هدیه‌ای زیبا از مردم هانوی

با نگاه به کاسه کوچک و زیبای سوپ شیرین گل آرِکا، بسیار چشم‌نواز است، اما مواد لازم برای تهیه کاسه سوپ شیرین بسیار ساده هستند و طعم غنی سرزمین مادری را با آرد تاپیوکا، آب نارگیل، گل گریپ فروت و لوبیا سبز به همراه دارند. با این حال، سوپ شیرین گل آرِکا با دقت بسیار زیادی فرآوری می‌شود و فرآوری‌کننده نیز باید بسیار ظریف باشد تا یک کاسه سوپ شیرین گل آرِکا با طعم مناسب تولید کند.

طبق راز هانویی‌ها ، لوبیاهایی که برای پخت سوپ شیرین استفاده می‌شوند باید لوبیاهای فلفلی کوچک اما طلایی و معطر باشند، لوبیاها پر از گوشت هستند، نه صاف. آب را به نشاسته تاپیوکا اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود، صاف کنید تا پودر یکدست شود. مواد اولیه ساده هستند، اما به لطف دستان ماهر زنان هانوی، یک غذای برنجی خوشمزه و چسبناک، بسیاری از مسافران را هنگام بازدید از هانوی به خود جذب می‌کند.

این همچنین تنها غذای برنجی چسبناکی است که می‌توان با سوپ شیرین (سوپ گل آرکا) میل کرد... حرارت باید کم باشد و هم زدن باید خیلی یکنواخت انجام شود. وقتی آب غلیظ شد، فوراً هم زدن را متوقف کنید تا خمیر خیلی کهنه یا خیلی جوان نباشد. هنگام هم زدن، مخلوط آب پخته شده با گل‌های پوملو و لوبیا سبز را خیلی یکنواخت مخلوط کنید. اگر آشپز حتی کمی بی‌احتیاط باشد، سوپ شیرین طعم طبیعی گل‌های پوملو را از دست می‌دهد.

سوپ شیرین گل آرکا همیشه شیرینی متوسطی دارد. کاسه سوپ شیرین باید با لوبیا سبز بخارپز شده، غلظت نرم و لازم را داشته باشد. لوبیاها با مهارت پاشیده می‌شوند تا ته نگیرند یا گلوله گلوله نشوند، بلکه مانند گل‌های طلایی آرکا، سبک و خالص، شناور بمانند.

هانویی‌های باستان در فرآیند ارائه نیز بسیار دقیق بودند. کاسه سوپ شیرین ابتدا باید گرم می‌شد، با چند گل گریپ فروت تازه شکفته پوشانده می‌شد، به طوری که عطر گل به کاسه سوپ شیرین می‌چسبید و عطری سبک و لطیف به آن می‌داد، به طوری که عطر گل گریپ فروت به طور هماهنگ هم سوپ شیرین و هم کاسه سوپ شیرین را در بر می‌گرفت.

در نهایت، آب نارگیل را روی کاسه‌های سوپ شیرین با رایحه قوی گل بریزید، به طوری که رنگ سفید شیری آب نارگیل با تازگی و شیرینی سوپ شیرین ترکیب شود و قلب فردی که از آن لذت می‌برد را خنک کند. هر کاسه کوچک سوپ شیرین، عطر ملایمی دارد که در فضا پخش می‌شود، به همراه یک بشقاب برنج چسبناک طلایی، طعمی غنی که لوبیای آن بیشتر از نخود فرنگی است. سوپ شیرین با گل‌های کائو را فقط می‌توان در کاسه‌های کوچک میل کرد تا عطر، گل‌ها و طعم شیرین قوی و فراموش‌نشدنی سوپ شیرین را حس کرد.

لذت بردن از دانه‌های برنج نرم، خامه‌ای و چسبناک، به اندازه‌ای که جوانه‌های چشایی انسان را اغوا کند، به همراه یک کاسه سوپ شیرین شیک، برخی شیرین، برخی غنی، اما هر طعم فقط وجود دارد و نه وجود دارد؛ داستان‌هایی درباره برنج چسبناک و سوپ شیرین گل آرکا، احساسات نوستالژیک در مورد این دو هدیه ویژه، "اعتراف" می‌شود، که با سر تکان دادن‌ها و نگاه‌های متوجه و قدردان شرکت‌کنندگان در هم می‌آمیزد.

مردم اغلب سوپ شیرین گل آرکا را با مردم هانوی مقایسه می‌کنند، ملایم و زیبا اما پرشور و فراموش‌نشدنی. هانویی‌ها خوش‌خوراک هستند، هر فصل غذای خاص خود را دارد، آنها اولین غذاهای فصل، تازه‌ترین و خوشمزه‌ترین‌ها را برای لذت بردن انتخاب می‌کنند. و حتی در یک روز، هدایایی وجود دارد که هانویی‌ها فقط صبح‌ها از آنها استفاده می‌کنند، برخی فقط عصرها...

هانویی‌ها اغلب آن را به عنوان یک وعده غذایی سبک در بعد از ظهر می‌خورند. به همین دلیل است که اشعار و جملات پر از احساسی وجود دارد که فروشندگان خیابانی را که در خیابان‌های هانوی با تنقلات در بعد از ظهر پرسه می‌زنند، توصیف می‌کند. تصویر فروشنده خیابانی در وسط جمعیت شلوغ، نشسته در گوشه‌ای از شهر قدیمی، در حال نوشیدن یک کاسه سوپ شیرین گل آرکا داغ با عطری سبک و پخش‌شونده، به همراه یک بشقاب برنج چسبناک، عمیقاً در ناخودآگاه هر هانویی و هر گردشگری که به این شهر متمدن می‌آید، نقش بسته است.

اگرچه سوپ شیرین گل آرکای هانویی‌های قدیم تغییرات زیادی کرده است، اما روح سوپ شیرین گل آرکا، جوهره آشپزی هانوی، هنوز حفظ شده است، به طوری که این هدیه زیبا همیشه در فرهنگ آشپزی مردم ترانگ آن، زیبایی خود را حفظ کرده است. سوپ شیرین گل آرکای هانوی از نظر مهارت سازنده، پیچیدگی فردی که از آن لذت می‌برد و محبت دهنده و گیرنده، خاص است.

هیچ‌کس نمی‌داند از چه زمانی شوئی وو و چه هوآ کائو (سوپ شیرین) عمیقاً در ذهن هانویی‌ها حک شده‌اند و پس از امتحان کردن، خاطرات ماندگاری را در قلب‌هایشان به جا می‌گذارند. سپس، آنها مسئولیت خود را برای حفظ و گسترش ارزش‌های سنتی در فرهنگ آشپزی هانوی در طول نسل‌های متمادی به خود یادآوری می‌کنند. شوئی وو و چه هوآ کائو (سوپ شیرین) هنوز هم در پیشکش‌های وو لان و ماه کامل ژوئیه هانویی‌ها دیده می‌شوند، اما با زندگی پرمشغله، بسیاری از مردم آنها را از فروشگاه‌های سوپ و کیک شیرین سنتی سفارش می‌دهند... تا به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد خود تقدیم کنند.

منبع: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html