طبق گزارش‌های علمی ، پودر میوه نان از میوه نان رسیده تولید می‌شود که حاوی اجزای مغذی معادل آرد برنج است، در حالی که مقدار فیبر آن بیشتر است؛ با مجموع اسید آمینه ضروری بیشتر از اکثر آردهای رایج دیگر. میوه نان همچنین حاوی الیگوساکاریدهای مقاوم است - نشاسته‌ای که در روده کوچک انسان به طور کامل هضم (هیدرولیز) نمی‌شود. پودر میوه نان پتانسیل جایگزینی بخشی از آرد گندم و آرد برنج را در محصولات سنتی دارد تا محصولات جدیدی با ارزش غذایی بالا، ساختار مشابه اما کاهش مقدار آرد گندم مورد استفاده، و محدود کردن مقدار گلوتن که برای سلامتی بخشی از مصرف‌کنندگان مبتلا به آلرژی به گلوتن مفید نیست، ایجاد شود.
عکس تصویرسازی
تیم تحقیقاتی فرآیندهایی را برای تولید پودر میوه نان از میوه نان تازه توسعه داده و سپس آن را در غذاهای فرآوری شده مانند ورمیشل خشک، کلوچه و نان شیرین به کار برده است. در عین حال، آنها استانداردهای اولیه برای محصول ایجاد کرده و کیفیت آن را مطابق با استانداردهای اولیه ارزیابی کرده‌اند، بسته‌بندی را تحقیق کرده‌اند و اجزای هزینه برای قیمت محصول را ساخته‌اند. محصولات در مقیاس آزمایشگاهی تولید می‌شوند؛ برای برآورده کردن الزامات حسی، ساختار و پایداری ارزیابی می‌شوند و در نظرسنجی‌های آزمایشی توسط مصرف‌کنندگان بسیار پذیرفته شده‌اند. نتایج این پروژه منتقل شده و آموزش‌هایی برای واحد گیرنده، مرکز کاربرد پیشرفت‌های علم و فناوری Can Tho، سازماندهی شده است تا برای انتقال به افراد، واحدها و مراکز تولید مواد غذایی محلی برای آزمایش در تولید واقعی آماده شود و به تنوع محصولات بدون گلوتن در بازار و افزایش ارزش اقتصادی میوه نان کمک کند.
شورا از کاربردی بودن موضوع بسیار قدردانی کرد و به اتفاق آرا موضوع را به عنوان عالی پذیرفت.
منبع: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm
نظر (0)