گروهی از دانش‌آموزان ژله خوشمزه‌ای از بادام هندی درست کردند.

هر ساله، پس از برداشت بادام هندی، تن‌ها بادام هندی روی هم انباشته و سپس دور ریخته می‌شود. با دیدن این تصویر، گروهی از دانش‌آموزان در با ریا-وونگ تائو (قدیمی) ایده تهیه ژله از بادام هندی به ذهنشان رسید.

Báo Thanh niên•06/09/2025

ایده جالبی بود وقتی میدیدم میوه بادام هندی دور ریخته میشه

این گروهی از دانش‌آموزان به نام «ژله‌خورها» با ۵ عضو از مدرسه متوسطه نگوین آن نین، بخش تام تانگ، شهر هوشی مین (که قبلاً با ریا - استان وونگ تاو نام داشت) هستند. این دانش‌آموزان پروژه ژله ناتا بادام هندی را با محصولی خوشمزه و منحصر به فرد از آب بادام هندی اجرا کرده‌اند.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — معمولاً پس از جدا کردن دانه‌های بادام هندی، میوه‌های آن دور ریخته می‌شوند که نوعی اسراف محسوب می‌شود.

5 عضو گروه عبارتند از: Pham Nhat Bao Long، درجه 9 (رهبر گروه). Vu Quynh Anh، کلاس 8; Chau Kien Van، کلاس 8; Pham Phuc Nguyen، درجه 7 و Nguyen Bao Ngoc، درجه 7.

وو کوین آن گفت که در زادگاهش، فام نات بائو لونگ، مردم درختان بادام هندی زیادی پرورش می‌دهند. وقتی فصل برداشت فرا می‌رسد، کشاورزان فقط بادام هندی را برداشت می‌کنند و بقیه میوه را دور می‌ریزند. کوین آن گفت: «با دیدن بادام هندی که پس از برداشت دور ریخته می‌شود، بادام هندی روی هم انباشته می‌شود، سپس تجزیه می‌شود و بوی بسیار نامطبوعی می‌دهد، ایده‌ای به ذهنمان رسید: آیا می‌توانیم از این بادام هندی برای ساختن چیزی استفاده کنیم؟ این کار هم از هدر رفتن جلوگیری می‌کند و هم از محیط زیست محافظت می‌کند.»

معلم علوم طبیعی این گروه در مدرسه متوسطه نگوین آن نین، خانم فام هونگ نگوین است. در یک مناسبت، خانم هونگ نگوین دانش‌آموزان را برای بازدید از آزمایشگاه سوخت زیستی و زیست‌توده در دانشگاه فناوری - دانشگاه ملی شهر هوشی مین - برد، این گروه با استاد لی تان نهان تو از دانشگاه فناوری ملاقات کردند و ایده ساخت «چیزی از میوه بادام هندی که هدر می‌رود» را با آقای نهان تو در میان گذاشتند.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

گروهی از دانشجویان در حین تحقیق در آزمایشگاه

عکس: ان وی سی سی

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — ژله کم کم شکل گرفت.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — ژله بادام هندی خام تولید می‌شود

آقای نهان تو که از ایده جالب دانش‌آموزان متقاعد شده بود و فردی علاقه‌مند به تحقیقات علمی بود، موافقت کرد که در این پروژه به دانش‌آموزان کمک و آنها را مستقیماً راهنمایی کند.

استاد لی تان نهان تو گفت که میوه بادام هندی طعم شیرین و گس دارد و در حال حاضر برخی محصولات تهیه شده از میوه بادام هندی مانند شراب بادام هندی و پودر بادام هندی در بازار وجود دارد، اما طعم گس میوه بادام هندی در این محصولات حل نشده است. بنابراین، او تحقیق کرد و راهی برای از بین بردن طعم گس میوه بادام هندی پیدا کرد.

استاد نهان تو با خبرنگار روزنامه تان نین در میان گذاشت: «مواد تشکیل‌دهنده میوه بادام هندی عمدتاً تا ۹۰٪ آب، گلوکز، فروکتوز و ماده اصلی قابض آن تانن است. من می‌توانم به راحتی این مواد را تخمیر کنم و با استفاده از باکتری استوباکر زایلینوم، ژله بادام هندی درست کنم . و هنگام تهیه ژله بادام هندی، ماهیت این ژله فیبر سلولز است که می‌تواند با شستن آن طعم قابض را از بین ببرد. پس از یافتن این روش، آن را با دانش‌آموزان به اشتراک گذاشتم و پروژه را شروع کردم.»

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — تخمیر با باکتری استوباکر زایلینوم

از آگاهی زیست‌محیطی تا محصولات برنده جایزه

اعضای گروه دانشجویی که روی پروژه ساخت ژله از میوه بادام هندی تحقیق می‌کنند، در سنین مختلفی هستند. استاد نهان تو نمی‌تواند مستقیماً آزمایش را انجام دهد زیرا او نقش مشاور پروژه را بر عهده دارد. بنابراین، فرآیند تحقیق و انجام آزمایش‌ها برای ایجاد یک محصول از یک ایده بسیار دشوار است.
استاد نهان تو گفت: «مشکل بیشتر در هدایت دانش‌آموزان برای انجام آزمایش‌ها و یافتن شرایط بهینه برای دستیابی به بالاترین بهره‌وری است. آنها تجربه زیادی ندارند. با این حال، با روحیه یادگیری و خلاقیت، آنها به سرعت تکنیک تخمیر، تکنیک کشت و تکنیک تکثیر را درک کردند. علاوه بر این، پس از ایجاد مخمر و ژله، آنها روش دیگری را برای تمیز کردن و طعم دادن به محصول نهایی توسعه دادند.»

