شاخه‌های خشک بامبو که با اردک پخته شده‌اند

زادگاه من Bản Rùa است، یک روستای قومی کوچک تای در کمون هوآ فو، ناحیه چیم هوآ، استان توین کوانگ .

در روستای من، جنگل‌ها و کوه‌های وسیعی وجود دارد، به خصوص جنگل‌های بامبو. از زمان‌های قدیم، مردم روستای من از شاخه‌های بامبو به عنوان یک غذای رایج استفاده کرده‌اند، زیرا می‌توان آنها را در غذاهای مختلفی مانند سوپ ماهی، سرخ شده با سیر، خورش با استخوان، آب‌پز و آغشته به خمیر برنج تخمیر شده یا سس ماهی و ... استفاده کرد.

هر سال، وقتی فصل بارندگی فرا می‌رسد، من و خواهرانم برای چیدن شاخه‌های بامبو به جنگل می‌رویم. معمولاً شاخه‌های بامبویی را که می‌چینیم، چه زیاد باشند چه کم، نمی‌فروشیم؛ مقداری از آنها را تازه می‌خوریم و بقیه را خشک می‌کنیم. در زادگاه من، شاخه‌های بامبوی خشک‌شده یک تخصص هستند.

شاخه‌های بامبو که برای تهیه شاخه‌های بامبوی خشک استفاده می‌شوند، معمولاً شاخه‌های بامبو هستند. شاخه‌های بامبوی گرفته شده از جنگل جوشانده می‌شوند و کمی نمک برای از بین بردن طعم تند آنها اضافه می‌شود. علاوه بر این، مادرم همیشه درب ظرف را باز می‌کند تا مواد سمی موجود در شاخه‌های بامبو از بین برود. پس از حدود 30 تا 45 دقیقه جوشاندن، شاخه‌های بامبو را بیرون آورده و آنها را به قطعات کوچک خرد کنید. این مرحله کار بسیار سختی است و نیاز به دقت زیادی دارد زیرا هرچه شاخه‌های بامبو نازک‌تر خرد شوند، سریع‌تر خشک می‌شوند و خوشمزه‌تر خواهند بود.

سپس، شاخه‌های بامبوی پوست‌کنده شده را در یک کیسه پارچه‌ای یا یک کیسه تمیز قرار دهید تا آب آنها گرفته شود. این مرحله بسیار مهم است و مستقیماً بر کیفیت شاخه‌های بامبو تأثیر می‌گذارد. جسمی که روی کیسه شاخه بامبو قرار می‌گیرد باید به اندازه کافی سنگین باشد تا آب آنها را گرفته و یک محیط بی‌هوازی (کمبود اکسیژن) در داخل کیسه ایجاد کند.

فرآیند پرس کردن شاخه‌های بامبو می‌تواند تا دو روز طول بکشد، زیرا اگر زمان پرس خیلی کوتاه باشد، شاخه‌های بامبو زمان کافی برای خشک شدن مناسب نخواهند داشت و رنگ پس از خشک شدن، زرد طلایی زیبایی نخواهد بود. برعکس، اگر زمان پرس خیلی طولانی باشد، شاخه‌های بامبو به دلیل وجود میکروارگانیسم‌های مضر که آنها را خراب می‌کنند، ترش می‌شوند.

پس از اینکه جوانه‌های بامبو به مدت کافی فشرده شدند، آنها را روی سینی‌هایی در آفتاب خشک می‌کنند. پس از خشک شدن به مدت یک روز در آفتاب، آنها را با دست ورز می‌دهند تا جوانه‌های بامبو جمع شوند و زیباتر به نظر برسند. یک دسته جوانه بامبو خشک شده به حدود ۲ تا ۳ روز آفتاب نیاز دارد. جوانه‌های بامبو خشک شده در کیسه‌های پلاستیکی دربسته و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری می‌شوند تا جوانه‌های بامبو مدت طولانی‌تری قابل نگهداری باشند.

شاخه‌های خشک بامبو را می‌توان برای تهیه غذاهای مختلف زیادی استفاده کرد، اما یکی از غذاهای مورد علاقه من سوپ اردک با شاخه‌های خشک بامبو است.

برای درست کردن شاخه‌های خشک بامبو با اردک، اولین قدم جوشاندن اردک است. راز مادرم برای جوشاندن اردک خوشمزه این است که کمی نمک و گشنیز ویتنامی به آب اضافه می‌کند. در حالی که اردک در حال جوشیدن است، شاخه‌های خشک بامبو نیز در قابلمه دیگری به مدت حدود 10 دقیقه جوشانده می‌شوند تا نرم شوند، سپس آنها را برداشته و با آب سرد می‌شویند تا شاخه‌های بامبو ترد شوند.

بعد از آب‌پز کردن اردک، سر، پاها و بال‌های آن را کنار بگذارید تا با شاخه‌های بامبو بپزند، در حالی که بدن اردک را به قطعات کوچک خرد کنید. شاخه‌های بامبوی سفید شده را به آب اردک اضافه کنید، حدود 20 تا 30 دقیقه بجوشانید، به میزان دلخواه چاشنی بزنید، سپس آن را در یک کاسه بریزید و با گشنیز ویتنامی بپاشید.

ادویه‌هایی که مردم روستای من برای طعم‌دار کردن گوشت اردک آب‌پز استفاده می‌کنند نیز بسیار خاص هستند، از جمله جوانه‌های بامبو، فلفل چیلی، دانه‌های دوی، نمک و مونوسدیم گلوتامات. عطر دانه‌های دوی کبابی، تندی فلفل چیلی، ترشی جوانه‌های بامبو، شوری نمک و شیرینی مونوسدیم گلوتامات، سسی را ایجاد می‌کند که فقط در مناطق کوهستانی شمالی مانند زادگاه من یافت می‌شود.

شاخه‌های خشک بامبو و سینی برنج اردک

در مورد سوپ ساقه بامبو با اردک، توصیف طعم آن دشوار است، شیرینی ساقه‌های بامبو با آبگوشت اردک ترکیب می‌شود تا یک کاسه سوپ غنی از طعم ایجاد کند. ساقه‌های بامبو باریک، نرم اما نه له شده، به اندازه کافی جویدنی، به اندازه کافی ترد و معطر با رایحه آفتاب کوهستان هستند. به خصوص در ماه‌های آخر سال، زمانی که باران‌های موسمی از راه می‌رسند، در سرمای یخبندان، هیچ چیز بهتر از یک کاسه سوپ ساقه بامبو با اردک داغ نیست.

منبع: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm