آیا زرده تخم مرغ آب پز که به رنگ سبز تیره است، برای خوردن بی خطر است؟

طبق گفته هافینگتون‌پست، تخم‌مرغ‌های آب‌پز مغذی، سریع آماده می‌شوند، برای معده آسان هستند و به شما کمک می‌کنند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. رنگ مشخصه زرده تخم‌مرغ مرغ و اردک، زرد روشن یا زرد تیره در صورت آب‌پز شدن ملایم است. با این حال، در بسیاری از موارد، یک لایه بیرونی سبز یا حتی سبز بسیار تیره از زرده مشاهده خواهید کرد (اگر یک تخم‌مرغ آب‌پز را از وسط نصف کنید، یک حاشیه سبز نازک در اطراف زرده خواهید دید).

بسیاری از مردم نگران این پدیده هستند، حتی از خود می‌پرسند که آیا باید آن را بخورند یا نه، و آیا خوردن آن ممکن است ضرری داشته باشد یا خیر.

در واقع، دلیل این است که تخم‌مرغ‌ها برای مدت طولانی جوشانده شده‌اند و ترکیبات آنها تغییر کرده است. تحت تأثیر گرما، پس از گذشت زمان کافی، سولفید هیدروژن (H2S) موجود در سفیده تخم‌مرغ با آهن موجود در زرده تخم‌مرغ واکنش می‌دهد و سولفید آهن FeS را تشکیل می‌دهد که به رنگ آبی تیره است. به همین دلیل است که رنگ آبی فقط در لبه بیرونی، جایی که با سفیده تخم‌مرغ تماس پیدا می‌کند، ظاهر می‌شود.

این رنگ سبز برای سلامتی کسانی که آن را می‌خورند مضر نیست و طعم آن را نیز تحت تأثیر قرار نمی‌دهد؛ فقط از زیبایی ظاهری آن می‌کاهد.

اگر نمی‌خواهید دور زرده تخم‌مرغ‌های آب‌پزتان حلقه‌ای سبزرنگ تشکیل شود، آنها را خیلی طولانی نجوشانید. اگر طعم غنی و خامه‌ای تخم‌مرغ‌های کاملاً پخته را ترجیح می‌دهید، پخت را روی ۱۱ دقیقه متوقف کنید و سپس حرارت را خاموش کنید.

اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌هایتان سفت شوند، فقط آنها را به مدت ۹ دقیقه بجوشانید. برای تخم‌مرغ‌های عسلی، ۳ دقیقه زمان معقولی است. اگر می‌خواهید زرده شروع به غلیظ شدن کند، می‌توانید ۵ دقیقه صبر کنید، یا برای زرده‌ای که کاملاً پخته شده و هنوز در مرکز صورتی است، ۷ دقیقه صبر کنید.

طرز تهیه تخم مرغ به روشی مغذی و ایمن.

از آنجا که روش‌های زیادی برای آماده‌سازی تخم‌مرغ وجود دارد، بسیاری از مردم به دنبال راهی برای خوردن آن هستند تا بیشترین مواد مغذی را حفظ کرده و از سلامت آن اطمینان حاصل کنند. از دیدگاه یک متخصص، باید دو روش پخت زیر را در اولویت قرار دهید:

تخم مرغ آب پز سفت

بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که خوردن تخم مرغ خام مغذی‌تر است، اما بر اساس جذب و هضم مواد مغذی پس از خوردن تخم مرغ، تخم مرغ آب پز (با پوسته) تا ۹۹٪ از ارزش غذایی خود را حفظ می‌کند.

توجه به این نکته ضروری است که تخم‌مرغ‌ها باید تا رسیدن به غلظت مناسب بجوشند - فقط کاملاً پخته شوند. خوردن آنها به آرامی، جویدن کامل و بلعیدن تدریجی به هضم غذا کمک می‌کند. بهترین راه برای آب‌پز کردن تخم‌مرغ‌ها این است که آب سرد را در قابلمه بریزید، تخم‌مرغ‌ها را بشویید و سپس آنها را روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب به تدریج گرم شود. پس از جوش آمدن آب، به مدت ۲ دقیقه به جوشاندن ادامه دهید، سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید تخم‌مرغ‌ها ۵ دقیقه دیگر در قابلمه خیس بخورند.

تخم مرغ بخارپز، پوست کنده.

علاوه بر آب‌پز کردن، بخارپز کردن تخم‌مرغ نیز روشی برای پخت آن است که ارزش غذایی و ایمنی آن را تضمین می‌کند. علم ثابت کرده است که روش‌های پخت در دماهای بالا، با استفاده از روغن یا ادویه‌های زیاد، پروتئین، مواد معدنی و مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ را تغییر داده و کاهش می‌دهد.

به یاد داشته باشید که قبل از بخارپز کردن، پوست تخم‌مرغ‌ها را بگیرید و به جای استفاده در پلوپز یا همراه با سایر غذاها، آنها را در دیگ بخار دوگانه بخارپز کنید. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم بخارپز کنید، سپس گرم میل کنید. اگرچه برخی از مواد مغذی مانند ریبوفلاوین، لوتئین و سایر ویتامین‌های محلول در آب کمی کاهش می‌یابند، اما این روش پخت همچنان ۹۷٪ از ارزش غذایی تخم‌مرغ را حفظ می‌کند.

نگوین مای (گردآوری شده)

منبع