سس ماهی در غذاهای کوانگ

سس ماهی از دیرباز با فرهنگ آشپزی مردم کوانگ پیوند نزدیکی داشته است. سس ماهی نه تنها یک چاشنی است، بلکه یک ویژگی منحصر به فرد نیز ایجاد می‌کند که مختص مردم کوانگ است.

سس ماهی که با برنج داغ خورده می‌شود، به طرز شگفت‌آوری خوشمزه است. عکس: هان نهی

به گفته محققان فرهنگی، سس ماهی از قوم چام سرچشمه گرفته، توسط اولین مهاجران ویتنامی به کوانگ نام آموخته شده و "ویتنامی" شده و به یکی از فرهنگ‌های آشپزی منحصر به فرد مردم ویتنام تبدیل شده است. سس ماهی و ترجیح مردم کوانگ نام به سس ماهی، مفهوم منحصر به فردی را در خوردن غذا شکل داده است که مردم اغلب آن را "خرد شده، بزرگ و نمکی" می‌نامند که کاملاً با طعم شیرین جنوب یا طعم ملایم شمال متفاوت است.

در کتاب «درک مردم کوانگ نام»، سس ماهی در مرکز فرهنگ آشپزی کوانگ نام قرار دارد و این سس ماهی است که فرهنگ کوانگ نام را غنی‌تر، قوی‌تر و نزدیک‌تر به طبیعت می‌کند.

تصادفی نیست که مردم کوانگ نام - دا نانگ اغلب «مردم مام کای» نامیده می‌شوند تا آنها را از «مردم مام رووک» در هوئه متمایز کنند. زیرا در وعده‌های غذایی روزانه مردم کوانگ، صرف نظر از طبقه یا جایگاه اجتماعی، همیشه یک کاسه مام کای (سس ماهی) وجود دارد.

سس ماهی حتی در گذشته در ضیافت‌های مقامات سلطنتی نیز استفاده می‌شده است. به عنوان مثال، در وعده غذایی مجللی که فرماندار توران در قرن هجدهم برای هیئت مک‌کارتنی ترتیب داد، «بشقاب‌هایی از گوشت گاو مکعبی شکل آغشته به سس خوشمزه وجود داشت». سس ماهی همچنین با ماهیگیران کوانگ نام به عنوان یک هادی برای کمک به آنها در مقاومت در برابر سرمای اقیانوس، زمانی که مجبورند برای گرفتن غذاهای دریایی به اعماق اقیانوس بروند، مرتبط است.

صحبت از سس ماهی در غذاهای کوانگ که می‌شود، واقعاً پایانی ندارد. از چیزهای ساده‌ای مثل یک کاسه سس ماهی مخلوط با سیر و فلفل چیلی، خیلی تند، آغشته به سبزیجات آب‌پز یا یک مشت رشته فرنگی گرفته تا سیر کردن یک وعده غذایی در زمانی که بازار با کمبود غذا مواجه است. در روزهای سرد و بارانی، هیچ چیز بهتر از یک کاسه برنج داغ با سس ماهی، سبزیجات ترشی و بادمجان در سس ماهی نیست. یا بعد از ظهرها، مردم اغلب یک بشقاب کاغذ برنج با بوی معطر روغن بادام زمینی سرخ شده مخلوط با طعم شور سس ماهی می‌خورند.

کمی مجلل‌تر، اضافه کردن گوشت خوک آب‌پز ماهرانه با دو تکه پوست که در دو انتهای نوار گوشت ظاهر می‌شود یا یک تکه گوشت گوساله کبابی قرمز که در گیاهان پیچیده شده و در سس ماهی غوطه‌ور شده است، می‌تواند باشد. یا به طور رایج، کاسه‌های ورمیشل با سس ماهی به یک غذای مخصوص معروف در این سرزمین دا نانگ تبدیل شده‌اند.

طعم شور سس ماهی و بوی تند ماهی تخمیر شده ممکن است در ابتدا بسیاری از مردم را مردد کند، اما پس از امتحان کردن، کمتر کسی می‌تواند در برابر جذابیت این سس مخصوص مقاومت کند. به همین دلیل است که سس ماهی، سس ماهی خال مخالی، سس شاه‌ماهی، سس ماهی ترشی، سس بادمجان... با برندهایی مانند سس دی کان، سس نام او، سس کوا خه... امروزه به غذاهای مخصوص محبوب در سراسر کشور تبدیل شده‌اند.

از کاسه‌های ساده برنج گرفته تا ضیافت‌های مجلل، سس ماهی همیشه در خوشمزه‌تر کردن غذاها و در عین حال حفظ هویت محلی نقش داشته است. در میان طعم‌های بی‌شمار ویتنام، سس ماهی کوانگ همیشه ویژگی منحصر به فرد خود را دارد: طعم شور اقیانوس، عمقی مانند عشق مردم منطقه آفتابی و بادخیز مرکزی.

منبع: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html