دلم برای غذای گوشتی ژله‌ای مادربزرگ تنگ شده!

برای خانواده من، و همچنین برای همه خانواده‌های ویتنام شمالی، یک قابلمه گوشت ژله‌ای در طول تت (سال نو قمری) ضروری است، زیرا یکی از غذاهای مخصوص جشن پرستش اجداد است.

برای خانواده من، و همچنین همه خانواده‌های ویتنام شمالی، یک قابلمه گوشت ژله‌ای در طول تت (سال نو قمری) ضروری است، زیرا یکی از غذاهای شاخص در جشن عبادت اجدادی است، شبیه به خربزه تلخ شکم پر یا گوشت خوک پخته شده در جنوب.

در خانواده من، مادربزرگم، والدینم و حتی خواهر و برادرهایم همگی گوشت ژله‌ای خوشمزه‌ای درست می‌کنند، اما اگر بخواهم بگویم چه کسی آن را به بهترین و اصیل‌ترین شکل ممکن درست می‌کند، همیشه مادربزرگم خواهد بود. او نه تنها در انتخاب و تهیه مواد اولیه تجربه دارد، بلکه در چاشنی زدن نیز فوق‌العاده ماهر است. او هرگز آن را نمی‌چشد، با این حال طعم آن همیشه کاملاً متعادل است - نه خیلی شور و نه خیلی بی‌مزه.

بسیاری از خانواده‌ها گوشت ژله‌ای را با گوشت‌های مختلف و متناسب با سلیقه شخصی خود درست می‌کنند، گاهی اوقات از مرغ، اردک یا حتی یک غذای ژله‌ای مخلوط با گوشت‌های مختلف استفاده می‌کنند. با این حال، در خانواده من، مادربزرگم همیشه گوشت ژله‌ای را با گوشت خوک درست می‌کرد.

مادربزرگم می‌گفت بهترین غذای گوشت ژله‌ای باید با گوشت پای خوک به همراه گوشت گوش یا بینی درست شود. مواد ضروری برای تهیه گوشت ژله‌ای شامل قارچ شیتاکه، قارچ گوش چوبی، پیاز خشک، دانه‌های فلفل خرد شده، سس ماهی با کیفیت خوب و مونوسدیم گلوتامات است...

تهیه گوشت خوک ژله‌ای ممکن است در نگاه اول آسان به نظر برسد، اما نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد. گوشت خوک، گوش‌ها و پوزه، پس از آماده شدن، در آب جوش با نمک و کمی زنجبیل خرد شده برای از بین بردن هرگونه بوی نامطبوع، سفید می‌شوند، سپس با آب لیمو و شراب سفید آبکشی می‌شوند. در مرحله بعد، گوشت در قابلمه قرار داده شده و حدود 30 دقیقه با سس ماهی و مونوسدیم گلوتامات مزه‌دار می‌شود تا طعم‌ها را جذب کند. قارچ‌های شیتاکه و گوش چوبی، پس از خیساندن و تمیز کردن، به اندازه‌های مناسب برش داده شده و با پودر چاشنی و سس ماهی برای طعم غنی سرخ می‌شوند. پس از اینکه گوشت چاشنی را جذب کرد، در آب کافی برای پوشاندن آن پخته می‌شود.

اگر با آب نارگیل تازه پخته شود، گوشت ژله‌ای طعم بهتری خواهد داشت. وقتی مایع تقریباً تبخیر و غلیظ شد، قارچ‌های گوش چوبی تفت داده شده، قارچ‌های شیتاکه و دانه‌های فلفل کبابی خرد شده را اضافه کنید، خوب هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید. گوشت را با قاشق در کاسه یا سینی بریزید... گوشت ژله‌ای در زمستان در شمال ویتنام، پس از خنک شدن، ظرف چند ساعت سفت می‌شود. در تابستان، فقط باید حدود 30 دقیقه در یخچال قرار گیرد تا سفت شود.

زمان گذشته و سال‌های کودکی محو شده‌اند. من بزرگ شده‌ام و مادربزرگم تقریباً یک دهه پیش فوت کرده است. هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، خاطرات بی‌شماری از دوران کودکی‌ام از وعده‌های غذایی گرم خانوادگی با غذای گوشتی ژله‌ای خوشمزه، درست همانطور که مادربزرگم درست می‌کرد، به ذهنم هجوم می‌آورند...

له تی کت

منبع: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html