مارماهی - یک غذای خوشمزه از Nghe An

مارماهی‌ها در گل زندگی می‌کنند و همه‌چیزخوار هستند و به راحتی به انگل آلوده می‌شوند، بنابراین باید کاملاً پخته و سرخ شوند. مارماهی‌ها به ده‌ها غذا مانند ورمیشل، سوپ، فرنی، آب‌پز، خورشتی، کبابی، سرخ‌شده، قابلمه داغ، سالاد تبدیل می‌شوند... مارماهی‌های شمالی کوچک هستند، حدود ۱۰ سانتی‌متر طول دارند و وزنشان چند صد گرم است. مارماهی‌های جنوبی اغلب یک کیلو وزن دارند.

قبل از پختن مارماهی، خاکستر، آبلیمو و آب برنج را روی بدن مارماهی بمالید، سپس لجن را پاک کنید و کاملاً با آب بشویید. یا می‌توانید از آب گرم استفاده کنید، حدود ۱۵ دقیقه خیس کنید تا مارماهی لجن خود را آزاد کند، سپس با آب نمک بشویید.

غذاهای مارماهی در همه استان‌ها موجود است، اما در نِگه آن، مارماهی به یک غذای ویژه گردشگری و همچنین یک غذای نوستالژیک برای مردم نِگه آن دور از خانه تبدیل شده است.

مارماهی نگ آن، نوعی مارماهی کوچک آب شیرین است که با فرآوری آن، غذاهای زیادی از جمله سوپ، فرنی، ورمیشل، سرخ‌شده و کبابی تهیه می‌شود. فرآوری آن ساده است اما طعم روستایی غنی دارد.

سوپ مارماهی اصیل باید با آب گوشت سر و استخوان مارماهی پخته شود. مارماهی را تمیز کنید، آن را به قطعات بلند برش دهید، با موسیر، سیر، آناتو و زردچوبه تفت دهید تا پخته شود، سپس بجوشانید. هنگام غذا خوردن، آن را در یک کاسه بریزید، پیاز تازه و گشنیز ویتنامی اضافه کنید، با نان داغ، کاغذ برنج ترد و کاغذ برنج مرطوب میل کنید.

فرنی مارماهی باید با برنج سبوس‌دار پخته شود، خورش داده شود تا نرم شود، از برنج ریز آسیاب شده یا برنج سرد استفاده نشود. مارماهی را تمیز کنید، آن را بجوشانید تا پخته شود، استخوان‌های آن را جدا کنید، با سیر تفت دهید، موسیر (پیازچه) را تفت دهید تا معطر شود، سپس به فرنی اضافه کنید. هنگام خوردن، کمی فلفل، پیازچه خرد شده، فلفل چیلی و پودر زردچوبه اضافه کنید تا یک کاسه فرنی مارماهی داغ، معطر و زرد طلایی داشته باشید، آن را فوت کنید و بخورید.

برای ورمیشل مارماهی، باید از ورمیشل دونگ واقعی استفاده کنید. آبگوشت شفاف و شیرین است و از استخوان، سر مارماهی (می‌توانید استخوان مرغ یا گوشت خوک اضافه کنید)، کمی قارچ و کمی زنجبیل و علف لیموی خرد شده تهیه می‌شود. گوشت مارماهی تازه، سرخ شده با ادویه، کاملاً پخته شده و شیرین است. ورمیشل‌ها را در یک کاسه بچینید، مارماهی سرخ شده را روی آن قرار دهید، آبگوشت را اضافه کنید، مقداری پیاز تازه و پیاز سرخ شده اضافه کنید و یک غذای خوشمزه خواهید داشت که معده شما را گرم می‌کند.

غذای مارماهی با کاغذ برنج باید کاغذ برنجی دو لونگ باشد که روی زغال داغ کباب شده است. مارماهی تمیز می‌شود، با ادویه‌ها مخلوط می‌شود، با سس غلیظی طبق دستور هر رستوران سرخ می‌شود تا نرم شود. هنگام خوردن، آن را در بشقاب بریزید، سبزیجات معطر و بادام زمینی بو داده را اضافه کنید. کاغذ برنجی را به قطعات کوچک خرد کنید، مارماهی سرخ شده را با قاشق بردارید، آن را در دهان خود بگذارید، به آرامی بجوید، طعم خوشمزه آن از نوک زبان شما پخش می‌شود.

مارماهی کبابی کمی مفصل‌تر است. کمر مارماهی به صورت نازک پهن می‌شود و با زردچوبه، علف لیمو، فلفل چیلی و غیره مزه‌دار می‌شود. هنگام کبابی شدن، یک رشته نازک چربی درون آن پیچیده می‌شود تا از خشک شدن مارماهی جلوگیری شود و قسمت بیرونی آن در برگ‌های پاندان پیچیده می‌شود. باید روی زغال داغ کباب شود تا عطر برگ‌های پاندان و مارماهی طعم‌دار شده بیرون بیاید. مارماهی کبابی که با برنج سفید سرو می‌شود، فقط شما را سیر می‌کند.

امروزه رستوران‌های مارماهی نِگه در شهر هوشی مین نه تنها آن را به درستی تهیه می‌کنند، بلکه مواد اولیه را از شهر خود، از مارماهی، کاغذ برنج، موسیر گرفته تا سایر ادویه‌ها، وارد می‌کنند، بنابراین به اندازه شهر وین خوشمزه است.

منبع: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm