تحقیقات جدید نشان می‌دهد که چگونه می‌توان پیاز را بدون اشک ریختن خرد کرد.

یک مطالعه جدید مبتنی بر فیزیک، اطلاعات مفیدی را ارائه می‌دهد که به ما کمک می‌کند هنگام خرد کردن پیاز از اشک ریختن جلوگیری کنیم.

خرد کردن پیاز می‌تواند باعث سوزش و آبریزش چشم شود - عکس: AMBITIOUSKITCHEN

طبق گفته IFLScience ، پیاز هنگام برش، آئروسل‌هایی حاوی مایع فرار سین-پروپانتیال-اس-اکسید را در هوا آزاد می‌کند که می‌تواند اعصاب چشم را تحریک کند و باعث سوزش یا اشک‌ریزش چشم شود.

اگرچه دانشمندان عموماً می‌دانند که چرا پیاز باعث آبریزش چشم می‌شود، اما هنوز مکانیسم رفتار این قطرات ریز آئروسل هنگام آزاد شدن از پیاز را به طور کامل درک نکرده‌اند.

در مطالعه جدید، سونگوان جونگ از دانشگاه کرنل و همکارانش، سرعت‌سنجی ذرات پرسرعت (PTV) و همبستگی تصویر دیجیتال (DIC) را برای تجسم و تعیین کمیت قطرات آئروسل ساطع شده از برش پیاز ترکیب کردند. DIC یک تکنیک اندازه‌گیری نوری است که امکان تجزیه و تحلیل جامع تغییر شکل، جابجایی و تنش یک ماده یا سازه را فراهم می‌کند.

این تیم دستگاهی شبیه گیوتین با تیغه‌ای طراحی کرد که می‌توانست از بالا رها شود و پیاز را برش دهد. خود پیاز نیز با رنگ سیاه پوشانده شده و به مدت 30 دقیقه خشک شد تا امکان مشاهده بهتر فراهم شود.

علاوه بر نظارت بر پیازها هنگام برش، تیم تحقیقاتی از میکروسکوپ الکترونی برای ارزیابی تیزی تیغه‌های مورد استفاده در این مطالعه نیز استفاده کردند. ضخامت این تیغه‌ها از ۵ تا ۲۰ میلی‌متر متغیر بود.

این تیم دریافت که تیغه‌های تیزتر قطرات کمتری را در سرعت‌های پایین‌تر تولید می‌کنند. برعکس، بریدن پیاز با چاقوی کند قطرات بیشتری تولید می‌کند. در برخی موارد، سرعت آئروسل‌های پیاز بریده شده با چاقوی کندتر به ۴۰ متر در ثانیه می‌رسد.

بنابراین، برای جلوگیری از اشک ریختن هنگام خرد کردن پیاز، باید از چاقوی تیزتری با برش‌های آهسته‌تر استفاده کنیم.

این تیم همچنین پیازهای سرد شده را آزمایش کرد. بسیاری از مردم معتقدند که سرد کردن پیاز قبل از برش دادن آنها می‌تواند به کاهش سوزش چشم کمک کند. با این حال، این تیم دریافت که به نظر می‌رسد پیازهای سرد شده هنگام برش، "مقدار قابل توجهی بیشتر" از قطرات را آزاد می‌کنند.

این تحقیق در arXiv منتشر شد - یک پایگاه داده با دسترسی آزاد که مقالات دانشگاهی را در زمینه‌های مختلف توزیع می‌کند.

پنجشنبه آنه

منبع: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm