زنی در تای نگوین کلی برنج خرج کرد تا نودل خوشمزه‌ای درست کند که در تمام طول سال قابل خوردن باشد.

در سال ۲۰۱۴، پس از ازدواج، خانم ترونگ تی هونگ - مدیر شرکت تعاونی هونگ مان (کمون تان لوی، منطقه دونگ هی، استان تای نگوین ) و همسرش کسب و کار تولید رشته فرنگی برنج را آغاز کردند و از آن زمان تاکنون آن را حفظ کرده‌اند.

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 1. — خانم Truong Thi Huong - مدیر تعاونی Huong Manh (کمونه Tan Loi، منطقه Dong Hy، استان تایلند Nguyen) در سال 2014 شروع به تولید رشته فرنگی برنج کرد. عکس: Ha Thanh

به گفته خانم هوئونگ، قبل از ازدواج، همسرش مدت کوتاهی رشته فرنگی تولید کرده بود، بنابراین پس از ازدواج، به دلیل نداشتن شغل ثابت، این زوج تصمیم گرفتند روی ماشین آلات و تجهیزات تولید رشته فرنگی سرمایه گذاری کنند.

در آن زمان، این زوج تجربه زیادی نداشتند، بنابراین در حین کار یاد می‌گرفتند. اولین باری که شروع به پخت رشته فرنگی کردند، به دلیل اینکه کار را درست انجام نداده بودند، مقدار زیادی برنج را بدون اینکه محصول نهایی به دست آورند، از دست دادند. پس از یک ماه کامل انجام دوباره و دوباره این کار، هونگ و همسرش سرانجام اولین سری رشته فرنگی برنجی بی‌نقص خود را تولید کردند.

از آن زمان، کیفیت نودل‌های خانواده‌اش به طور فزاینده‌ای خوب شده است و مورد علاقه بسیاری از مشتریان قرار گرفته است، بنابراین نودل‌ها به محض تولید، تمام می‌شوند. مشتریان نه تنها آنها را برای خوردن می‌خرند، بلکه به عنوان هدیه نیز می‌خرند، بنابراین مواقعی وجود دارد که موجودی کافی برای فروش وجود ندارد.

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 2. — برنج برای تهیه رشته فرنگی با دقت انتخاب می‌شود. عکس: ها تان

با توجه به کیفیت بالای محصولات، در سال ۲۰۲۲، با تشویق و حمایت مقامات و بخش‌های محلی، خانم هونگ و همسرش شرکت تعاونی هونگ مان را در کمون تان لوی، منطقه دونگ هی، استان تای نگوین با ۷ عضو تأسیس کردند. در حال حاضر، این شرکت تعاونی دو محصول اصلی دارد: رشته فرنگی ورمیشل و رشته فرنگی فو، که در وزن‌های مختلف بسته‌بندی می‌شوند.

برای تهیه نودل‌های خوشمزه و باکیفیت، انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است. خانم هونگ با دقت برنج را بدون هیچ گونه ترکیبی انتخاب کرده و برنج استاندارد خانگ دان، بائو تایلندی سفید و بائو تایلندی صورتی است. خانم هونگ گفت: «نودل‌ها کاملاً از برنج ۱۰۰٪ خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی تهیه می‌شوند، بنابراین برنج خوب، محصولات خوبی تولید می‌کند.»

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 3. — آرد نودل با هاون سنگی آسیاب می‌شود تا نودل با کیفیت بهتری تولید شود. عکس: ها تان

پس از انتخاب مواد اولیه، برنج کاملاً شسته شده و یک شب تا صبح روز بعد خیسانده می‌شود، سپس آسیاب شده و به آرد تبدیل می‌شود. پس از این مرحله، آرد فیلتر شده و حدود ۵-۶ ساعت فشرده می‌شود، سپس در دستگاه اکسترودر رشته فرنگی قرار می‌گیرد. وقتی رشته‌ها به رشته تبدیل شدند، تا صبح روز بعد به مدت یک شب در دستگاه باقی می‌مانند، سپس در مخزن شستشو قرار داده شده، خشک شده و بسته‌بندی می‌شوند.

پیش از این، وقتی فر خشک‌کن وجود نداشت، تولید رشته فرنگی خانواده خانم هونگ به آب و هوا بسیار وابسته بود، اگر باران می‌بارید، آنها نمی‌توانستند تولید کنند. اما از آنجایی که خانواده روی یک فر خشک‌کن سرمایه‌گذاری کرده‌اند، حتی در مواقع بارندگی هم می‌توانند رشته فرنگی تولید کنند، اما هزینه آن بیشتر خواهد بود.

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 4. — پس از آسیاب شدن، پودر برای فیلتر کردن و پرس کردن در کیسه‌هایی بسته‌بندی می‌شود. عکس: ها تان

به گفته خانم هوئونگ، بهترین آب و هوا برای تولید نودل، فصل خشک از تیر تا آذر ماه سال است که نودل ها زیبا و باکیفیت خواهند بود و در عین حال، ماندگاری آنها بدون رنگ پریدگی بیشتر می شود.

برعکس، در ماه‌های ژانویه، فوریه و مارس، احتمال پاره شدن رشته فرنگی بسیار زیاد است. در ماه‌های مه و ژوئن، به دلیل گرمای هوا، رشته فرنگی فقط برای مدت کوتاهی ۱۵ روز قابل استفاده است و رنگ خود را از دست می‌دهد. بنابراین، در آن زمان، خانواده او فقط رشته فرنگی را برای تحویل به مشتریان درست می‌کنند و هیچ رشته‌ای را در انبار نگه نمی‌دارند.

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 5. — بهترین آب و هوا برای تهیه نودل از تیر تا آذر است. عکس: ها تان

تفاوت نودل برنجی خانواده خانم هوئونگ با نودل برنجی این است که این نودل‌ها سفید شفاف هستند، وقتی پخته می‌شوند، جویدنی و ترد هستند، نه له شده، و پس از پخت، می‌توان آنها را برای مدت طولانی بدون اینکه مانند بسیاری از انواع دیگر نودل‌های برنجی موجود در بازار امروزی بشکنند، نگهداری کرد.

این کیفیت به این دلیل حاصل می‌شود که خانم هونگ به جای آسیاب آرد خشک، از آسیاب سنگی برای آسیاب کردن آرد استفاده می‌کند، زیرا به گفته خانم هونگ، هنگام استفاده از آسیاب آرد خشک، رشته‌ها سفید شفاف نخواهند بود، بلکه مات می‌شوند و هنگام پخت، له می‌شوند و بر کیفیت آنها تأثیر می‌گذارند.

خانم هونگ اظهار داشت که بهترین زمان فروش برای خانواده‌اش از دسامبر (ماه قبل از سال نو قمری) تا ژانویه و فوریه سال بعد است. با دو دستگاه، یک اکسترودر و یک دستگاه پوشش‌دهی، خانواده خانم هونگ به طور متوسط هر روز بسته به زمان، از ۲.۵ تا ۴ پیمانه رشته فرنگی تولید می‌کنند. برای حفظ تولید و مصرف رشته فرنگی، خانواده خانم هونگ در حال حاضر ۳ کارگر، شامل همسر و همسرش و یک کارگر روزمزد دیگر، استخدام کرده‌اند.

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 6. — محصولات برای فروش در بازار بسته‌بندی می‌شوند. عکس: ها تان

در حال حاضر، محصولات رشته فرنگی برنج خانواده خانم هونگ، علاوه بر فروش در بازار برای مردم و نمایندگان در تای نگوین، به سوپرمارکت‌ها، ایستگاه‌های اتوبوس نیز آورده شده و به تعدادی از استان‌ها و شهرهایی مانند: باک گیانگ ، باک نین، های فونگ، هانوی، دا نانگ و ... صادر می‌شود.

محصول رشته فرنگی برنج توسط خانواده خانم هوئونگ با قیمتی بین ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم، بسته به نوع برنج، به فروش می‌رسد. برخی از محصولات فروخته شده در سوپرمارکت‌ها با قیمت ۵۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم به فروش می‌رسند. تاکنون، این محصول با بارکد، مهر ردیابی و بسته‌بندی باکیفیت ثبت شده است.

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 7. — در حال حاضر، محصولات نودل برنجی این تعاونی دارای بسته‌بندی، طرح‌ها و مهرهای ردیابی مبدا هستند. عکس: ها تان

در آینده نزدیک، خانواده خانم هونگ قصد دارند روی یک دستگاه اکستروژن رشته فرنگی دیگر سرمایه‌گذاری کنند تا مقیاس تولید را گسترش دهند و تقاضای محصولات عرضه شده به بازار را برآورده کنند. با این حال، بزرگترین مشکل این تعاونی هنوز کمبود سرمایه است، بنابراین خانم هونگ امیدوار است از همه سطوح و بخش‌ها برای گسترش مقیاس و ساخت یک نمایشگاه محصولات حمایت دریافت کند.

Mất cả tấn thóc, một phụ nữ Thái Nguyên mới làm ra thứ sợi ngon, người ta ăn được quanh năm- Ảnh 8. — خانم هوئونگ در حال تکمیل مراحل ثبت برند OCOP برای محصولات رشته فرنگی برنجی این تعاونی در سال جاری است. عکس: ها تان

خانم هونگ تاکنون در حال تکمیل مدارک مربوط به ایمنی و بهداشت مواد غذایی برای ثبت نام در مسابقه محصول OCOP امسال است. خانم هونگ آرزوی خود را اینگونه بیان کرد: «امیدواریم پس از تأیید محصول به عنوان OCOP، فرصتی برای کمک به تعاونی در گسترش بازار مصرف خود باشد و از این طریق به پیشرفت بیشتر محصول، تأیید اعتبار آن در بازار و ایجاد درآمد بیشتر برای کارگران کمک کند.»

منبع