خوراکی‌های محلی معروف استان تان هوآ.

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - استان تان هوآ علاوه بر رول‌های گوشت خوک تخمیر شده (نم چوا)، خوراکی‌های خوشمزه معروف دیگری نیز دارد که به رفع احساس سیری در طول تعطیلات تت کمک می‌کنند، مانند کتلت میگو، رول برنج، کیک برنج و کیک برنج سرخ شده...

اینها همه غذاهای ساده و روزمره مردم تان هوآ هستند و مواد لازم برای تهیه آنها دشوار نیست. در طول تت (سال نو قمری)، خوردن بیش از حد کیک برنجی چسبناک، گوشت و ماهی می‌تواند باعث احساس سیری شدید شود، بنابراین این غذاهای ساده و سنتی می‌توانند به تنوع وعده‌های غذایی کمک کرده و از کسالت جلوگیری کنند.

نم چوا

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

نم چوا غذای مخصوص و معروف تان هوآ است و اکنون یک غذای ضروری در طول تت (سال نو ویتنامی) محسوب می‌شود.

وقتی صحبت از تان هوآ می‌شود، بازدیدکنندگان از دور و نزدیک همگی با نم چوا، غذای معروف این منطقه، آشنا هستند. ماده اصلی تهیه نم چوا، گوشت خوک بدون چربی است که باید لطیف، تازه و خوشمزه باشد. پس از تمیز کردن، گوشت چرخ کرده یا کوبیده می‌شود تا یکدست شود، در حالی که پوست خوک تمیز شده، تا زمانی که پخته شود، جوشانده می‌شود و به صورت نوارهای نازک برش داده می‌شود. آرد برنج یا آرد ذرت بو داده با ادویه‌های مختلف دیگر مخلوط می‌شود.

علاوه بر این، برگ‌های موز تازه که برای پیچیدن اسپرینگ رول‌ها استفاده می‌شوند، ماده‌ای به همان اندازه مهم هستند. برگ‌های موز شسته، خشک و سپس به قطعات کوچک مناسب برای هر اسپرینگ رول پاره می‌شوند. پس از آماده‌سازی مواد اصلی، فرآیند پیچیدن آغاز می‌شود. از مخلوط آماده شده که به صورت رول‌های جداگانه پیچیده می‌شود، بسته‌بندی‌کننده چند برش فلفل چیلی، سیر و مقداری برگ فوفل اضافه می‌کند تا به اسپرینگ رول‌ها عطر خاصی ببخشد.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

این غذا جمع و جور و به راحتی آماده می‌شود و به همین دلیل در طول تت (سال نو ویتنامی) بسیار محبوب است.

در طول تعطیلات سال نو قمری، سوسیس تخمیر شده خوک (نم چوا) در تان هوآ همیشه تقاضای زیادی دارد و قیمت آن یک و نیم برابر یا حتی دو برابر قیمت معمول افزایش می‌یابد. با این حال، به دلیل راحتی و توانایی آن در کنار غذاهای چرب، این غذا همچنان در بین بسیاری از مردم محبوب است.

کتلت میگو

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

کیک میگوی تان هوآ نیز یک میان وعده محبوب است.

علاوه بر رول‌های تخمیر شده گوشت خوک (نم چوا)، کتلت‌های میگوی تان هوآ نیز به لطف طعم متمایز میگو، یک غذای محبوب و جذاب هستند. کتلت‌های میگو از ماده اصلی تهیه می‌شوند: میگوی دریایی که سرشار از مواد مغذی و معدنی است. میگوها پس از صید، تمیز می‌شوند، کوبیده می‌شوند و به صورت خمیر در می‌آیند، با شکم چرخ کرده گوشت خوک و پیاز خشک مخلوط می‌شوند، با کمی فلفل و پودر میوه گاس سرخ می‌شوند و سپس خوب مخلوط می‌شوند. سپس این مخلوط روی رشته فرنگی برنج قرار داده می‌شود، لوله می‌شود و کبابی می‌شود.

وقتی کتلت‌ها پخته شدند، با سبزیجات تازه و سسی که از سس ماهی رقیق شده مخلوط با پاپایای سبز ورقه شده نازک، انجیر ورقه شده، فلفل چیلی تازه، سیر، سرکه و شکر درست شده است، سرو می‌شوند... این غذا با عطر دلچسب و ترکیبی از طعم‌های ترش، تند و گس، مطمئناً یک غذای منحصر به فرد و جذاب خواهد بود.

رول برنج

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

رول برنج که زمانی یکی از اقلام اصلی صبحانه بود، اکنون به یک میان وعده محبوب تبدیل شده است و بسیاری از خیابان‌های شهر تان هوآ در طول تعطیلات تت آن را می‌فروشند. (عکس: توان مین)

این غذای روستایی زمانی برای صبحانه در استان تان هوآ بسیار محبوب بود، اما اکنون به یک میان وعده محبوب تبدیل شده است. کیک‌های آرد برنج روی یک قابلمه پوشیده شده با پارچه بخارپز می‌شوند، سپس با دقت با استفاده از یک لوله استوانه‌ای برداشته شده و روی یک سینی کوچک پخش می‌شوند. مواد داخل آن از میگوی پوست کنده، گوشت چرخ کرده بدون چربی، قارچ گوش چوبی و پیاز اضافه می‌شود. پس از پخت، کیک‌ها لوله شده و در بشقابی با سس مخصوص که از سس ماهی رقیق شده، آبلیمو، فلفل آسیاب شده و موسیر کبابی تهیه شده است، سرو می‌شوند.

