شعله این حرفه در تان خه، غرور میهن را روشن می‌کند.

کمون تان خه در مواجهه با خطر ناپدید شدن بسیاری از مشاغل سنتی، به طور فعال جهت‌گیری‌ها و راه‌حل‌هایی را برای حفظ و ارتقای ارزش مشاغل باستانی تدوین کرده است. مردم اینجا با روحیه‌ی «حفظ حرفه، حفظ روح میهن است»، نه تنها هویت فرهنگی را حفظ می‌کنند، بلکه مشاغل سنتی را به نیروی محرکه‌ای برای توسعه‌ی اجتماعی-اقتصادی تبدیل می‌کنند. در میان سرعت زندگی مدرن، شعله‌ی این حرفه در تان خه هنوز به طور پیوسته می‌سوزد، نسل‌های زیادی را گرم می‌کند و غرور میهن را روشن می‌کند.

آقای تران ون خای، از روستای کن، در هر مرحله از تولید توفو بسیار دقیق و موشکاف است.

هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که حرفه تولید و فرآوری شله برنج در تان خه از چه زمانی آغاز شده است. تنها چیزی که می‌دانیم این است که از زمان نوزادی در گهواره، نسل‌های زیادی در اینجا با صدای پر سر و صدای کوبیدن برنج در هر پاییز، با عطر ناب برنج تازه چسبناک که روی موهای مادران و آستین‌های پدران باقی می‌ماند، بزرگ شده‌اند. در گذشته، حرفه تولید شله برنج عمدتاً با دست انجام می‌شد، هر دسته برنج چسبناک باید با دست کوبیده، الک و برشته می‌شد. با این حال، در چرخه زمان، مردم تان خه با جسارت نوآوری کرده‌اند و ماشین‌آلات را برای افزایش بهره‌وری به تولید آورده‌اند.

ما از خانواده آقای تران دین بونگ، روستای تونگ نات، که بیش از 30 سال در این حرفه مشغول به کار بوده است، بازدید کردیم. در کارگاهی با مساحت بیش از 200 متر ^مربع ، صدای دستگاه‌های آسیاب، دستگاه‌های فیلتر و دستگاه‌های پوست‌کن مرتباً طنین‌انداز می‌شد و با عطر شیرین برنج تازه آمیخته شده بود و قلب مردم را گرم می‌کرد. آقای بونگ گفت: در گذشته، خانواده من فقط چند ده کیلوگرم برنج در روز تولید می‌کردند. اما اکنون، من بیش از 1 میلیارد دانگ ویتنامی در ماشین‌آلات مدرن سرمایه‌گذاری کرده‌ام تا راندمان تولید و کیفیت محصول را بهبود بخشم. در یک روز، خانواده من بیش از 2 تن برنج تولید می‌کنند و 1.2 تن برنج نهایی، شامل برنج خام و برنج سبز، با قیمت فروش 30،000 تا 40،000 دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم جمع‌آوری می‌کنند. هر ساله، صدها تن برنج چسبناک از مردم محلی و کمون‌های همسایه برای تولید می‌خرم. تهیه پرک برنج سبز نه تنها درآمد پایداری به همراه دارد، بلکه باعث افتخار مردم به حفظ و توسعه این حرفه سنتی می‌شود.

آقای تران دین چه، از روستای تونگ نات (وسط)، محصولات برنج سبز تازه فرآوری شده را به مشتریان معرفی می‌کند.

