آیا جوانان ویتنامی هنوز خمیر میگو می‌خورند؟

خمیر میگو نوعی سس ماهی است که برای سس کردن و مزه دار کردن بسیاری از غذاهای سنتی ویتنامی استفاده می شود - عکس: NAM TRAN

این سوال یکی از حضار حاضر در کنفرانس مطبوعاتی رونمایی از پروژه تخمیر: اومامی بود که بعدازظهر ۸ جولای در هانوی آغاز شد. این یک پروژه تحقیقاتی در مورد تکنیک‌های آشپزی سنتی هانوی و منطقه کوهستانی شمال غربی است.

در پاسخ به این سوال، آقای جیمی فام - بنیانگذار شرکت اجتماعی KOTO، که به جوانان محروم مهارت‌های آشپزی آموزش می‌دهد - داستانی از تجربه خودش تعریف کرد.

«من یک بار یک غذای ویتنامی بسیار ساده - خمیر میگو - برای مهمانان کره‌ای درست کردم. بعد از خوردن غذا، آنها بسیار شگفت‌زده شدند و پرسیدند که چرا این غذا می‌تواند اینقدر خوشمزه و مناسب ذائقه آنها باشد. به لطف این، من توانستم طرز فکر گردشگرانی را که به ویتنام می‌آیند، ترویج و تغییر دهم تا آنها مایل باشند غذاهایی را امتحان کنند که هرگز فکر نمی‌کردند مزه کنند.»

آقای جیمی فام گفت: «از این داستان، من متوجه می‌شوم که نسل جوان دیگر خمیر میگو یا غذاهای سنتی نمی‌خورد، اما ما باید به آنها یاد بدهیم که چگونه آنها را بخورند و در غذاها با هم ترکیب کنند. مهمترین چیز این است که ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین کنیم.»

سرآشپزها و متخصصان در کنفرانس مطبوعاتی درباره روش‌های سنتی تخمیر ویتنامی صحبت می‌کنند – عکس: نگوین هاین

پروژه تخمیر: اومامی رها شده، شور و اشتیاق گروه TUNG است که توسط سرآشپز هوانگ تونگ، متخصص تخمیر جیسون ایگناسیو وایت و رهبر تحقیقات تخمیر در ویتنام، دانیل هوای تین، رهبری می‌شود. آنها به غذاهای ویتنامی، به ویژه روش‌های تخمیر سنتی منحصر به فرد ویتنام، علاقه زیادی دارند.

سرآشپز جوان هوآنگ تونگ - بنیانگذار پروژه "تخمیر" - که صاحب دو رستوران در فهرست منتخب میشلن، یکی از ۵۰ رستوران برتر آسیا، است، معتقد است که غذاهای تخمیر شده ویتنامی مانند ترشی، سس ماهی و نوشیدنی‌هایی مانند آب زردآلو و آلو ترشی، همگی خوشمزه هستند، اما برای دوستان بین‌المللی چندان شناخته شده نیستند، زیرا ما داستان خودمان را روایت نکرده‌ایم.

«ما هنوز هم تصدیق می‌کنیم که سس ماهی خوشمزه است، اما این خوشمزه بودن توسط جهان به رسمیت شناخته نشده است. خوشمزه بودن اینجا نظر والدین ما نیست، یا خوشمزه بودن به این دلیل نیست که معلم گفته خوشمزه است.»

من از نسل جوان هستم و با این آرزو به ویتنام بازگشته‌ام که داستان غذاهای ویتنامی را به جهانیان منتقل کنم. تخمیر جنبه بسیار کوچکی است، اما یک جنبه فرهنگی است، جوهره‌ای که اجداد ما از خود به جا گذاشته‌اند.

در این پروژه، فعالیت‌های جذاب بسیاری مانند سفر به لائو کای برای جستجوی مواد اولیه و روش‌های پخت سنتی مردم شمال غربی، کلاس‌های آشپزی پیشرفته در هانوی و هوشی مین سیتی، جلسات اشتراک دانش و مهارت و ... برگزار خواهد شد.

با راه‌اندازی پروژه تخمیر: اومامی ، سازندگان امیدوارند شور و شوق برای غذاهای ویتنامی را در نسل جوان بیدار کنند و به ارتقای جایگاه غذاهای ویتنامی در نقشه آشپزی بین‌المللی کمک کنند.

در روزهای ۱۳ و ۱۸ جولای، کلاس‌های فشرده‌ای در مورد هنر تخمیر توسط سه سرآشپز، هوآنگ تونگ، متخصص تخمیر، جیسون ایگناسیو وایت، و دنیل هوآی تین، برای کسانی که به آشپزی به طور کلی و تخمیر به طور خاص علاقه دارند، برگزار خواهد شد.

Tuoitre.vn

منبع: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm