صدف‌های شیرین و خنک لا استریم

(Baohatinh.vn) - با وجود فراز و نشیب‌های فراوان، حرفه صدف‌پاک‌کنی هنوز توسط مردم روستای بن هن (شهرستان ترونگ سون، منطقه دوک تو، ها تین) حفظ شده و به حفظ هویت و بهبود زندگی مادی و معنوی کمک می‌کند.

ها تین، واقع در کرانه‌های رودخانه‌ی آرام لا، روستای بن هن در بخش ترونگ سون، ناحیه‌ی دوک تو، بیش از ۳۰۰ سال است که با حرفه‌ی «پاک کردن صدف» عجین شده است.

مواهب طبیعی رودخانه لا به زندگی پایدار و مرفه نسل‌های زیادی از مردم اینجا کمک کرده است. در حال حاضر، کل روستا دارای ۶۰ خانوار است که قایق‌های جمع‌آوری صدف دارند و هر قایق به طور غیرمستقیم برای ۴ تا ۵ نفر دیگر در روستا شغل ایجاد می‌کند.

هر ساله در ماه ژانویه، مردم روستای بن هن سفری را برای بهره‌برداری از صدف‌ها و کشیدن آنها (شبیه به صدف اما کوچکتر) آغاز می‌کنند. این بهره‌برداری تا هشتمین ماه قمری ادامه دارد، زمانی که سیل بالا می‌آید، کارگران صدف می‌توانند در کنار خانواده‌های خود استراحت کنند. با توجه به کاهش فزاینده منابع بهره‌برداری، مردم بن هن علاوه بر بهره‌برداری در رودخانه لا، باید برای بهره‌برداری از صدف‌ها به وو کوانگ و برای بهره‌برداری از کشیدن صدف به رودخانه لام در نگ آن گسترش یابند.

وقتی قایق‌های «صدف‌خوار» با صدف‌های پر برمی‌گردند و آنها را یدک می‌کشند، کلبه‌ها در امتداد سواحل رودخانه‌ی داغ و قرمز صف می‌کشند، دود سفید همراه با باد به رودخانه‌ی لا می‌رود و نشان از آغاز مرحله‌ی فرآوری صدف دارد.

پیش از این، فرآوری صدف «کار همه» بود، با این حال، بعدها، دولت کمون ترونگ سون به طور سیستماتیک یک منطقه فرآوری صدف را برای مردم برنامه‌ریزی کرد. بر این اساس، این منطقه در حدود ۴۰۰ متر، در امتداد سواحل رودخانه لا، با ده‌ها کلبه به عرض ۳ تا ۵ متر مربع، با ساختاری محکم و سقف‌های آهنی موجدار امتداد یافته است. هر کلبه مجهز به اجاق گاز و یک قابلمه چدنی بزرگ برای پخت صدف است.

پس از خیساندن و تمیز کردن، صدف‌ها و حلزون‌ها را روی اجاق گاز می‌آورند تا بجوشانند تا پوسته‌ها جدا شده و روده‌ها خارج شوند.

برای اینکه روده‌های صدف گرد و سفت شوند، فر باید به اندازه کافی داغ باشد، آتش باید بجوشد و کف آن باید سه بار سرریز شود.

پس از پخت، صدف‌ها و حلزون‌ها برای آخرین بار به رودخانه آورده می‌شوند تا روده‌هایشان جدا شود.

روده‌های صدف به طرز ماهرانه‌ای در آب زلال و آبی تمیز می‌شوند.

دسته‌های صدف توسط روستاییان بن هن با مهارت تمیز شده و در سبدهایی که با پارچه نازکی پوشیده شده‌اند، قرار می‌گیرند.

به گفته خانوارها، در فصل اوج صید، هر قایق می‌تواند روزانه ۵ تا ۶ پیمانه کرم و نزدیک به ۱ پیمانه صدف جمع‌آوری کند. پس از فرآوری، آنها حدود ۱ پیمانه کرم و بیش از ۱۰۰۰ صدف جمع‌آوری خواهند کرد. با قیمت فعلی بازار که ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم صدف و ۵۰ تا ۷۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر کیلوگرم کرم است، این امر به ایجاد درآمد پایدار برای خانوارها کمک کرده است.

مشتریان صدف و حلزون می‌خرند تا غذاهای زیادی مانند: سوپ پیازچه، سوپ سبزیجات، سوپ جک فروت، جوانه لوبیا سرخ‌شده و... درست کنند. به خصوص، اخیراً، هات پات صدف به یک غذای ویژه تبدیل شده است که مشتریان بسیار هیجان‌زده و از آن استقبال می‌کنند.

ویدئو : مردم بن هن با پشتکار صدف‌ها را در رودخانه لا تمیز می‌کنند.

منبع: https://baohatinh.vn/ngot-mat-hen-dong-la-post287501.html