گروه دانش آموزان ژله خوشمزه ای از بادام هندی درست کردند.

هر ساله، پس از برداشت بادام هندی، تن‌ها میوه بادام هندی روی هم انباشته و هدر می‌رود. با مشاهده این موضوع، گروهی از دانشجویان در با ریا-وونگ تاو (که قبلاً نام داشت) ایده تهیه ژله از میوه بادام هندی را مطرح کردند.

Báo Thanh niên•06/09/2025

دیدن اینکه بادام هندی را دور می‌اندازند، ایده جالبی است.

این گروهی متشکل از پنج دانش‌آموز به نام «ژله‌خورها» از مدرسه راهنمایی نگوین آن نین، بخش تام تانگ، شهر هوشی مین (که قبلاً با ریا - استان وونگ تاو نام داشت) است. این دانش‌آموزان پروژه ناتا ژله بادام هندی را انجام داده‌اند و محصولی خوشمزه و منحصر به فرد از آب میوه بادام هندی خلق کرده‌اند.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 1. — معمولاً پس از جدا کردن بادام هندی، میوه باقی مانده دور ریخته می‌شود که بسیار اسراف‌آمیز است.

گروه متشکل از 5 عضو است: Pham Nhat Bao Long، درجه 9 (رهبر گروه). Vu Quynh Anh، کلاس 8; Chau Kien Van، کلاس 8; فام فوک نگوین، کلاس 7; و نگوین بائو انگوک، درجه 7.

وو کوین آن گفت که در زادگاه فام نات بائو لونگ، مردم درختان بادام هندی زیادی پرورش می‌دهند. وقتی فصل برداشت فرا می‌رسد، کشاورزان فقط بادام هندی را برداشت می‌کنند و بقیه میوه را دور می‌ریزند. کوین آن گفت: «با دیدن میوه‌های بادام هندی دور ریخته شده پس از برداشت، انباشته شدن، سپس تجزیه شدن و انتشار بوی بسیار ناخوشایند، این ایده به ذهنمان رسید که می‌توانیم از این میوه‌های بادام هندی برای ساختن چیزی استفاده کنیم. این کار هم از هدر رفتن جلوگیری می‌کند و هم از محیط زیست محافظت می‌کند.»

معلم علوم این گروه در مدرسه راهنمایی نگوین آن نین، خانم فام هونگ نگوین است. خانم هونگ نگوین در یک مناسبت، دانش‌آموزان را به بازدید از آزمایشگاه سوخت زیستی و زیست‌توده در دانشگاه فناوری - دانشگاه ملی ویتنام، شهر هوشی مین - برد. در آنجا، گروه با دارنده مدرک کارشناسی ارشد، لی تان نهان تو، از دانشگاه فناوری ملاقات کردند و ایده خود را برای ایجاد "چیزی از بادام هندی که بسیار هدر می‌رود" با او در میان گذاشتند.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 2.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 3.

گروهی از دانشجویان که در آزمایشگاه تحقیق انجام می‌دهند.

عکس: ارائه شده توسط سوژه

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 4. — سنگ به تدریج تشکیل می‌شود

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 5. — بادام هندی خام تولید می‌شود

آقای نهان تو که از ایده جالب دانشجویان متقاعد شده بود و خودش هم یک محقق پرشور بود، موافقت کرد که در این پروژه به آنها کمک و مستقیماً راهنمایی کند.

به گفته‌ی لی تان نهان تو، دارنده مدرک کارشناسی ارشد، بادام هندی طعمی شیرین و گس دارد. در حالی که برخی از محصولات تهیه شده از بادام هندی، مانند شراب بادام هندی و پودر بادام هندی، در حال حاضر در بازار موجود هستند، طعم گس در این محصولات همچنان حل نشده باقی مانده است. بنابراین، او تحقیق کرد و راهی برای از بین بردن طعم گس بادام هندی پیدا کرد.

استاد نهان تو با خبرنگار روزنامه تان نیئن گفت: «جزء اصلی موجود در بادام هندی عمدتاً آب (تا ۹۰٪)، گلوکز، فروکتوز و تانن است که باعث طعم گس آن می‌شوند. این اجزا را می‌توان به راحتی با استفاده از باکتری استوباکتر زایلینوم تخمیر کرد و ژله بادام هندی درست کرد . پس از تهیه ژله، اساساً از فیبر سلولزی تشکیل شده و طعم گس آن را می‌توان با شستشو از بین برد. پس از کشف این روش، آن را با دانش‌آموزان به اشتراک گذاشتم و پروژه را شروع کردم.»

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 6. — فرآیند تخمیر با باکتری استوباکتر زایلینوم

از آگاهی زیست‌محیطی گرفته تا محصولات برنده جایزه.

تیم تحقیقاتی دانشجویی که روی پروژه ژله بادام هندی کار می‌کرد، متشکل از دانشجویانی در سنین مختلف بود. استاد نهان توی نمی‌توانست مستقیماً آزمایش‌ها را انجام دهد زیرا او به عنوان مشاور پروژه فعالیت می‌کرد؛ بنابراین، فرآیند تحقیق و آزمایش برای تبدیل ایده به محصول کاملاً چالش برانگیز بود.
استاد نهان تو به اشتراک گذاشت: «مشکل اصلی در هدایت دانش‌آموزان در انجام آزمایش‌ها و یافتن شرایط بهینه برای دستیابی به بالاترین بازده است. آنها فاقد تجربه هستند. با این حال، با اشتیاق به یادگیری و خلاقیت خود، به سرعت تکنیک‌های تخمیر، کشت و تکثیر را درک کردند. علاوه بر این، پس از ایجاد مخمر و تشکیل ژله، آنها به طور مستقل روشی را برای تمیز کردن و طعم دادن به محصول نهایی ابداع کردند.»

