خمیر تخمیر شده ماهی سرماری از جنگل یو مین در برنامه OCOP گنجانده شده است.

مدت‌هاست که منطقه یو مین به خاطر جنگل‌های وسیع ملالوکا که عسل جنگلی ملالوکا را نیز تولید می‌کنند، مشهور بوده است. در کنار آن، فراوانی ماهی آب شیرین نه تنها غذاهای خوشمزه زیادی را فراهم می‌کند، بلکه هنر سنتی تهیه سس ماهی سرماری تخمیر شده را نیز حفظ می‌کند.

• توسعه مناطق تولید مواد اولیه برای برند "سس ماهی سرماری توی بین".
• خمیر ماهی سرماری تخمیر شده با گوشت خوک بخارپز
• وقتی محصولات OCOP به «سفیران فرهنگی» تبدیل می‌شوند
• OCOP به محصولات کشاورزی کمک می‌کند تا به بازار گسترده‌تری دسترسی پیدا کنند.

در هملت ۴، کمون نگوین فیچ، کارخانه سس ماهی سرماری خانم تران هوین دانگ یکی از آدرس‌های معمول است که محصولات آن مطابق با استاندارد استانی ۳ ستاره OCOP در سال ۲۰۲۴ است. این نه تنها مایه افتخار خانواده است، بلکه گواهی بر تلاش‌ها برای حفظ و توسعه حرفه سنتی مردم محلی نیز می‌باشد.

خانم دانگ گفت که خانواده‌اش حرفه‌ی تهیه‌ی سس ماهی را از سه نسل قبل به ارث برده‌اند و بیش از ۵۰ سال است که به آن وابسته‌اند. خانم دانگ به طور محرمانه گفت: «وقتی جوان بودم، مادربزرگم را در حال تهیه‌ی سس ماهی می‌دیدم، مادربزرگم آن را به مادرم یاد داد و سپس مادرم آن را به من آموخت. تهیه‌ی سس ماهی سخت اما سرگرم‌کننده است، زیرا این حرفه‌ی سنتی زادگاه من است. من فقط امیدوارم که این حرفه را حفظ کنم و محصول را توسعه و تبلیغ کنم تا مردم دوردست نیز بتوانند طعم بی‌نظیر سس ماهی مخصوص سرماری یو مین را بشناسند.»

خانم دانگ راز خود را به اشتراک گذاشت: برای تهیه سس ماهی سرماری خوشمزه، مهمترین چیز انتخاب ماهی تازه و زنده از شالیزارهای برنج است. ماهی‌ها تمیز، آبکش شده و با نسبت مناسب نمک مزه‌دار می‌شوند. پس از حدود یک هفته تخمیر، آرد برنج بو داده، شکر، سیر و غیره با آن مخلوط می‌شوند. تمام مراحل باید به صورت دستی و بدون عجله انجام شود تا سس ماهی معطر و گوشت ماهی سفت شود.

خمیر تخمیر شده ماهی سرماری از شهر یو مین در حال بسته بندی و آماده سازی برای ارسال به داخل و خارج از استان است. (عکس: چی لین)

در حال حاضر، کارخانه خانم دانگ از مواد اولیه ماهی سرماری یو مین ها استفاده می‌کند که وزن هر ماهی از ۱۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم متغیر است. قیمت خرده فروشی هر کیلو سس ماهی بسته به اندازه، از ۱۴۰،۰۰۰ تا ۱۸۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است. این محصول هم در داخل و هم در خارج از استان به شدت مصرف می‌شود. هر ماه، این کارخانه بیش از ۱ تن سس ماهی سرماری به بازار عرضه می‌کند و در طول عید تت، میزان فروش کالا ۲ تا ۳ برابر نسبت به روزهای عادی افزایش می‌یابد.

خانم دانگ برای تبلیغ محصولاتش، از پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی مانند زالو، فیس‌بوک و تیک‌تاک برای معرفی سس ماهی سرماری خود به مشتریان استفاده می‌کند. او با خوشحالی به اشتراک گذاشت: «بسیاری از مشتریان به صورت آنلاین سفارش می‌دهند؛ برخی از آنها از جاهای دوری مانند بین دونگ و دونگ نای می‌آیند و برخی حتی آن را می‌خرند تا به عنوان هدیه تت به خارج از کشور بفرستند. من بسیار خوشحالم که محصول زادگاهمان بیشتر شناخته می‌شود.»

این کار نه تنها درآمد پایداری برای خانواده‌اش به ارمغان می‌آورد، بلکه کارخانه خانم دانگ برای بسیاری از کارگران محلی نیز شغل‌های منظم ایجاد می‌کند. سس ماهی سرماری که از یک صنعت دستی کوچک شروع شده بود، اکنون دارای یک نام تجاری است و کیفیت آن مطابق با استانداردهای OCOP سه ستاره است و مسیر توسعه پایدار را برای محصولات سنتی یو مین هموار می‌کند.

خمیر ماهی سرماری تخمیر شده خانم دانگ از جنگل یو مین به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره در سطح استانی در سال 2024 شناخته شده است. (عکس: CHI LINH)

آقای هوین هوانگ تونگ، نایب رئیس کمیته مردمی کمون نگوین پیچ، گفت: «سس ماهی سرماری یک محصول محلی معمولی است که هم با هویت منطقه یو مین عجین شده و هم پتانسیل توسعه اقتصادی دارد. در آینده نزدیک، این کمون با آژانس‌های حرفه‌ای استان هماهنگی خواهد کرد تا دوره‌های آموزشی را برای بهبود ظرفیت مدیریت، مهارت‌های بازاریابی و برندسازی برای موضوعات OCOP سازماندهی کند. در عین حال، وام‌های ترجیحی را برای حمایت از مؤسسات برای سرمایه‌گذاری در ماشین‌آلات بیشتر، بهبود طرح‌ها و بسته‌بندی، برای برآورده کردن نیازهای فعلی بازار پیشنهاد می‌دهد.»

خمیر ماهی سرماری تخمیر شده از یو مین نه تنها یک غذای روستایی است که ارتباط نزدیکی با وعده‌های غذایی روستایی دارد، بلکه مایه افتخار مردم این منطقه رودخانه‌ای نیز هست. از ماهی‌های آب شیرین طبیعی گرفته تا دستان ماهر سازندگان، هر شیشه خمیر ماهی سرماری تخمیر شده، مظهر فرهنگ، کار و عشق به میهن است و در عین حال تعهد به حفظ صنایع دستی سنتی را نیز در خود جای داده است.

دستیابی به استانداردهای 3 ستاره OCOP نه تنها به محصولات کمک می‌کند تا در بازار بیشتر شناخته شوند، بلکه مسیری پایدار را نیز می‌گشاید و به مردم یو مین کمک می‌کند تا اقتصاد خود را توسعه دهند و ارزش محصولات صنایع دستی سنتی خود را افزایش دهند.

تروک لین

منبع: https://baocamau.vn/mam-ca-loc-dong-u-minh-vao-ocop-a123323.html