«مروج» اسفناج آبی کوانگ نام

طعم بی‌نظیر اسفناج

رائو تان - که با نام‌های ریحان لیمویی، پریلا با برگ‌های ضخیم، گیاه معطر کوتوله، گیاه معطر کرک‌دار نیز شناخته می‌شود - گیاهی است که به راحتی رشد می‌کند و به راحتی می‌توان آن را نگهداری کرد. تقریباً هر باغچه خانگی در کوانگ نام دارای چند بوته پریلا با برگ‌های ضخیم و سبز پرپشت با طعمی متمایز است.

طبق تجربیات عامیانه، راوتان دارویی برای درمان سرفه، تسکین سرماخوردگی، صاف کردن صدا یا پوشاندن جای نیش هزارپا و عقرب است. راوتان علاوه بر فواید دارویی، در بسیاری از غذاها نیز استفاده می‌شود.

از آنجا که برگ‌ها عطر خاصی دارند، اغلب در آشپزخانه‌ها برای پخت و پز با مرغ، گوشت گاو و غیره استفاده می‌شوند. همچنین برای از بین بردن بوی ماهی از گوشت ماهی و بز استفاده می‌شوند. از برگ‌های این گیاه برای پختن سوپ ترش یا خورش نیز استفاده می‌شود.

«مهمانان به خانه می‌آیند، اگر مرغ نباشد، اردک». مردم کوانگ بسیار مهمان‌نواز هستند. در کنار گوشت خوک و برنج، اردک آب‌پز با برگ‌های پریلا همیشه غذایی است که بسیاری از خانواده‌ها برای پذیرایی انتخاب می‌کنند. اردک آب‌پز تازه پخته شده، پوست آن کمی زرد و گوشت آن سفت و شیرین است.

این آبگوشت کمی زنجبیل، کمی پیاز و چند برگ اسفناج آخر اضافه دارد. وقتی درب ظرف باز می‌شود، بخار بلند می‌شود، طعم‌ها با هم ترکیب می‌شوند، با چربی گوشت و تازگی سبزیجات، عطر خاصی ایجاد می‌کنند که هیچ ادویه دیگری نمی‌تواند جایگزین آن شود.

به طور پیش‌فرض، وقتی اردک آب‌پز روی سینی است، باید یک بشقاب اسفناج آب‌پز هم کنارش باشد. شاید برای خارجی‌ها عجیب باشد، اما در کوانگ نام، اسفناج آب‌پز و گوشت اردک مثل یک جفت بی‌نظیر هستند و نبودشان به معنای از دست دادن نیمی از طعم خوشمزه است.

برگ‌های اسفناج را به قطعات کوچک خرد کنید، آنها را با برش‌های اردک رول کنید و در سس ماهی زنجبیلی فرو کنید. طعم‌های تند، کمی ترش، چرب و معطر، همه در دهان شما جمع می‌شوند. همین برای ایجاد یک «لقمه خوشمزه که هرگز فراموش نخواهید کرد» کافی است!

بسیاری از مردم کوانگ که دور از خانه هستند، به این نکته اعتراف کردند که هر وقت به اردک آب‌پز فکر می‌کنند، نه تنها به گوشت چرب و معطر آن فکر می‌کنند، بلکه به یاد راوتان (نوعی غذای چینی) نیز می‌افتند، مانند به یاد آوردن یک دوست آشنا، مهربان و فهمیده. این غذا نه تنها یک ماده اولیه آشپزی است، بلکه یک خاطره، یک احساس، یک روح زادگاه نیز هست. آنها همچنین اعتراف کردند که اردک آب‌پز را در بسیاری از جاها می‌خورند، بعضی جاها آن را با ریحان سرو می‌کنند، بعضی جاها برگ لیمو اضافه می‌کنند، اما فقط وقتی راوتان باشد، "طعم درست" و واقعاً "خوشمزه بی‌نظیر" آن را حس می‌کنند!

مروج «غذای مرکزی»

فان خوی (۱۸۸۷-۱۹۵۹)، محقق، روزنامه‌نگار و نویسنده، در طول زندگی خود احتمالاً اولین کسی بود که راوتان (نوعی غذای ویتنامی) را با اردک آب‌پز رواج داد. او اهل روستای بائو آن، دین بان، کوانگ نام (که اکنون کمون گو نوی، شهر دا نانگ است) با نام مستعار چونگ دان و تو سون بود و یکی از نام‌های بزرگ روزنامه‌نگاری و ادبیات ویتنامی در قرن بیستم بود. فان خوی نه تنها به خاطر انتقادات تند آکادمیک خود در مطبوعات مشهور بود، بلکه به عنوان پیشگام جنبش شعر نو و یک فداکار مادام‌العمر برای حفظ خلوص زبان ویتنامی نیز شناخته می‌شد.

در کتاب «به یاد پدرم فان خوی» (انتشارات دا نانگ ، ۲۰۱۷)، نویسنده فان تی می خان (دختر فان خوی) داستان نسبتاً جالبی را نقل می‌کند: در دهه ۱۹۴۰، محقق فان خوی از سایگون به زادگاهش بازگشت تا با خانواده‌اش زندگی کند. در اینجا، او از وو نگوک فان، شوهر شاعره هانگ فونگ - برادرزاده فان خوی - استقبال کرد. وو نگوک فان محقق، منتقد ادبیات مدرن، محقق فرهنگ، هنرهای مردمی، روزنامه‌نگار، مترجم و نویسنده است. قبل از سال ۱۹۴۵، او از طریق مجموعه کتاب‌های «نویسندگان مدرن» برای بسیاری از مردم شناخته شده بود.

در طول دو روزی که در بائو آن اقامت داشتند، عمو و برادرزاده هر روز نظرات خود را در مورد روزنامه‌نگاری، ادبیات یا شعر رد و بدل می‌کردند. یک بعد از ظهر، فان خوی با اشتیاق برادرزاده‌اش را که دوست ادبی همسرش نیز بود، به بازدید از باغ قدیمی پدربزرگ همسرش برد، جایی که شاعره هانگ پونگ در کودکی از درختان بالا می‌رفت تا میوه بچیند. فان خوی با اشاره به گیاهی کوچک با برگ‌های ضخیم و دندانه‌دار به وو نگوک فان گفت که این گیاه رائو تان است که در شمال فقط برای درمان سرماخوردگی و سرفه کودکان استفاده می‌شد اما خورده نمی‌شد.

روز بعد، وو نگوک فان برای اولین بار در زندگی‌اش از اردک آب‌پز با برگ اسفناج لذت برد. خانم فان تی می خان گفت: «گوشت اردک آب‌پز خرد شده و در بشقاب چیده شد و در سینی با موز سبز، میوه ستاره‌ای نازک برش خورده، ریحان، یک کاسه سس ماهی زنجبیلی و یک بشقاب برگ اسفناج تازه سرو شد. پدرم به مهمانان نحوه خوردن را آموزش داد. آقای فان (یعنی وو نگوک فان) تکه‌ای از گوشت اردک را با برگ اسفناج و تمام ادویه‌های فوق چشید، سپس به آرامی جوید تا طعم ترکیبی آن را تشخیص دهد.»

او گفت: «درسته پسرم، اسفناج آبی گوشت اردک را خوشمزه و خوش طعم می‌کند، به عنوان یک دستیار برای گوشت اردک عمل می‌کند، هیچ سبزی دیگری نمی‌تواند جای آن را بگیرد.» او همچنین افزود: «مردم می‌گویند غذای شمال را بخور، لباس جنوب را بپوش، اما حالا به نظر می‌رسد که غذای منطقه مرکزی نیز بسیار خاص است.» روز بعد، هنگام رفتن، نویسنده وو نگوک فان فراموش نکرد که درخواست یک گیاه اسفناج آبی کند، ریشه‌ها را با دقت بست و آن را به شمال آورد تا در باغ خود بکارد.

همچنین لازم به ذکر است که محقق فان خویی سال‌ها دور از کوانگ نام زندگی کرد و غذاهای خوشمزه زیادی از سراسر کشور را چشید، اما همیشه به غذاهای مخصوص زادگاهش "وفادار" بود و می‌خواست "غذاهای مرکزی" را به دنیای خارج معرفی کند. قلب یک پسر کوانگ نام چقدر گرانبهاست!

منبع: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html