سس ماهی در غذاهای کوانگ نام

سس ماهی از دیرباز با فرهنگ آشپزی مردم استان کوانگ نام پیوند نزدیکی داشته است. این سس چیزی بیش از یک چاشنی است و ویژگی متمایز و خاص کوانگ نام را ایجاد می‌کند.

سس ماهی تخمیر شده وقتی با برنج داغ خورده شود، طعم شگفت انگیزی دارد. عکس: هان نهی

به گفته محققان فرهنگی، سس ماهی از قوم چام سرچشمه گرفته و توسط اولین مهاجران ویتنامی به کوانگ نام "ویتنامی" شده و به یکی از ویژگی‌های آشپزی متمایز مردم ویتنام تبدیل شده است. سس ماهی و ترجیح آن در بین مردم کوانگ نام، یک مفهوم آشپزی منحصر به فرد را شکل داده است که اغلب به عنوان "خرد کردن قطعات بزرگ و پخت و پز با سس شور" شناخته می‌شود، که کاملاً متفاوت از ترجیح شیرینی در جنوب یا طعم‌های ملایم‌تر شمال است.

در کتاب «درک مردم کوانگ نام»، سس ماهی در فرهنگ آشپزی کوانگ نام نقشی محوری دارد و همین سس ماهی است که فرهنگ کوانگ نام را غنی‌تر، قوی‌تر و به طبیعت نزدیک‌تر می‌کند.

تصادفی نیست که مردم کوانگ نام و دا نانگ اغلب «مردم سس ماهی» نامیده می‌شوند تا از «مردم خمیر میگو» در هوئه متمایز شوند. زیرا در وعده‌های غذایی روزانه مردم کوانگ نام، صرف نظر از طبقه یا جایگاه اجتماعی، همیشه یک کاسه سس ماهی (خمیر ماهی تخمیر شده) وجود دارد.

سس ماهی حتی در ضیافت‌هایی که توسط مقامات دربار در گذشته برگزار می‌شد، وجود داشت. به عنوان مثال، در وعده غذایی مجللی که فرماندار توران در قرن هجدهم برای هیئت مک‌کارتنی ترتیب داد، «بشقاب‌هایی از گوشت گاو خرد شده آغشته به سس خوشمزه وجود داشت.» سس ماهی همچنین ارتباط نزدیکی با ماهیگیران استان کوانگ نام دارد و به عنوان یک عامل محافظ در برابر سرمای دریا عمل می‌کند، زمانی که آنها باید برای گرفتن غذاهای دریایی به اعماق دریا شیرجه بزنند.

وقتی صحبت از سس ماهی در آشپزی کوانگ نام می‌شود، فهرست بی‌پایان است. از غذاهای ساده‌ای مانند یک کاسه سس ماهی تند مخلوط با سیر و فلفل چیلی گرفته تا سبزیجات آب‌پز، یا یک دسته رشته فرنگی که برای سیر کردن یک روز شلوغ بازار کافی است. در روزهای سرد و بارانی، یک کاسه برنج داغ با سبزیجات ترشی و سس ماهی به سادگی لذت‌بخش است. یا عصرها، مردم اغلب یک بشقاب کراکر برنجی ترد معطر با روغن بادام زمینی و سس ماهی خوش‌طعم را به عنوان میان وعده میل می‌کنند.

برای یک تجربه کمی مجلل‌تر، می‌توان گوشت خوک آب‌پز ماهرانه با دو تکه پوست در هر انتهای نوار گوشت، یا یک تکه گوشت گوساله کبابی صورتی مایل به قرمز که در گیاهان پیچیده شده و به مقدار زیاد در سس ماهی فرو رفته است، اضافه کرد. یا، به طور معمول، کاسه‌های ورمیشل با سس ماهی تخمیر شده به یک غذای ویژه مشهور در دا نانگ تبدیل شده‌اند.

طعم شور و بوی تند و متمایز سس ماهی تخمیر شده ممکن است در ابتدا برخی را منصرف کند، اما پس از امتحان کردن، کمتر کسی می‌تواند در برابر جذابیت این چاشنی منحصر به فرد مقاومت کند. به همین دلیل، سس‌های ماهی تخمیر شده مانند سس ماهی کولی، سس شاه‌ماهی، سس خیارشور و سس بادمجان ترشی، با نام‌های تجاری مانند سس دی کان، سس نام او و سس کوآ خه، به غذاهای ویژه محبوب در سراسر کشور تبدیل شده‌اند.

از غذاهای ساده روستایی گرفته تا ضیافت‌های مجلل، سس ماهی نسل‌هاست که به طعم غنی غذاهای محلی کمک می‌کند و در عین حال هویت منحصر به فرد آن را حفظ می‌کند. در میان طعم‌های بی‌شمار ویتنام، سس ماهی کوانگ نام همیشه یک ویژگی متمایز دارد: طعم شور دریا و گرمای عمیق مردم منطقه مرکزی آفتاب‌گیر و بادخیز.

منبع: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html