کیک آرد تاپیوکای مادرم را به یاد بیاور

(NLDO) - در میان انبوه میلیون‌ها غذای ویتنامی مخصوص تت، هنوز دلم برای کیک آرد تاپیوکای مادرم از تت قدیمی تنگ شده است. این کیک حاوی یک عمر عشق مادرانه به همسر و فرزندانش است.

زادگاه من کمون نگا تان، یک زمین آبرفتی شور در ناحیه نگا سون، استان تان هوآ است. مردم عمدتاً با ساختن حصیر زندگی خود را می‌گذرانند.

برخلاف کمون‌های نگا ترونگ و نگا هونگ که سیب‌زمینی و برنج پرورش می‌دهند، مردم نگا تان مجبورند در تمام طول سال «برنج را از بازار و آب را از رودخانه بخرند»، «از یک وعده تا وعده دیگر غذا بخورند»، «صورت خود را به زمین و پشت خود را به آسمان بفروشند»، در تمام طول سال سخت کار کنند اما هنوز غذای کافی برای خوردن ندارند، روی علف‌های هرز زندگی می‌کنند و می‌میرند. بنابراین، هر سال که عید تت فرا می‌رسد، به دست آوردن یک پوند گوشت چرب، پختن آن با پیاز ترشی و برنج سفید یک «تجمل» است که فقط خانواده‌های مرفه می‌توانند از عهده آن برآیند.

کیک‌هایی که در تعطیلات تت با عسل سرو می‌شوند (عکس تزئینی)

برای اینکه از دهمین ماه قمری، عید تت خوبی داشته باشیم، مادرم یک بطری ملاس خرید تا در اتاق خواب نگهداری کند، در حالی که پدرم تمام راه را تا بازار دن (بازاری کوهستانی در منطقه تاچ تان، استان تان هوآ) پیاده رفت تا کاساوای «شاخ گوزن» بخرد و با آن کیک درست کند. در یک شب سرد زمستانی، تمام خانواده دور توده‌ای از کاساوای خشک شده نشستند. خواهرم پوست آن را کند، پدرم کاساوا را با هاون کوبید، مادرم آرد را الک کرد و برادر کوچکترم مدام از مادرم می‌خواست که «کمی آرد به من بدهد تا کیک‌هایی روی اجاق زغالی بپزم». مادرم گفت: «برای پرستش اجدادمان، اول خوردن آن گناه است».

مادرم به من گفت وقتی پدر و مادرم ازدواج کردند، چیزی جز یک سبد خاک و سه کاسه نداشتند. هر سال، وقتی عید تت از راه می‌رسید، پدر و مادرم طناب می‌بافتند تا بفروشند و سیب‌زمینی می‌خریدند. با وجود فقر و گرسنگی، آنها هنوز می‌توانستند هفت «کشتی دهان باز» را پرورش دهند. در طول عید تت، فقط خانواده‌های ثروتمند کیک برنجی چسبناک درست می‌کردند، اما برای خانواده من، کیک‌های نیشکر تهیه شده از آرد تاپیوکا «باکلاس» محسوب می‌شدند.

خانواده‌ام در تعطیلات عید تت دور میز شام جمع شده بودند.

شب سی‌ام، سیاه و تاریک بود. سرمای اواسط زمستان مثل بریدن پوست و گوشت بود. مادرم قبل از ریختن ۳ قوطی آرد تاپیوکا روی سینی، اجاق گاز را روشن کرد تا آب بجوشد. چراغ نفتی در آشپزخانه کوچک به اندازه کافی روشن نبود، بنابراین مادرم آب جوش را برداشت و داخل آرد ریخت. دستانش هر کیک گرد را ورز داد تا دور لبه سینی قرار دهد. قابلمه آب مدتی بود که می‌جوشید. من چراغ را بالا نگه داشتم، مادرم هر کیک را داخل قابلمه گذاشت و گفت: «هر تت، خانواده ما کیک‌هایی برای پرستش اجدادمان درست می‌کنند. بعد از پرستش، من به شما غذا می‌دهم.»

مامان ظرف کیک را با هر دو دست گرفت، آب آن را خالی کرد، سپس بطری ملاس را داخل آن ریخت، حرارت را خاموش کرد و روی ظرف را پوشاند. در حالی که منتظر بودم ملاس به خورد کیک برود، مامان به من گفت که صبح روز اول تت زود بیدار شوم تا نذری را آماده کنم و لباس‌های قشنگ بپوشم تا پول خوش‌شانسی بیاورم.

کیک‌های ملاس را در کاسه‌های کوچک ریختند. مادر سینی کیک‌ها را حمل کرد و آن را روی محراب اجدادی گذاشت و در سکوت شب سی‌ام، سه عود روشن کرد و دعا کرد: «امشب سی‌امین روز تت است. من از نه جهت آسمان، ده جهت بوداها، پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد دعا می‌کنم که بیایند و برای صاحب خانه دعای خیر کنند تا سالم و موفق باشد...».

تت میاد، اقوامم با هم گپ میزنن

مادر کوتاه قد و ریزنقش بود. کت نخی کهنه‌اش برای زمستان سرد به اندازه کافی گرم نبود. مادر کک مکی صدا زد: «بچه‌ها کجایید؟ بلند شوید. کیک خوشمزه است.» تانگ زیرانداز را پهن کرد، دانگ سینی را گرفت، چین کاسه را...

تمام خانواده روی یک زیرانداز قدیمی روی زمین نشستند. هنگام غذا خوردن، آنها در مورد نحوه پختن کیک با آرد تاپیوکا صحبت کردند. مادر گفت: «در طول عید تت سه روز سیر باشید و سه ماه تابستان گرسنه. اگر بچه‌های زیادی در خانه باشند، حتی اگر خوشمزه نباشد، همه چیز از بین می‌رود.»

در حالی که یک گاز از کیکی که آنقدر شیرین بود که دهانم را پر کرده بود، می‌زدم، گفتم: «مامان، سال آینده هم این کیک را برای تت درست می‌کنیم، باشه؟» مامان با اشک در چشمانش به من نگاه کرد. من شادی‌ای را که قلبش را فرا گرفته بود، درک می‌کردم...

... نزدیک به ۴۰ سال از آن ماجرا می‌گذرد!

چهل سال خیلی چیزها تغییر کرده، اما کیکی که با آرد تاپیوکا و عسل و با دست مادرمان درست شده، هنوز هم عمیقاً در ناخودآگاه ما حک شده و هرگز محو نمی‌شود.

کشور تغییر کرده است، مردم نگا تان، زادگاه من، دیگر به اندازه دوران یارانه گرسنه نیستند. امروزه، خانواده‌های کمی کیک‌های عسلی می‌خورند، زیرا از چاق شدن، از چاق بودن و از عسل زیاد می‌ترسند. با این حال، هنوز هم طعمی ضروری در سینی شب سال نو خانواده من است. زیرا نه تنها به بخشی از خاطرات زیبای خانواده من تبدیل شده است، بلکه خاطره‌ای از دوران کودکی من، دوران فقر و سختی که گذشته است، نیز هست.

آماده شدن برای وعده غذایی کیک و سینی غذا برای تعطیلات تت در زادگاهم

سال ببر کم‌کم دارد تمام می‌شود و جای خود را به بهار گربه می‌دهد. در میان انبوه میلیون‌ها غذای ویتنامی تت، هنوز دلم برای کیک تاپیوکای مادرم از تت قدیمی تنگ شده است. این کیک تمام عشق مادرانه مادرم، یک عمر عشق به همسر و فرزندانش را در خود جای داده است. ما از کیک‌های تاپیوکا که از بدو تولد در عرق مادرم خیس خورده بودند، بزرگ شدیم و به بلوغ رسیدیم.

منبع: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-nho-banh-dung-bot-san-cua-me-20230118155009364.htm