مارماهی آب شیرین - یک غذای لذیذ از استان نگ آن.

مارماهی‌ها در گل زندگی می‌کنند و همه‌چیزخوار هستند، به همین دلیل مستعد ابتلا به انگل‌ها هستند، بنابراین باید کاملاً پخته یا سرخ شوند. مارماهی‌ها در ده‌ها غذا مانند ورمیشل، سوپ، فرنی، آب‌پز، خورشتی، کبابی، سرخ‌شده، کبابی و سالاد تهیه می‌شوند... مارماهی‌های شمالی کوچک هستند، حدود ۴۰ سانتی‌متر طول و چند صد گرم وزن دارند. مارماهی‌های جنوبی می‌توانند تا یک کیلوگرم وزن داشته باشند.

قبل از آماده کردن مارماهی‌ها، آنها را با خاکستر چوب، آبلیمو و آب برنج مالش دهید تا لجن از بین برود، سپس کاملاً با آب بشویید. روش دیگر این است که آنها را حدود ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید تا لجن خود را آزاد کنند، سپس آنها را با آب نمک بشویید.

غذاهای مارماهی در بسیاری از استان‌ها موجود است، اما در نِگه آن، مارماهی به یک غذای ویژه گردشگری تبدیل شده و همچنین برای مردم نِگه آن که دور از خانه زندگی می‌کنند، غذایی نوستالژیک است.

مارماهی‌های منطقه‌ی Nghe An، مارماهی‌های کوچک آب شیرین هستند که در بسیاری از غذاها، معمولاً در سوپ‌ها، فرنی‌ها، غذاهای رشته‌ای، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و غذاهای کبابی، تهیه می‌شوند. طرز تهیه‌ی آنها ساده است، اما طعم‌های غنی دارند و حال و هوای روستا را تداعی می‌کنند.

سوپ مارماهی اصیل باید با آبگوشت سر و استخوان مارماهی تهیه شود. گوشت تمیز شده مارماهی که به صورت نوارهای بلند باقی مانده است، با موسیر، سیر، دانه‌های آناتو و زردچوبه تفت داده می‌شود تا کاملاً پخته شود، سپس روی حرارت ملایم بجوشد. در یک کاسه سرو کنید، با پیازچه و گشنیز تازه تزئین کنید و با نان داغ، کراکر برنجی ترد یا رول برنج بخارپز میل کنید.

فرنی مارماهی باید با برنج سبوس‌دار درست شود، و تا زمانی که نرم شود، بجوشد، نه با برنج ریز آسیاب شده یا برنج پخته شده باقی مانده. مارماهی تمیز می‌شود، تا زمانی که فقط پخته شود، آب‌پز می‌شود، استخوان‌های آن جدا می‌شود، با سیر تفت داده می‌شود و موسیر (یا پیاز کوچک) تفت داده می‌شود تا عطر آن بلند شود، سپس به فرنی اضافه می‌شود. هنگام سرو، کمی فلفل، پیازچه خرد شده، فلفل چیلی و پودر زردچوبه اضافه کنید تا یک کاسه فرنی مارماهی داغ، طلایی-زرد و معطر داشته باشید - این غذا برای خوردن در حالی که هنوز در حال بخارپز شدن است، عالی است.

برای ورمیشل مارماهی، باید از ورمیشل ماش اصیل استفاده کنید. آبگوشت آن شفاف و شیرین است و از استخوان و سر مارماهی (می‌توان استخوان مرغ یا گوشت خوک اضافه کرد)، کمی قارچ و مقداری زنجبیل خرد شده و علف لیمو تهیه می‌شود. گوشت مارماهی تازه است، با ادویه‌ها تفت داده شده تا نرم شود، به درستی پخته شده و طعم شیرینی دارد. ورمیشل‌ها را در یک کاسه بچینید، مارماهی تفت داده شده را روی آن قرار دهید، آبگوشت را اضافه کنید و با مقداری پیازچه تازه و موسیر سرخ شده تزئین کنید تا یک وعده غذایی خوشمزه و گرم داشته باشید.

برای غذای مارماهی که با ترقه برنجی سرو می‌شود، باید ترقه برنجی دو لونگ را روی زغال کباب کرد. مارماهی تمیز، مزه‌دار و با سس غلیظی که دستور پخت منحصر به فرد هر رستوران است، تا زمانی که نرم شود، سرخ می‌شود. هنگام سرو، آن را در بشقاب می‌ریزند، با سبزیجات معطر و بادام زمینی بو داده مخلوط می‌کنند. ترقه برنجی را به قطعات کوچک خرد می‌کنند، از آن برای برداشتن مارماهی سرخ شده استفاده می‌کنند و به آرامی می‌جوند تا طعم خوشمزه آن از نوک زبان پخش شود.

تهیه مارماهی کبابی کمی پیچیده‌تر است. فیله‌های مارماهی که به صورت نازک برش داده شده‌اند، با زردچوبه، علف لیمو، فلفل چیلی و سایر ادویه‌ها مزه‌دار می‌شوند. هنگام کبابی شدن، یک نوار نازک چربی دور گوشت مارماهی پیچیده می‌شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود، در حالی که قسمت بیرونی آن در برگ‌های پاندان پیچیده می‌شود. باید روی زغال‌های داغ کباب شود تا عطر برگ‌های پاندان و مارماهی مزه‌دار شده غنی و خوش‌طعم کاملاً بیرون بیاید. مارماهی کبابی که با برنج سفید سرو می‌شود، فوق‌العاده سیرکننده است.

امروزه، رستوران‌های مارماهی در شهر هوشی مین که مارماهی به سبک نِگه آن سرو می‌کنند، نه تنها این غذا را به روش سنتی تهیه می‌کنند، بلکه مواد اولیه را از شهر خود، از مارماهی، ترقه برنجی و موسیر گرفته تا سایر ادویه‌ها، وارد می‌کنند، بنابراین به اندازه رستوران‌های شهر وین خوشمزه هستند.

منبع: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm