسال میشود. مربای زنجبیل خانگی این خانواده نه تنها در کوانگ نگای، بلکه در بسیاری از نقاط دیگر نیز به فروش میرسد. |
  |
| خانم لام گفت: «در سالهای گذشته، خانواده من میتوانستند بیش از 20 تن زنجبیل برای تهیه زنجبیل شیرینشده برای تت (سال نو قمری) استفاده کنند. با این حال، در سالهای اخیر، بازار با کمبود مواجه شده است، بنابراین خانواده من شروع به کاهش تولید کردهاند. در چند سال گذشته، ما فقط مقدار متوسطی، حداکثر حدود چند تن زنجبیل، تولید کردهایم، زیرا تقاضا دیگر به اندازه قبل زیاد نیست.» |
  |
| اگرچه مدت کوتاهی است که این حرفه سنتی مرباسازی در بخش نگیا دونگ (شهر کوانگ نگای) رواج پیدا کرده است، اما این حرفه نه تنها به صاحبان کارگاهها کمک میکند تا درآمد مناسبی کسب کنند، بلکه منبع درآمد قابل توجهی برای بسیاری از زنان محلی نیز ایجاد میکند. |
صحنههایی از مردمی که در روزهای منتهی به عید تت (سال نو قمری) در حال آماده کردن «هدایای خراج به دربار امپراتوری» هستند.
کیکهای برنجی سنتی کوانگ نام در فصل بهار تقاضای زیادی دارند.
روستای معروف مربای زنجبیل در امتداد رودخانه پرفیوم، در طول تت (سال نو قمری) روز و شب پر از فعالیت است.
منبع: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo
![[تصویر] سال نو قمری ۲۰۲۶ با شور و شوق زیادی در سراسر جهان جشن گرفته میشود.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/17/1771339826059_155b0e14cbf624b0045-2993-jpg.webp)
نظر (0)