کسب درآمد از ریشه موز وحشی

در میان جنگل‌های سبز وسیع کوه‌های شمالی، جایی که جنگل‌های بکر هنوز بی‌پایان امتداد دارند، طبیعت نه تنها مناظر باشکوهی را به ارمغان می‌آورد، بلکه معیشت نسل‌های مختلف مردم محلی را نیز تأمین می‌کند. در دهکده نا کینگ، بخش با به، در میان کوه‌ها و جنگل‌های بی‌کران، خانواده خانم دونگ تی وونگ به مدت سه نسل خود را وقف یک حرفه ساده اما ماندگار کرده‌اند: تهیه کیک موز از ریزوم‌های موز وحشی.

خانم دونگ تی وونگ به گردشگرانی که از دریاچه با به بازدید می‌کنند، کیک موز می‌فروشد.

بابه به خاطر دریاچه آب شیرینش که در دل کوه‌ها قرار دارد، جنگل‌های انبوه و باستانی‌اش و اکوسیستم غنی‌اش مشهور است. در این جنگل‌ها، درختان موز وحشی به طور طبیعی رشد می‌کنند، با تنه‌های بلند، برگ‌های پهن و ریشه‌هایی که به عمق خاک نفوذ می‌کنند. برخلاف موزهای کشت‌شده، موزهای وحشی غده‌های سفت و کم‌فیبری با طعم آجیلی متمایزی تولید می‌کنند - ماده‌ای ارزشمند برای تهیه کیک موز روستایی اما روح‌انگیز.

به گفته خانم وونگ، حرفه کیک موز از زمان پدربزرگ و مادربزرگش در خانواده‌اش به ارث رسیده است. در آن زمان، زندگی دشوار بود، زمین‌های زراعی کم و کشاورزی در دامنه تپه‌ها محدود بود، بنابراین مردم مجبور بودند برای بقا به جنگل تکیه کنند. ریشه‌های موز وحشی، چیزی که به نظر دور ریخته می‌شد، توسط دستان ماهر زنان کوهستانی به کیکی تبدیل شد که تمام خانواده را تغذیه می‌کرد.

خانم وونگ می‌گوید: «از وقتی کوچک بودم، دنبال مادرم به جنگل می‌رفتم تا ریشه‌های موز را از زمین بیرون بیاورم، سپس در شستن، برش دادن و خشک کردن آنها کمک می‌کردم. همینطور که بزرگ می‌شدم، این حرفه را ادامه دادم و حالا نوبت من است که آن را به فرزندانم منتقل کنم.»

درست کردن کیک موز نه ساده است و نه یک حرفه زودبازده. اول، نانوا باید به جنگل برود تا درختان موز بالغ با بنه‌های بزرگ و سفت را انتخاب کند. کندن بنه‌ها فرآیندی پر زحمت است که نیاز به قدرت و تجربه دارد تا از آسیب دیدن بنه‌ها جلوگیری شود و آسیب به درختان جوان اطراف به حداقل برسد.

ریزوم‌های موز برای از بین بردن خاک و شن شسته می‌شوند، به صورت نازک برش داده می‌شوند و سپس در آفتاب خشک می‌شوند. گاهی اوقات آنها باید چند روز خشک شوند و در روزهای بارانی یا بادی، برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت، باید روی آتش خشک شوند.

هنگام تهیه کیک، ساقه‌های خشک موز را در آب قلیایی - آبی که از خاکستر آشپزخانه تصفیه شده است - می‌جوشانند تا نرم شوند، که به کیک بافت جویدنی خاص و رنگ قهوه‌ای تیره می‌دهد. پس از جوشاندن، نانوا پالپ نرم را فشار می‌دهد، سپس آن را با ملاس می‌پزد تا عطر آن را افزایش دهد و سپس آن را آسیاب می‌کند تا به صورت خمیر درآید. مواد داخل کیک معمولاً از ماش یا بادام زمینی پخته شده، مخلوط با شکر تهیه می‌شود که طعمی غنی، خامه‌ای و کمی شیرین ایجاد می‌کند. تمام مواد با هم ترکیب می‌شوند، در برگ‌های موز وحشی پیچیده می‌شوند، با نخ بامبو بسته می‌شوند و سپس تا زمان پخت بخارپز می‌شوند.

به گفته خانم وونگ، مهمترین عامل در تهیه کیک موز خوشمزه، برنج چسبناک است. هر چه برنج بهتر باشد، کیک جویدنی‌تر می‌شود و هر چه بیشتر بماند، معطرتر می‌شود. بنابراین، خانواده او همیشه برنج چسبناک محلی با دانه‌های حجیم و خوشبوی طبیعی را انتخاب می‌کنند. او گفت: «کیک موز نیازی به ظاهری فانتزی ندارد، اما باید از مواد اولیه گرفته تا روش تهیه، صادقانه باشد.»

هر کیک موزی در حال حاضر بسته به اندازه، بین ۵۰۰۰ تا ۷۰۰۰ دونگ ویتنام فروخته می‌شود. خانم وونگ به طور متوسط ​​روزانه ۵۰ تا ۱۰۰ کیک می‌فروشد. در طول فصل گردشگری، زمانی که بازدیدکنندگان به دریاچه با به هجوم می‌آورند، کیک‌ها تمام می‌شوند. گردشگران از این خوراکی محلی ساده و روستایی لذت می‌برند که هم خوشمزه است و هم طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را به همراه دارد.

در روزهای هفته، فروش کیک با فراغت بیشتری انجام می‌شود، اما همچنان به اندازه کافی ثابت است که هزینه‌های خانواده را پوشش دهد. به طور متوسط، درآمد خانواده از پخت کیک حدود ۷ تا ۱۰ میلیون دانگ ویتنامی در ماه است که در مناطق شهری مبلغ زیادی نیست، اما منبع مهمی برای امرار معاش مردم در مناطق کوهستانی است.

خانواده خانم وونگ علاوه بر کیک موز، کیک‌های سنتی دیگری مانند کیک برنجی چسبناک در لوله‌های بامبو، کیک میوه‌ای گاک، کیک خاردار و کیک ماگورت را نیز نگهداری می‌کنند. هر نوع کیک، برشی از فرهنگ است که منعکس کننده شیوه‌های کشاورزی، زندگی روزمره و غذاهای مردم اینجا می‌باشد. دسته‌های کیک‌های تولید شده نه تنها درآمد ایجاد می‌کنند، بلکه طعم‌های سرزمین مادری خود را در میان سرعت در حال تغییر زندگی حفظ می‌کنند.

منبع: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/