امروزه، بسیاری از رستوران‌های شهر تان هوآ، انواع دیگری از بان چون (رول برنج بخارپز) مانند بان چون تخم‌مرغ و بان چون سبزیجات (تهیه شده با گیاه درمنه) را ارائه می‌دهند. به جای مواد پرکننده معمول، بان چون تخم‌مرغ و بان چون سبزیجات فقط از تخم‌مرغ و سبزیجات به عنوان مواد پرکننده استفاده می‌کنند.

چرخ دنده هارو

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

کیک آرد برنج اکنون یک غذای سنتی ضروری در طول تت (سال نو قمری) در بسیاری از مناطق روستایی استان تان هوآ است. (عکس: توان مین)

«بان رانگ بوآ» یک کیک سنتی است که اغلب در روز ماه کامل، سالگرد مرگ، سال نو قمری یا رویدادهای خانوادگی تهیه می‌شود. امروزه، اکثر مناطق استان، بان رانگ بوآ را در تمام طول سال برای پذیرایی از تعطیلات، جشنواره‌ها و گردشگرانی که از تان هوآ بازدید می‌کنند، درست می‌کنند.

ماده اصلی این کیک، آرد برنج ساده است که سپس پخته می‌شود تا نرم و انعطاف‌پذیر شود. سپس کیک در برگ‌های دونگ یا برگ موز پیچیده می‌شود. مواد داخل آن شامل گوشت شکم خوک، قارچ گوش چوبی، فلفل و پیاز خشک ریز خرد شده است که تفت داده شده‌اند. پس از پیچیدن، مرحله آخر قرار دادن کیک‌ها در قابلمه و جوشاندن آنها تا زمانی است که کاملاً پخته شوند. بهترین راه برای لذت بردن از این کیک‌ها، به خصوص در روزهای سرد زمستان، زمانی است که هنوز داغ هستند. کیک‌های داغ عطر معطر پیاز و چربی خوک را آزاد می‌کنند، نرم و خوشمزه هستند و با سس مخصوص تهیه شده از سس ماهی سرو می‌شوند.

در طول تت (سال نو ویتنامی)، زمانی که مردم به دیدار یکدیگر می‌روند و سال نو را به هم تبریک می‌گویند، مقدار زیادی آبجو، شراب و غذاهای سرشار از پروتئین مصرف می‌کنند، اضافه کردن مقداری کیک «چنگک شکل» به وعده غذایی، آن را جذاب‌تر و از یکنواختی آن می‌کاهد.

کیک برنجی سرخ شده در ماهیتابه

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

کیک‌های آرد برنجی سرخ‌شده در ماهیتابه، غذایی خوشمزه و جذاب هستند. عکس: توان مین

این غذا همچنین یک میان وعده معروف و خوشمزه در تان هوآ است. با این حال، بسیاری از مردم ممکن است در نگاه اول آن را با میگو سوخاری اشتباه بگیرند. اما این غذا کاملاً متفاوت است. میگو سوخاری قبلاً در شهر تان هوآ بسیار محبوب بود، اما امروزه تعداد بسیار کمی از مردم هنوز این میان وعده را می‌فروشند.

این کیک‌های برنجی از برنج ساده تهیه می‌شوند که سپس در آب خیسانده می‌شوند تا به غلظت مناسب برسند و از ترشی بیش از حد که باعث له شدن کیک‌ها، از دست دادن عطر و عدم حفظ خاصیت جویدن آنها می‌شود، جلوگیری می‌شود. مواد داخل کیک شامل میگوی تازه، شکم خوک، تخم مرغ سرخ شده، پیازچه و گشنیز است. میگوی تازه بخارپز و پوست کنده می‌شود، گوشت خوک تا زمانی که کاملاً پخته شود، آب‌پز می‌شود و تخم مرغ سرخ می‌شود. سپس هر سه به صورت نوارهای نازک برش داده می‌شوند. پیازچه و گشنیز ریز خرد شده، با فلفل سیاه طعم‌دار شده و با موسیر خرد شده مخلوط می‌شوند.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

مغازه پنکیک برنجی سرخ‌شده معروف خانم مای در خیابان تونگ دوی تان، شهر تان هوآ. عکس: توان مین.

جنبه منحصر به فرد این غذای خوشمزه در فرآیند پخت آن نهفته است. خمیر در قالب‌های گرد استیل ضد زنگ ریخته می‌شود و سپس روی یک قابلمه چرب شده قرار می‌گیرد. وقتی کیک‌ها طلایی رنگ می‌شوند، نانوا به سرعت آنها را برمی‌گرداند تا طرف دیگرشان هم به طور یکنواخت بپزد و سپس آنها را با سبزیجات تازه و سس ماهی ترش و شیرین سرو می‌کند. این کیک‌ها را می‌توان با رشته فرنگی برنج نیز میل کرد.

منبع