هانوییها سختیهای روزهای سیل را کنار گذاشتند، به زندگی عادی بازگشتند و کمکم منتظر رایحهای متمایز بودند: بوی دانههای برنج سبز تازه برشته شده.
مادربزرگها و مادران هنوز هم شلههای سبز برنج را «هدیهای از برنج جوان» مینامند، هدیهای که هم ساده و هم اصیل است. در هر دانهی زمردی شلههای سبز برنج، که هنوز شیر در آن است، تصویری از مزارع برنج گسترده، آفتاب طلایی ماه اوت و شبنم درخشان صبحگاهی روی چمنهای کنار آببند وجود دارد.
شلههای برنج سبز واقعاً برای کسانی که عجله دارند مناسب نیستند، زیرا تنها زمانی که به آرامی و با دقت خورده شوند، میتوان به طور کامل از طعم شیرین، جویدنی و معطر دانههای جوان برنج لذت برد. با برداشتن یک مشت کوچک و جویدن آرام آن، احساس میشود که پاییز بر زبانش آب میشود: شیرینی لطیف، کمی تازگی شیری و عطر لطیف برگ نیلوفر آبی در هر دانه شله برنج نفوذ میکند. عصاره زمین، باد، خورشید و طبیعت سرسبز ... همه در آن شله برنج کوچک و سبز جمع شدهاند.
وقتی صحبت از شله برنج سبز (cốm) میشود، اغلب سه نام آشنا به گوش میرسد: شله برنج سبز روستای وونگ، شله برنج سبز Mễ Trì و شله برنج سبز Tú Lệ. همه این نامها از دانههای برنج جوان و چسبناک شیری تهیه میشوند، اما هر منطقه، هر دست و هر روش فرآوری، طعم منحصر به فردی را به ارمغان میآورد، مانند سه قطعه مختلف یک پازل که تصویری ظریف از غذاهای ویتنامی را ایجاد میکنند. شلههای برنج سبز روستای وونگ "شماره یک" برای میان وعده در نظر گرفته میشوند. این شلهها مانند برگهای تمر هندی نازک، جویدنی و معطر، با رنگ کمی زرد رنگ هستند که در برگهای نیلوفر آبی قدیمی پیچیده شدهاند. فقط یک باز کردن ملایم، عطر لطیفی را آزاد میکند که باعث میشود حتی قبل از چشیدن آنها، احساس هیجان کنید.
یک نیشگون کوچک بردارید و آن را با موزهای رسیده و زرد طلایی بخورید؛ حس جویدن، شیرینی و عطر با هم ترکیب میشوند، گویی تمام رنگهای پاییزی را در یک لقمه زیبا جمع کردهاند. شلههای برنج سبز قدیمی اغلب توسط مادران و مادربزرگها با ماش، دانههای نیلوفر آبی و نارگیل رنده شده پخته میشدند تا یک غذای برنج چسبناک شیرین، جویدنی و معطر ایجاد شود که هم زیبا و هم ساده بود. یا آنها را به صورت خمیر میکوبیدند تا کتلتهای شله برنج سبز معطر به رنگ زرد طلایی درست کنند، که از ویژگیهای برجسته ضیافت پاییزی است.
با فرا رسیدن پاییز، به نظر میرسد خیابانهای قدیمی آرامتر میشوند. در میان شلوغی و هیاهوی شهر امروزی، دیدن ناگهانی یک دستفروش کوچک که در کنار جاده شله برنج چسبناک میفروشد، برای آرامش قلب کافی است. عطر شله برنج چسبناک، ساده اما تأثیرگذار، کودکان دهههای ۷۰ و ۸۰ را به روزهای آرام گذشته میبرد، با جشنهای جشنواره اواسط پاییز که شامل موزهای زرد رسیده، پوملوهای چاق، خرمالوهای قرمز آبدار و البته یک بسته شله برنج چسبناک سبز پیچیده شده در برگهای نیلوفر آبی است. فقط یک نیشگون کوچک، به آرامی جویده شود، و آن روزهای پاک و معصوم دوباره به سراغتان میآیند.
شاید به همین دلیل است که هر بار نسیم پاییزی از راه میرسد، کودکانی که در این شهر متولد شدهاند، مشتاقانه منتظر عطر تازهی برنج سبز هستند. نه تنها برای لذت بردن از یک خوراکی ناب پاییزی، بلکه برای لمس دوبارهی خاطرات - خاطرات یک هانوی آرام و ملایم. اگر پاییز هانوی یک قطعه موسیقی بود، عطر برنج سبز، واضحترین و لطیفترین نت، آرام اما عمیقاً نافذ بود و هر کسی را که یک بار آن را چشیده باشد، با یک نوستالژی شیرین و ماندگار رها میکرد.
منبع: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html