وو کوئین آن، نماینده گروه، همچنین گفت که به دلیل کمبود تجربه، هنگام انجام آزمایش کشت باکتری استوباکتر زایلینوم، او و دوستانش در مراحل تنظیم pH، ایجاد بهترین شرایط برای رشد باکتری‌ها و کنترل زمان تخمیر برای غلیظ و کشسان کردن ژله کاملاً گیج شده بودند. اگرچه تلاش‌های ناموفقی وجود داشت، اما با عزم و راهنمایی آقای نهان تو و خانم هونگ نگوین، دانش‌آموزان دوباره تلاش کردند و روش مناسبی برای ایجاد ژله آگار پیدا کردند.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — محصول جذاب ژله بادام هندی توسط گروهی از دانشجویان تحت هدایت استاد نهان تو ایده‌پردازی و تحقیق شد.

علاوه بر این، برای کمک به فرآیند تخمیر و دستیابی به بهترین نتایج، حفظ کیفیت میوه بادام هندی نیز یک مشکل دشوار است. از آنجا که میوه بادام هندی نرم است و به راحتی له می‌شود، تنها کمی بی‌دقتی در فرآیند حمل و نقل یا شستشو می‌تواند به ماده اولیه آسیب برساند. بنابراین، این گروه باید هم روش‌های مؤثری را برای از بین بردن گسی آن تحقیق کند و هم راه‌حل‌هایی برای جابجایی و نگهداری آرام میوه بادام هندی پیدا کند تا بهترین کیفیت را برای فرآیند تخمیر تضمین کند.

در نتیجه، این تیم یک ژله بادام هندی نرم، جویدنی، شیرین و بدون ژلاتین تولید کرد که سالم و سازگار با محیط زیست است.

پروژه ناتا-ژله بادام هندی در مسابقه نوآوری جوانان استان با ریا - وونگ تائو (قبل از ادغام استان) جایزه دوم را دریافت کرد. در مسابقه نوآوری باخ خوآ 2025 (BKI) اخیراً، گروه برنده جایزه تسلی

کوین آن گفت: «این جوایز، قدردانی از تلاش‌ها و خلاقیت گروه در طول ۸ ماهی است که با هم تحقیق کردیم.»

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — این تیم جایزه تسلی‌بخش را در جشنواره نوآوری باخ خوآ ۲۰۲۵ از آن خود کرد.

گروه "The Jellyvators" با پروژه Cashew Nata Jelly در اینجا متوقف نمی شود او نماینده‌ی دبیرستان نگوین آن نین، تام تانگ وارد، در مسابقات قلعه‌ی علوم آسیا ۲۰۲۵ در مالزی خواهد بود که در اکتبر امسال برگزار می‌شود.

استاد لی تان نهان تو، در نقش مشاور این پروژه، گفت که این گروه در حال همکاری است و به دنبال تعدادی تأمین‌کننده و سرمایه‌گذار برای گسترش پروژه است، به این امید که یک برند ژله بادام هندی ایجاد کند که وقتی نامش برده می‌شود، مردم بدانند که این محصول ویتنام و محصول وونگ تائو است.

هم کاربردی و هم یک داستان علمی جالب

دانشیار، دکتر نگوین دین کوان، رئیس آزمایشگاه سوخت زیستی و زیست توده، دانشگاه فناوری (دانشگاه ملی شهر هوشی مین)، ایده استفاده از آب بادام هندی برای تهیه ژله توسط گروهی از دانش‌آموزان مدرسه متوسطه نگوین آن نین را «ساده، اما بسیار کاربردی و دارای یک داستان علمی جالب و منطقی» ارزیابی کرد.

دکتر نگوین دین کوان، دانشیار، به روزنامه تان نین گفت: «بادام هندی قند و اسیدهای آلی زیادی دارد، اما قابض است و استفاده از آن را در تهیه غذاهای خوشمزه دشوار می‌کند. با این حال، این گروه یک «جایگاه» بسیار مؤثر پیدا کرده است. آن تخمیر آنها برای ایجاد ژله سلولزی، مشابه ژله نارگیل است. این روش ساده نه تنها عملکرد بالا و کیفیت بالایی تولید می‌کند، بلکه تحت تأثیر طعم گس بادام هندی نیز قرار نمی‌گیرد و در عین حال این محصول جانبی کشاورزی که استفاده از آن دشوار است را به منبعی از ارزش اقتصادی تبدیل می‌کند. این راه حل، اگرچه فقط از یک پروژه علمی دانشجویی سرچشمه گرفته است، اما شایسته توجه جامعه است.»

منبع: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm