غذای برنج چسبناک مخصوص که فقط در پاییز مردم تای در تای نگوین سرو می‌شود

چسبناک، معطر، سرشار از کمی چربی مرغ... برنج چسبناک سیاه قناری - غذای برنج چسبناک پاییزی مردم تای در تای نگوین، بازدیدکنندگانی را که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنند، شگفت‌زده می‌کند.

غذای ویژه مردم تای در روستای تای های - عکس: نگوین هاین

خانواده لین در کنار آتش روی ایوان خانه قدیمی چوبی در روستای تای های ( تاي نگوین )، دور هم جمع شدند تا یک غذای سنتی تای درست کنند. ماهی کپور پخته شده با سرکه، گوشت خوک سرخ شده با جوانه‌های بامبوی ترشی... غذاهای خوشمزه زیادی توسط خانواده برای پذیرایی از مهمانان تهیه شده بود، به خصوص برنج چسبناک با قارچ سیاه - غذایی که فقط در پاییز موجود است.

برنج چسبناک سیاه با میوه کناریوم یک غذای روستایی است که از برنج چسبناک و گوشت میوه کناریوم تهیه می‌شود. هر ساله در پاییز، وقتی میوه کناریوم برداشت می‌شود، روستاییان روستای تای های دور هم جمع می‌شوند تا برنج چسبناک کناریوم درست کنند و بازدیدکنندگان را از دور و نزدیک به روستا دعوت کنند.

برنج چسبناک در بخارپز بخارپز می‌شود تا هر دانه بدون شکستن، نرم و معطر بماند - عکس: نگوین هاین

خانم له تی نگا - معاون روستای تای های - اظهار داشت که غذاها و آشپزی تای بسیار متنوع است، عمدتاً مردم تای از مواد اولیه موجود در روستا برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده می‌کنند. غذاهای معمول مردم تای شامل خائو نوچ، سالاد رائو دون، گوشت خوک محلی، حلزون‌های سنگی و ... است.

تای های انواع مختلفی از برنج چسبناک دارد، روستاییان اغلب برنج چسبناک را متناسب با فصل می‌پزند. در پاییز، برنج چسبناک با میوه کناریوم، برای جشن گرفتن برنج نو، برنج چسبناک پنج رنگ و در بهار برنج چسبناک بنفش سرو می‌شود. گردشگرانی که در پاییز به تای های می‌آیند اغلب برنج چسبناک سیاه کناریوم را بیشتر دوست دارند.

برنج چسبناک معطر برای مخلوط کردن با گوشت کاناریوم بیرون آورده می‌شود - عکس: نگوین هاین

پختن برنج چسبناک با آلو چینی هم کار زیادی می‌برد. آلوهای چینی بعد از چیده شدن باید بجوشند تا گوشت آنها از دانه‌ها جدا شود. این مرحله همچنین سخت‌ترین مرحله است. اگر به درستی انجام نشود، گوشت آنها سفت می‌شود و نمی‌توانید برنج چسبناک درست کنید.

گوشت کاناریوم مزه‌دار شده، با چربی مرغ تفت داده می‌شود و در یک کاسه تمیز کنار گذاشته می‌شود. چربی مرغ کلید خوشبوتر و جذاب‌تر شدن برنج چسبناک است.

در مرحله بعد، برنج چسبناک، پس از خیساندن تا حدی، در بخارپز بخارپز می‌شود تا عطر معطری به خود بگیرد و دانه‌های برنج چسبناک پخته و شکسته نشوند. سپس برنج چسبناک روی سینی برگ موز ریخته می‌شود و به سرعت با گوشت قناری که از قبل فرآوری شده است مخلوط می‌شود.

برنج سفید چسبناک در حالی که هنوز داغ است با آلو سیاه مخلوط می‌شود - عکس: نگوین هاین

سینی داغ و بخارآلود برنج چسبناک با آلوهای چینی باعث می‌شود هر کسی که در آشپزخانه حضور دارد، قار و قور شکمش بلند شود و نتواند در مقابل برداشتن یک تکه برنج چسبناک مقاومت کند.

به نظر می‌رسد برنج سیاه چسبناک طعم کوهستان‌ها و جنگل‌ها را در خود جای داده است، کمی تلخ است اما طعمی شیرین و غنی به جا می‌گذارد که با عطر چربی مرغ همراه است.

علاوه بر برنج سیاه چسبناک، مردم تای های غذاهای خوشمزه زیادی مانند کپور پخته شده با سرکه نیز دارند - عکس: نگوین هیِن

خانم لین ترانگ ( هانوی ) اولین باری که به روستای تای های آمد، تحت تأثیر غذاهای روستای تای های قرار گرفت، از مواد اولیه‌ی تمیز موجود در روستا گرفته تا نحوه‌ی فرآوری و نحوه‌ی روایت داستان‌های فرهنگی توسط روستاییان از طریق هر غذا.

ترانگ می‌گوید: «من برنج چسبناک با میوه کاناریوم را در جاهای زیادی خورده‌ام، اما طعم این غذا در روستا قوی‌تر است و طرز تهیه آن نیز کمی متفاوت است. بعضی جاها گوشت میوه کاناریوم را مستقیماً در برنج چسبناک می‌ریزند، اما در روستای تای های، میوه کاناریوم هنگام پخت برنج چسبناک با آن مخلوط می‌شود.»

در سال ۲۰۲۲، روستای تای های (تای نگوین) اولین روستای ویتنام بود که به عنوان بهترین روستای گردشگری جهان مورد تقدیر قرار گرفت. تا به امروز، تای های جایی است که روستاییان فرهنگ سنتی خود را حفظ و نگهداری می‌کنند و فرهنگ قومی خود را به جاذبه‌ای برای گردشگران داخلی و خارجی تبدیل می‌کنند.

در حال حاضر ۳۰ خانه چوبی در این روستا وجود دارد که همگی از دین هوا (تای نگوین) خریداری، به اینجا منتقل و مرمت شده‌اند تا محل سکونت فعلی ۳۰ خانواده از ۴ نسل باشند.

آلو سیاه میوه مخصوص استان‌های شمالی میدلند مانند تای نگوین، فو تو، کائو بنگ، باک نین (باک گیانگ قدیمی) است... آلو شکلی الماسی دارد که در دو انتها مخروطی شکل است. از زمان‌های قدیم، این میوه به غذاهای خوشمزه زیادی مانند گوشت خوک پخته شده با آلو، برنج چسبناک با آلو، ماهی پخته شده و... تبدیل شده است.

نگوین هین

منبع: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm