کسانی که طعم شور دریا را حفظ می‌کنند.

اگرچه آنها مستقیماً تور نمی‌اندازند یا در دریای آزاد ماهیگیری نمی‌کنند، برادران فان تان تیوم و فان تان مین، که یکی سس ماهی درست می‌کند و دیگری قایق می‌سازد، در حفظ بخشی از روح منطقه ساحلی های آن، منطقه های لانگ، استان کوانگ تری، نقش دارند. در هر قطره سس ماهی شیرین در گلوی آنها، در هر قایقی که به دریا می‌رود، ردپایی از عشقی آرام اما عمیق به اقیانوس نهفته است.

حفظ جوهر خمیر میگوی دریایی.

وقتی به روستای مای توی، در شهرستان های آن، رسیدم که آفتاب تابستان از قبل سوزان بود. در گوشه‌ای خنک از حیاط، آقای فان تان تیم مشغول رسیدگی به ردیفی از کوزه‌های سفالی بود که محکم بسته شده بودند و گهگاه درب آنها را باز می‌کرد تا از رسیدن خمیر میگو در آفتاب مطمئن شود. با لبخندی ملایم، از من دعوت کرد که روی یک صندلی چوبی بنشینم، سپس به آرامی در مورد حرفه ای که آن را بخشی از خون و گوشت مادرش می‌نامید، برایم گفت.

خانم وو تی توی، مادر تیوم، زمانی به عنوان ماهرترین خمیرساز میگو در روستا مشهور بود. پس از مرگش، او نه تنها ابزار این حرفه، بلکه اسرار آن را که در طول سال‌ها به دست آمده بود، برای پسرش به ارث گذاشت. اکنون، تیوم این اسرار را به ارث برده و سس ماهی غنی به رنگ کهربایی با عطر معطر ماهی دریایی کاملاً تخمیر شده تولید می‌کند.

او گفت: «کلید سس ماهی خوب در انتخاب ماهی و فرآیند نمک‌سود کردن آن نهفته است.» هر نوع ماهی نسبت نمک مخصوص به خود را دارد که باید با دقت محاسبه شود تا اطمینان حاصل شود که ماهی به آرامی می‌رسد، نه خیلی شور باشد که فرآیند هیدرولیز را کند کند و نه خیلی بی‌مزه باشد که باعث شود سس ماهی به سرعت خراب شود. پس از خواباندن، ماهی در خمره‌ها یا ظروفی قرار می‌گیرد که محکم با یک لایه ضخیم نمک پوشانده شده‌اند و به مدت ۷ ماه تا یک سال در آنجا می‌ماند تا به تدریج برسد.

فرآیند فیلتر کردن سس ماهی در شب انجام می‌شود، نه به دلیل هیچ رسم خاصی، بلکه برای جلوگیری از مگس‌ها و حفظ خلوص سس ماهی تا حد امکان. ابزارهای فیلتر کردن، بطری‌ها و حتی برچسب‌ها با دقت مراقبت می‌شوند، گویی هر قطره سس ماهی مایه افتخار است. در مورد خمیر میگو، که یک ماده خاص این منطقه ساحلی است، فقط می‌توان آن را در فصل میگو تهیه کرد که از نوامبر سال قبل تا آوریل سال قمری بعدی ادامه دارد. هر زمان که دریا شروع به تغییر رنگ می‌کند، ماهیگیران از تور برای کشیدن میگو به ساحل استفاده می‌کنند. میگوی تازه شسته شده، با نسبت صحیح با نمک مخلوط می‌شود، یک شب می‌ماند، سپس در آفتاب خشک می‌شود، ریز آسیاب می‌شود، با آب نمک مایل به قرمز استخراج شده از میگو مخلوط می‌شود... و سپس دوباره در آفتاب خشک می‌شود. خمیر میگوی خوب غلیظ، معطر و خوش طعم است، بدون اینکه تند باشد.