اگر دانه‌های برنج چسبناک، معطر و سبز، تمام پاییز را به قلب کسی که از آنها لذت می‌برد، می‌آورند، پس توفوی روستای کن طعمی خنک و شیرین دارد و عطر طبیعی سویا را حفظ می‌کند. برای تجربه کامل طعم و داستان این حرفه، صبح یک روز اواخر اکتبر، زمانی که مه هنوز روی پشت بام‌ها آویزان بود، به روستای کن آمدیم. از کوچه‌های کوچک، صدای آسیاب کردن لوبیا با صدای بلند طنین‌انداز می‌شد، با بخاری که از قابلمه‌های بزرگ پخت لوبیا می‌آمد، مخلوط می‌شد و صحنه کاری شلوغ اما آشنایی را ایجاد می‌کرد. در آشپزخانه کوچک آقای تران ون خای، بوی قوی لوبیا در فضا پخش می‌شد. آقای خای گفت: من بیش از 20 سال است که توفو درست می‌کنم. هر روز، ساعت 3 بامداد، تمام خانواده برای تهیه توفو بلند می‌شوند. هر نفر کاری دارد: یکی خیس می‌کند، یکی آسیاب می‌کند، یکی می‌پزد، یکی قالب می‌زند. برای انجام این کار، باید صبور باشید و قلب خود را برای داشتن توفوی خوشمزه نگه دارید. توفوی روستای کنا نرم، سفید، نرم اما همچنان جویدنی است. هر خانواده راز خاص خود را دارد، از نحوه مخلوط کردن آب ترش گرفته تا زمان قالب‌گیری. به لطف این، لوبیاهای اینجا طعم چرب، شیرین و طراوت‌بخش خاصی دارند. در حال حاضر، خانواده من روزانه حدود ۲۰۰ کیلوگرم توفو تولید می‌کنند و بازارهای هانوی ، های فونگ، کوانگ نین... را با درآمد پایدار بیش از ۱۰ میلیون دونگ ویتنامی در ماه تأمین می‌کنند. تهیه توفو به دلیل حرفه‌ای است که از اجداد ما به جا مانده است. حفظ این حرفه به معنای حفظ سبک زندگی زادگاه ماست. خانم مای تی لونگ، از شهر های فونگ، به اشتراک گذاشت: توفوی روستای کن بسیار خوشمزه است. هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، چند کیلو می‌خرم تا صرفه‌جویی کنم. این نه تنها یک غذا است، بلکه روح روستا را نیز در خود جای داده است.

کمون تان خه همچنین به خاطر کیک‌های مار دو کی، کلاه‌های مخروطی چی لانگ، بافت بامبو و حصیر، شراب برنج چسبناک دو کی و... که درآمد قابل توجهی برای مردم به ارمغان می‌آورد، مشهور است. در حال حاضر، ارزش تولید از روستاهای صنایع دستی سنتی 30٪ از کل ارزش تولید کل کمون را تشکیل می‌دهد و به یک "قطعه" مهم در تصویر اجتماعی -اقتصادی محلی تبدیل شده است. آقای وو شوان کوان، رئیس بخش اقتصادی کمون تان خه، گفت: ما معتقدیم که حفظ روستاهای صنایع دستی نه تنها برای حفظ فرهنگ، بلکه راهی برای توسعه اقتصاد و بهبود زندگی مردم است. بنابراین، کمون همیشه با بخش‌ها و سازمان‌ها برای حمایت از وام‌ها، آموزش‌های حرفه‌ای، انتقال فناوری، بهبود طراحی و یافتن خروجی برای محصولات، هماهنگی نزدیکی دارد. در عین حال، هدف ما ایجاد برندهای محصولات OCOP، همراه با توسعه گردشگری تجربی، و نزدیک‌تر کردن محصولات روستاهای صنایع دستی به بازارهای داخلی و خارجی است. هر محصول نه تنها مادی است، بلکه مایه افتخار مردم نیز هست، زیرا به گسترش ارزش‌های فرهنگی میهن کمک می‌کند.

در فراز و نشیب‌های زمان و زندگی، نسل‌های مردم تان خه هنوز هم صنایع دستی سنتی را "روشن نگه می‌دارند". با این صنایع دستی، زندگی مردم کمتر دشوار می‌شود و به تدریج رونق می‌گیرد. این صنایع دستی مردم را اینگونه ناامید نکرده است!

تان توی

منبع: https://baohungyen.vn/ngon-lua-nghe-o-than-khe-thap-sang-niem-tu-hao-que-huong-3187230.html