منحصر به فردترین غذای هات پات دنیا.

جنگل یو مین ها بعد از باران سرسبز و خرم بود و دود آشپزخانه‌ی کسی با عطر مست‌کننده‌ای در هوا می‌پیچید. همسفرم ناگهان گفت: «بهتر است سر به سر هم بگذاریم تا اینکه سر هات‌پات سس ماهی با هم شوخی کنیم. اگر واقعاً همدیگر را دوست دارید، پس به یو مین بیایید.»

Người Lao Động•30/10/2021

در واقع، عطر هات پات سس ماهی یو مین حتی از دور هم جذاب است، به خصوص در باران نم نم منطقه جنگلی؛ کمتر کسی می‌تواند در مقابل نشستن در کنار یک قابلمه جوشان هات پات سس ماهی مقاومت کند. حتی قبل از لمس چوب‌های غذاخوری، حواس شما غرق در طعم بی‌نظیر سس ماهی محلی، همراه با رنگ‌های بی‌شمار بیش از 30 نوع سبزیجات و گل‌های وحشی می‌شود.

هات پات سس ماهی یو مین گنجینه‌ای از غذاهای مخصوص است، از غذاهای رایج گرفته تا غذاهای کمیاب، آنقدر که به خاطر سپردن تمام مواد لازم برای تهیه آن به یک صفحه کامل نیاز دارد. در مورد دستور پخت، این غذا مفصل است و با دقت تمام به تک تک ادویه‌ها پرداخته شده است.

هات پات سس ماهی یو مین، غذایی روستایی اما در عین حال مفصل است.

برای تهیه آبگوشت این هات پات، حتماً باید سس ماهی پروانه‌ای مخصوص منطقه یو مین ها را انتخاب کنید؛ تنها در این صورت است که آبگوشت معطر خواهد بود. برخلاف انواع دیگر هات پات، آبگوشت این هات پات با سس ماهی فقط به سس ماهی نیاز دارد که تا نرم شدن گوشت پخته شده، از صافی رد شده تا استخوان‌های کوچک آن جدا شوند و با ادویه‌ها طعم‌دار شده باشد.

برای معطر، غنی و غلیظ شدن آبگوشت، مونوسدیم گلوتامات، شکر را انتخاب کنید یا از ترفند جایگزینی شکر با شیر گاو استفاده کنید. البته فراموش نکنید که کمی علف لیموی ریز خرد شده و گالانگال کوبیده شده را به آبگوشت اضافه کنید تا بوی ماهی از بین برود و آبگوشت حتی معطرتر و شفاف‌تر شود.

تقریباً انواع غذاهای دریایی از حومه شهر و باغ‌ها در غذای ماهی تخمیر شده در قابلمه داغ گنجانده شده است.

تهیه مواد لازم برای هات پات (خوراک داغ) نیز به همان اندازه مهم است. تقریباً انواع غذاهای دریایی از حومه شهر و جنگل‌ها در این غذا گنجانده شده است. مارماهی آب شیرین، ماهی سرماری یا تیلاپیا تمیز می‌شوند، به قطعات خرد می‌شوند و یا به هات پات اضافه می‌شوند یا برای غوطه‌ور شدن در بشقاب‌ها چیده می‌شوند. علاوه بر این، گوشت خرچنگ و حلزون نیز برای افزایش طعم و انتخاب مشتریان در غذا گنجانده می‌شود.

در مورد سبزیجات همراه، آنها کاملاً طعم‌های روستایی جنگل حاصلخیز یو مین را مجسم می‌کنند، مانند: جوانه‌های چایوت، اسفناج آبی، سبزی خردل، گیاهان تلخ، خرفه، شاهی آبی، گشنیز دندانه اره‌ای، گیاه کالانترو، لونگان، شکوفه موز، سنبل آبی، شاه بلوط آبی، نیلوفر آبی، اسفناج آبی، سنبل آبی و کاهوی آبی...

سبزیجاتی که برای غوطه‌ور کردن در غذاهای داغ استفاده می‌شوند، طعم‌های روستایی را تداعی می‌کنند.

می‌توان گفت که هات‌پات سس ماهی او مین، غذایی است که به بهترین شکل ویژگی‌های منحصر به فرد آشپزی کا مائو را نشان می‌دهد، گویی تمام غذاهای خاص روستایی کل منطقه او مین ها را در یک جا جمع کرده است. در جای دیگر، برای تهیه هات‌پات مشابه هات‌پات سس ماهی او مین، احتمالاً باید به جاهای دوری سفر کرد تا تمام مواد لازم را پیدا کرد.

اگر بخواهیم هات پات سس ماهی یو مین را منحصر به فردترین هات پات دنیا بنامیم، اغراق نکرده‌ایم.