او در حالی که چشمانش از شادی می‌درخشید، گفت: «درست در طول سال نو قمری ۲۰۲۵، کارخانه من بیش از ۳۰۰۰ لیتر سس ماهی فروخت.» در سال ۲۰۲۴، کسب و کار سس ماهی خانواده‌اش با مصرف‌کنندگان به بسیاری از استان‌ها، از کوانگ بین و توا تین هوئه گرفته تا شهر هوشی مین ، سفر کرد. در یک بازار بسیار رقابتی، سس ماهی سنتی هنوز جایگاه خود را حفظ کرده است، نه تنها به دلیل کیفیت آن، بلکه به دلیل فداکاری و اشتیاق کسانی که آن را تهیه می‌کنند.

ماهیگیران در منطقه ساحلی های آن، ماهی خال مخالی را برای استفاده به عنوان ماده اولیه برای تهیه سس ماهی خریداری می‌کنند.

به قایق‌ها بال و پر می‌دهیم

بعد از ظهر، دریا در های آن آرام بود. من آقای فان تان مین را تا ساحل شنی دنبال کردم، جایی که قایق‌های کامپوزیتی کوچک پس از یک روز ماهیگیری در حال بازگشت بودند. بدنه‌های صاف و صیقلی که با پلاستیک زیر آفتاب بعد از ظهر برق می‌زدند، نتیجه دستان کوشای آقای مین بودند.

برخلاف برادر بزرگترش، دوران کودکی مین با سفر پدرش در سواحل مرکزی، ساخت و تعمیر قایق برای ماهیگیران گذشت. دستان خشن و پینه بسته این مرد چهل ساله، گواه فصل‌های بی‌شماری در دریا است. مین تعریف می‌کند که قایق‌های بامبوی سنتی، که زمانی وسیله اصلی امرار معاش ماهیگیران در مناطق ساحلی بدون مصب رودخانه‌ها بودند، به تدریج در حال محو شدن هستند. تغییر بادها، امواج قوی‌تر و نیازهای رو به رشد ماهیگیران، او را مجبور کرده است که به ساخت قایق‌های کامپوزیتی روی آورد. قایق‌های جدید، اما همان روحیه قدیمی - فداکاری کسی که عمیقاً با دریا مرتبط است.

او توضیح داد: «قایق‌های کامپوزیتی سبک‌تر، نفوذپذیرتر در برابر آب، بادوام‌تر و به چوب کمتری نیاز دارند که آنها را برای شرایط نگران‌کننده زیست‌محیطی امروز مناسب می‌کند.» از سال ۲۰۲۲، او شخصاً نزدیک به ۳۰۰ قایق کامپوزیتی ساخته است که بسته به اندازه، از ۲۰ تا ۱۰۰ میلیون دانگ ویتنام قیمت دارند. علاوه بر این، او تبدیل قایق‌های چوبی سنتی به کامپوزیت‌ها را نیز بر عهده دارد و به حفظ شخصیت اصلی قایق در شکلی جدید کمک می‌کند. هر قایق نتیجه یک فرآیند دقیق است، از انتخاب مواد، ساخت قاب و تقویت بدنه... تا مرحله نهایی «نقاشی چشم‌ها» روی قایق. این چشم‌های قایق، مانند یک باور خاموش نسل‌های دریانوردان، برای دفع ارواح شیطانی و دعا برای یک سفر ایمن در نظر گرفته شده‌اند.

آقای دانگ شوان تان، رئیس موقت کمیته مردمی کمون های آن، با افتخار درباره دو نفری که تازه ملاقات کرده بودم گفت: «اگرچه آقای تیم و آقای مین مانند دیگر ماهیگیران به دریا نمی‌روند، اما هر کدام با حرفه و علاقه خاص خود، همچنان به حفظ طعم شور دریا به روش خود ادامه می‌دهند. از شیشه‌های سس ماهی که عشق به سرزمین مادری‌شان را حمل می‌کنند تا قایق‌هایی که جان انسان‌ها را از میان امواج عبور می‌دهند، آنها گواه این هستند که نسلی از مردم ساحلی اینجا هنوز هم در عصر جدید با پشتکار از حرفه سنتی خود محافظت می‌کنند!»

منبع: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/