یک غذای نودل با نام عجیب در نام دین، ۱۵۰۰۰ دانگ ویتنام قیمت دارد، اما مشتریان پس از خوردن دو کاسه، باز هم هوس غذای بیشتری می‌کنند.

چاپستیک‌های نانی یکی از غذاهای لذیذ معروف در نام دین است. دلیل نام منحصر به فرد آن، ظاهر منحصر به فرد این غذا است.

بر این اساس، ورمیشل چاپستیک نوعی ورمیشل است که به صورت رشته‌های ضخیم تقریباً شبیه چاپستیک، به رنگ سفید و نرم‌تر و جویدنی‌تر از ورمیشل معمولی تهیه می‌شود.

نودل‌های چاپستیک نام دین جزو ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی (۲۰۲۰ - ۲۰۲۱) هستند. عکس: جی سی وونگ

خانم فوئونگ، صاحب یک مغازه نودل فروشی محبوب در شهر نام دین، گفت که در نگاه اول، نودل ورمیشل کاملاً شبیه به بان کان در جنوب به نظر می‌رسد، اما این نودل‌ها بزرگ و سفت هستند و وقتی با آب داغ ریخته می‌شوند، نرم نمی‌شوند.

نودل‌های چاپستیک معمولاً با آبگوشت خرچنگ غنی، چربی خرچنگ و کرفس، اسفناج آبی یا اسفناج آبی (بسته به فصل) پخته می‌شوند و با سبزیجات خام سرو می‌شوند. برخی جاها همچنین با پوست خوک و سوسیس گوش خوک به مشتریان سرو می‌کنند.

به گفته خانم فوئونگ، فرآیند تهیه سوپ رشته فرنگی دشوار نیست، اما از مواد اولیه آشنا، هر رستوران راز خاص خود را برای ایجاد طعمی منحصر به فرد خواهد داشت.

خانم فوئونگ برای تهیه‌ی خوشمزه‌ترین و سنتی‌ترین غذای ورمیشل، از ورمیشل‌های چاپستیکِ منطقه‌ی کوا نام - مکانی معروف برای تولید ورمیشل‌های چاپستیک در شهر نام دین - استفاده می‌کند. ورمیشل‌های اینجا به‌طور طبیعی سفید و جویدنی هستند و می‌توان آن‌ها را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

غذای نودل چاپستیک به سادگی از مواد اولیه آشنا تهیه می‌شود اما طعمی خوشمزه و متمایز دارد. عکس: @khaica3396

برای آبگوشت، او ترجیح می‌دهد از خرچنگ‌های صحرایی استفاده کند تا طعمی معطر و شیرین ایجاد کند.

هنگام انتخاب خرچنگ، او خرچنگ‌های زنده و سالم را انتخاب می‌کند. پس از خرید، آنها را تمیز می‌کند، پیش‌بند، پوسته و گوشت را جدا می‌کند. گوشت کوبیده می‌شود، با آب مخلوط می‌شود و کاملاً فیلتر می‌شود تا آب غلیظ و نرمی بدون پوسته خرچنگ به دست آید. هرچه آب خرچنگ با دقت بیشتری فیلتر شود، چربی خرچنگ هنگام پخت نرم‌تر، نرم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

هنگام جوشاندن آب خرچنگ، حرارت را روی متوسط ​​نگه دارید تا از سر رفتن آب جلوگیری شود. وقتی آب جوش آمد، چربی خرچنگ را جدا کرده و در یک کاسه کنار بگذارید. آب خرچنگ را با ادویه جات مزه دار کنید و گوجه فرنگی را به دلخواه اضافه کنید.

با استفاده از یک خلال دندان، چربی خرچنگ را در یک کاسه بریزید، سپس چربی را تا زمانی که داغ شود سرخ کنید و موسیر خرد شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. موسیر را تا زمانی که معطر شود و تغییر رنگ دهد، سرخ کنید، سپس چربی خرچنگ را اضافه کنید و با هم بجوشانید. وقتی چربی پخته شد، آن را به سوپ ترش اضافه کنید تا طعم، عطر و جذابیت بیشتری به غذا ببخشد.

خانم فوئونگ گفت: «هر فصل غذاهای مخصوص به خود را دارد، سبزیجاتی که با رشته فرنگی سرو می‌شوند می‌توانند اسفناج آبی، میموسای آبی یا کرفس باشند. من معمولاً سبزیجات را از روستای توک مک می‌خرم چون ترد، سبز و معطر هستند. سبزیجات را بشویید، برگ‌های آن را جدا کنید، آنها را در آب جوش بجوشانید و در سبدی قرار دهید تا آب آن گرفته شود. این روش به سبزیجات کمک می‌کند تا سبز و ترد بمانند.»

کاسه سوپ رشته فرنگی با رنگ سفید رشته فرنگی، قرمز گوجه فرنگی، کمی سبز سبزیجات و رنگ طلایی چربی خرچنگ، رنگ‌های چشم‌نوازی دارد. عکس: @at.diary.0601، JC Vuong

وقتی مشتریان سفارش می‌دهند، فروشنده شروع به جوشاندن رشته‌ها می‌کند، سپس موادی مانند چربی خرچنگ، سبزیجات و غیره را اضافه می‌کند و آب گوشت داغ را روی آن می‌ریزد. مشتریان رشته‌ها را بسته به ذائقه خود، با سبزیجات خام، چاشنی زده شده با سرکه تند، ساتای، سس چیلی و غیره می‌خورند.

«بهترین روش خوردن ورمیشل با چوب غذاخوری، استفاده از سرکه تند و سبزیجات تازه برای افزایش تازگی است. هر رستوران انواع مختلفی از سبزیجات را سرو می‌کند، اما سبزیجات اصلی همچنان مرهم ویتنامی، گشنیز ویتنامی و پریلا هستند.»

خانم نگوین هانگ، یک رستوران‌دار در شهر نام دین، گفت: «این غذا را می‌توان در تمام طول سال، در هر وعده غذایی روز، میل کرد و هم بزرگسالان و هم کودکان می‌توانند از آن لذت ببرند. گاهی اوقات وقتی از سفر برمی‌گردم، دو کاسه را پشت سر هم می‌خورم و هنوز هم هوس آن را دارم.»

به گفته خانم هانگ، سوپ رشته فرنگی یک غذای محبوب است، فقط ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کاسه و به سختی در منوی رستوران‌ها و غذاخوری‌های لوکس پیدا می‌شود. این غذای رشته فرنگی معمولاً فقط در برخی از دکه‌های کنار خیابان یا بازارهای سنتی فروخته می‌شود.

اگر فرصت بازدید از شهر نام دین را دارید، بازدیدکنندگان می‌توانند نودل‌های چاپستیک را در بازار دین هونگ، بازار رونگ، بازار نگو گانگ یا در برخی از غذاخوری‌های محلی آشنا مانند نودل‌های چاپستیک خانم بِی (روبروی بازار هوانگ نگان)، نودل‌های چاپستیک خانم سان، نودل‌های چاپستیک ترونگ چین و غیره پیدا کرده و از آنها لذت ببرند.

گردشگران کره‌ای برای این غذا به ویتنام می‌آیند و مکانی را نشان می‌دهند که می‌توانند «بارها و بارها آن را بدون اینکه حوصله‌شان سر برود، بخورند». غذای فو در حجم زیادی سرو می‌شود و با سس تند مخصوصی سرو می‌شود که باعث می‌شود گردشگر کره‌ای از خوشمزه بودن آن ابراز خوشحالی کند و اعتراف کند که می‌تواند بارها و بارها از آن لذت ببرد بدون اینکه حوصله‌اش سر برود.

منبع: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html