با فرا رسیدن ماه دسامبر، باد شمال که خش‌خش می‌کند، سرمایی را با خود می‌آورد که در روح نفوذ می‌کند و در خیابان‌های خلوت امتداد می‌یابد. در خانه، مادرم احتمالاً مشغول رسیدگی به باغچه سبزیجاتش و آماده شدن برای سال نو قمری پیش رو است. سپس، با نزدیک شدن به ظهر و فرارسیدن عصر، با عجله به آشپزخانه برمی‌گردد تا برای خانواده غذا آماده کند. میز شام در این روزها بدون شک شامل غذای ساده اما محبوب جوانه لوبیا قرمز آب‌پز با خمیر میگو خواهد بود. فقط فکر کردن به آن، سیلی از خاطرات را زنده می‌کند.

جوانه لوبیا قرمز جوان - یک غذای روستایی

هر سال در زادگاه من، حوالی این موقع از سال، از یک سر روستا تا سر دیگر آن، هر باغ، پهنه‌ای سرسبز و خرم از سبزیجات و میوه‌ها است. در سال‌های مساعد، مردم دائماً مشغول کارند. از کودکان خردسال گرفته تا سالمندان، بسته به سن و سلامتشان، وظایف مختلفی به آنها محول می‌شود. همه در جنب و جوش هستند و محصولات خود را برای فروش در بازار صبحگاهی آماده می‌کنند.

وقتی در خانه بودم، اغلب پدر و مادرم را تا باغ دنبال می‌کردم تا در چیدن کلم، چیدن سبزیجات مختلف و مرتب چیدن آنها در ردیف‌ها کمک کنم تا مادرم بتواند آنها را به دسته‌هایی تقسیم کند. باغ ما سبزیجات متنوعی داشت: کلم، کاهو، گل داوودی، گشنیز، نعناع، ​​کدو سبز، خیار، آمارانت، برگ سیب‌زمینی شیرین، اسفناج آبی، گل ختمی... برای تأمین بازار و همچنین رفع نیازهای خانواده‌مان در طول تت (سال نو ویتنامی). علاوه بر سبزیجات معمولی که در بالا ذکر شد، پدرم همیشه یک قطعه زمین کوچک را برای پرورش چند ردیف لوبیا قرمز کنار می‌گذاشت تا سلیقه آشپزی خانواده‌مان را برآورده کند. از آنجا که در این زمان هوا خارج از فصل بود، لوبیا قرمز عمدتاً برای شاخه‌ها و غلاف‌های جوان خود کشت می‌شدند، نه برای دانه‌هایشان. به لطف باران‌های آبیاری و مراقبت ماهرانه باغبانان باتجربه، تنها پس از یک ماه، گیاهان لوبیا ساقه‌ها و شاخه‌های خود را دراز کردند و به سرعت وارد مرحله "نوجوانی" خود شدند.

با یادآوری آن روزها، بعد از اینکه به خانواده‌ام در تهیه سبزیجات کافی برای بردن به بازار کمک می‌کردم، با خوشحالی با سبدی به دنبال مادرم به مزرعه لوبیا قرمز می‌رفتم تا شاخه‌های لطیف و برگ‌های جوان را بچینم و با برنج بجوشانم و بخورم. مادرم با دقت به من نشان داد که چگونه شاخه‌های لوبیا را بدون آسیب رساندن به گیاهان، به سرعت بچینم. پیچک‌های در هم تنیده کشیده می‌شدند و در باد تاب می‌خوردند. گاهی اوقات، در بسیاری از جاها، گیاهان لوبیا آنقدر سرسبز بودند که شاخه‌هایشان صاف روی زمین می‌افتادند، در هم می‌پیچیدند و قدم‌هایم را سست می‌کردند... فقط از ترس اینکه زمین بخورم و بیفتم.

جوانه‌های جوان لوبیا قرمز چیده، شسته و آبکش می‌شوند. برگ‌ها به آرامی له می‌شوند تا کمی نرم شوند، به طوری که وقتی می‌جوشند، لوبیاها نرم و طعم شیرین و آجیلی پیدا می‌کنند. وقتی آب می‌جوشد، کمی نمک به قابلمه اضافه می‌شود، سپس جوانه‌های لوبیا در آب غوطه‌ور می‌شوند. آنها یک یا دو بار با چوب غذاخوری هم زده می‌شوند تا از سبز شدن یکنواخت آنها اطمینان حاصل شود، سپس برداشته شده و در آبکش قرار می‌گیرند. پس از خنک شدن، آنها را به صورت توپ‌های کوچک به اندازه کف دست درمی‌آورند، فشار می‌دهند تا آب اضافی آنها گرفته شود، سپس آنها را شل کرده و در بشقاب می‌چینند. گاهی اوقات، از روی عشق به همسر و فرزندانش، و با هدف تغییر اوضاع برای خانواده، جوانه‌های لوبیای آب‌پز را با چربی ترد گوشت خوک سرخ می‌کند تا غذاهای خوشمزه و فراموش‌نشدنی درست کند.

وقتی جوانه‌های لوبیا به خوبی می‌جوشیدند، مادرم شیشه رب میگو را که در یک قابلمه چوبی نگهداری می‌شد، برمی‌داشت تا سس مخصوص درست کند. او کمی روغن در ماهیتابه می‌ریخت، سیر و فلفل چیلی را تفت می‌داد، سپس مقداری آب به همراه شکر و مونوسدیم گلوتامات اضافه می‌کرد. سپس رب میگو را اضافه می‌کرد و هم می‌زد تا حل شود... وقتی سس رب میگو جوشید، مقداری برگ گشنیز خرد می‌کرد و به آن اضافه می‌کرد، سپس حرارت را خاموش می‌کرد و این کار را تمام می‌کرد. او سس را در یک کاسه می‌ریخت، چند فلفل چیلی خرد شده اضافه می‌کرد و برای طعم تازه، مقداری آبلیمو به آن اضافه می‌کرد.

طعم شیرین و خوش طعم جوانه های لطیف لوبیا، عطر تند برگ های فوفل وحشی، تندی فلفل چیلی و طعم شور رب میگو... همه اینها باعث شد معده ام از گرسنگی به صدا درآید و مشتاقانه منتظر پخت برنج باشم.

غذای ساده جوانه لوبیا قرمز از شهر زادگاهم، حتی کاسه ساده سس ماهی، خیلی ساده بود، با این حال من و خواهرانم برای تمام کردنش تقلا می‌کردیم. فقط یک بار چشیدن کافی است تا این غذای غنی و روستایی را برای همیشه به خاطر بسپارید. ناگهان، من هوس آن طعم ساده و روستایی را کردم!

متن و عکس‌ها: تائو ین ون

منبع: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html