فصل رسیدن میوه خرما

مدت‌هاست که درخت نخل با زندگی مردم سرزمین اجدادی پیوند نزدیکی داشته است، از شاخه‌ها و برگ‌های آن برای ساختن پرده، جارو و سقف استفاده می‌شد... سپس، وقتی زمستان فرا می‌رسد و خوشه‌های میوه به رنگی تیره می‌رسند و براق می‌شوند، میوه نخل پخته شده به یک خوراکی محلی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی تبدیل می‌شود که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود.

وقتی خوشه‌های میوه رسیده، تیره رنگ و براق شدند، می‌توان آنها را برداشت کرد تا میوه نخل پخته شده درست شود.

بهترین میوه نخل برای تهیه یک خورش خوشمزه، میوه‌های کاملاً رسیده و براق هستند. پس از برداشت، نخل‌ها در یک سبد بزرگ قرار داده می‌شوند و به شدت و به طور مداوم با دست مالیده می‌شوند تا لایه بیرونی آنها تمیز شود. میوه نخل خام طعم گس دارد، اما پس از فرآوری، غذاهای تهیه شده از میوه نخل طعمی شیرین، غنی و خامه‌ای به خود می‌گیرند. بهترین میوه‌های نخل، آنهایی هستند که از درختانی برداشت می‌شوند که هرگز برگ‌هایشان چیده نشده است. میوه‌های نخل درختانی که برگ‌هایشان چیده شده است، معمولاً رشدشان متوقف شده، دانه‌های بزرگی دارند، گس هستند و فاقد طعم خاص میوه نخل هستند.

بهترین میوه نخل برای تهیه خورش خوشمزه، با میوه‌های نخل کاملاً رسیده و براق تهیه می‌شود.

روش سفید کردن میوه نخل نیاز به مهارت دارد؛ آب نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد. اگر آب خیلی سرد باشد، میوه نخل به درستی نمی‌پزد، در حالی که اگر خیلی داغ باشد، میوه سفت می‌شود و طعم غنی و خامه‌ای خاص خود را از دست می‌دهد. بنابراین، فردی که میوه نخل را سفید می‌کند باید دمای آب مناسب و زمان سفید کردن را بداند تا میوه هنگام بیرون آوردن طعم مناسبی داشته باشد. معمولاً سفید کردن میوه نخل فقط به مدت 10 دقیقه برای پختن آن و حفظ طعم غنی و خامه‌ای آن کافی است.

آبی که برای جوشاندن میوه خرما استفاده می‌شود نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد؛ تنها در این صورت است که میوه خرما خوشمزه می‌شود و سفت نمی‌شود.

یک میوه نخل خوب، وقتی پخته می‌شود نرم است، با داخل زرد عسلی که جویدنی و خوش طعم است و عاری از کرم و تلخی می‌باشد. برعکس، یک میوه نخل سبز، تلخ و کرم زده غیرقابل خوردن است.

مشخص است که درختان نخل معمولاً از حدود اواسط تیرماه در تقویم قمری گل می‌دهند و میوه می‌دهند. تا پایان اکتبر یا آغاز نوامبر (تقویم قمری)، میوه‌های نخل شروع به رسیدن می‌کنند و رنگ پوست آنها از آبی روشن به سبز تیره تغییر می‌کند.

میوه نخل آب‌پز با سس ماهی سرو می‌شود و می‌توانید بنا به سلیقه خود شکر، نمک کنجد، نمک بادام زمینی یا سس چیلی به آن اضافه کنید.

میوه نخل پخته شده یک غذای منحصر به فرد از حومه استان فو تو است.

علاوه بر میوه نخل آب‌پز، مردم محلی برنج چسبناک میوه نخل و ترشی میوه نخل را نیز تهیه می‌کنند که به همان اندازه جذاب هستند. برای برنج چسبناک میوه نخل، پس از جوشاندن میوه نخل تا زمان پخت، گوشت زرد طلایی آن را به آرامی با انگشتان خود جدا کنید. این گوشت را با برنج چسبناک معطر مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید و سپس روی حرارت کم بخارپز کنید تا پخته شود. وقتی پالپ و روغن‌های اساسی میوه نخل به برنج چسبناک نفوذ کردند و به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز درآمدند و عطر برنج چسبناک و عطر غنی میوه نخل خانه را پر کرد، برنج چسبناک میوه نخل آماده است. وقتی برنج چسبناک پخته شد، مقداری موسیر سرخ شده و چربی خوک به آن اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.

برای ترشی میوه خرما، پس از جوشاندن تا زمان پخت، میوه خرما را در یک سبد آبکش می‌کنند. پس از آبکش کردن، دانه‌ها را جدا می‌کنند و فقط گوشت میوه خرما را نگه می‌دارند. مرحله آخر این است که این گوشت را در یک قابلمه یا کوزه سفالی قرار می‌دهند، روی آن نمک می‌پاشند و اجازه می‌دهند ۳ تا ۴ روز دیگر تخمیر شود تا ترشی میوه خرما آماده خوردن با برنج شود.

قبلاً یک باغ نخل با چند ده درخت وجود داشت. بعدها، خانم نگو تی کیم توآن - منطقه هو دو ۱، بخش هاپ نات، شهرستان دوآن هونگ - برای اینکه فرزندانش بتوانند خانه بسازند و اقتصاد خود را توسعه دهند، بیشتر درختان نخل را قطع کرد و تنها تعداد کمی برای میوه باقی گذاشت. او گفت: «درختان نخل باقی مانده همگی نخل‌های چسبناک هستند، با میوه‌های بزرگ، خوشمزه، غنی و خامه‌ای و خوشه‌های فراوان میوه که هر ساله حدود ۵۰ تا ۶۰ کیلوگرم محصول می‌دهند. علاوه بر خوردن آنها در خانه و به اشتراک گذاشتن آنها با اقوام و دوستان، نخل‌های مازاد بسته به زمان سال تقریباً ۲ تا ۳ میلیون دونگ ویتنامی به فروش می‌رسند. به خصوص، نخل‌های رسیده همیشه برای تأمین سفارش‌های مشتری کمیاب هستند. بسیاری از افرادی که یک بار آنها را امتحان می‌کنند، می‌خواهند تعداد بیشتری بخرند و باید تا سال بعد صبر کنند.»

خورشت میوه نخل یک غذای منحصر به فرد است، زیرا مانند سایر میوه‌ها نه شور، نه تند، نه ترش و نه شیرین است. خورشت میوه نخل به دلیل گوشت زرد رنگش که مانند مخمل نرم و صاف است و هنگام گاز زدن جویدنی است، طعمی غنی، آجیلی و خامه‌ای دارد که با طعم کمی گس پوست نازک بیرونی آن ترکیب شده است. با این حال، وقتی آن را امتحان کردید و از آن خوشتان آمد، به طعم آن معتاد خواهید شد و حتی اگر از خانه دور باشید، هر زمان که فصل آن فرا برسد، آن را با علاقه به یاد خواهید آورد.

ها تونگ

منبع: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm