سس ماهی - راز "به یاد ماندنی" غذاهای ویتنامی

علاوه بر مواد اولیه غنی و آماده‌سازی دقیق، جذابیت غذاهای ویتنامی از ادویه‌های مخصوصی نیز ناشی می‌شود که در ایجاد هماهنگی غذا و همچنین ایجاد طعم متمایز و غنی ویتنامی ضروری هستند.

غذاهای ویتنامی تصویری زنده هستند که طعم‌های تازه را با داستان‌های فرهنگی غنی هر منطقه ترکیب می‌کنند.

هر منطقه از ویتنام مفتخر است که غذاهای منحصر به فردی را ارائه می‌دهد، از طعم‌های تند مخصوص غذاهای مرکزی گرفته تا تازگی و سبکی غذاهای شمالی و غنای غذاهای مخصوص جنوبی.

برای مثال، غذای معروف فو شمالی با آبگوشت غنی و عطر دارچین، بادیان ختایی و زنجبیل کبابی که در هر رشته فرنگی مخلوط شده است، طعمی دلپذیر و مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند. با آمدن به منطقه مرکزی، فراموش کردن سینی بان بئو، نام و لوک از هوئه با هر کیک کوچک پر از میگوی قرمز و یک لایه چشم‌نواز از روغن پیازچه، کیک نرم و جویدنی که با طعم شور و شیرین خمیر میگو ترکیب می‌شود، برای مهمانان دشوار خواهد بود.

برنج شکسته جنوبی با دنده کبابی معطر، همراه با سس ماهی ترش و شیرین، پوست خوک چرب و رول تخم مرغ، که همگی در یک سمفونی جذاب از طعم‌ها ترکیب می‌شوند، «باعث نوستالژی» می‌شود.

با این حال، مهم نیست که آبگوشت فو چقدر عالی باشد، بدون کمی سس ماهی در آخرین مرحله برای تقویت طعم، کامل نخواهد بود. یک سینی کیک هوئه بدون یک کاسه سس غلیظ برای متعادل کردن طعم، بی‌مزه خواهد شد. برنج خرد شده، حتی با تمام مواد روی آن، برای اینکه مشتریان بدون یک کاسه سس غلیظ و خوشمزه دوباره به آنجا برگردند، کافی نخواهد بود.

سس ماهی نقطه کانونی هر غذا نیست، اما نقش قدرتمندی ایفا می‌کند و به عنوان پلی ظریف بین مواد اولیه عمل می‌کند و با ارج نهادن به ارزش هر ماده اولیه، یک تجربه آشپزی عمیق و به یاد ماندنی را برای مشتری به ارمغان می‌آورد.

درک این موضوع که چرا سس ماهی یک ماده ضروری در اکثر غذاهای ویتنامی است، دشوار نیست. این چاشنی خاص از خلاقیت مردمی که در امتداد خط ساحلی بیش از ۳۲۶۰ کیلومتر زندگی می‌کنند، زاده شده است. از های فونگ ، کوانگ نین گرفته تا کوی نون، فان تیت، هر منطقه راز فرآوری سس ماهی منحصر به فرد خود را دارد که طعم‌های بی‌نظیری را خلق می‌کند.

در فو کوک، سس ماهی طبق یک دستور پخت مخفی صد ساله ماهیگیران، از طریق فرآیند تخمیر در بشکه‌های چوبی تهیه می‌شود و طعمی غنی، خوشمزه و مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کند.

ماسان، به عنوان مالک یک سیستم کارخانه سس ماهی در مقیاس بزرگ در فو کوک، نه تنها بر حفظ روش‌های سنتی تهیه سس ماهی که صدها سال قدمت دارند تمرکز دارد، بلکه تضمین می‌کند که در فرآیند تولید، تمام استانداردهای بین‌المللی را رعایت کند. این کارخانه با مساحتی حدود ۲۲۰۰۰ متر مربع و نزدیک به ۵۰۰ بشکه چوبی که می‌توانند تا ۱۰۰۰۰ تن ماهی را در خود جای دهند، به وضوح سرمایه‌گذاری جدی و کیفیت را در هر محصول سس ماهی نشان می‌دهد.

کارخانه‌های بزرگ به اصل توجه به تک تک مواد تشکیل‌دهنده و جزئیات در فرآیند تولید پایبند هستند و کیفیت دقیق را تضمین می‌کنند. ماهی‌های آنچوی با دقت و بر اساس ده‌ها معیار برای تازگی، خشکی و نسبت ماهی‌های بی‌ارزش، همراه با نمک درشت از با ریا - وونگ تاو و آب خالص از نهر زیرزمینی جزیره، انتخاب می‌شوند.

در فو کوک، ماهیگیران به طرز ماهرانه‌ای ماهی‌های آنچوی را با نمک تصفیه‌شده به نسبت ۳ ماهی به ۱ نمک، درست روی قایق مخلوط می‌کنند تا تازگی خود را حفظ کنند و سپس فرآیند تخمیر به مدت ۱۲ ماه در بشکه‌های چوبی به طور مداوم انجام می‌شود تا خوشمزه‌ترین قطرات سس ماهی تولید شود.

اسانس سس ماهی طبق استانداردهای بین‌المللی (ISO، HACCP) فرآوری و بطری می‌شود و بطری‌های سس ماهی غنی با طعم شیرین ماهی تازه، عطر اغواکننده و رنگ قهوه‌ای سوسکی جذاب ایجاد می‌کند.

ترکیب ماهرانه سس ماهی و غذاهای محلی، ارزش غذاها را افزایش داده و تأثیر عمیقی در قلب مشتریان گذاشته است.

این رویکرد نه تنها بهره‌وری تولید پایدار را ارتقا می‌دهد، بلکه به ترویج گسترده محصولات خاص منطقه‌ای نیز کمک می‌کند و به ورود محصولات محلی به بازارهای بزرگتر کمک می‌کند. این همچنین پایه و اساس ایجاد مدل‌های تولید پایدار است و فرصت‌های توسعه را برای بخش کشاورزی، به ویژه در مناطقی با محصولات خاص کمیاب، ایجاد می‌کند.

در ژوئیه ۲۰۲۳، برند نام نگو (Nam Ngu) از زیرمجموعه‌های شرکت ماسان کانسومر، قراردادی را با کمیته مردمی ناحیه جزیره لی سون (کوانگ نگای) و کشاورزان امضا کرد تا سیر لی سون را به صورت بلندمدت برای فرآوری نام نگو (Nam Ngu) با طعم فلفل چیلی و سیر لی سون (Ly Son) تأمین کند. این قرارداد، تولید محصول را تضمین کرده و توسعه اقتصادی محلی را ارتقا می‌دهد.

در جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۴، ۶۳ سالاد ویژه از تمام مناطق ویتنام بر روی ماکت بطری سس ماهی Nam Ngu Chili Garlic Ly Son به طول ۶.۵ متر به نمایش گذاشته شد. این رویداد با مشارکت ۲۰ صنعتگر و سرآشپز حرفه‌ای، رکوردی در تعداد سالادها ثبت کرد.

ماسان کانسومر (Masan Consumer) متعهد به ترویج محصولات خاص منطقه‌ای است. این برند نه تنها سیر، بلکه قصد دارد در توسعه محصولات مرتبط با محصولات خاص محلی مانند زنجبیل، چیلی، فلفل، پیاز و زردچوبه نیز با کشاورزان همکاری کند.

ماسان از طریق استراتژی «تولید غذاهای ویتنامی - غذاهای جهانی»، نه تنها ارزش اقتصادی محصولات خود را افزایش می‌دهد، بلکه غذاهای ویتنامی را به بازار بین‌المللی نیز عرضه می‌کند و به بهبود زندگی اقتصادی کشاورزان کمک می‌کند.

منبع: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm