برای خانواده من و همچنین همه خانواده‌های شمالی، عید تت نمی‌تواند بدون ظرفی از گوشت ژله‌ای باشد، زیرا این یکی از غذاهای معمول در سینی پرستش اجداد است، مانند خربزه تلخ شکم پر یا گوشت خوک آب‌پز جنوب.
در خانواده من، مادربزرگم، پدر و مادرم و خواهر و برادرهایم همگی گوشت قلقلی بسیار خوشمزه‌ای می‌پزند، اما اگر بگوییم چه کسی این غذا را خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین می‌پزد، باز هم مادربزرگ من است. او نه تنها در انتخاب و تهیه مواد اولیه باتجربه است، بلکه در چاشنی زدن نیز بسیار بااستعداد است. اگرچه مادربزرگم هرگز آن را نمی‌چشد، اما غنای غذا همیشه به اندازه است، نه خیلی شور و نه خیلی بی‌مزه.
برای گوشت ژله‌ای، بسیاری از خانواده‌ها اغلب آن را با مواد گوشتی مختلف درست می‌کنند، تا با سلیقه هر فرد مطابقت داشته باشد، گاهی اوقات با مرغ، اردک...، حتی گوشت ژله‌ای مخلوط با انواع گوشت‌های مختلف که با هم ترکیب شده‌اند. با این حال، برای خانواده من، مادربزرگم همیشه گوشت ژله‌ای را با گوشت خوک می‌پزد.
مادربزرگم می‌گفت بهترین غذای ژله‌ای باید از گوشت خوک به همراه گوشت گوش یا بینی درست شود. ادویه‌های مورد نیاز برای تهیه گوشت ژله‌ای عبارتند از قارچ شیتاکه، قارچ سیاه، پیاز خشک، فلفل دلمه‌ای خرد شده، سس ماهی خوب، مونوسدیم گلوتامات...
پختن ژله گوشت در نگاه اول کار سختی به نظر نمی‌رسد، اما نیاز به دقت و ظرافت دارد. گوشت، گوش‌ها و بینی خوک پس از پیش‌فرآوری، در آب جوش با نمک و کمی زنجبیل خرد شده سفید می‌شوند تا بوی بد آن گرفته شود، سپس با آبلیمو و شراب سفید شسته می‌شوند. سپس گوشت را در قابلمه قرار داده و حدود 30 دقیقه با سس ماهی و مونوسدیم گلوتامات (MSG) مزه‌دار می‌کنند تا خیس بخورد. پس از خیساندن در آب و تمیز کردن قارچ‌های شیتاکه، آنها را به قطعات کوچک خرد کرده و سپس برای طعم غنی، با پودر چاشنی و سس ماهی سرخ می‌کنند. پس از اینکه گوشت ادویه‌ها را جذب کرد، آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا با آب کافی بپزد.
اگر ژله گوشت با آب نارگیل تازه پخته شود، خوشمزه‌تر خواهد بود. وقتی ژله تقریباً خشک و غلیظ شد، قارچ‌های گوش چوبی، قارچ‌های شیتاکه سرخ‌شده و فلفل کبابی خردشده را اضافه کنید، خوب هم بزنید، سپس حرارت را خاموش کنید. گوشت را در یک کاسه یا سینی بریزید... ژله بلافاصله پس از خنک شدن به مدت چند ساعت در هوای زمستانی شمال، سفت می‌شود. اگر تابستان است، فقط حدود 30 دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
زمان گذشت، دوران کودکی‌ام کم‌کم محو شد، بزرگ شدم و مادربزرگم تقریباً ده سال پیش درگذشت. هر بار که به زادگاهم برمی‌گشتم، تمام خاطرات کودکی‌ام از یک وعده غذایی گرم خانوادگی با گوشت خوک خوشمزه پخته شده توسط مادربزرگم، دوباره زنده می‌شد.../.
له تی کت
منبع: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
نظر (0)