زرده تخم مرغ آب پز سبز تیره، آیا باید آن را بخوریم؟

طبق گفته هافینتون‌پست، تخم‌مرغ آب‌پز مغذی، سریع آماده می‌شود، برای معده مناسب است و به شما کمک می‌کند تا مدت طولانی احساس سیری کنید. رنگ معمول زرده تخم‌مرغ مرغ و اردک در صورت آب‌پز شدن به صورت عسلی، زرد روشن یا زرد تیره است. با این حال، در بسیاری از موارد، لایه بیرونی زرده را سبز، حتی بسیار تیره خواهید دید (اگر یک تخم‌مرغ آب‌پز را از وسط نصف کنید، یک لبه سبز نازک اطراف زرده خواهید دید).

بسیاری از مردم در مورد این پدیده نگران هستند، حتی از خود می‌پرسند که آیا باید آن را بخورند یا نه، و آیا خوردن آن مضر است یا خیر.

در واقع، دلیل این است که شخصی که تخم مرغ را جوشانده، آن را برای مدت طولانی جوشانده و اجزای موجود در تخم مرغ را تغییر داده است. تحت تأثیر گرما، وقتی زمان کافی گذشت، سولفید هیدروژن (H2S) موجود در سفیده تخم مرغ با آهن موجود در زرده تخم مرغ واکنش نشان می‌دهد و سولفید آهن آبی-سیاه FeS را تشکیل می‌دهد. به همین دلیل است که رنگ آبی فقط در لبه بیرونی، جایی که با سفیده تخم مرغ تماس پیدا می‌کند، ظاهر می‌شود.

این رنگ سبز نه برای سلامتی خورنده مضر است و نه بر طعم آن تأثیر می‌گذارد، فقط زیبایی‌شناسی را کاهش می‌دهد.

اگر نمی‌خواهید دور زرده تخم‌مرغ‌ها حلقه سبز ایجاد شود، فقط تخم‌مرغ‌ها را بیش از حد نپزید. اگر طعم غنی و کاملاً پخته را ترجیح می‌دهید، روی دقیقه ۱۱ پخت را متوقف کرده و حرارت را خاموش کنید.

اگر می‌خواهید تخم‌مرغ‌هایتان سفت شوند، فقط باید ۹ دقیقه آنها را بجوشانید. برای تخم‌مرغ‌های عسلی، ۳ دقیقه زمان مناسبی است. اگر می‌خواهید زرده شروع به غلیظ شدن کند، می‌توانید ۵ دقیقه یا اگر می‌خواهید زرده سفت شود اما وسط آن هنوز صورتی باشد، ۷ دقیقه صبر کنید.

طرز تهیه تخم مرغ مغذی و ایمن

از آنجا که روش‌های زیادی برای آماده‌سازی تخم‌مرغ وجود دارد، بسیاری از مردم به دنبال راهی برای حفظ بیشترین مواد مغذی و ایمنی تخم‌مرغ هستند. از دیدگاه یک متخصص، باید دو روش آماده‌سازی زیر را در اولویت قرار دهید:

تخم مرغ آب پز سفت

بسیاری از مردم به اشتباه فکر می‌کنند که خوردن تخم‌مرغ خام مغذی‌تر است، اما بر اساس توانایی جذب و هضم پس از خوردن تخم‌مرغ، تخم‌مرغ آب‌پز (با پوسته) تا ۹۹٪ از مواد مغذی خود را حفظ می‌کند.

لازم به ذکر است که تخم مرغ ها باید به درستی آب پز شوند، فقط پخته شوند، به آرامی خورده شوند، کاملاً جویده شوند و برای هضم بهتر به آرامی بلعیده شوند. بهترین روش برای آب پز کردن تخم مرغ این است که آب سرد را در قابلمه بریزید، تخم مرغ ها را بشویید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب به تدریج گرم شود. پس از جوش آمدن آب، به مدت 2 دقیقه به جوشاندن ادامه دهید، حرارت را خاموش کنید و 5 دقیقه دیگر تخم مرغ ها را در قابلمه خیس کنید.

تخم مرغ بخارپز بدون پوسته

علاوه بر آب‌پز کردن، بخارپز کردن تخم‌مرغ نیز روشی برای پختن آن است که ارزش غذایی و ایمنی آن را تضمین می‌کند. علم ثابت کرده است که پختن در دماهای بالا، استفاده از روغن یا ادویه‌های زیاد، پروتئین، مواد معدنی و مواد مغذی موجود در تخم‌مرغ را تغییر داده و کاهش می‌دهد.

به یاد داشته باشید که قبل از بخارپز کردن، پوسته تخم مرغ را جدا کنید، به جای قرار دادن آن در پلوپز یا بخارپز کردن با سایر غذاها، آن را بخارپز کنید. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت کم بخارپز کنید و سپس گرم میل کنید. اگرچه برخی از مواد مانند ریبوفلاوین، لوتئین و سایر ویتامین‌های محلول در آب کمی کاهش می‌یابند، اما این روش پخت همچنان ۹۷٪ از مواد مغذی تخم مرغ را حفظ می‌کند.

نگوین مای (سنتز)

منبع