وو کوئین آن، نماینده گروه، همچنین اظهار داشت که به دلیل کمبود تجربه، او و همکلاسی‌هایش هنگام انجام آزمایش کشت باکتری استوباکتر زایلینوم کاملاً گیج شده بودند. آنها در تنظیم pH، ایجاد شرایط بهینه برای رشد باکتری و کنترل زمان تخمیر برای دستیابی به ضخامت و سفتی مطلوب ژله مشکل داشتند. اگرچه برخی از تلاش‌ها ناموفق بود، اما با عزم و راهنمایی آقای نهان تو و خانم هونگ نگوین، آنها پشتکار نشان دادند و روش مناسبی برای ایجاد ژله آگار پیدا کردند.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 8.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 9. — محصول جذاب ژله بادام هندی توسط گروهی از دانشجویان تحت هدایت استاد نهان تو (Nhân Từ) ایده‌پردازی و تحقیق شد.

علاوه بر این، برای اطمینان از بهترین نتایج تخمیر، حفظ کیفیت میوه بادام هندی نیز یک مسئله چالش برانگیز است. از آنجا که بادام هندی نرم است و به راحتی کبود می‌شود، حتی یک اشتباه جزئی در حین حمل و نقل یا شستشو می‌تواند ماده اولیه را خراب کند. بنابراین، تیم مجبور بود روش‌های مؤثری را برای از بین بردن گسی آن تحقیق کند و در عین حال راه‌حل‌هایی برای جابجایی و نگهداری آرام میوه بادام هندی پیدا کند تا بهترین کیفیت را برای فرآیند تخمیر تضمین کند.

در نتیجه، این تیم یک ژله بادام هندی نرم، جویدنی، کمی شیرین، بدون ژلاتین، سالم و سازگار با محیط زیست تولید کرد.

پروژه ناتا-ژلی بادام هندی در مسابقه نوآوری جوانان استانی با ریا - وونگ تاو (قبل از ادغام استان-شهر) جایزه دوم را دریافت کرد. همچنین در مسابقه نوآوری باخ خوآ ۲۰۲۵ (BKI) نیز مورد تقدیر قرار گرفت. اخیراً، این گروه تقدیرنامه دریافت کرد.

کوین آن گفت: «این جوایز، قدردانی از تلاش‌ها و خلاقیت کل تیم در طول ۸ ماهی است که با هم تحقیق کردیم.»

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 10.

Nhóm học sinh làm ra thạch thơm ngon từ trái điều - Ảnh 11. — این تیم در جشنواره نوآوری باخ خوآ ۲۰۲۵ مفتخر به دریافت نشان افتخار شد.

اما این تمام ماجرا نیست؛ گروه «The Jellyvators» پروژه‌ای به نام «کاشو ناتا جلی» هم دارد. دبیرستان نگوین آن نین، تام تانگ وارد، نماینده این مدرسه در مسابقات قلعه علمی آسیا ۲۰۲۵ در مالزی خواهد بود که در اکتبر امسال برگزار می‌شود.

استاد لی تان نهان تو، در نقش مشاور این پروژه، گفت که این تیم در حال همکاری و جستجوی چندین تأمین‌کننده و سرمایه‌گذار برای گسترش پروژه است، به این امید که برندی از ژله بادام هندی ایجاد کند که وقتی نامش برده می‌شود، مردم بدانند که محصول ویتنام وونگ تائو است.

این هم از نظر عملی قابل توجه است و هم یک داستان علمی جذاب.

دانشیار دکتر نگوین دین کوان، رئیس آزمایشگاه سوخت زیستی و زیست توده در دانشگاه فناوری (دانشگاه ملی ویتنام، شهر هوشی مین)، ایده استفاده از آب میوه بادام هندی برای تهیه ژله توسط گروهی از دانش‌آموزان مدرسه متوسطه نگوین آن نین را «ساده، اما بسیار کاربردی و دارای یک داستان علمی جالب و منطقی» ارزیابی کرد.

دکتر نگوین دین کوان، دانشیار، به خبرنگار روزنامه تان نین گفت: «آجیل بادام هندی حاوی مقدار زیادی قند و اسیدهای آلی است، اما قابض است و همین امر استفاده از آن را در غذاهای خوشمزه دشوار می‌کند. با این حال، این تیم یک «جایگاه» بسیار مؤثر پیدا کرده است: تخمیر برای ایجاد ژله سلولزی، مشابه ژله نارگیل. این روش ساده نه تنها بهره‌وری و کیفیت بالایی را به همراه دارد، بلکه از طعم گس بادام هندی نیز جلوگیری می‌کند و این محصول جانبی کشاورزی غیرقابل استفاده را به یک منبع اقتصادی ارزشمند تبدیل می‌کند. این راه حل، اگرچه از یک پروژه علمی دانشجویی سرچشمه گرفته است، اما شایسته توجه اجتماعی است . »

منبع: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm