جرعه ای از ... «شراب بهشتی» بنوشید

VHXQ - ما در میان دود عصرگاهی در مونگ (خانه‌ای اشتراکی برای خانواده‌های کاتو) جمع شدیم. میزبان از آشپزخانه یک شیشه شراب برنج تا واک که چند روز قبل تقطیر شده بود، به همراه چند غذای سنتی بیرون آورد و از مهمانان دعوت کرد تا «تت» (سال نو) را جشن بگیرند.

فرآیند استخراج عصاره شراب برنج سنتی ویتنامی بسیار پیچیده است و به افرادی با سال‌ها تجربه نیاز دارد. عکس: دانگ نگوین

برای پذیرایی از مهمانان گرامی از راه دور، میزبانان اغلب شراب‌های محلی مخصوصی مانند تا واک، تردین، آپو و... را که «شراب‌های بهشتی» کوهستان‌ها و جنگل‌ها محسوب می‌شوند، با خود می‌آورند. در میان هوای گرم بهاری، میزبانان و مهمانان با هم گپ می‌زنند و از طعم‌های معطر این شراب‌های گیاهی تخمیر شده طبیعی لذت می‌برند.

"هدایا" برای مهمانان ارجمند

وقتی مهمانان در طول تت (سال نو ویتنامی) به خانه او می‌آمدند، پلونگ بهی مسن (۷۲ ساله، اهل روستای چی نت، کمون سونگ کون) با عجله به استقبال آنها رفت. در داخل خانه، خانواده‌اش از قبل ضیافتی با شراب و غذا آماده کرده بودند و منتظر ما بودند. از آنجا که مهمانان زیادی بودند، ما در یک کلبه کوچک درست روبروی خانه اصلی نشستیم. ضیافت آن روز شامل طیف کاملی از غذاهای سنتی کو تو، از کیک‌های به شکل شاخ بوفالو و گوشت ژله‌ای گرفته تا گوشت‌های دودی بود...

با شروع جشن، پیر پلونگ بهی (Elder Pơloong Bhí) یک شیشه شراب تا واک (tà vạc) را به عنوان پیش‌غذا بیرون آورد. در طول سال نو، علاوه بر غذاهای خوشمزه معمول، مردم کو تو (Cơ Tu) بهترین و گرانبهاترین شراب‌ها را برای پذیرایی از مهمانان ویژه نگه می‌دارند. این شراب خالص تا واک، که تازه از کارخانه تقطیر "شراب آسمانی" آورده می‌شود، با پوست درخت چوآن (chuồn) تخمیر می‌شود. تنها پس از چند ساعت تخمیر مهر و موم شده، شراب سفید شیری مخصوصی با طعم شیرین و کمی تند تولید می‌کند که اعتقاد بر این است که برای سلامتی مفید است.

برای به دست آوردن شراب خالص تا واک، چند روز قبل، پلونگ بهیِ مسن و چند نفر از دوستانش دامنه‌های کوه را دنبال کردند تا درختان بالغ تا واک را پیدا کنند و شراب را استخراج کنند. پلونگ بهی که بیش از 30 سال در حرفه جمع‌آوری این "شراب آسمانی" فعالیت داشته است، با هر مرحله سنتی استخراج، از تمیز کردن محفظه‌های میوه گرفته تا تحریک شراب برای تراوش قطره به قطره، کاملاً آشنا است.

از آنجایی که شراب تا واک کاملاً از مواد طبیعی استخراج می‌شود، مدت‌هاست که محصول متمایز کوهستان‌ها و جنگل‌ها بوده است. پیر قبیله، پلونگ بهی، توضیح داد: «وقتی مهمانان در روز سال نو به خانه ما می‌آیند، ابتدا یک لیوان از این شراب به آنها تعارف می‌کنیم. این به معنای خودنمایی با یک شراب خوشمزه نیست، بلکه به معنای تعارف شراب تمیز، شرابی از جنگل است. تعارف تا واک به مهمانان، ابراز محبت و احترام خانواده به مهمانان است.»

به گفته چی نِیت پولونگ کونگ، رئیس روستا، شراب تا واک محصول یک فرآیند تخمیر کاملاً طبیعی و بدون هیچ گونه فرآوری است. آقای کونگ گفت: «پس از ضربه زدن آرام به تنه درخت تا واک با چوب، مایع قطره قطره بیرون می‌ریزد. افراد ماهری که با جنگل و درختان آشنا هستند می‌توانند روزانه ده‌ها لیتر مایع تا واک جمع‌آوری کنند. سپس این مایع با پوست درخت چوان مخلوط می‌شود تا تخمیر شود و به شرابی تبدیل شود که برای پذیرایی از مهمانان گرامی استفاده می‌شود.»

چند سال پیش، در طول سال نو قمری، برادرانی از منطقه کوهستانی کمون سونگ کان برای دیدار خانواده‌هایشان به شهر آمدند. آنها در دستانشان کوزه‌های شراب برنج و لوله‌هایی از گوشت کبابی معطر حمل می‌کردند. آن شب، در میان آن محیط آرام، جشن و سرور در میان این «فرزندان کوهستان» با نورهای درخشان هماهنگ بود، زیرا آنها با شور و شوق داستان‌هایی از کوهستان و جنگل‌ها تعریف می‌کردند...

عطری که جوامع را متحد می‌کند

برای مردم مناطق کوهستانی، شراب تا واک بخش جدایی‌ناپذیری از جامعه آنهاست. وقتی مهمان از راه می‌رسد، میزبان فنجانی از تا واک می‌ریزد؛ وقتی مراسم شادی در روستا برگزار می‌شود، همه دور یک کوزه شراب جشن جمع می‌شوند. این شراب از تنه درخت تا واک، نوعی درخت نخل که به طور طبیعی در جنگل رشد می‌کند، تهیه می‌شود و به همین دلیل است که مردم مناطق کوهستانی هنوز هم آن را «شراب بهشتی» می‌نامند.

مردم مناطق کوهستانی غرب شهر دانانگ یکدیگر را به نوشیدن شراب برنج سنتی «تا واک» دعوت می‌کنند و بدین ترتیب پیوندهای نزدیک خود را ابراز می‌کنند. عکس: دانگ نگوین

به گفته آقای پلونگ پلنه، معاون رئیس اداره فرهنگ و امور اجتماعی کمون تای گیانگ، مردم مناطق کوهستانی اغلب چرخه قمری ماه را برای تعیین بهترین زمان برداشت شراب تا واک رعایت می‌کنند. این یک سنت دیرینه برای به دست آوردن مقدار بیشتری شراب تا واک است. به طور معمول، بهترین زمان زمانی است که ماه کامل است و هوا در خنک‌ترین حالت خود قرار دارد. در آن زمان، گیاه تا واک آب بیشتری جذب می‌کند، برگ‌ها و ساقه‌های آن سبز و پر جنب و جوش هستند و خوشه‌های میوه آن بزرگ و سالم هستند.

آقای پلونگ پلنه گفت: «مردم کوهستان تا واک را برای لذت بردن از طعم آن می‌نوشند، نه برای مست شدن. این نوع مشروبات الکلی اغلب در جشنواره‌ها، گردهمایی‌های سنتی روستا و جشن‌ها استفاده می‌شود. بنابراین، از روی محبت و احترام به یکدیگر، صمیمانه یک فنجان تا واک تعارف می‌کنند، به طوری که عطر این مشروبات به عنوان یک رشته پیوند دهنده دیده می‌شود و احساسات و قدردانی را در جامعه کوهستان ابراز می‌کند.»

سخنان آقای پلونگ پلنه مرا به یاد چند ماه پیش انداخت، زمانی که جامعه کاتو سینی‌های شراب برنج را در فضایی که بزرگان روستا در اولین جشنواره فرهنگ سنتی کاتو در کمون سونگ کون، ترانه‌های محلی را می‌خواندند و می‌خواندند، چیدند. پس از هر تبادل موفقیت‌آمیز ترانه‌های محلی، وقتی برگ‌های موز سبز روی سینی‌های غذا باز می‌شد، در فضای شاد حاضران، لیوان‌های شراب برنج به یکدیگر تعارف می‌شد. ترانه‌های محلی پس از هر "برخورد" در جامعه ادامه می‌یافت...

به گفته دو هو تونگ، رئیس کمیته مردمی کمون سونگ کان، این منطقه مردم را به مشخص کردن مناطق، مراقبت و کاشت بیشتر درختان تاواک و تردین در جامعه تشویق می‌کند. این راهی است برای حفظ ارزش‌های فرهنگی سنتی از طریق روش طبیعی استخراج شراب از تنه درخت و ایجاد یک محصول شراب ارزشمند برای فروش در بازار، که به افزایش درآمد کمک می‌کند و فرصت‌هایی را برای تبدیل فرآیند استخراج شراب تاواک به یک محصول گردشگری منحصر به فرد فراهم می‌کند.

منبع: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html